賈林男

如果西貝是一家上市公司，在分利上會(huì)很難做到如此“任性”。西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍想明白了一件事。

海底撈2018年9月底上市后，一撥撥投資機(jī)構(gòu)約賈國龍見面，鼓動(dòng)西貝登陸資本市場：“賈總，餐飲業(yè)4萬億大市場，年增速10%，形勢這么好，海底撈一上市就千億市值，行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實(shí)力的就數(shù)西貝了……”飯桌上，賈國龍避而不答，只是一起吃飯喝酒，人家抬舉西貝，賈國龍不好意思掏出自己的真實(shí)想法。

之后的一天早上，賈國龍和我通了個(gè)電話。賈國龍說，海底撈上市也深深觸動(dòng)了他，2018年是西貝創(chuàng)業(yè)30年，下一個(gè)30年西貝怎么走，就兩句話，也是他曾在內(nèi)部講過的意思：

“西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者！”

我問賈國龍：“西貝不上市，非要加上‘永遠(yuǎn)兩個(gè)字嗎？”

賈國龍答：“加上‘永遠(yuǎn)兩個(gè)字是必須的，就是要把話說絕，斷了人們的念想?！?/p>

骨子里，賈國龍是一個(gè)極在乎掌控權(quán)的人，平生最受不了被人束縛，精明的生意人本色外又有寫意、“任性”的藝術(shù)家氣質(zhì)。西貝這場大游戲，他稱自己是編劇、導(dǎo)演兼總設(shè)計(jì)師，不想整天被一張財(cái)務(wù)報(bào)表約束。他說“西貝永遠(yuǎn)不上市”并無對錯(cuò)，只是組織的一種選擇。

賈國龍說，因?yàn)椴簧鲜校髫惥涂梢酝鎯阂粋€(gè)“高投入、高費(fèi)用推動(dòng)的高收入，產(chǎn)生合理利潤”的大游戲。

“干餐飲夠苦啦，要有好待遇，”賈國龍常說，“如果變成純粹的掙錢機(jī)器，會(huì)很無趣！不可持續(xù)！”

西貝追求高收入，但只取合理利潤，就因?yàn)榍懊娴摹案咄度牒透哔M(fèi)用”，這在西貝叫作“利潤費(fèi)用化”。賈國龍說，上市公司往往是反過來，“費(fèi)用利潤化”，好比上市公司請客吃頓飯花1萬塊錢，假如10倍市盈率，財(cái)務(wù)報(bào)表上10萬市值就被“吃”掉了，于是通常省著不吃。西貝不上市，偏偏要利潤費(fèi)用化，“花錢，就是我們的目的”。平時(shí)，西貝人就要過有滋有味的生活，“否則平時(shí)省著，年底發(fā)一次錢，人們攢錢買房，買很多套房，可過的還是窮人的生活”。

“大手大腳，效果特好！”有人這樣形容西貝的花錢方式。還有媒體直接把一篇文章的標(biāo)題定為《海底撈你學(xué)不會(huì)，西貝你學(xué)不起》。

我參加過的很多次西貝季度會(huì)都在北京、上海市郊的五星級酒店召開，西貝選擇會(huì)場的標(biāo)準(zhǔn)是，面積必須足夠，按1000人計(jì)算，面積不少于1500平方米，層高不低于7米。每次季度會(huì)茶歇的點(diǎn)心、水果、干果、零食種類就有幾十種。

2016年一次季度會(huì)后，近千位店長、廚師長直接拉去北京朝陽公園包場看全球頂級秀《舞馬》，一張票千元。賈國龍說：“西貝的使命是創(chuàng)造喜悅?cè)松?，我們要隨時(shí)隨地給顧客提供一頓好飯，提供美好的生活品質(zhì)，首先我們自己要過美好生活。自己過的不是美好生活，我不相信能給別人提供美好生活。”

在“吃”的預(yù)算上，西貝從來不卡干部?！案刹惋嫷娜绻约翰话殉燥埉?dāng)回事，就干不好工作。對我們來說，吃飯就是工作，吃胖就是工傷?！辟Z國龍說，“西貝的干部一定自己吃好每一頓飯，很挑剔地去吃?！辟Z國龍說自己“一頓吃不好，3天不高興”，吃到一道粗制濫造的菜都想罵人。為什么要這樣？他對西貝干部說：“因?yàn)槲覀儽仨毐３治覀儗︼埐丝谖兜蔫b賞力。假如你連著幾天沒吃到好吃的菜，會(huì)直接降低你的口味標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)把普通菜當(dāng)好菜，你店里的飯菜質(zhì)量下降了，你根本感覺不到。所以，你愛顧客的具體行動(dòng)，便是自己成為一個(gè)美食家、饞鬼。”

西貝利潤費(fèi)用化，更鮮明地體現(xiàn)在西貝人的集體學(xué)習(xí)上。

2017年，西貝咨詢費(fèi)花了大約4000萬，員工學(xué)習(xí)費(fèi)用則達(dá)到了1個(gè)億，超過西貝當(dāng)年?duì)I收2%。

說到西貝人的學(xué)習(xí)，首先一個(gè)特點(diǎn)是賈國龍本身以學(xué)習(xí)為樂。賈國龍每年專門花在各種課程、培訓(xùn)、企業(yè)訪問上的時(shí)間就有大幾十天。更重要的是集體學(xué)習(xí)，賈國龍學(xué)了覺得好的，一撥撥送干部們?nèi)ド稀：芏鄤?dòng)輒幾萬、十幾萬學(xué)費(fèi)的課程上，通常一上來自報(bào)家門，別家公司去的都是董事長、CEO、總裁，西貝這邊經(jīng)常是分部總經(jīng)理或總部的中高層干部。西貝歷史上，累計(jì)付出千萬以上學(xué)費(fèi)的學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)就有4家：江又毅的圓桌課程、劉一秒的思八達(dá)培訓(xùn)、林晊丞的支生健康課程，還有如今美國教練理查德領(lǐng)銜的產(chǎn)通天下領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)。如果你留心這些課程，還會(huì)發(fā)現(xiàn)西貝學(xué)習(xí)的第三個(gè)特點(diǎn)：并不都直接和經(jīng)營相關(guān)！賈國龍認(rèn)為學(xué)習(xí)就是一種生活方式：“學(xué)習(xí)跟吃飯要像吃雜食一樣，酸甜苦辣都是營養(yǎng)，關(guān)鍵是為我所用。好比你吃豆包長不出豆包，重要的是你的消化吸收能力?！?/p>

賈國龍說，集體學(xué)習(xí)真比光老板一個(gè)人學(xué)習(xí)重要。很多公司是老板學(xué)完了自己給干部講，為什么？第一省錢，第二可以和手下形成落差——要是咱們水平差不多，我還怎么領(lǐng)導(dǎo)你們呢？但時(shí)間長了老板和手下落差越來越大，老板的意圖，底下接不住會(huì)很麻煩。再有，雖然賈國龍?jiān)谖髫悡碛凶銐驒?quán)威，但有時(shí)要推進(jìn)一件事也有很大阻力，搞不定干部們怎么辦？拉你們一起上課！通過集體學(xué)習(xí)、討論來達(dá)成共識。本質(zhì)上，集體學(xué)習(xí)就是西貝組織能力構(gòu)建，應(yīng)對未來競爭的過程。

有創(chuàng)業(yè)者犯難，問賈國龍：“我們給員工報(bào)名學(xué)習(xí)，可員工不愛學(xué)，就愛打《王者榮耀》，怎么辦？”

“課要把員工鎮(zhèn)住才行，”賈國龍說，“上的全是大路貨的課，員工肯定覺得無趣嘛。學(xué)習(xí)一定要高配，比如一級員工通常學(xué)一天300元的課，你給他報(bào)3000元一天的，他怎么能不學(xué)呢？”

分部總經(jīng)理董俊義，只念到小學(xué)三年級，當(dāng)年最怵被賈國龍拉去各種課程，一上課準(zhǔn)失眠，尤其擔(dān)心第二天老師讓自己分享?！拔疫@個(gè)文化水平能說出些啥？”有一次，董俊義實(shí)在頭疼學(xué)不下去了，邊撓頭邊對賈國龍?jiān)V苦：課堂上好多字都不認(rèn)的，一半看，還一半猜呢！能不能不學(xué)，別糟蹋學(xué)費(fèi)了。

賈國龍斜了他一眼：“你長腦子、長耳朵了哇？”

“長呢哇。”董俊義喃喃道。

“坐那兒聽！”

（摘自文匯出版社《西貝的服務(wù)員為什么總愛笑：賈國龍激勵(lì)3萬員工的管理哲學(xué)》）