張廣敬 鹿翠珍 王建娜 王立國 溫春曉 周茉/正大集團（秦皇島正大有限公司） 066200

前言 近年來發(fā)現(xiàn)產品中氯霉素檢出多數(shù)為污染造成，其污染源種類繁多，給食品安全帶來嚴重隱患。該類問題已經在肉類產品、水產品等行業(yè)多次出現(xiàn)，員工通過口服，外部用藥及一些消炎、祛痘化妝品中含有各種藥物，在通過接觸產品，從而導致產品二次污染所。由于氯霉素極穩(wěn)定，其水溶液經5h 煮沸也不失效。經常食用氯霉素的食物對人體會造成傷害。氯霉素對骨髓造血機能有抑制作用，可引起血小板減少、粒細胞缺乏癥、再生障礙性貧血、溶血性等，多數(shù)在長期或多次用藥的過程中發(fā)生。為保證產品質量目前各食品企業(yè)主要通過一加大對工人質量安全意識的教育培訓，確保新進員工全部接受崗前質量安全培訓和制定佩戴手套操作等安全操作措施，不能從根本上解決二次污染問題，這就要求我們研究出一種手部氯霉素快速消減的方法，且擴展至多類別、多保障食品安全，降低社會危害。

1 實驗部分

1.1 試劑

眼藥水，含違禁藥物氯霉素、實驗用水（一級水）、 甲醇（色譜純） 、甲酸（高效液相色譜級Kermel）、乙腈（色譜純） 氯霉素標準物質（純度96%，標準物質均為德國Dr公司生產）、氘代氯霉素標準品。

1.2 儀器

API4500串聯(lián)質譜儀、渦旋混合器、超聲波、氮吹儀，振蕩器、移液器、絞肉機、尼龍微孔過濾膜：∮0.22μm、離心管、試管。

1.3 實驗方法

根據(jù)藥物特點及日常使用清洗用品，按照物品特性初步選定洗滌的物品：①肥皂、②洗滌靈、③30～50ppm次氯酸鈉、④75%酒精、，⑤甘油，每組實驗5個人，前一天晚上涂抹2～3滴含氯霉素的眼藥水，模擬真實使用時手部觸及方式及殘留時間，第二天9：00統(tǒng)一涂抹，洗手前用棉簽涂抹全手，按照不同洗手方式5人一組。

方案一，5人用肥皂洗手后用清水沖洗

方案二，5人用洗滌靈洗手后用清水沖洗

方案三，5人用碳酸氫鈉（小蘇打）水浸泡30s后清水沖洗

方案四，5人用75%酒精噴手酒精充分作用30s后洗滌靈清洗用清水沖洗

方案五，5人用甘油洗手后洗滌靈清洗用清水沖洗

洗手后用紙巾擦干，再用棉簽進行全手涂抹，涂抹后棉簽放入試管中，加8ml水，浸泡4h，超聲30min，吸取1ml樣品，使用API4500串聯(lián)質譜儀進樣。

2 結果與分析

本實驗主要針對員工手部由于沾染了含有氯霉素的眼藥水、藥膏等，利用不同消解辦法研究快速消減方式。

2.1 消解物品選擇

消解物品選擇原則：氯霉素(chloramphenicol)易溶于甲醇、乙醇、丙醇及乙酸乙酯，微溶于乙醚及氯仿，不溶于石油醚及苯。在酸性和中性溶液中非常穩(wěn)定，遇堿類易分解失效的特點，排除有機試劑不可用的條件以及員工便于獲取成本低的初衷，選擇以下五種方式進行消解，結果見表1～表5。

表1 用肥皂洗手后用清水沖洗實驗結果

表2 用洗滌靈洗手后用清水沖洗用清水沖洗實驗結果

表3 碳酸氫鈉（小蘇打）水浸泡30s后清水沖洗

表4 用75%酒精噴手酒精充分作用30s后滌靈清洗用清水沖洗

表5 用甘油洗手后滌靈清洗用清水沖洗

結論：方案5甘油消解率最高，甘油本身具有親酯性強、黏性較大的特點、且對人體無危害，家庭可備開塞露（主成分甘油），使用方便，選擇甘油作為手部消減物質。

2.2 甘油濃度的選擇

分五組實驗每組5人，使用不同濃度甘油，5人用甘油洗手后洗滌靈清洗用清水沖洗。

表6 不同甘油濃度消減率

實驗結論：50%及以上濃度甘油消減率均能達到99%以上，本著降低成本原則我們選擇50%甘油作為最終消減濃度。實驗過程中發(fā)現(xiàn)按上述洗滌方式往復3次消減率可達到100%。

2.3 員工手部被禁用藥物污染后，他所接觸的物品毛巾、衣物、手機等容易造成手部的再次污染，要徹底消除污染必須對所接觸物品同時進行消減，根據(jù)常用洗滌物品及物品洗滌適用性，按照下表進行實驗。

表7 用用甘油洗手后用清水沖洗

實驗結論：

2.3.1 衣物、毛巾采用小蘇打浸泡10分鐘以上充分揉洗，最后用清水洗凈，藥物殘留能完全消除。

2.3.2 手機經50%甘油棉球擦拭-洗滌靈擦拭-清水擦拭，往復3次可快速消減。

2.4 手部消減擴展同時對員工手部檢出的諾氟沙星、甲硝唑、金剛烷胺也進行跟蹤實驗：使用上述洗手程序這三種藥物消減率均達到100%，清洗后可直接上崗。

3 結論

手部氯霉素殘留通過甘油-洗滌靈-清水，往復3次，將甘油做為擦手油使用，可快速消減；同時對有可能造成二次污染的毛巾衣物經小蘇打浸泡10分鐘以上充分揉洗，最后用清水洗凈，可快速消減 手機經50%甘油棉球擦拭-洗滌靈擦拭-清水擦拭，往復3次可快速消減。

在食品企業(yè)員工手部藥殘控制是第一位的，無論如何能夠迅速消除都不是目標，0污染使我們的終極目標，要完善生產前的衛(wèi)生檢查制度，增加對員工手部健康狀況的檢查并做好記錄，對手部破損的員工要采取停工休養(yǎng)、臨時調換工作崗位等合適措施，要從根本上杜絕在崗員工使用禁用藥的行為。