■周 艷/蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校

實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)方法

一、概述

(一)關(guān)于數(shù)字化資源庫(kù)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源庫(kù)的開發(fā)是在江蘇省職教研究所統(tǒng)一開發(fā)的《餐飲服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》的課程標(biāo)準(zhǔn)；基于2019年江蘇省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試公布的《酒店服務(wù)與管理類專業(yè)基本技能考試大綱》等統(tǒng)一的技能標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行的。實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源庫(kù)通過(guò)同地區(qū)同專業(yè)教師合作，梳理酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中統(tǒng)一的技能教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，開發(fā)技能操作流程、技能操作標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上開發(fā)實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了同地區(qū)同專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程資源共享。

(二)關(guān)于實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)的內(nèi)容

實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源庫(kù)的功能之一是實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)主要是學(xué)生在線學(xué)習(xí)的過(guò)程中，根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)自身不足，進(jìn)行自我糾正；教師可以通過(guò)后臺(tái)查看數(shù)據(jù)，了解學(xué)情。酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)的內(nèi)容根據(jù)知識(shí)類型分，可以分為兩大類，一類是實(shí)訓(xùn)教學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)評(píng)，這類測(cè)評(píng)主要是考察學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)、操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)是否根據(jù)要求掌握；另一類是操作技能測(cè)評(píng)，主要是考察學(xué)生是否能真正操作。實(shí)訓(xùn)教學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)評(píng)是操作技能測(cè)評(píng)的基礎(chǔ)，學(xué)生只有先掌握基礎(chǔ)知識(shí)，清楚操作流程，明白操作標(biāo)準(zhǔn)，做好了知識(shí)的鋪墊，才能更好的完成操作。

二、基于數(shù)字化資源庫(kù)的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)的作用

(一)教師及時(shí)獲取學(xué)情反饋，有效調(diào)整實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果

傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)一般在課堂進(jìn)行，教師通過(guò)考核，檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，指出學(xué)生操作中的優(yōu)勢(shì)與不足；由于學(xué)生人數(shù)較多，考核占據(jù)了較長(zhǎng)時(shí)間，耗時(shí)耗力，教學(xué)效果不佳。基于數(shù)字化資源庫(kù)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)課前測(cè)評(píng)，教師從數(shù)字化資源庫(kù)中獲取大數(shù)據(jù)分析的學(xué)情，及時(shí)調(diào)整實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果；課堂教學(xué)測(cè)評(píng)，教師改變傳統(tǒng)方式，讓學(xué)生通過(guò)資源庫(kù)進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)，提高了測(cè)評(píng)效率，同時(shí)大數(shù)據(jù)分析讓學(xué)生操作中的優(yōu)勢(shì)、不足更為清晰；課后測(cè)評(píng)讓學(xué)生查漏補(bǔ)缺，彌補(bǔ)不足。

(二)學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足，針對(duì)性自我改進(jìn)，提升操作技能

傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)一般是現(xiàn)場(chǎng)考核的方式，這樣的考核方式讓部分學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中存在“求過(guò)”的學(xué)習(xí)狀態(tài)；酒店服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，一般是教師示范，學(xué)生練習(xí)，教師隨堂指導(dǎo)，學(xué)生在練習(xí)的過(guò)程中可能重復(fù)錯(cuò)誤的技能而沒(méi)發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致進(jìn)步緩慢?；跀?shù)字化資源庫(kù)的測(cè)評(píng)，學(xué)生根據(jù)數(shù)字化資源庫(kù)中的標(biāo)準(zhǔn)化操作視頻資源，及時(shí)重溫學(xué)習(xí)內(nèi)容；學(xué)生通過(guò)數(shù)字化資源庫(kù)的教學(xué)測(cè)評(píng)，了解自身不足，再通過(guò)資源庫(kù)學(xué)習(xí)，進(jìn)行針對(duì)性自我改進(jìn)，從而更有效的提升操作技能。學(xué)生通過(guò)數(shù)字化資源庫(kù)的測(cè)評(píng)功能，讓實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)常態(tài)化，讓學(xué)生從“求過(guò)”的學(xué)習(xí)狀態(tài)轉(zhuǎn)向提升技能的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

(三)基于數(shù)字化資源庫(kù)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)功能讓技能評(píng)價(jià)更全面

傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)，由于學(xué)生人數(shù)較多，考核只能針對(duì)學(xué)生操作結(jié)果來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，忽略了過(guò)程性評(píng)價(jià)；酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生未來(lái)從事的是服務(wù)性行業(yè)，實(shí)訓(xùn)課程的測(cè)評(píng)應(yīng)該綜合過(guò)程性評(píng)價(jià)(即對(duì)客服務(wù)的過(guò)程)和結(jié)果性評(píng)價(jià)(即技能操作最后呈現(xiàn)的狀態(tài))?；跀?shù)字化資源庫(kù)的測(cè)評(píng)，通過(guò)在線評(píng)分的方式，設(shè)置過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)評(píng)分點(diǎn)，節(jié)省了評(píng)分時(shí)間，讓實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)不僅關(guān)注結(jié)果性評(píng)價(jià)，也能關(guān)注過(guò)程性評(píng)價(jià)；同時(shí)根據(jù)后臺(tái)分析，獲取學(xué)生操作過(guò)程中過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)的占比，分析出學(xué)生技能中的不足，讓學(xué)生針對(duì)性提高。通過(guò)過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)，讓技能評(píng)價(jià)更加全面，提升了學(xué)生綜合技能。

三、基于數(shù)字化資源庫(kù)的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)的實(shí)踐探索

(一)酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)評(píng)方法的實(shí)踐探索

1、在線題庫(kù)測(cè)評(píng)法

在線題庫(kù)測(cè)評(píng)法主要是將與實(shí)訓(xùn)教學(xué)有關(guān)的所有基礎(chǔ)理論知識(shí)以題庫(kù)的方式呈現(xiàn)，題庫(kù)中試題的主要形式是單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題等客觀題。題庫(kù)開發(fā)需要在課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)技能操作標(biāo)準(zhǔn)、操作流程的基礎(chǔ)上統(tǒng)一羅列詳細(xì)的知識(shí)點(diǎn)，針對(duì)知識(shí)點(diǎn)開發(fā)題庫(kù)。在線題庫(kù)測(cè)評(píng)法可以比較直觀的讓學(xué)生答題，并迅速分析學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況；學(xué)生可以從答題結(jié)果中了解自己基礎(chǔ)知識(shí)、操作流程、技能標(biāo)準(zhǔn)在學(xué)習(xí)過(guò)程中的不足，針對(duì)不足，從數(shù)字化資源庫(kù)中查漏補(bǔ)缺。教師可以從學(xué)生的答題數(shù)據(jù)中了解學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)、操作流程、技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握情況，針對(duì)錯(cuò)誤率較高的題目，在課堂中予以重點(diǎn)解讀，讓學(xué)生更好的掌握知識(shí)。

2、實(shí)景案例視頻資源測(cè)評(píng)法

酒店服務(wù)與管理專業(yè)的技能中，學(xué)生除了掌握基本的操作流程外，更多的需要考察學(xué)生靈活應(yīng)對(duì)的能力，如《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課程中的中餐廳迎賓、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客知識(shí)點(diǎn)；如各實(shí)訓(xùn)課程中的投訴處理知識(shí)點(diǎn)。這類型的知識(shí)點(diǎn)在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生靈活處理問(wèn)題能力的提高是個(gè)難點(diǎn)；主要是因?yàn)椴煌目腿擞胁煌男枨?，案例素材又較難找到；在傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中更加關(guān)注學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)流程的掌握，忽略了學(xué)生靈活處理問(wèn)題能力的提升。通過(guò)數(shù)字化資源庫(kù)，針對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的難點(diǎn)，通過(guò)從酒店收集案例，教師共同商討實(shí)景案例，拍攝成視頻，形成實(shí)景案例視頻測(cè)評(píng)資源庫(kù)。通過(guò)視頻展現(xiàn)的方法，模擬工作流程，工作中創(chuàng)設(shè)情景，通過(guò)客觀題加主觀題的方式來(lái)測(cè)評(píng)，客觀題主要是考察學(xué)生對(duì)流程、標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度，主觀題主要是引發(fā)學(xué)生思考解決問(wèn)題的方法。實(shí)景案例視頻資源測(cè)評(píng)法不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在案例中掌握標(biāo)準(zhǔn)、流程，還可以引起學(xué)生對(duì)各類突發(fā)事件處理的思考，提升學(xué)生應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

(二)酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)操作技能測(cè)評(píng)方法的實(shí)踐探索

酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)操作技能測(cè)評(píng)方法主要通過(guò)在線技能測(cè)評(píng)表測(cè)評(píng)法來(lái)實(shí)現(xiàn)。在線技能測(cè)評(píng)表測(cè)評(píng)法是指在統(tǒng)一實(shí)訓(xùn)知識(shí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)知識(shí)點(diǎn)的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)、課程大綱等資源，將知識(shí)點(diǎn)的各子項(xiàng)目量化，形成在線測(cè)評(píng)表。以《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課程中的餐巾折花知識(shí)點(diǎn)為例，設(shè)計(jì)《餐巾折花評(píng)分表基礎(chǔ)版》，實(shí)訓(xùn)要求：折疊10個(gè)杯花，5種類型，突出主人位，8分鐘完成。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)指標(biāo)設(shè)計(jì)如下：(1)能折疊10個(gè)杯花，5種類型，造型美觀、花型逼真(50分)；(2)突出主人位(10分)；(3)操作手法衛(wèi)生，不用口咬，下巴按、筷子穿(10分)；(4)手不觸及杯口及杯的上部(10分)；(5)口布折疊過(guò)程中無(wú)明顯的反復(fù)折疊情況(10分)；(6)規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成(10分)。

操作技能測(cè)評(píng)法細(xì)化了各個(gè)技能知識(shí)點(diǎn)的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)；統(tǒng)一了各個(gè)知識(shí)點(diǎn)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；節(jié)省了紙張，提高了核分效率；無(wú)論是學(xué)生自評(píng)、互評(píng)，還是教師評(píng)分都使用同一份測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)在線統(tǒng)計(jì)分析，實(shí)時(shí)獲取學(xué)生操作的分?jǐn)?shù)，得出技能操作過(guò)程中的強(qiáng)項(xiàng)，弱項(xiàng)，學(xué)生根據(jù)數(shù)據(jù)，針對(duì)性單項(xiàng)強(qiáng)化訓(xùn)練，從而促使學(xué)生技能的不斷提高。

四、結(jié)語(yǔ)

大數(shù)據(jù)時(shí)代，基于數(shù)字化資源庫(kù)的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)將教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”更好的融合；教師更多的關(guān)注學(xué)生操作能力全方面的提升；教師從關(guān)注結(jié)果性教學(xué)轉(zhuǎn)向關(guān)注過(guò)程性與結(jié)果性相結(jié)合的教學(xué)。學(xué)生不僅提升了學(xué)習(xí)興趣，也提升了技能。基于數(shù)字化資源庫(kù)的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)測(cè)評(píng)功能隨著時(shí)代的變化，技術(shù)水平的提升，以學(xué)生為主體，需要不斷探索，不斷優(yōu)化，讓測(cè)評(píng)功能為“教”與“學(xué)”的有機(jī)結(jié)合起到推動(dòng)作用。