朋友聚會(huì)野餐，每人自帶一道菜。小許拎來(lái)了一個(gè)亮閃閃的保溫桶，打開蓋子之后濃郁的香氣四散。小許自豪地說(shuō)，這是他老婆用小火燉了5個(gè)小時(shí)的雞肉湯，里面還加了紅棗和枸杞，最滋補(bǔ)了。

但是華子告訴小許，這種長(zhǎng)時(shí)間燉出來(lái)的肉湯，雖然會(huì)濃香撲鼻，但是常喝并不能達(dá)到滋補(bǔ)的效果，而且很可能會(huì)傷身。

一、長(zhǎng)時(shí)間煲出的肉湯營(yíng)養(yǎng)并不高

在很多人的印象中，肉類食材熬煮的時(shí)間越久，肉就會(huì)越軟爛，其中的營(yíng)養(yǎng)成分就越容易進(jìn)入到湯中。所以煲湯的時(shí)間的長(zhǎng)短，與湯中營(yíng)養(yǎng)成正比。但實(shí)際上，并不是這樣。曾有科學(xué)家選用了常用來(lái)煲湯的雞、鴨、豬蹄進(jìn)行研究。

在加熱45分鐘的時(shí)候，湯內(nèi)的脂肪含量達(dá)到了最大值，在加熱1～1.5小時(shí)的時(shí)候，湯中的蛋白質(zhì)達(dá)到了最大值。之后隨著加熱的時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的含量開始下降。也就是說(shuō)，在煲湯的時(shí)候，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

二、除了喝湯還要吃肉

在小火慢燉的煲湯過(guò)程中，會(huì)使肉中部分蛋白質(zhì)溶入湯中，但實(shí)際上，更多的蛋白質(zhì)仍然會(huì)留在肉里面。所以即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，肉的營(yíng)養(yǎng)也要比湯高得多。所以如果是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而煲湯，要記得除了喝湯還要吃肉。

肉類食材中含有的維生素在長(zhǎng)時(shí)間煲湯的過(guò)程中也會(huì)被破壞，所以為了保留更多的營(yíng)養(yǎng)，可以把“煲”改為“煮”，烹飪時(shí)間不要超過(guò)1.5小時(shí)。

三、常喝煲湯容易傷身

煲湯并不能養(yǎng)生，如果經(jīng)常喝，還會(huì)給身體帶來(lái)大麻煩。肉類食材中含有大量的脂肪，在煲湯過(guò)程中會(huì)溶入湯中。脂肪供能很高，對(duì)遠(yuǎn)古時(shí)期的人類來(lái)說(shuō)是不可多得的食物，所以人類天生就偏愛脂肪含量多的食物。我們嗅到湯中的濃郁香氣，主要就是脂肪的味道。

除了脂肪之外，肉類食材中還有含有肌肉。而肌肉中除含有蛋白質(zhì)之外，在肌細(xì)胞核中還含有嘌呤。而在長(zhǎng)時(shí)間的煲湯過(guò)程中，細(xì)胞核內(nèi)的嘌呤也會(huì)大量溶解入湯中。舉例來(lái)說(shuō)，100克的雞肉中，含有140mg左右的嘌呤;而100克的雞湯中，會(huì)含有480mg的嘌呤。

所以經(jīng)過(guò)精心煲制出來(lái)的湯，其實(shí)就是富含脂肪與嘌呤的“精華”。現(xiàn)代人普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，所以湯中的脂肪完全利用不上，喝掉只會(huì)成為身體的負(fù)擔(dān)。成為滋生肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的“溫床”。

而嘌呤進(jìn)入人體后會(huì)被代謝生成尿酸，長(zhǎng)期進(jìn)行高嘌呤飲食，就容易造成高尿酸血癥，發(fā)作痛風(fēng)、腎結(jié)石，對(duì)身體造成傷害。所以長(zhǎng)時(shí)間煲出來(lái)的肉湯雖然很香，但要少喝為宜。特別是已經(jīng)有“三高”、痛風(fēng)、體重超標(biāo)等問(wèn)題的人，最好不要喝肉湯。

所以說(shuō)，小火慢燉長(zhǎng)時(shí)間熬煮出來(lái)的湯，其中脂肪和嘌呤的含量都很高，而營(yíng)養(yǎng)含量并不多。偶爾喝一次“解饞”可以，經(jīng)常喝就會(huì)對(duì)身體有損害了。大家要少喝湯，多吃肉，還要攝入一定量的蔬菜和主食，才能保證自己的營(yíng)養(yǎng)均衡。我是藥師華子，歡迎關(guān)注我，分享更多的健康知識(shí)。

來(lái)源：搜狐健康