賈春虹，簡 秋，趙爾成，杜 然，薄 瑞，余蘋中，吳俊學*

(1.北京市農(nóng)林科學院植物保護環(huán)境保護研究所，北京 100097;2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥檢定所，北京 100125; 3.中國農(nóng)業(yè)出版社，北京 100125 )

食用菌是一種富含多種氨基酸、多糖、核酸、維生素和礦物元素的農(nóng)產(chǎn)品，具有調(diào)節(jié)生理機能、調(diào)節(jié)機體免疫力的功效，深受廣大消費者喜愛[1]。我國食用菌經(jīng)過30多年的發(fā)展，成為僅次于糧、棉、油、菜、果的第六大產(chǎn)業(yè)，2018年產(chǎn)量達3 700萬噸，總產(chǎn)值高達2 900億元，占全球總產(chǎn)量75%以上，是我國出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，亦是我國精準扶貧產(chǎn)業(yè)之一。但近年來隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，其生產(chǎn)中科學安全使用農(nóng)藥和控制農(nóng)藥殘留，已成為影響食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展迫切需要解決的問題。據(jù)海關公開數(shù)據(jù)顯示，2011～2015年，歐洲食品安全局共召回我國出口食用菌產(chǎn)品18批次，其中8批次是因農(nóng)藥殘留問題，美國食品和藥品管理局共扣留我國出口食用菌產(chǎn)品290批次，其中86批次因農(nóng)藥殘留問題，日本厚生勞動省共扣留我國出口食用菌產(chǎn)品17批次，其中8批次因為農(nóng)藥殘留問題[2]。出現(xiàn)食用菌出口被拒有多方面的原因，但農(nóng)藥殘留限量標準等技術壁壘是其中重要因素之一[3]。

為規(guī)范科學合理用藥、加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管、嚴控非法使用農(nóng)藥，我國制定了農(nóng)藥殘留限量標準(GB 2763)和農(nóng)藥合理使用準則。國際層面上，為促進貿(mào)易降低農(nóng)藥殘留問題的國際農(nóng)產(chǎn)品及食品貿(mào)易摩擦，國際食品法典負責制定國際上農(nóng)藥限量標準，具體由食品法典農(nóng)藥殘留委員會(CCPR)負責，經(jīng)國際食品法典委員會(CAC)審議通過后被各成員國認可，對全球的農(nóng)產(chǎn)品及食品貿(mào)易產(chǎn)生重大影響。美國作為世界上的重要農(nóng)業(yè)出口國，環(huán)保署(EPA)制定農(nóng)藥殘留限量標準，美國食品和藥品管理局和農(nóng)業(yè)部負責限量標準的執(zhí)行。日本是食品和農(nóng)產(chǎn)品進口大國，出臺了食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度(簡稱肯定列表制度)，嚴格、系統(tǒng)且全面監(jiān)管食品中農(nóng)業(yè)化學品殘留問題，以確保日本農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)安全。歐盟基于成員國內(nèi)部貿(mào)易管控和保護消費者健康，各成員國統(tǒng)一了農(nóng)藥殘留限量標準，由歐盟委員會負責建立農(nóng)藥殘留標準體系。本文以我國農(nóng)藥殘留標準為依據(jù)，結合我國食用菌上的農(nóng)藥登記情況，重點分析我國、CAC、美國、日本和歐盟農(nóng)藥殘留限量標準的差異，提出了主要面臨的問題和解決方法。

1 食用菌中農(nóng)藥殘留限量標準

2019年8月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家健康委和國家市場監(jiān)督總局聯(lián)合發(fā)布了GB 2763-2019《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，標準中規(guī)定了483種農(nóng)藥在356種(類)食品中7107項殘留限量。GB 2763-2019附錄A的食品類別及測定部位中規(guī)定食用菌分為蘑菇類(香菇、金針菇、平菇、茶樹菇、竹蓀、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、雙孢蘑菇、猴頭菇、白靈菇、杏鮑菇等)和木耳類(木耳、銀耳、金耳、毛木耳、石耳等)兩類，測定部位為整顆，與食用菌相關的農(nóng)藥殘留限量24項(23種農(nóng)藥)，與GB 2763-2016版本相比修訂了2項(代森錳鋅和氟氯氰菊酯)，新增5項(苯菌酮、福美雙、樂果、氯氟氰菊酯和滅蠅胺)。GB2763-2016中食用菌中代森錳鋅和氟氯氰菊酯的最大殘留限量值分別為1和0.5mg/kg，在GB2763-2019中食用菌中代森錳鋅的最大殘留限量提高到5mg/kg，氟氯氰菊酯的最大殘留限量降低至0.3mg/kg。

我國與CAC、美國、日本和歐盟對食用菌分類和殘留限量標準各不相同。CAC食品和動物飼料分類中規(guī)定食用菌包括食用菌(不包括蘑菇)、蘑菇和真菌“雞油菌”三類，當前CAC只規(guī)定了蘑菇中的7項農(nóng)藥限量標準。美國在聯(lián)邦法規(guī)《環(huán)境保護》第180節(jié)《化學農(nóng)藥在食品中的殘留容許量與殘留容許量豁免公布》的§180.41作物組表中，規(guī)定了食用菌組的代表商品有雙孢蘑菇、平菇、香菇，常見的食用菌產(chǎn)品包括草菇、金針菇、木耳、紫丁香蘑、猴頭菇、銀耳等，當前美國規(guī)定了食用菌中的11項農(nóng)藥殘留限量標準。食用菌在日本屬于蔬菜類蘑菇組，包括香菇、雙孢蘑菇、其他蘑菇三類，日本肯定列表制度中對這三類食用菌的農(nóng)藥殘留限量標準分別進行了規(guī)定。歐盟委員會(EC)396/2005法規(guī)的附件I中規(guī)定了適用相關食用菌產(chǎn)品主要包括栽培真菌(香菇、金針菇、木耳、大肥蘑菇、銀耳、草菇、猴頭菇、鐮刀菌等)、野生真菌(美味牛肝菌、雞油菌種、牛肚菌種等)、苔蘚(冰島苔蘚等)和地衣，目前歐盟規(guī)定了栽培真菌和野生真菌中的農(nóng)藥殘留限量標準。從農(nóng)藥殘留限量標準數(shù)量上來講，我國有關食用菌的農(nóng)藥殘留限量標準數(shù)24項(蘑菇類(鮮)22項、蘑菇1項，平菇1項)已超過CAC(蘑菇7項)和美國(食用菌11項)，但遠不及日本(香菇179項、雙孢蘑菇175項，其他蘑菇179項)和歐盟(栽培真菌493項、野生真菌494項)。

表1 中國與CAC、美國、日本和歐盟食用菌中23種農(nóng)藥MRLs對比

a臨時限量標準，b一律限量標準(日本)c檢測方法的最低檢出限(歐盟)

為進一步了解我國食用菌的農(nóng)藥殘留限量標準和國外的差異性，基于GB 2763-2019食用菌中的23種農(nóng)藥殘留標準，對我國、CAC、美國、日本和歐盟食用菌中農(nóng)藥殘留限量標準進行了對比分析，(表1)所示。我國食用菌的農(nóng)藥殘留標準中，與CAC標準一致的有4項(苯菌酮、除蟲脲、氯菊酯、滅蠅胺)，嚴格于CAC的有2項(咪鮮胺、噻菌靈)，寬松于CAC的有1項(溴氰菊酯)；與美國標準一致的有1項(苯菌酮)，嚴格于美國標準的有3項(氯菊酯、馬拉硫磷、噻菌靈)，寬松于美國標準的有2項(除蟲脲、百菌清)；與日本肯定列表制度相一致的香菇3項、雙孢蘑菇5項、其他蘑菇5項，嚴格于日本肯定列表制度的香菇3項、雙孢蘑菇4項、其他蘑菇3項，寬松于日本肯定列表制度的香菇11項、雙孢蘑菇9項、其他蘑菇9項；與歐洲標準相一致的有2項(栽培蘑菇中的苯菌酮、野生蘑菇中的氯氟氰菊酯)，嚴格于歐洲標準的有4項(栽培蘑菇中的咪鮮胺、滅蠅胺，野生蘑菇中的氯菊酯、氯氰菊酯)，寬松于歐洲栽培蘑菇和野生蘑菇中農(nóng)藥殘留限量標準各有20項。當前，美國、歐盟和日本規(guī)定了對未批準使用的農(nóng)藥制定了一律標準制度，美國要求沒有制定限量標準的一律規(guī)定不得檢出，歐盟標準中列出了不得超過的方法的檢出限，日本肯定列表制度中規(guī)定了無標準不得高于0.01mg/kg，一旦檢測發(fā)現(xiàn)沒有登記的農(nóng)藥等，或者超出一定標準的，即可判定為不合格產(chǎn)品。我國暫未制定一律標準，在食用菌中檢測出的一些農(nóng)藥殘留沒有標準可以判斷，給管理機構帶來一定的困難。由此可見，需要進一步完善食用菌中的農(nóng)藥殘留限量標準，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 食用菌限量標準與農(nóng)藥登記的一致性

表2 我國食用菌農(nóng)藥登記情況

據(jù)中國農(nóng)藥信息網(wǎng)的登記產(chǎn)品查詢結果(截至2020年7月1日)，我國在食用菌上農(nóng)藥登記情況(表2)所示，涉及有效登記產(chǎn)品13個、農(nóng)藥有效成分6個(氯氟氰菊酯、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、二氯異氰尿酸鈉、咪鮮胺錳鹽、噻菌靈、三十烷醇)、農(nóng)藥類別3類(殺蟲劑、殺菌劑和植物生長調(diào)節(jié)劑)。我國食用菌上登記農(nóng)藥(6種)及其限量標準(23種農(nóng)藥)的匹配性還需進一步提高，可借鑒美國對食品中三十烷醇最大殘留限量值進行豁免，并完善食用菌中二氯異氰尿酸鈉的限量標準。

當前危害食用菌的害蟲主要有昆蟲(菌蚊、菇蠅、菌蟻、線蟲、薊馬、菌蛆等)和螨(粉螨、根螨、蚨線螨等)兩大類，病害主要有真菌性(孢霉病、褐斑病、木霉病、霉菌病等)、細菌性(斑點病、銹斑病和腐爛病)和病毒性三大類，當前對癥防治的登記農(nóng)藥較少[4]，現(xiàn)有的登記產(chǎn)品以防治木霉菌、霉菌、褐腐病為主，其它病蟲害缺乏相應的登記產(chǎn)品，生產(chǎn)者經(jīng)常面臨無藥可用的問題，只能擅自擴大農(nóng)藥使用范圍，這給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來較大的隱患。殘留監(jiān)測結果表明，香菇樣品中檢出了9種殺蟲劑，分別為毒死蜱、甲拌磷砜、三唑磷、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、醚菊酯、克螨特、氯菊酯和氯氰菊酯，2種殺菌劑，分別為咪鮮胺和多菌靈，食用菌中未登記農(nóng)藥檢出率達94.8%[5]，存在較大的食品安全隱患。鑒于食用菌生長周期短，化學農(nóng)藥使用后易導致殘留的問題，因此亟需開展食用菌上病蟲害綠色防控技術研究，加快食用菌上農(nóng)藥品種的登記，制定農(nóng)藥合理使用準則和相關農(nóng)藥殘留最大限量標準，以滿足生產(chǎn)需求并確保食品安全。

3 小結

近年，我國食用菌中農(nóng)藥殘留限量標準數(shù)量和質(zhì)量有了很大提高，但與日本和歐盟相比限量標準的數(shù)量和覆蓋面仍有較大差異，亟需完善。。行業(yè)協(xié)會、研究機構、管理部門需要高度重要食用菌安全用藥問題，加大相關技術的研發(fā)、標準制定工作，以解決食用菌生產(chǎn)中面臨的登記用藥缺乏問題，提高食用菌生產(chǎn)質(zhì)量，保障食用菌的質(zhì)量安全。