劉愛紅，陳 潔

（湖北大學(xué) 知行學(xué)院，湖北 武漢 430010）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)最早于2001 年教育部批準(zhǔn)西北科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立。近20 年來，隨著食品安全事件屢見不鮮，而且具有愈演愈烈之勢，致使社會對食品質(zhì)量檢測分析、食品衛(wèi)生檢驗、食品監(jiān)督管理、食品安全控制等方面的人才需求量越來越大。因此，各獨立學(xué)院也紛紛開始設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)。實踐教學(xué)是鞏固學(xué)生理論知識、培養(yǎng)學(xué)生動手能力和操作技能、加強學(xué)生理論聯(lián)系實際能力不可缺少的教學(xué)部分。培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實、動手能力強、能直接對接工作崗位的應(yīng)用型人才是各獨立院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的目標(biāo)定位，因此實踐教學(xué)更顯舉足輕重。筆者于2004 年以來開始從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)、教學(xué)和管理，重點對實踐教學(xué)方面存在的問題進行了分析，并提出了相應(yīng)的措施。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

1.1 實踐教學(xué)體系的構(gòu)建缺乏科學(xué)性和特色

獨立學(xué)院始建于1999 年，歷史并不長，有些還依附于母校，因此很多學(xué)院還并沒有形成自己真正獨立的實踐教學(xué)體系。食品質(zhì)量與安全專業(yè)在獨立學(xué)院的歷史更短，科學(xué)的實踐教學(xué)體系顯得更為欠缺。目前，大多數(shù)院校的實踐教學(xué)體系都是盲目照搬普通高校的，或是由各種實踐教學(xué)環(huán)節(jié)簡單堆砌而成，使得各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)沒有聯(lián)系、銜接性不夠，整個實踐教學(xué)體系缺乏科學(xué)性，更缺乏自己的專業(yè)特色。

1.2 實踐教學(xué)經(jīng)費投入不足和實驗室建設(shè)缺乏系統(tǒng)性

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生基于應(yīng)用性方面，最基本要求是能檢測和分析食品成分，這就需要一定的儀器設(shè)備和實驗經(jīng)費。獨立學(xué)院屬于民營性質(zhì)，為節(jié)約成本，較少購買高級儀器，演示實驗都無法滿足，有些食品成分的檢測只能紙上談兵，跟不上社會發(fā)展需求。簡單的檢測儀器數(shù)量有限，上課往往3～4 人一組共用，通常學(xué)生上完了實驗課還叫不出儀器名稱。有些學(xué)院購置了一些高級儀器，但運行經(jīng)費投入極為不足，致使這些儀器只能成為擺設(shè)。

獨立學(xué)院的實驗室多是由一些剛畢業(yè)或畢業(yè)不久的碩士、博士建設(shè)，往往源于學(xué)術(shù)研究，缺乏生產(chǎn)實踐需要的認(rèn)識，因此專業(yè)實驗室建設(shè)并沒有根據(jù)食品檢測和分析的生產(chǎn)實踐需求來建立，缺乏系統(tǒng)性。而且實驗室封閉，很多院校的實驗室上課就開，一到下課時間就關(guān)，節(jié)假日時間全封閉，在時間上限制了實踐教學(xué)的提升。

1.3 實踐教學(xué)師資力量極為不足

大多數(shù)獨立學(xué)院沒有專門的實驗教師，實踐教學(xué)往往是由理論課教師和實驗員共同承擔(dān)。從數(shù)量上講，自有教師數(shù)量遠遠不夠，一般只有2～5 個專業(yè)教師，所以經(jīng)常外聘教師。外聘教師腳踏幾只船，經(jīng)常調(diào)課，甚至有時將課程集中上，實驗課常常敷衍了事。從質(zhì)量上講，獨立學(xué)院年紀(jì)大的教師知識難以及時更新，對于檢測食品的一些現(xiàn)代儀器和技術(shù)不懂，難以提高實驗教學(xué)水平和指導(dǎo)課程設(shè)計、畢業(yè)論文、科技創(chuàng)新等實踐教學(xué)；青年教師（40 歲以下） 目前是獨立學(xué)院的主力教師，雖然絕大多數(shù)都是碩士或博士，對現(xiàn)代食品檢測儀器和技術(shù)有所學(xué)習(xí)，但都是從學(xué)校到學(xué)校，沒有企業(yè)、檢驗所的工作經(jīng)歷，沒有經(jīng)過教師職業(yè)技能的培訓(xùn)，所以真正能將這些現(xiàn)代儀器和技術(shù)應(yīng)用于食品檢測中的人不多，實踐教學(xué)的水平缺乏保證。

1.4 實踐教學(xué)與社會生產(chǎn)實踐脫離

課程實驗是實踐教學(xué)中比例最高的一部分，是培養(yǎng)學(xué)生將課本知識與實際操作相結(jié)合能力的重要環(huán)節(jié)。但由于實驗室條件、教師水平及教師對社會生產(chǎn)實踐缺乏了解，開設(shè)的實驗項目往往有限或比較陳舊，有些檢測的方法與手段在企業(yè)和社會檢測機構(gòu)根本不用，而學(xué)校在教學(xué)，有些新的檢測項目和高級檢測方法實際中已經(jīng)展開和運用，而學(xué)校還無法進行。

1.5 實踐教學(xué)缺乏監(jiān)控管理

獨立學(xué)院辦學(xué)歷史較短，相當(dāng)缺乏自有的系統(tǒng)實踐教學(xué)監(jiān)控管理體系。各課程實驗都是由任課教師自行安排，因相互缺乏交流，出現(xiàn)實驗項目雷同現(xiàn)象；還有教師由于學(xué)校規(guī)定了實驗課時，設(shè)置沒必要開的實驗項目充數(shù)；教師津貼只按課時計，不考慮課堂質(zhì)量，有的教師上實驗課放任自流；實驗課教學(xué)方法單一，多是開設(shè)驗證性實驗，教師先講原理、操作步驟和注意事項，再由學(xué)生做，缺乏設(shè)計性、創(chuàng)新性的實驗；畢業(yè)實習(xí)目前都是學(xué)生自主進行，缺乏指導(dǎo)；社會實踐、課程設(shè)計、課程實訓(xùn)多為擺設(shè)，沒有落到實處；學(xué)生實驗、實習(xí)成績和鑒定沒有系統(tǒng)的考核標(biāo)準(zhǔn)等，這些現(xiàn)象嚴(yán)重影響了實踐教學(xué)的水平。

2 應(yīng)對措施

2.1 構(gòu)建科學(xué)的實踐教學(xué)體系和制定實用的教學(xué)大綱

實踐教學(xué)相對于課堂理論教學(xué)更具有直觀性、啟發(fā)性、應(yīng)用性。對于獨立學(xué)院的學(xué)生，實踐教學(xué)加強學(xué)生對課堂理論知識的理解、鞏固和深化，培養(yǎng)實踐動手能力和創(chuàng)新精神更具有特殊的意義。但要保證實踐教學(xué)有條不紊地進行，全面培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，首先必需構(gòu)建一個科學(xué)的實踐教學(xué)體系，使各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在各自發(fā)揮作用時，又成為一個相互聯(lián)系、相互促進的有機整體。各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)大綱必需結(jié)合生產(chǎn)實踐進行制定，建議與同類院校及相關(guān)企事業(yè)單位共同制定，特別是“食品分析”“糧油檢驗”“食品安全檢驗”等實用性強的課程。根據(jù)獨立學(xué)院的特點，筆者構(gòu)建的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系如下：

2.2 加大實踐教學(xué)經(jīng)費投入和建設(shè)系統(tǒng)性開放型實驗室

經(jīng)費和實驗室是實踐教學(xué)的物質(zhì)基礎(chǔ)保證。經(jīng)費的投入：一是要用于舊設(shè)備的更新、購置現(xiàn)代高級儀器和增加實驗中的運行經(jīng)費，包括課程實驗、大學(xué)生科研創(chuàng)新及學(xué)生畢業(yè)論文；二是用于教師的進修和培訓(xùn)；三是用于聘請企事業(yè)單位高級人才兼職來院校指導(dǎo)實踐教學(xué)。

實驗室的建設(shè)應(yīng)該系統(tǒng)化，食品的類別千萬種，教學(xué)中不可能做到面面俱到，但各類食品的檢測分析是相通的，因此認(rèn)為各院?？梢越Y(jié)合當(dāng)?shù)厥称返陌l(fā)展情況，選定當(dāng)?shù)卮硇缘氖称罚c當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量監(jiān)督檢驗所、食品企業(yè)或同類院校共建某些食品成分檢測分析的實驗室，不僅承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，還可以承擔(dān)起當(dāng)?shù)啬承┦称烦煞謾z測分析的工作。再者，因為課堂教學(xué)的時間有限，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有差別，實驗室還應(yīng)該是開放型的，能夠讓學(xué)生寬松地訓(xùn)練自己的操作技能，自行設(shè)計、實施、延伸自己的思想，從而培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、觖決問題的能力和創(chuàng)新性。

2.3 加強實踐教學(xué)教師的技能培訓(xùn)和改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法

教師的技能是提高學(xué)校實踐教學(xué)水平的技術(shù)保證。針對青年教師的實際情況，學(xué)院應(yīng)該盡可能為他們提供和創(chuàng)造外出學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會和條件。目前，獨立學(xué)院教師教學(xué)任務(wù)比較繁重，應(yīng)該減少或取消他們對科研及發(fā)表論文的硬行要求，只是作為一種獎勵，從而首先保證其有時間和精力去鉆研教學(xué)實驗項目；再者，學(xué)校根據(jù)專業(yè)或課程需要定向安排教師到食品企業(yè)或食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所掛職或頂崗鍛煉，經(jīng)過實踐鍛煉的教師才能從事實踐教學(xué)；最后，要大力支持教師與其他高校實踐教學(xué)教師、食品類企事業(yè)單位的專家進行對外交流和聯(lián)系，建立定期定點企業(yè)行、高校行制度。

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)是教師講，學(xué)生機械地聽一步做一步，絕大多數(shù)是開設(shè)驗證性實驗。為了讓學(xué)生將理論知識與實踐真正地融會貫通，筆者認(rèn)為應(yīng)該多開設(shè)計性、創(chuàng)新性及綜合性實驗，讓學(xué)生設(shè)計方案、學(xué)生實際操作、學(xué)生分析現(xiàn)象，“翻轉(zhuǎn)課堂”用于實踐教學(xué)。對于一些學(xué)校開設(shè)受限的課程實驗項目，如三聚氰胺、金黃色葡萄球菌等的檢測與企業(yè)合作進行。

2.4 擴建校外實訓(xùn)實習(xí)基地，與企業(yè)聯(lián)合教學(xué)

建立校外實訓(xùn)、實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力，實現(xiàn)就業(yè)“零距離”的基礎(chǔ)保證。校內(nèi)實驗室、實訓(xùn)室無論怎么模擬都會與真實的工作環(huán)境存在差別，每個實習(xí)單位一次接收實習(xí)學(xué)生的數(shù)量也有限，所以擴建足量的穩(wěn)定的校外實習(xí)基地尤為重要。筆者認(rèn)為食品質(zhì)量安全專業(yè)至少應(yīng)建立5～6 個穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，而且保證學(xué)生實習(xí)的時間為2～4 個月，最好經(jīng)歷至少2 個單位，與企業(yè)聯(lián)合教學(xué)，這樣不僅能將教學(xué)與生產(chǎn)實踐緊密聯(lián)系起來，真正培養(yǎng)出學(xué)生將課本知識應(yīng)用于實踐的能力，還能夠培養(yǎng)學(xué)生與他人交流、處理事務(wù)能力及團隊合作精神，增加就業(yè)機會，增強就業(yè)能力。

2.5 制定完善的實踐教學(xué)監(jiān)管體系

實踐教學(xué)監(jiān)管體系是提高實踐教學(xué)水平的紀(jì)律保證。一是著重監(jiān)管各課程實驗項目的開設(shè)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)各課程的實驗項目由專業(yè)建設(shè)團隊評審是否開設(shè)，統(tǒng)一編寫出課程實驗大綱，各課程實驗指定專業(yè)教師負(fù)責(zé)；二是著重監(jiān)管實踐教學(xué)的過程，包括學(xué)生上課紀(jì)律、教師組織教學(xué)的過程、學(xué)生對教師的評價等，制訂嚴(yán)格的實踐教學(xué)教師考核標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生成績的考核標(biāo)準(zhǔn)，且定期和不定期地進行檢查。

3 結(jié)語

民以食為天。食品質(zhì)量與安全問題已成為當(dāng)今社會的焦點，因此社會迫切需要食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)出評價食品品質(zhì)、檢測食品安全、監(jiān)管食品流通等方面的應(yīng)用型人才。獨立學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)要培養(yǎng)此類應(yīng)用型人才，更應(yīng)強化實踐教學(xué)，不僅自身進行實驗室、儀器設(shè)備等的基礎(chǔ)建設(shè)，實驗教師的配備和培養(yǎng)，而且還應(yīng)與企業(yè)、同類院校聯(lián)合起來進行教學(xué)。