文_崔斌斌、褚清源

在四川省遂寧市遂州外國語小學(xué)校（以下簡稱“遂外”），有一組數(shù)字一直牽動著校長李啟書的心。

當看到全校學(xué)生超重和肥胖比例從2016 年的36.58%降到2019 年的26.13%，體重偏輕比例從2016 年的8.36%降到2019 年的1.2%后，李啟書心里那塊沉甸甸的石頭落了地。

3 年前的一天，李啟書偶然注意到校園里的“小胖墩”和“小眼鏡”越來越多。也就是在那時，李啟書開始再次琢磨起學(xué)生吃的問題。

與剛擔任校長時關(guān)注學(xué)生能“吃得更好”不同，這次李啟書琢磨的是如何讓學(xué)生“吃得更科學(xué)”。直到2018 年上半年，他引進了食育食養(yǎng)課程，想以此來改善學(xué)生的身體狀況。

沒想到，僅僅一年多時間，遂外學(xué)生中的不少“吃貨”迅速瘦身，并且對食物有了更多的認識，儼然成了“知食”分子。

從“吃好”到“吃對”

“媽媽，我們學(xué)校最近食堂的肉明顯少了，是不是學(xué)校資金出問題了，想省錢？”遂外一名低年級學(xué)生回家后偷偷與家人說。

聽到這一“驚人消息”，平時不茍言笑的李啟書忍不住笑了。

為了降低校園里“小胖墩”“小眼鏡”的比例，李啟書接受食育食養(yǎng)課程專家的建議，在每天給學(xué)生提供的食物中增加了蔬菜、水果和干果的比例，適當調(diào)低了肉類的比重，這樣的“好心”卻差點被學(xué)生和家長誤會。

優(yōu)化后的食譜，其實增加了學(xué)校的食品采購支出成本，但李啟書說：“這是值得的?！?/p>

為什么要做食育？這源于2017 年的一次活動，彼時李啟書第一次聽到了專家對“食育”這一概念的解讀。

李啟書心想：學(xué)生身體上的一些問題不正是“吃”出來的嗎？

曾經(jīng)為了讓學(xué)生能夠“吃好”，李啟書專門向?qū)W校董事會申請追加學(xué)生飲食投入，于是大魚大肉時不時出現(xiàn)在學(xué)生的餐桌上。家長也常常這樣對孩子說：“你要使勁兒吃，反正我們交了錢，不能吃虧?！彼焱猱厴I(yè)生放假的第一件事情往往就是回學(xué)校“蹭飯”……

但“吃飽”“吃好”的結(jié)果是似乎并沒有“吃對”。

那能不能再通過“吃”來解決學(xué)生的健康問題呢？有沒有什么值得參考的經(jīng)驗?zāi)兀?/p>

其實就食育的內(nèi)容來說，中國早已有之，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《齊民要術(shù)》等均有記載。據(jù)了解，日本于2005年頒布了《食育基本法》，日本從孩子出生后就進行食育，以學(xué)校、家庭等為單位，在全國范圍進行普及推廣，將其納入教育體系。美國一些學(xué)校也成立了健康委員會，將營養(yǎng)教育融入教學(xué)中……

“學(xué)校的食堂，絕不能只是為孩子提供一日三餐，它還肩負著重要的使命—育人?！崩顔f。

但怎樣的食育才是符合遂外校情的食育呢？

從2017 年開始，李啟書和學(xué)校教師先后到河南、北京、廣東、新疆等地進行食育食養(yǎng)配餐考察。之后，學(xué)校開始推動每學(xué)期一次的“健康膳食周”活動，對學(xué)生進行餐桌禮儀、珍惜糧食、合理膳食等方面的教育。

2018 年上半年，遂外在食育專家朱春蘭的幫助下開展“食育食養(yǎng)配餐”，保證學(xué)生的營養(yǎng)均衡。為了讓學(xué)生吃上優(yōu)質(zhì)的干果，李啟書還專門赴新疆采購。

也就是在這一年，學(xué)校確定了“探尋食材秘密，破譯健康密碼”的課程主題及目標，將學(xué)生和教師的健康放在“看得見的高處”。

同時，遂外邀請國內(nèi)食育食養(yǎng)領(lǐng)域的多位專家進校開展全方位培訓(xùn)。2019年，遂外專門成立了“食育食養(yǎng)研究院”，羅麗、彭藝、張思敏等十多位骨干教師參與，每周兩次集體學(xué)習(xí)，每次研討三小時。

國家層面其實也在食育方面有很多舉措。2016年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》；2019 年，教育部、市場監(jiān)管總局和衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》……這些政策無不在強調(diào)，食育已成為國家關(guān)愛下一代健康成長的重要著力點。

從“吃的知識”到“食的課程”

2018 年下半年，學(xué)校確定了“探尋食材秘密，破譯健康密碼”為主題的學(xué)習(xí)課程，并逐步完善學(xué)生整個小學(xué)階段的學(xué)習(xí)流程，讓他們在6 年的小學(xué)生活中不僅獲得有關(guān)“食”的知識、具備選擇“食”的能力，還能養(yǎng)成健康飲食和健康生活的習(xí)慣。

在這個課程體系中，食育課程是重要的組成部分。“探尋食材秘密”是路徑也是方法，更是孩子們“吃好、吃對”的基礎(chǔ)保障。為此，學(xué)校開設(shè)了“知食百性、食物旅行、味道中國”三大子課程。

知食百性，即教師拿著新鮮的食材進課堂，讓學(xué)生通過摸、聞、嘗、繪等方式，引導(dǎo)他們認識食材、研究食材、了解食材、繪畫食材。利用3 年的時間，讓學(xué)生至少深入了解和研究了120 種常見食材，熟悉每一種食材的四性五味，了解不同食材與五臟六腑的關(guān)系。

“學(xué)生不僅了解了食材本身的特點，也開始感受大自然的神奇，感恩大自然的饋贈?！彼焱馐秤仇B(yǎng)研究院院長羅麗說。

食物旅行，就是研究吃下去的食材是怎么在人體中“流動”的，針對不同食材的顏色、性味等去了解它們滋養(yǎng)哪個臟器，從而建立“吃得對”的健康飲食理念，形成“吃下去的食材”其實就是給各個臟器提供能量和營養(yǎng)的養(yǎng)護理念。

味道中國，就是學(xué)生在教師的引領(lǐng)下，通過對比不同地域的美食特征，了解、研究不同地域的飲食文化，明白吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式?！氨热绾⒆觽兺ㄟ^追問四川人為什么愛吃辣，去研究四川麻辣的飲食文化?！笔秤仇B(yǎng)研究院成員彭藝說。

食材離不開耕種，這也正好與遂外的農(nóng)耕課程結(jié)合了起來。遂外專門開設(shè)了農(nóng)耕課程，在學(xué)校辟出一塊土地分給各個班級。每天下午第4 節(jié)課，孩子們到自己班級的地里澆水、施肥、除雜草、除害蟲，還扎稻草人或搭網(wǎng)阻止吃糧食的小鳥。到了收獲的季節(jié)，小小農(nóng)場主們以班級為單位，支個攤將這些無公害的農(nóng)作物賣給家長，以換取下個季節(jié)購買種子的資金。

針對學(xué)生的不同特點，遂外將學(xué)生用餐分為三類：一是普通餐，由專家團隊專門根據(jù)季節(jié)設(shè)計食譜；二是心明眼亮餐，這是針對近視200 度以下的孩子設(shè)計的食譜；三是愛心餐，是為生病孩子設(shè)計的食譜?！疤貏e是吃心明眼亮餐的這部分孩子，搭配護眼操，經(jīng)過一段時間后，他們的近視情況有了很大程度的改善?！迸硭嚱榻B。

而2020 年9 月學(xué)生的體檢結(jié)果也證實了彭藝的說法，遂外學(xué)生的近視率和肥胖率均有明顯下降。

從食育食養(yǎng)到全學(xué)科滲透

遂外的食育食養(yǎng)課程是涵蓋了“食育、食養(yǎng)、動養(yǎng)、護養(yǎng)”四位一體的大健康課程體系。

如果說食育課程是健康生活理念的學(xué)習(xí)和習(xí)慣的養(yǎng)成，那么食養(yǎng)課程就是健康生活技能的培訓(xùn)，學(xué)生通過認識五官、五臟及身體構(gòu)造，讀懂自己身體的健康語言，積累食養(yǎng)妙方?！笆仇B(yǎng)餐桌”“食養(yǎng)小廚”“幸福家宴”等是其中的子課程。

食養(yǎng)餐桌就是教孩子懂“禮”。中國是禮儀之邦，其實中國的飲食文化就是“禮”的文化，從小父母就告訴我們吃飯時碗筷的擺放、何為上座等，了解中國的飲食文化?！霸谶@堂課上，教師會教學(xué)生怎么拿筷子、拿哪里、吃飯下桌的時候筷子應(yīng)該怎么放……”彭藝說。

食養(yǎng)小廚是學(xué)生掌握生活技能的主要渠道。每學(xué)期遂外都會為學(xué)生搭建實際操練的平臺，每周一節(jié)的食譜講解、定期開展的廚藝大賽、3 ～6 年級的面點作坊……讓學(xué)生利用所學(xué)的食育食養(yǎng)知識處理食材、制作菜品。

羅麗說，比如，面點作坊就是巧手與創(chuàng)意的結(jié)合，每學(xué)期，老師會讓孩子們熟練掌握一種面點的制作，讓他們在小學(xué)階段至少能熟練制作8 種面點，這些都會在學(xué)校餐廳進行‘實戰(zhàn)’。番茄做成的紅色面團、青筍做成的綠色面團、南瓜做成的黃色面團、紫菜做成的紫色面團……當這些純天然的色彩邂逅學(xué)生豐富的想象力，玫瑰花、小兔、金魚等形狀花式面點便生動地呈現(xiàn)在全校師生的餐桌上。。

銀耳蓮子粥、八寶粥、平菇炒青菜、花卷、兔子饅頭……每個周末，在遂外教師的朋友圈里，總能看到他們“曬”學(xué)生在家制作的各種各樣的食物?！斑@是食養(yǎng)小廚課程中布置的一項作業(yè)，食養(yǎng)小廚不僅是孩子動手操作的平臺，更是從課堂到生活的一個起點。”羅麗介紹。

幸福家宴更是學(xué)校的一次大聚會。每年年關(guān)，遂外都會組織一場盛大的幸福家宴，這不僅是廚藝的展示，也是過年學(xué)?！耙患胰恕彪y得的聚會，更是高年級學(xué)長學(xué)姐對學(xué)弟學(xué)妹愛的表達。

不僅如此，學(xué)校還將食育食養(yǎng)課程與各學(xué)科教學(xué)結(jié)合起來。語數(shù)外每次試卷上都會有5 分的食育食養(yǎng)題，學(xué)生的得分率會納入教師業(yè)績考核數(shù)據(jù)中。在科學(xué)課上，學(xué)生需要根據(jù)季節(jié)查閱資料，選擇當季的食材進行播種，觀察食材不同階段的形態(tài)并做好記錄，在耕種、除草、驅(qū)鳥等過程中認識食材；在美術(shù)課上，學(xué)生畫出自己喜歡的食材，并制作食材身份證，制作食養(yǎng)小書簽，書簽的正面是相對應(yīng)的食材，背面則是食養(yǎng)小妙方。

從“熊孩子”到“暖寶寶”

三年級（4）班學(xué)生溫文睿的媽媽仍記得孩子第一次偷偷起床給家人做早餐的樣子?！澳鞘且粋€周末的早上，我們剛剛睡醒就聽到廚房里發(fā)出乒乒乓乓的聲音，然后就看著孩子端著一碗粥從廚房送到我們床頭說：‘爸爸媽媽快起床，我給你們做好了早餐’。”

“雖然第一次的粥并沒有煮熟，但是我們覺得好美味?！睖匚念寢尭袆拥卣f。

更讓溫文睿媽媽開心的是，一起去菜市場選購食材時，一路上都是溫文睿親自挑選?！胺烟?，說明采摘時太生，還沒有真正成熟；一定要聞聞番茄有沒有香味，色彩是否均勻，不硬也不是很軟，這樣的番茄才是最好的……”看著溫文睿如數(shù)家珍，旁邊買菜的阿姨都驚呆了。

以前周末被拖著才肯起床的三年級（4）班學(xué)生李子軒，如今也被家長調(diào)侃：“熊孩子”李子軒漸漸變成了一個“暖寶寶”。如今每個周末，李子軒在家都會主動做飯，這讓他的家人感受到了另一種幸福。

“今天我做飯。”如今，許多遂外家長聽到孩子的這句話都會感覺很幸福、很欣慰，孩子也從中獲得了成就感。盡管他們的做飯水平不一，但他們都在成長、進步。

而遂外教師也“不甘示弱”。聽到有孩子咳嗽，教師李春燕會用養(yǎng)生鍋給他們熬上一鍋止咳的金橘冰糖水；看到有孩子嘴角翹皮了，教師呂利會給他們熬上一鍋滋陰潤燥的銀耳雪梨湯……這樣的日子一天一天地過去，孩子們也習(xí)得了許多食育食養(yǎng)小妙方，他們不僅自己受益，更把健康帶給了家人。就這樣，教師和孩子每周都相約“湯鍋會”。

這樣的反饋自然也傳到了李啟書的耳朵里。他覺得這一切的努力和辛勞沒有白費。“目前這只是我們的一小步。下一步，我們將著手編寫學(xué)校的食育食養(yǎng)教材，讓學(xué)生更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)知識，為健康和成長‘加分’?！崩顔f。