《中外飲食文化》是由隗靜秋編著、經(jīng)濟(jì)管理出版社出版的圖書，全書共有八章，分別用不同形式和案例總結(jié)分析了具有代表性的中外飲食文化內(nèi)容，能幫助人們在興趣之余系統(tǒng)地了解各地飲食文化特征，構(gòu)建并完善飲食知識體系。以“飲食文化交流”的章節(jié)為例，在閱讀中了解不同國家飲食變化，結(jié)合自我認(rèn)知明確“飲食文化交流”對整個社會發(fā)展和經(jīng)濟(jì)融合的促進(jìn)作用。在經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展背景下，各國經(jīng)濟(jì)與文化關(guān)系都在彼此影響和滲透，通過閱讀本書可以全方位了解中國飲食文化，體現(xiàn)中國飲食文化的審美特征。同時，在閱讀時能通過對比了解各民族飲食文化的差異，掌握中國飲食民俗變化，并對民族文化特征和屬性充分掌握，熟識飲食文化內(nèi)涵，體會到飲食文化底蘊(yùn)。

在新時代背景下，隨著社會經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，人們在關(guān)注物質(zhì)文化的同時，更為關(guān)注精神文化。為了提高居民生活品質(zhì)，飲食文化作為隨時代發(fā)展而革新的重要內(nèi)容，受到了社會各界的關(guān)注。在各國飲食文化“入侵”國內(nèi)市場環(huán)境的背景下，要加強(qiáng)中西方文化交流中中國飲食文化的學(xué)術(shù)研究力度。《中外飲食文化》一書以飲食文化為核心，詳細(xì)講述了飲食文化的基本概念和具體功能，以及飲食文化在新時代背景下面臨的問題和發(fā)展趨勢。同時，以此為依據(jù)，深層探索了原料、器具、烹調(diào)、主食菜肴、飲品、禮儀等方面。全書針對飲食方面梳理的知識點，表達(dá)方面講解更完善，更科學(xué)地讓讀者理解并熟知飲食文化領(lǐng)域相關(guān)知識，能夠幫助專業(yè)教學(xué)進(jìn)行系統(tǒng)化構(gòu)建飲食知識體系，對專業(yè)學(xué)生也有一定的教學(xué)輔助作用。同時，本書在介紹中外飲食文化時，從歷史方面入手，凸顯出飲食文化變化特色，展現(xiàn)了各國飲食特征，讓讀者在閱讀時能了解到世界不同國家的飲食文化發(fā)展，明確了中外飲食文化交流方向和意義，通過對比中外飲食文化，了解兩者之間存在的差異。

書中緒論部分對飲食文化的基礎(chǔ)內(nèi)容進(jìn)行了簡單介紹，在明確時代發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，使讀者對中外飲食文化基礎(chǔ)知識有一定的認(rèn)識。各章節(jié)對飲食文化進(jìn)行深層研究，為讀者拓展知識視野范圍奠定了基礎(chǔ)，讓讀者對中外文化飲食交流得到深層次理解。從本質(zhì)上，世界上每個民族都具有獨特性，在歷史發(fā)展中形成其獨有的飲食文化。以中國為例，因為人們的熱情好客，所以大家非常喜歡圍在一起吃飯，認(rèn)為這樣能有利于增進(jìn)情感交流；而在國外，人們更注重為客人

書名：中外飲食文化

作者：隗靜秋

ISBN：9787509636343

出版社：經(jīng)濟(jì)管理出版社

出版時間：2015-07

定價：39.00元

提供服務(wù)的質(zhì)量，認(rèn)為只有周到滿意的服務(wù)才能更好促進(jìn)情感交流。讀者通過閱讀明確這一飲食文化差異，在之后工作或生活中就會注意這一差異性特點，為不同國家群體提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，而且可以確保人們在愉悅的飲食氛圍中進(jìn)行文化交流。

根據(jù)中國飲食文化現(xiàn)狀，書中又分別介紹了飲食原料的發(fā)展歷程、主要類別及如何正確甄選。如先秦時期在有限的條件下，人們對與“吃”有關(guān)的制作和程序都有明確要求。書中記載在《周禮·天官·膳夫》記：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。珍用八物，醬用百有二十甕。王日一舉，鼎十有二，物皆有俎，以樂侑食?！边@句話描述的是王公貴族們吃的用“六谷”也就是水稻、黃米、谷子、高粱、小麥及茭白；“六牲”是指牛、羊、豬、狗、鵝、魚；而“六清”又包含了水、濃汁、甜酒、水酒、梅漿及稀粥。其中，佐羞有120品，珍羞有8種，醬醋品有120甕。天子每天三餐，不管是鼎具還是用來盛菜品的俎具各十二個，同時在吃飯時要配備音樂，以此用來幫助天子打開食欲。

接下來，書中講解了飲食器具文化的發(fā)展歷史，其中包含起源、形成及發(fā)展三方面，并明確了飲食器具的文化底蘊(yùn)，主要體現(xiàn)在五方面：第一，由于古代中國等級差異大，因此提出了禮儀制度的飲食標(biāo)志；第二，在古代就提出了分餐制度；第三，飲食器具文化既具有實用性又體現(xiàn)美觀性，兩者合二為一；第四，在時代變遷中，中國飲食器具得到了全面創(chuàng)新；第五，飲食文化隨著歷史發(fā)展向人們傳遞了大量信息，不僅能幫助現(xiàn)代人更好了解古代飲食文化特征和變化趨勢，而且有助于不同領(lǐng)域的讀者運用所學(xué)知識提高自身的綜合素養(yǎng)。以筷子為例，在我國餐桌上普遍使用，但國人對筷子的起源、筷子形制的演變史等內(nèi)容可能并非十分了解，尤其是中外飲食文化交流時，對其內(nèi)涵不能夠充分講解。中國人歷來有“討口彩”的習(xí)俗，如“十雙筷子在一起是十全十美”等；很多外國人看到中國人使用筷子都非常驚嘆，稱贊道“這是一種藝術(shù)創(chuàng)造”。同時，中國人在使用筷子時會有一定的禁忌，如不能在吃飯時敲碗，不能將筷子豎插在碗盆上等?，F(xiàn)如今，隨著中西方文化交流的越發(fā)緊密，大量國外友人也開始關(guān)注“筷子文化”，并將其帶入自己的生活中，這樣不僅突破了各國文化發(fā)展的限制，而且在不斷創(chuàng)新中也為我國“筷子文化”發(fā)展帶來了新機(jī)遇。例如，在筷子上雕刻國外名畫、添加英文名句等，不僅能吸引更多國外游客的注意力，而且可以為中西方文化交流奠定基礎(chǔ)。

在了解烹調(diào)文化時，書中向讀者介紹了中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法，具體有：第一，炒法。作為中國烹調(diào)技術(shù)中最基礎(chǔ)的一種，不僅應(yīng)用范圍廣而且出現(xiàn)了大量分支。書中說道，有關(guān)“炒”的書面記載最早出現(xiàn)在北魏的《齊民要術(shù)》中，一直到唐宋時期，這種做法已經(jīng)得到了全面普及。簡單來講，“炒”是指先將原料放在少量油鍋中，而后用旺火快速翻拌和調(diào)味，有的食物在制作方面還需要勾芡，最終讓食物快速成熟。第二，蒸法。這種方法在傳統(tǒng)烹調(diào)中非常常見，不管是主食還是菜肴都可以運用其制作。俗話說得好：無菜不蒸。從本質(zhì)上講，“蒸”就是指運用蒸汽進(jìn)行加熱使食物成熟，如我們在飯桌上常見的清蒸魚、荷花雞、包子饅頭等。第三，煮法。指在水燒開前后添加食物，最終使其成熟的一種方法。這種方法也包含很多類型，如水煮、油煮及湯煮等。第四，煎法。作為中國烹調(diào)文化中非常關(guān)鍵的一環(huán)，更適合較薄的食材，如魚、蝦及肉片等。在煎的過程中，油不宜過多，只需要少量作用下，食物表面就會出現(xiàn)金黃色，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，吃起來味道香脆可口。第五，烤法。運用這種方法制造出的食物味道非常特別，且與其他方法有極大差異。現(xiàn)如今，燒烤作為這一技法的成熟應(yīng)用，在燒烤中可選食物種類很多，只需要放在炭火上，通過科學(xué)的控制食物溫度高低，讓食物慢慢成熟。讀者在閱讀本書后可以發(fā)現(xiàn)，中國南北方受地理條件的限制，在選擇烹調(diào)方法時也會出現(xiàn)差異，以北方人為例，北方人的口味偏重，且主食以面條、饅頭等為主，烹調(diào)方法多使用燉、紅燒等技法；而南方人口味清淡，烹調(diào)方式多使用炒、蒸、煮等。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)并沒有影響各地飲食文化的發(fā)展，相反為食物創(chuàng)新提供了新思路。讀者在閱讀的同時，可以更快掌握中國飲食民俗知識，增加自身專業(yè)知識，而且可以拓展視野范圍，自主參與到中外飲食文化交流中去。

另外，書中還重點講述了主食和菜肴文化、調(diào)飲文化及禮儀三方面內(nèi)容：第一，與烹調(diào)文化一樣，不管是主食還是菜肴都在自然地理條件的限制下，對各個區(qū)域居民生活飲食產(chǎn)生了一定影響。從北到南，多種多樣的主食類型，既滿足了人體所需熱量又遵循著四季變化規(guī)律。第二，調(diào)飲文化作為中國飲食民俗中的重要內(nèi)容，發(fā)展歷史最為悠久的有兩種，一種是酒，另一種就是茶。前者最早出現(xiàn)在商周時代，發(fā)展至今不僅是食物的一種，而且體現(xiàn)了不同時期中國歷史發(fā)展的特征和精神文化；而后者根據(jù)歷史記載分析，茶從神農(nóng)時代開始，已有4 700年的發(fā)展歷史。中國作為“茶”文化發(fā)展的起源地，不管是制茶還是飲茶都蘊(yùn)涵了非常深厚的物質(zhì)文化和精神文化，在詩詞、繪畫、宗教及醫(yī)學(xué)等方面都有茶文化的身影。第三，飲食禮儀。隨著時代變遷，世界經(jīng)濟(jì)向著全球化趨勢發(fā)展，中國被譽(yù)為禮儀之邦，在研究飲食民俗的同時，開始注重向國內(nèi)外推廣真正意義上的禮儀制度。禮儀作為飲食文化民俗的基礎(chǔ)內(nèi)容，既能提高國民基本素質(zhì)，又能幫助世界更全面地了解中國。以中國古代宴飲禮儀為例，由于其是按照階層劃分的，所以一般需要主人向客人提供請柬，并在當(dāng)日于門外迎接，等到客人來了要予以問候，并將其帶到客廳少坐片刻，而后進(jìn)入宴席?？腿俗轮魅艘淳疲硎靖兄x，再品嘗菜肴，以示主人的待客之道，并還禮。在宴會結(jié)束后，再次帶著客人進(jìn)入客廳一直到其離去。飲食禮儀作為全書最為關(guān)鍵的內(nèi)容，讀者在深入閱讀本書時，可以融合現(xiàn)代飲食情況進(jìn)行理解分析，這樣不僅能從中發(fā)現(xiàn)更多有價值的信息，而且可以構(gòu)建正確的價值觀和世界觀。

總之，閱讀《中外飲食文化》一書可以從歷史角度去研究飲食文化的變化趨勢，了解不同飲食文化的發(fā)展特征，明確各國特色菜的歷史背景，并在此基礎(chǔ)上探索中國飲食民俗內(nèi)容，這樣不僅能從中掌握系統(tǒng)化飲食知識，而且體會飲食文化的發(fā)展變化。此外，《中國飲食文化》作為一本專業(yè)教材，其內(nèi)容設(shè)計合理，可幫助專業(yè)學(xué)生掌握更多有價值有意義的知識體系，且結(jié)合實踐發(fā)展進(jìn)行教學(xué)優(yōu)化與創(chuàng)新，既能在教學(xué)引導(dǎo)中向?qū)W生傳遞系統(tǒng)化和專業(yè)化的中國飲食民俗知識，又能調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)和不斷探索的學(xué)習(xí)意識，從而提高自身的文化水平和綜合素養(yǎng)。