樓外樓創(chuàng)建于清道光二十八年（公元1848年），是一家有著170多年歷史的中華餐飲老字號企業(yè)，地處風景秀麗的孤山南麓，以經(jīng)營西湖醋魚、龍井蝦仁等杭州傳統(tǒng)名菜而享譽中外。近幾年來，企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模不斷發(fā)展壯大，企業(yè)的經(jīng)營格局也從單一的餐飲發(fā)展成為以餐飲為龍頭，集工商貿為一體的多元化經(jīng)營格局，成為全國餐飲行業(yè)的知名企業(yè)。

今年年初，面對來勢洶洶的新型冠狀病毒疫情，樓外樓沉著應對，第一時間成立了以鄧志平董事長為組長，張少燕總經(jīng)理為常務副組長的疫情防控工作領導小組，各項職責落實到人到崗，實現(xiàn)網(wǎng)格化管理，分頭采購防疫物資，累計采購口罩13.3萬個，醫(yī)藥酒精1000公斤，消毒液50箱，測溫器材90把，消毒洗手液2000瓶，防疫物資共投入費用80余萬元，保證集團總體需求。積極發(fā)揮“一方有難、八方支援”的仁愛之心，990名員工合計捐款5.6萬元;向名勝區(qū)相關單位捐贈粽子100箱、八寶飯30箱、礦泉水30箱、消毒洗手液200瓶等，彰顯百年名樓的社會擔當，攜手打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。同時，積極響應省餐飲協(xié)會等發(fā)起的拒烹、拒食、拒售野生動物行動，發(fā)起安全飲食倡議。

疫情期間，根據(jù)杭州市委的統(tǒng)一部署，樓外樓集團成為首批21家提供餐飲項目配送的餐飲企業(yè)。集團第一時間緊密部署，商討外賣配送方案，于2月11日開始面向機關、事業(yè)單位、團體及復工的企業(yè)提供后勤保障服務。同時，積極想辦法、出舉措，做好增收創(chuàng)收工作，樓外樓菜館、天外天菜館與“餓了么”平臺合作，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐服務，推出更加親民和實惠的菜肴及商務套餐，實現(xiàn)無接觸的配送餐，為抗擊疫情第一線盡一份力。配餐過程，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行加工制作，燒熟煮透。對外賣食材的新鮮、安全，建立更嚴格的索證制度，做到可追溯。做好環(huán)境衛(wèi)生及餐具、廚具、外賣餐盒的消毒工作，每天不少于2次。操作人員進入廚房進行二次測溫和二次更衣，按潔凈區(qū)標準操作。食品公司一直在積極努力，疫情期間從未停止生產，全力做好老百姓的民生保障工程。

隨著疫情防控逐步向好，杭州市政府規(guī)定部分餐飲服務單位可逐步恢復經(jīng)營服務。樓外樓按照《關于印發(fā)杭州市先期開放餐飲服務單位疫情防控指引的通知》要求，周密部署，制定詳細的恢復堂食工作方案，于3月1日開始恢復堂食，嚴格規(guī)范就餐方式，減少桌椅擺放，積極做好菜肴烹飪、餐間服務、消毒消殺、質量檢查、宣傳報道等工作。針對于疫情的特殊時期，樓外樓的大廚們還進行了菜品研發(fā)，對堂食菜肴做了適當調整，增加了營養(yǎng)菜肴的供應，顧客既可以品嘗到西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡燜肉等傳統(tǒng)名菜，也可以品嘗到“兩世歡”養(yǎng)生雞湯、養(yǎng)生山藥等營養(yǎng)菜肴。