姜丹

摘 要：以遵義醫(yī)科大學(xué)《食品原料安全控制》課程為例，以學(xué)生為中心，以教師為主導(dǎo)，分析后疫情期間利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，采用線上線下混合式教學(xué)方式，融入多元化的文化元素、思政教育、醫(yī)學(xué)精華和食品學(xué)科特色，提出新的教學(xué)方法和建議，多模塊化建設(shè)《食品原料安全控制》課堂，不僅提高了教師網(wǎng)絡(luò)線上教學(xué)水平、線下答疑重難點(diǎn)的能力，也激勵(lì)了學(xué)生學(xué)習(xí)不斷前進(jìn)，提高了學(xué)生綜合應(yīng)用食品專業(yè)知識(shí)的能力。通過提出的課程改革的問題和建議，以期對(duì)其他課程教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品原料安全控制;混合式教學(xué);線上線下;多模塊;疫情

中圖分類號(hào) G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2020）20-0170-03

Exploration of Online and Offline Teaching of Food Raw Material Safety Control Under The Background of Post Epidemic Period

JIANG Dan1，2

（School of Public Health，Zun Yi Medical University，Zunyi 563006，China;Experimental Teaching Center for Preventive Medicine of Guizhou Province，Zunyi 563006，China）

Abstract：Take zunyi Medical University the curriculum of? food raw materials safety control as an example，with students as the center，and teachers as the leading factor，after the analysis of post epidemic period during using the superstar learning platform，using online and offline blending learning，into the pluralistic culture elements，ideological education，medical essence and food discipline characteristic，put forward the new teaching method and the suggestion， multiple modules class of? food raw material safety control，not only improve teacher's online teaching level，offline answering difficult point ability，and also encourage students to learn ceaselessly，improve the students' comprehensive ability of applying food professional knowledge.Through the proposed curriculum reform problems and suggestions，in order to have a certain reference to other curriculum teaching.

Key words：Food raw material safety control;Blending learning ;Online and offline ;Multiple modules ;Epidemic

《食品原料安全控制》課程從理論到實(shí)踐，從不同角度介紹了食品原料全過程的安全控制問題，是遵義醫(yī)科大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，為后續(xù)學(xué)習(xí)的《食品工藝學(xué)》《食品保藏與加工原理》等課程做鋪墊[1]。自新型冠狀病毒肺炎的疫情發(fā)生后，為了響應(yīng)教育部、貴州省教育廳關(guān)于疫情防控的工作部署，貫徹“停課不停學(xué)”的理念，遵義醫(yī)科大學(xué)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組研究決定基于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開展教學(xué)工作，教師改變傳統(tǒng)教學(xué)方式與方法，采用優(yōu)質(zhì)在線超星學(xué)習(xí)通教學(xué)等平臺(tái)[2-3]，利用線上線下混合式教學(xué)[4-5]。本文分析了在疫情背景下《食品原料安全控制》教學(xué)中遇到的問題，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核評(píng)價(jià)等方面提出改進(jìn)建議，引入多元化的文化元素、思政教育和醫(yī)學(xué)特色[6]，對(duì)課程進(jìn)行有效分析，以期為其他食品類課程教學(xué)改革提供參考。

1 《食品原料安全控制》教學(xué)中存在的問題

1.1 教學(xué)內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)分配不均，知識(shí)體系更新不及時(shí) 《食品原料安全控制》使用的教材是艾啟俊主編（第1版），中國輕工業(yè)出版社出版的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材，收集了國內(nèi)和國外食品原料安全控制方面的內(nèi)容。該教材主要圍繞從“農(nóng)田”到“餐桌”這一系列鏈條中的全過程的安全控制，針對(duì)食品原輔料安全控制的內(nèi)容介紹偏少。教材的編寫受時(shí)間和當(dāng)時(shí)技術(shù)等方面的限制，后期未及時(shí)做到更新相關(guān)內(nèi)容和新技術(shù)的介紹，部分內(nèi)容已跟不上新時(shí)代的變化腳步。如，“第三章食品原料基礎(chǔ)”中關(guān)于谷類、豆類等生產(chǎn)、消費(fèi)與流通的介紹，多還停留在20世紀(jì)80和90年代的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，缺少我國農(nóng)業(yè)種植業(yè)方面的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

1.2 醫(yī)學(xué)院校的“醫(yī)學(xué)”特色未體現(xiàn) 我國食品學(xué)科的歷史主要集中在農(nóng)、林、商和綜合類院校，醫(yī)學(xué)院校類起步較晚，主要是借鑒以上類別的院校的專業(yè)思想，缺少醫(yī)學(xué)院校的鮮明特色?！妒称吩习踩刂啤飞婕暗奶厣幨惩吹氖称钒l(fā)展史、功能性食品、保健食品的加工特性、功效、應(yīng)用等方面內(nèi)容較少，沒有結(jié)合醫(yī)學(xué)院校的現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，沒有形成醫(yī)學(xué)院校中食品專業(yè)的特色，影響學(xué)生綜合應(yīng)用、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.3 學(xué)生無法進(jìn)行傳統(tǒng)課堂教學(xué)，影響教學(xué)效果 新型冠狀病毒肺炎疫情的突襲，導(dǎo)致學(xué)生不能按時(shí)返校，傳統(tǒng)課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)不了，影響學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效果，教師無法直觀監(jiān)督、直接互動(dòng)和直面了解學(xué)習(xí)的具體效果。互聯(lián)網(wǎng)的新平臺(tái)不能完全替代課堂教學(xué)，各平臺(tái)也都或多或少存在系統(tǒng)設(shè)置、功能設(shè)置等方面的不足。

1.4 教學(xué)形式單一，不夠多樣化 《食品原料安全控制》設(shè)置28學(xué)時(shí)的理論課，內(nèi)容繁多、知識(shí)點(diǎn)復(fù)雜且分散，因培養(yǎng)方案等多方面原因，導(dǎo)致設(shè)置課時(shí)少，需要?jiǎng)h減一部分內(nèi)容。傳統(tǒng)教學(xué)的形式單一且已落后，跟不上新時(shí)代的思維變化。

1.5 考核方式不夠全面，影響學(xué)習(xí)主動(dòng)性 該課程考核方式為：期末考試占70%+平時(shí)表現(xiàn)占30%=最終期末成績(jī)，學(xué)生的成績(jī)?cè)O(shè)置未考慮過程評(píng)價(jià)，不夠靈活全面，沒有從綜合鍛煉學(xué)生能力的角度去思考，過于重視最后的考試成績(jī)而忽略了過程所學(xué)習(xí)的知識(shí)，影響學(xué)生成績(jī)的公正性，也間接打消了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。

2 《食品原料安全控制》課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

2.1 梳理知識(shí)重難點(diǎn)，更新知識(shí)體系 從課程內(nèi)容的系統(tǒng)性進(jìn)行分析，梳理知識(shí)的連貫性，強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)并有效找到解決的措施。合理利用學(xué)科之間的相互聯(lián)系，科學(xué)安排教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)更新食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，將最新的農(nóng)業(yè)等相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)引入，了解新時(shí)代下的食品行業(yè)發(fā)展前景和前沿技術(shù)，有利于學(xué)生對(duì)食品原料全過程安全控制的認(rèn)知，為后期的綜合應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

2.2 融入“醫(yī)學(xué)”特色，發(fā)揮優(yōu)勢(shì) 遵義醫(yī)科大學(xué)開設(shè)的《食品原料安全控制》課程教學(xué)大綱、目標(biāo)、內(nèi)容，要區(qū)別于其他非醫(yī)學(xué)院校，融入醫(yī)學(xué)特色，以培養(yǎng)有醫(yī)學(xué)理論背景綜合型的食品專業(yè)人才為目標(biāo)，加大課程改革的探索，不斷整合教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)自己學(xué)科的獨(dú)特亮點(diǎn)。例如，在第三章的內(nèi)容中增加藥食同源食品、功能性食品、保健食品等知識(shí)點(diǎn)的介紹，依據(jù)醫(yī)學(xué)理論的知識(shí)，有效利用當(dāng)?shù)靥厣称焚Y源，將食品與健康、安全緊密結(jié)合，形成食品專業(yè)鮮明特色。

2.3 線上線下教學(xué)，豐富教學(xué)方法 開展線上線下混合式教學(xué)[7]是新環(huán)境下采用的教學(xué)形式，由以往的“注水式”教學(xué)，逐漸改變?yōu)椤包c(diǎn)火式”教學(xué)，以學(xué)生為中心，以教師為引導(dǎo)，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)質(zhì)課程資源，多樣化設(shè)計(jì)方案，再結(jié)合線下教學(xué)，使得課程內(nèi)容豐富、立體，教學(xué)方法更易帶動(dòng)學(xué)生的興趣點(diǎn)，整體教學(xué)效果很好。

2.3.1 線上教學(xué) 使用手機(jī)、筆記本電腦等移動(dòng)工具不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制，通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行錄播章節(jié)內(nèi)容，學(xué)生靈活觀看線上視頻、PPT等材料，能夠自主學(xué)習(xí)內(nèi)容，網(wǎng)課上可以多板塊組成，通過平臺(tái)的功能使用與學(xué)生形成良好互動(dòng)，同時(shí)可以鍛煉學(xué)生的思考力和學(xué)習(xí)力，也可以線上PBL、CBL、小組討論、翻轉(zhuǎn)課堂、角色互換等教學(xué)形式進(jìn)行探索。

2.3.2 線下教學(xué) 線下課堂是針對(duì)線上學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)內(nèi)容、共性問題及注意的事項(xiàng)進(jìn)行說明，特別是細(xì)節(jié)上的問題要強(qiáng)調(diào)，對(duì)存在的問題進(jìn)行答疑，并聯(lián)系最新新聞食品安全事件或案例進(jìn)行分析，可以培養(yǎng)學(xué)生換位思考、一題多解答題思維、歸納總結(jié)等綜合能力。

2.4 考核體系更加全面，體現(xiàn)綜合能力 后疫情背景下，該課程改革實(shí)踐中，實(shí)行的考核方式為期末考試（60%）+ 平時(shí)成績(jī)（40%）。其中期末考試是從學(xué)習(xí)通題庫抽題組合試卷線上考試，平時(shí)成績(jī)=課堂簽到（10%）+討論區(qū)發(fā)帖、提問及回答（10%）+每章測(cè)驗(yàn)得分（20%）+教學(xué)視頻觀看時(shí)間（40%）+拓展視頻（10%）+科技論文閱讀（10%）6個(gè)模塊組成。此次考核構(gòu)成多樣化，比以往更重視過程評(píng)價(jià)，而不單單從試卷成績(jī)出發(fā)，可更好提高學(xué)生參與教學(xué)的積極性。學(xué)生可以不受時(shí)間、地點(diǎn)等限定，隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，教師也可以隨時(shí)隨地進(jìn)行知識(shí)引導(dǎo)，所有的學(xué)習(xí)過程都可以直接通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)記錄和統(tǒng)計(jì)，不用再花費(fèi)大量時(shí)間和精力去統(tǒng)計(jì)結(jié)果，從而降低了教師工作量，增強(qiáng)師生交流與互動(dòng)，提高教學(xué)工作效率。

2.5 引入多元化的文化元素，開展思政教育 教學(xué)內(nèi)容涉及傳統(tǒng)文化元素，如第2章農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與食品原料安全、第3章食品原料基礎(chǔ)上涉及的農(nóng)業(yè)發(fā)展問題、生產(chǎn)、消費(fèi)與流通，在此章節(jié)教學(xué)中的案例分析中，從農(nóng)業(yè)歷史發(fā)展歷程，種植業(yè)的產(chǎn)量數(shù)據(jù)、農(nóng)業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)等方面，建立與食品行業(yè)發(fā)展的聯(lián)系，激勵(lì)學(xué)生們對(duì)食品行業(yè)有熱情、培養(yǎng)學(xué)生們有職業(yè)道德、有家國情懷和民族自豪感[8]，不斷地成長為新一代具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。

3 結(jié)語

后疫情背景下，《食品原料安全控制》的教學(xué)仍然存在很多問題需要解決，如何利用互聯(lián)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)課程資源，開展線上線下混合式教學(xué)的方法仍需要不斷的探索。這一教學(xué)方法將長期執(zhí)行使用，且轉(zhuǎn)變主體角色，教師引導(dǎo)為主，加強(qiáng)了教師課程教學(xué)改革能力，課堂融入多元化文化元素和思政教育，充分利用食品專業(yè)特點(diǎn)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，提高該課程的教學(xué)滿意度和教學(xué)質(zhì)量，為相關(guān)課程的教學(xué)改革提供基礎(chǔ)理論參考。

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（責(zé)編：張宏民）