小蓮

鄱陽湖有多大？中國第一大淡水湖、中國第二大湖泊、長江流域第一大湖泊。歷史上著名的戰(zhàn)役鄱陽湖水戰(zhàn)，雙方實際交戰(zhàn)兵力是朱元璋大約有20萬人，陳友諒大約有60萬人。換言之，就是80萬人鄱陽湖上交戰(zhàn)，由此可以想象鄱陽湖有多大。鄱陽湖水域遼闊，煙波浩淼，美食和特產(chǎn)也格外豐富，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱，尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈，引得四方饕客前來品嘗。

漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱

唐代詩人王勃在世的《滕王閣序》中寫道：“漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱”。彭蠡，即彭蠡湖，為鄱陽湖古稱。《漢書·地理志》“豫章郡彭澤”條載：“彭蠡澤在西”。還有另一種說法：“彭者大也，蠡者，瓠瓢也?！毙稳蒇蛾柡绱笃耙粯?。自古以來鄱陽湖就是我國富饒的淡水魚庫，是個天然捕獵港。鄱湖沿岸有的漁民魚汛時出湖打魚，農(nóng)忙時又從事農(nóng)田生產(chǎn);也有不少地區(qū)以漁業(yè)為主，并兼營水上運輸，駕著木帆船走南蕩北，成年累月在水上過活。

在我國的湖泊中，鄱陽湖是長江中一些珍貴的魚類漫游、產(chǎn)卵與養(yǎng)肥的場所。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅魚類已達到130多個品種，包括中華鱘、揚子江鱘、長江鰣魚、鱖魚、石魚、短吻銀魚、鯉魚、鯽魚、烏魚、鯰魚、翹嘴紅魚、密鯛魚、餐條魚、鱭魚、比目魚、彭澤鯽魚、太平石魚、鳊魚、蒙古紅魚等等。

世居一方的人們，正是倚靠著這豐富的水產(chǎn)資源，使得江西地區(qū)魚餐業(yè)以各種各樣的美味著稱于世，獨占鰲頭，成為八方來客首選的佳肴美食。眾多名優(yōu)水產(chǎn)品經(jīng)當(dāng)?shù)孛麕煹木呐胫疲勺龀鰺o以數(shù)計的美味佳肴，烹調(diào)出魚面、銀魚千刀湯、鯉魚跳龍門的好菜，膾制出以刀工精細(xì)、構(gòu)思巧妙而獨具特色的江西全魚宴席。

被列為傳統(tǒng)系列的鄱陽湖三鮮，即銀魚、鰻魚、鳳尾魚。這三味魚屬眾多品種中的上品，產(chǎn)量又高。在鄱陽湖一帶，鄱陽湖三鮮是家喻戶曉的名品水產(chǎn)。鄱陽湖銀魚是一種回游型的，每年春夏到這里產(chǎn)卵，到了桂花飄香的秋季，是捕銀魚的旺季。鄱陽湖銀魚通體透明，潔白無暇，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。銀魚多以魚干的形式出現(xiàn)在市場上，因為這樣方便保存。鰻魚也是上等食用魚。鳳尾魚呈銀白色，體形狹長側(cè)薄，尖如刀，尾如鳳，因此得名。鳳尾魚的名稱據(jù)傳還是三國曹操品嘗后所賜。另外，民間還常食用鱤魚、鳑鲏魚和翹嘴魚。鱤魚又名黃頰魚、水老虎、黃鉆等，體型細(xì)長，呈圓筒形，頭部尖長，口大，所以又有大口鱤之稱。鱤魚肉質(zhì)細(xì)嫩還沒有軟刺，和春不老腌菜相煮，味道鮮美。鳑鲏魚可以說是鄱陽湖最為普通常見的一種小魚了，棲息在鄱陽湖畔，庫塘之間的小溪之中。是生活在鄱陽湖地區(qū)家常菜里的一道美味佳肴，搭配椒鹽一起烹飪，口味香酥松脆。翹嘴魚顧名思義，就是魚的嘴巴有點向上翹起，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。唐代詩人杜甫曾寫下“白魚切如玉”的詩句來贊美它。翹嘴魚的細(xì)刺特別多，固有淡水鰳魚之稱，無論是鮮食、曬干，還是腌制，都很棒。沃野良田，中國眉目之地

鄱陽湖更是孕育出沃野良田。如果追溯歷史，“魚米之鄉(xiāng)”的歷史可以一直追溯到人類文明的源頭。鄱陽湖盆地東部的萬年縣，在上世紀(jì)六十年代發(fā)現(xiàn)了一處遠古人類遺址——仙人洞，那里發(fā)掘出大量的獸骨以及夾粗砂的條紋陶、繩紋陶，和野生稻植硅石……其中，出土的陶器距今約兩萬年之久，稻作遺存距今一萬二千年之久。稻作遺存的發(fā)現(xiàn)，表明一萬二千年前鄱陽湖先民就已在漫長的生產(chǎn)生活實踐中逐漸掌握了水稻種植。而遺址中的陶器，可用來盛水和食物，甚至是烹飪魚類和稻米的最好器具?？脊棚@示，距今8000-10000年前，鄱陽湖先民就開始使用骨頭制成魚鏢和有孔蚌器等原始的漁獵工具了這是劃時代的偉大發(fā)現(xiàn)，都在指向，鄱陽湖地區(qū)是世界上最古老的“飯稻羹魚”生活方式之地。

東漢末年時，這一區(qū)域的農(nóng)業(yè)已形成一定規(guī)模;宋以后，南遷的北方人帶來更先進的農(nóng)耕技術(shù)，促進了鄱陽湖地區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展;明清時期，水稻大規(guī)模種植再加上水運的便利，鄱陽湖地區(qū)的九江米市形成，是我國古代四大米市之一。充沛的降雨使九江山間常年云遮霧繞，霧多的地方茶葉一般都長得非常好，九江也不例外，著名的廬山云霧茶曾被列為“貢茶”。明末時，西方貴族飲茶之風(fēng)盛行，從中國大量進口茶葉，九江順勢發(fā)展為我國古代三大茶市之一。也因為風(fēng)景秀美而有“世上眉目之地”的美譽。

鄱陽湖畔美食飄香

做為魚米之鄉(xiāng)，鄱陽湖畔的美食也相當(dāng)有特色，包括酒糟魚、藜蒿炒臘肉、米粉肉、鄱湖胖魚頭、金蛋魚丸、江西炒粉等。

酒糟魚

酒糟魚是精選九江源頭水域打撈出的新鮮活魚為原料，配以糯米酒糟、白糖等輔料，低溫腌制、曬干、恒溫發(fā)酵工藝糟制而成，不添加防腐劑，全面鎖住淡水魚的獨特鮮味。鮮活的淡水魚被日光充分晾干，再切塊放入壇子里，一層魚塊一層酒糟的疊放，最后用酒糟封頂，放到陰涼干燥的地方發(fā)酵。魚塊在與糯米酒糟的耳鬢廝磨中悄然蛻變，等來的不僅是厚重的酒香，還有發(fā)酵產(chǎn)生的清新鮮味。魚塊最終變成誘人的棗紅色，酒糟的香氣和發(fā)酵的鮮香滲透到魚肉中，讓魚肉最原始的鮮味變得更加美妙，是一種無以復(fù)加的味道。酒糟魚既能充當(dāng)菜肴佐以米飯飽腹，還能作為增味小菜配以清粥開啟一天的味蕾，也能直接充當(dāng)一道開胃涼菜來下酒。在不想做菜的傍晚，將油亮鮮紅的酒糟魚碼在溫?zé)岈摪椎拿罪埳希瑵庥舻木葡沩樦こ淼尼u汁滲進香糯的米粒中，讓人難擋誘惑。吃上一塊，咸香微辣，濃郁的糟香在舌尖縈繞，魚肉絲絲縷縷、干爽又嚼勁，美味又復(fù)合的滋味讓人回味無窮，無論是下飯還是佐酒都是一絕。

藜蒿炒臘肉

“大雁一飛長空遠，白魚沖浪碧波長，水岸南山桃花醉，臘肉藜蒿家家香。”詩中所贊育的藜蒿炒臘肉就是鄱陽湖地區(qū)的美食。藜蒿，屬于一種野生植物，一般野生的均長在湖泊草灘岸邊附近。江西鄱陽湖沿岸一帶最多。在南昌當(dāng)?shù)赜芯渌自挕佰蛾柡牟荩喜说膶殹?。江西人做藜蒿比較擅長，將藜蒿去根后的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

米粉肉

江西是一個魚米之鄉(xiāng)，米質(zhì)很好。米粉肉就是江西傳統(tǒng)的一道菜，逢年過節(jié)的時候，每家每戶基本上都會做上一道。袁枚的《隨園食單》中關(guān)于米粉肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也?！苯髂喜珊貐^(qū)還保留了米粉肉傳統(tǒng)做法，用菜葉做墊。流行于南昌新建和豐城地區(qū)的籠床宴則是獨具特色的以米粉肉為主角的傳統(tǒng)宴席形式，一籠床米粉肉有桌子一般大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，還有香椿粉蚱肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉曬肉，粉酥肉，粉炒肉和粉燒肉等。

鄱湖胖魚頭

中國十大淡水湖排名第一的鄱陽湖，盛產(chǎn)鮮魚，將打撈的魚進行處理，留下干凈的魚頭，用鹽和料酒腌制10分鐘，再用生姜、蒜、蘿卜干以及味料在國內(nèi)制成色香味俱全調(diào)料，最后澆在魚頭上，即成為了聞名遠近的鄱湖胖魚頭。鄱湖胖魚頭鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富。

金蛋魚丸

魚丸和魚絲是鄱陽湖人對魚的講究吃法。取新鮮青、草大魚，剜皮去骨，將肉剁成草泥，加蛋、淀粉及調(diào)味品，反復(fù)攪動后，用匙出料成圓形，入水煮熟，加上香菇、韭菜、肚片等配料，遂成“銀蛋魚丸”，色澤玉白，清淡味鮮;若用油炸，便是“金蛋魚丸”，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，油而不膩，味道鮮美。

江西炒粉

江西炒粉是江西省特色傳統(tǒng)名小吃，在江西全省都很普遍，是當(dāng)?shù)爻悦追圩钪饕男问街?，炒粉也是鄱陽湖區(qū)傳統(tǒng)宴席中會出現(xiàn)的名點，寓意長長久久。江西炒粉做法分干炒和湯炒，一般小吃店里都是干炒，旺火急就，鑊氣十足，彈韌干香;傳統(tǒng)酒席中則多是湯炒，湯炒顧名思義是加入高湯炒，炒到米粉吸干湯汁，鮮美入味，彈滑滋潤。湯炒是江西獨有的特色炒法。江西炒粉比較有代表性的是南昌牛肉炒粉和宜春炒土扎粉等，南昌炒粉以重醬油突出的醬香味為特點。