林華

9月3日，愛爾蘭食品局舉辦的“廚星薈萃？千城百味”愛爾蘭牛肉品鑒會來到了成都美食文化交流與創(chuàng)新中心，來自成都的30余位餐飲人、總廚齊聚一堂，共同探討愛爾蘭牛肉與川菜的靈感契合。

川菜大師王成東為與會嘉賓帶來了三道以愛爾蘭牛肉為原材料創(chuàng)作的川菜菜品。

燒椒豆花愛爾蘭上腦心

上腦心來自牛上腦中幾英寸柔軟的背部長肌，與一般規(guī)格的整塊上腦部位不同，愛爾蘭上腦心取自該部位的芯部，肉質(zhì)更加細(xì)嫩多汁，口感細(xì)膩綿軟，既可以作為牛排產(chǎn)品使用，也多用于中式燒肉、

火鍋和香辣牛肉。在活動現(xiàn)場，嘉賓品嘗了簡單汆燙的原味愛爾蘭上腦心，鮮嫩且具有奶香味的愛爾蘭上腦心獲得了來賓的一致好評。繼而將鮮嫩的上腦心滑油，與極具川菜特色的燒椒豆花搭配在一起，兩種食材都非常嫩滑，獲得了在座川菜大廚的首肯。

香嫩愛爾蘭牛小排配蜀地干燒汁

愛爾蘭牛小排一直以來都受到中餐廚師的青睞。愛爾蘭牛肉生產(chǎn)遵循與自然和諧相處的自然哲學(xué)，年平均300天室外自然牧養(yǎng)，平均每頭牛擁有2000平方米的牧場面積，飼喂鮮嫩青草，加之愛爾蘭只選用頂級品種的牛種，在這種條件下生產(chǎn)出的牛肉具有純正獨(dú)特的風(fēng)味，牛小排脂肪分布均勻，具有大理石紋路，肥腴鮮美。

藤椒西紅柿愛爾蘭肥牛

肥牛出自牛胸肉，也稱牛五花，特點(diǎn)是肥瘦相間，脂肪和瘦肉分層明顯，最為常用的是火鍋涮肉和酸湯肥牛，也可以切厚片做日式燒肉。

在品鑒會現(xiàn)場，來自愛爾蘭的廠方代表也參加了活動。據(jù)介紹，為了更好地配合中國市場，服務(wù)中國的餐飲行業(yè)，愛爾蘭工廠對出口中國的牛肉部位改善了切割工藝，比如為了降低餐廳切片肥牛時的損耗率，特別生產(chǎn)雙層肥牛，厚度增加、邊緣齊整，餐廳可以直角切片不需要斜切，既可以切出肥瘦相間的寬片肥牛片，又可以做到零損耗，餐飲企業(yè)在使用優(yōu)質(zhì)肉的同時降低了成本。

與中國一樣，愛爾蘭傳統(tǒng)上是一個農(nóng)業(yè)社會，生產(chǎn)的牛肉遠(yuǎn)超全國的牛肉消費(fèi)量，是歐盟的牛肉出口大國。愛爾蘭生產(chǎn)的90%優(yōu)質(zhì)牛肉出口至全球40多個國家，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，是40多個世界級米其林廚師和80多家歐洲零售商的首選。為了更好地融入中國市場，愛爾蘭出口到中國的牛肉精選了中餐常用的部位，并為中國餐飲公司量身改善切割工藝。愛爾蘭食品局主辦的“廚星薈萃·千城百味”系列活動將在中國各大城市不斷拉開帷幕，期待與更多菜系的中餐廚師一路合作、探討，將愛爾蘭優(yōu)質(zhì)牛肉與博大精深的中餐料理結(jié)合，為中餐桌增添更精彩的味覺盛宴。