郭國平(新疆維吾爾自治區(qū)有色地質(zhì)勘查局704隊，新疆 哈密 839000)

0 引言

人們的日常飲食離不開瓜果蔬菜，其中含有的維生素對人體健康非常有益，但是如果其質(zhì)量出現(xiàn)問題，那么不僅對人體沒有益處，反而會威脅人們的身體健康。果蔬在種植過程中離不開農(nóng)藥，農(nóng)藥的使用能夠很好的促進(jìn)果蔬高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。但是在使用農(nóng)藥的過程中，如果不控制用量，那么就會造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)，這會對人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。所以，對果蔬進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測是至關(guān)重要的，它能夠有效的優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)改革，并且能夠確保農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈滿足市場需求。在對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時，涉及到的內(nèi)容非常廣，例如評判標(biāo)準(zhǔn)、抽樣布點、以及樣本容量等，所以農(nóng)藥殘留檢測工作是一項具有技術(shù)性的工作。

1 對人體健康的影響

農(nóng)藥較強(qiáng)的穩(wěn)定性是造成其殘留的主要原因，在一些農(nóng)副產(chǎn)品以及環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體中，常常會存在農(nóng)藥殘留，其殘留的數(shù)量為農(nóng)藥殘留量，在對其進(jìn)行表示時會使用(mg/kg)。如果人們長期的食用有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，那么農(nóng)藥就會在身體內(nèi)逐漸的積累，從而造成農(nóng)藥中毒現(xiàn)象。造成農(nóng)藥殘留的原因有多種。首先是人們沒有控制農(nóng)藥的用量，造成了低毒農(nóng)藥的過量使用。其次，人們沒有重視農(nóng)藥的安全間隔期，在瓜果蔬菜使用農(nóng)藥不久之后，便進(jìn)行采摘，并且上市。最后，農(nóng)藥的分解也會引起農(nóng)藥殘留問題。在種植蔬菜或者水果時，可以使用乙酰甲胺磷，但是該種物質(zhì)在使用過程中會進(jìn)行分解，從而形成甲胺磷，這種物質(zhì)對人體是有害的，并且我國有相關(guān)的規(guī)定，不允許在食物中檢測出該物質(zhì)。人們?nèi)绻L期的食用被農(nóng)藥污染的食品，那么農(nóng)藥就會不斷的在人體內(nèi)累積，當(dāng)累積到一定量時，就會造成人體的中毒現(xiàn)象，如果嚴(yán)重的話，甚至?xí)掳詫瞎卟诉M(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測是至關(guān)重要的。

2 對農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測

近年來農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在不斷的發(fā)展和完善，其中農(nóng)藥速測技術(shù)是比較重要的一個方法，并且其發(fā)展速度比較快。在對大量樣品進(jìn)行檢測時，一般會使用乙酰膽堿酯酶抑制技術(shù)，該技術(shù)的使用，能夠有效的對眾多蔬菜樣本進(jìn)行篩選，它常常被用作檢測樣品的第一道安全屏障，在預(yù)防農(nóng)藥殘留急性中毒方面有著積極的作用。該技術(shù)主要是運用了農(nóng)藥的抑制作用，從而對中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中的乙酰膽堿酯酶活性進(jìn)行抑制，此時神經(jīng)傳導(dǎo)就不能夠正常的進(jìn)行，然后昆蟲就會中毒死亡，常見的具有抑制作用的農(nóng)藥有有機(jī)磷農(nóng)藥和某些氨基甲酸酯農(nóng)藥。在對瓜果蔬菜中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行檢測時，要計算其抑制率，在此過程中會使用到分光光度計，來測定吸光值的變化情況。

3 檢測技術(shù)的實際應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品分解不充分，也是造成農(nóng)藥殘留的主要原因，農(nóng)藥如果長期在人體內(nèi)進(jìn)行積聚，那么會造成不同程度的中毒現(xiàn)象，這對人體的危害是非常大的。所以為了保證人們的健康，要對食物中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，在對農(nóng)藥殘余量進(jìn)行檢測時，要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠保證檢測效果。

3.1 色譜技術(shù)進(jìn)行檢測

農(nóng)藥殘留物中主要含有苯甲酸、有機(jī)磷、以及有機(jī)氯等，在對其進(jìn)行檢測時，往往使用氣相色譜技術(shù)，該技術(shù)是一種新型的分離和分析技術(shù)，主要包括了峰面積百分率以及內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法等。傳統(tǒng)的一種色譜檢測技術(shù)是液相色譜法，它主要包括了薄層色譜法以及紙色譜法等，它能夠有效的檢測離子含量，從而對農(nóng)藥中的組成成分，進(jìn)行有效的分離以及測定，所以在食品檢測方面具有重要的作用。

3.2 免疫分析技術(shù)進(jìn)行檢測

在對農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測時，使用免疫分析技術(shù)，能夠有效的提升篩選的速度，該技術(shù)具有一定的特異性，并且操作簡便，最重要的是投入成本比較低。常見的方法有化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫法，目前該技術(shù)被廣泛應(yīng)用于藥物檢測中。

3.3 SERS技術(shù)進(jìn)行檢測

SERS 技術(shù)在使用過程中也能夠很好的提升分析速度，并且它對樣品的濃度沒有太高的要求，對檢測樣品有一定的保護(hù)作用，不會對其造成破壞。如果在水溶液體系中進(jìn)行測試，也不會遇到干擾問題。

3.4 分子印跡技術(shù)進(jìn)行檢測

分子印跡技術(shù)是一種新型的檢測技術(shù)，它有比較突出的特異識別功能，所以能夠準(zhǔn)確的對目標(biāo)化合物進(jìn)行捕捉和分析，從而實現(xiàn)全面的檢測和分析。該項技術(shù)在運用過程中具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，并且非常容易合成、成本也比較低。該技術(shù)憑借其自身的優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥檢測過程中，尤其是在對有機(jī)磷、磺酰脲類等農(nóng)藥進(jìn)行檢測時，該技術(shù)具有較好的效果。

3.5 固相萃取技術(shù)進(jìn)行檢測

出現(xiàn)比較早的一種農(nóng)藥檢測技術(shù)，是固相萃取技術(shù)，它在上世紀(jì)末就已經(jīng)出現(xiàn)，它具有凈化以及防范作用。該項技術(shù)在起步時，使用的材料是氧化鋁，這種材料具有很好的吸附效果，所以對樣品有一定的凈化作用。在使用該技術(shù)進(jìn)行檢測時，操作非常方便，不需要借助相應(yīng)的溶劑，并且它的自動化程度比較高。在檢測農(nóng)藥中的三嗪類、有機(jī)氯、以及有機(jī)磷等物質(zhì)時，通常會使用該技術(shù)。

4 農(nóng)殘速測技術(shù)優(yōu)化

4.1 農(nóng)殘檢測樣品采集的優(yōu)化

在對樣品進(jìn)行檢測時，要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且要保證樣品符合檢驗要求。為了最大限度的保證抽檢結(jié)果的科學(xué)有效性，要對檢測樣品的數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的把控，并且要避免出現(xiàn)單株檢測樣本。

4.1.1 采樣的方法

在對散裝樣本進(jìn)行取樣時，應(yīng)該根據(jù)實際情況，采取分層取樣的方式，在針對每層進(jìn)行取樣時，要在中心以及四周進(jìn)行取樣。為了確保樣本符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，有關(guān)人員在檢測時可以適當(dāng)?shù)脑黾訉訑?shù)。在對包裝產(chǎn)品進(jìn)行取樣時，應(yīng)該根據(jù)實際情況對堆垛兩側(cè)的不同部位進(jìn)行取樣。

4.1.2 采樣的質(zhì)量和數(shù)量

在對購買的瓜果蔬菜進(jìn)行抽樣時，一定要對樣本的抽樣量以及單個個體重量進(jìn)行控制，并且抽取樣本的總數(shù)量，要根據(jù)單個個體的大小進(jìn)行確定，一般情況下如果單個個體較大，那么所抽取的樣本也比較多，比如，單個個體大于1kg，那么抽取的樣本最低為5 個。除此之外要對樣本的質(zhì)量進(jìn)行把控，避免出現(xiàn)用泥土以及粘附物的樣品。

4.2 震蕩處理

在抽取果蔬樣品之后，要加入緩沖液，然后進(jìn)行震蕩提取，在此過程中會使用到震蕩儀。樣品如果不進(jìn)行正當(dāng)處理，那么會對檢測結(jié)果造成很大的影響，這主要是因為，在震蕩處理之后樣品的抑制率發(fā)生了改變。該實驗的樣品品為生產(chǎn)、油麥菜、以及上海青，各選取了2g，然后加入了10 毫升的緩沖液，在進(jìn)行正當(dāng)處理之后，進(jìn)行了相應(yīng)的抑制率檢測。通過實驗可以看出，對樣品進(jìn)行震蕩，能夠有效的幫助樣品與緩沖液接觸，從而能夠提升農(nóng)藥的提取率。在對抑制率進(jìn)行檢測時發(fā)現(xiàn)，震蕩提取要比靜置提取占有優(yōu)勢。具體實驗結(jié)果可以參見圖1。

圖1 振蕩及靜置提取對樣品抑制率的影響

4.3 對速測結(jié)果產(chǎn)生影響的因素

為了更好的保證產(chǎn)品的質(zhì)量不受損，有關(guān)人員經(jīng)常會施加消殺劑來消滅蚊蟲，該物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥。消聲器的使用在一定條件下，能夠影響到速測結(jié)果的科學(xué)有效性，比如在地勢比較低的環(huán)境下，對樣品進(jìn)行檢測時，由于受到空氣流通的影響，農(nóng)藥分子會擴(kuò)散到檢測室內(nèi)，從而對乙酰膽堿酯酶產(chǎn)生一定的抑制作用，進(jìn)而影響到最終的抑制率檢測結(jié)果。在噴灑了消殺劑之后，空白對照中的抑制率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常值。要想保證檢測結(jié)果正常，要把殘留在空氣中的農(nóng)藥分子驅(qū)散干凈。

4.4 加樣操作

在進(jìn)行常規(guī)檢測時，會采用沒抑制法進(jìn)行檢測，首先需要加入酶，然后再加入待測樣品，在婚姻之后經(jīng)過一段時間的靜置反應(yīng)。在具體操作過程中往往會出現(xiàn)，待檢樣品與酶反應(yīng)時間不相同的情況，這主要是因為在加入待測樣品時，消耗了一定的時間，為了有效的改善這種情況，在具體操作時可以先把待測樣品加入比色皿中，然后迅速的加入酶。

5 討論

農(nóng)藥的殘留會對人體的健康產(chǎn)生很大的威脅，如果它沿著食物鏈進(jìn)行傳播，那么會導(dǎo)致人們產(chǎn)生一定的中毒傷害。所以對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行速測是至關(guān)重要的，能夠有效的保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在進(jìn)行速測試，一般情況下會采用乙酰膽堿酯酶抑制法，它能夠在短時間內(nèi)對大量的蔬菜樣本進(jìn)行篩選檢測，它可以作為第一道安全屏障，在避免農(nóng)藥的急性中毒方面，有著積極的影響。但是使用該方法進(jìn)行檢測時，也存在一定的缺點，其靈敏度具有一定的局限性，它會受酶活性、選擇性等很多因素的影響。另外在采用該方法進(jìn)行農(nóng)殘速測時，要嚴(yán)格把控樣品的質(zhì)量，并且保證樣品具有一定的代表性。在對樣品加入緩沖液之后，一定要進(jìn)行相應(yīng)的震蕩處理，這樣才會對樣品的抑制率產(chǎn)生積極的影響，從而保證樣品中的農(nóng)藥能夠得到有效的提取。

6 結(jié)語

由以上可知，對農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留量進(jìn)行檢測是至關(guān)重要的，它與食品安全問題密不可分。為了最大限度的保證食品安全，政府及有關(guān)部門要從產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢測、以及運輸?shù)确矫孢M(jìn)行管理，并且要制定相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。在對農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測時，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，這樣才能夠保證農(nóng)產(chǎn)品的安全性。