李明生

摘?要：目前很多中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)中興趣不高，態(tài)度也有一些不端正，從而就導(dǎo)致很多學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)不高。隨著近幾年職業(yè)教育行業(yè)的不斷改革和發(fā)展，選擇烹飪相關(guān)專業(yè)的人數(shù)也越來越多，國家對于職業(yè)教育也非常關(guān)注。但是這些專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中仍然存在很多問題，學(xué)生興趣不高，專業(yè)素養(yǎng)得不到有效提升，同時社會上的相關(guān)職位對專業(yè)素質(zhì)要求又比較高。本篇文章以如何提高高職學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)為中心而展開討論和分析。

關(guān)鍵詞：中餐烹飪?烹飪與營養(yǎng)專業(yè)?學(xué)生素養(yǎng)

如今，社會當(dāng)中的各行各業(yè)都十分看重工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，因為一個企業(yè)的員工素養(yǎng)將會直接影響著整個企業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然也會影響著員工自己的前途。烹飪專業(yè)的相關(guān)工作也十分看重員工的素養(yǎng)，因此，烹飪專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中需要努力提高自己的專業(yè)素養(yǎng)以及各方面的技術(shù)能力。相關(guān)院校在進行教學(xué)的時候需要重點培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和能力，努力為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才。

一、課程標(biāo)準(zhǔn)的特點

1.將素質(zhì)教育的理念切實體現(xiàn)在課標(biāo)的各個部分

學(xué)校在教學(xué)的時候需要將素質(zhì)教育的思想進行貫徹，在課程標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中需要明確地表示出這個專業(yè)的教學(xué)重心。因此，課程目標(biāo)需要設(shè)置得更加合理一些，在內(nèi)容和要求方面需要結(jié)合這個專業(yè)的需求以及教學(xué)的實際條件進行合理調(diào)整，盡可能將素質(zhì)教育的思想落實在日常的教學(xué)過程當(dāng)中，從而提高整個專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。比如，在進行“烹飪原料學(xué)”這門課程教學(xué)的時候，可以首先確定這項專業(yè)課程的教學(xué)目標(biāo)，掌握其中的專業(yè)知識，包括原料的性質(zhì)以及各項成分;其次要將學(xué)生在本學(xué)期所需要學(xué)會的知識點羅列出來，按照課程情況進行學(xué)習(xí)進度的安排;最后就是對學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)方面的要求，其中包括相關(guān)職業(yè)的道德以及操守，食品方面相關(guān)的安全意識等各方面道德教育。

2.突破學(xué)科中心

中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)在進行教學(xué)的時候，需要重點進行專業(yè)技能+核心課程+文化課程等幾方面的教學(xué)。學(xué)習(xí)任何事物都需要對產(chǎn)生有一定的興趣，才能夠進行有效學(xué)習(xí)。所以，該專業(yè)的課程設(shè)置需要在實踐操作方面進行調(diào)整，之前的課程要么是過于注重理論知識，要么就是教學(xué)內(nèi)容落后、復(fù)雜或者是太偏。所以，現(xiàn)在的課程需要解決之前所存在的一些問題，積極加強學(xué)校教育和社會需求以及發(fā)展之間的聯(lián)系，盡可能解決專業(yè)課程的局限性，讓學(xué)生在學(xué)校能夠?qū)W到更多實用的知識和技能。因此，教師在進行專業(yè)課教學(xué)的時候需要改變原有的教學(xué)方式和思想，不能單純按照書本上的內(nèi)容進行教學(xué)，在課堂上需要結(jié)合一些當(dāng)今社會中的實際情況進行講解，還要給學(xué)生們傳授新的觀念以及技術(shù)，給學(xué)生提供更加專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生都能夠達到目前中餐烹飪方面的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。

3.改善學(xué)習(xí)方式

中餐烹飪與營養(yǎng)這項專業(yè)在進行專業(yè)課教學(xué)的時候，要結(jié)合專業(yè)以及課程的特點，在課堂重視學(xué)生的實踐，增加學(xué)生的體驗，在實踐的過程引發(fā)學(xué)生的思考，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，從而有效落實教學(xué)的改革和發(fā)展。除此之外，還需要積極培養(yǎng)學(xué)生們收集信息以及判斷信息、處理問題的能力。這些都是這個專業(yè)的學(xué)生所需要學(xué)會的。因此，教師需要積極改變自己的上課方式，將學(xué)生放在課堂的中心位置，積極去嘗試更多的教學(xué)方式，學(xué)習(xí)更加先進的技術(shù)，盡可能地給學(xué)生創(chuàng)造一個更加有趣、豐富的課堂，努力提高學(xué)生對這項專業(yè)的興趣，靈活地去學(xué)習(xí)相關(guān)的課程。

二、提高學(xué)生素養(yǎng)的措施

1.加強理論知識的學(xué)習(xí)

（1）加強職業(yè)文化教育，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力

想要切實地提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，首先就是要加強專業(yè)文化方面的教育。這項工作一定在新生入學(xué)的時候就要引起重視，只有讓學(xué)生一開始就清楚地認(rèn)識到這項專業(yè)，才能夠讓學(xué)生們建立學(xué)習(xí)的信心，這樣在學(xué)生充分了解自己所學(xué)專業(yè)各方面情況的同時，提高學(xué)習(xí)的興趣，從而為之后專業(yè)課的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備、打好基礎(chǔ)。因此，加強學(xué)生的文化教育對于提高學(xué)生的素養(yǎng)來說是非常重要的，教師需要重視學(xué)生的專業(yè)文化教學(xué)，積極地去增加學(xué)生對本專業(yè)的興趣。

（2）感知企業(yè)文化環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)愛崗的情感

烹飪專業(yè)在教學(xué)過程當(dāng)中應(yīng)更加重視學(xué)生的實踐能力，因此，教師在進行專業(yè)教學(xué)的時候一定要多安排一些實踐的內(nèi)容，增加學(xué)生們實踐的機會。學(xué)?？梢越M織以往比較優(yōu)秀的畢業(yè)生或者這方面的企業(yè)家回校開展論壇活動，讓在校的學(xué)生學(xué)習(xí)、了解一些社會上的經(jīng)驗，這樣可以讓學(xué)生了解更多本專業(yè)的情況。除此之外，還需要做好學(xué)生到企業(yè)實習(xí)的安排工作，讓學(xué)生盡早地感受到社會的發(fā)展和需求，積累相關(guān)的經(jīng)驗，從而培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)的情感以及愛崗敬業(yè)的精神。

2.加強學(xué)生生活管理，提升自我職業(yè)修養(yǎng)

（1）加強學(xué)生自身的衛(wèi)生管理，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣

烹飪專業(yè)和食品安全之間有著直接的關(guān)系，食品的安全以及衛(wèi)生直接影響著人們的身體健康，并且酒店當(dāng)中最重要的一項工作就是廚房的衛(wèi)生管理工作。想要成為一個非常優(yōu)秀、成功的廚師一定做好自己的衛(wèi)生工作，不僅是在工作當(dāng)中，在日常的生活當(dāng)中也需要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在教學(xué)當(dāng)中就要開始培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成這方面的習(xí)慣，一點一滴的小事開始培養(yǎng)，比如，學(xué)生實踐課所用到的操作室、化驗室一定要規(guī)范衛(wèi)生，進行授課教師在衛(wèi)生清掃的時候也需要非常仔細，引導(dǎo)學(xué)生讓學(xué)生學(xué)會良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

（2）加強學(xué)生規(guī)范教育，養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng)

烹飪專業(yè)是一項技術(shù)型的專業(yè)，本質(zhì)上屬于一門手藝，從最開始原料的選擇到之后的加工，烹飪過程當(dāng)中的手工刀切、調(diào)料配置以及火候的掌握都需要嚴(yán)格地按照標(biāo)準(zhǔn)和流程進行。目前絕大部分的飯店在這方面的管理都是非常嚴(yán)格的，都會制定一系列的管理制度和操作標(biāo)準(zhǔn)，然后衛(wèi)生方面的工作就會逐漸成為一種制度性的打掃工作，飯店的員工也會逐漸地養(yǎng)成這種習(xí)慣，從而就會自覺的保持衛(wèi)生，工作也會做得越來越好。為了能夠讓學(xué)生具有良好的職業(yè)道德和操守，在教學(xué)過程當(dāng)中就需要慢慢地培養(yǎng)學(xué)生，教師首先需要做好自己，成為學(xué)生們的榜樣，然后再對學(xué)生進行嚴(yán)格地要求。班級的管理需要包括學(xué)生物品的整理和擺放，在保持衛(wèi)生的同時還需要保持整個班級的統(tǒng)一;在實訓(xùn)室當(dāng)中進行實踐操作的時候也需要嚴(yán)格地按照相關(guān)的制度和流程進行，讓每一位學(xué)生都能夠清楚地明白自己的每一次操作都是需要負責(zé)任的，從而有效地提高烹飪與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的整體素養(yǎng)。

3.加強實訓(xùn)教學(xué)

（1）打造真實廚房環(huán)境，實現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合

烹飪專業(yè)需要進行大量實訓(xùn)，學(xué)生只有經(jīng)過足夠?qū)嵺`才能夠?qū)I(yè)技能練扎實。因此，實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)是非常重要的一項教學(xué)環(huán)節(jié)。在實訓(xùn)的教學(xué)過程當(dāng)中，學(xué)校需要盡可能將實訓(xùn)環(huán)境打造得非常真實，菜品也需要嚴(yán)格地按照正式標(biāo)準(zhǔn)進行準(zhǔn)備，任課老師需要在實訓(xùn)過程當(dāng)中對每一位學(xué)生都進行密切關(guān)注，積極對學(xué)生進行正確指導(dǎo)。校內(nèi)的食堂可以和學(xué)生的實訓(xùn)聯(lián)系在一起，這種環(huán)境相比于實訓(xùn)室更加真實，學(xué)生可以得到更加真實、有效的鍛煉。合理地加強實訓(xùn)教學(xué)可以有效地提高學(xué)生的專業(yè)能力，讓學(xué)生切實地體會到工作的環(huán)境可以為以后的工作積累一定的經(jīng)驗。

（2）加強學(xué)生的技能培訓(xùn)，提高競賽能力

在教學(xué)過程當(dāng)中還需要定期地組織一些烹飪技能方面的比賽，可以一個學(xué)期組織一次，但是要求所有的學(xué)生都要參與這次技能的比賽。比賽的內(nèi)容可以參考專業(yè)課程的相關(guān)內(nèi)容，盡可能地讓平時的課程中所學(xué)都能夠在比賽中體現(xiàn)出來，同時讓每次比賽也成為一次大的考核。比賽的形式可以在一定程度上提高學(xué)生的學(xué)習(xí)勁頭，可以讓學(xué)生們在日常教學(xué)過程當(dāng)中更加有效地去進行學(xué)習(xí)。比賽當(dāng)中比較優(yōu)秀、突出的學(xué)生可以推送到更加高級別的比賽當(dāng)中。

（3）規(guī)范實訓(xùn)課堂的組織與管理

在實訓(xùn)的時候，教師不僅需要對學(xué)生的操作進行嚴(yán)格的要求，還需要重視學(xué)生的儀容儀表，在進行實訓(xùn)的時候需要嚴(yán)格地查看每一位學(xué)生，因為在實際工作當(dāng)中對這方面的要求是非常嚴(yán)格的，所以，在實訓(xùn)教學(xué)的時候也要同樣嚴(yán)格要求學(xué)生。

（4）職業(yè)素養(yǎng)的滲透教育

職業(yè)的素養(yǎng)需要長時間的培養(yǎng)，不是很快就能顯現(xiàn)出來的。學(xué)生在學(xué)校進行實訓(xùn)的時候一定要按照崗位的標(biāo)準(zhǔn)，在平時的教學(xué)過程當(dāng)中，按照這樣嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，可以有效地讓學(xué)生積累職業(yè)的素養(yǎng)。除此之外，還需要完善校企合作的運行機制，可以采用工學(xué)交替的方式來加強學(xué)生的實訓(xùn)，增加校企文化建設(shè)的交流。

結(jié)語

烹飪與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)需要重視學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，在教學(xué)過程當(dāng)中要積極地提高學(xué)生的興趣并培養(yǎng)樹立職業(yè)目標(biāo)。社會在不斷進步，餐飲行業(yè)對于既擁有專業(yè)技術(shù)，又具有文化素養(yǎng)的學(xué)生都是非?？是蟮模瑑?yōu)秀的員工甚至可以影響整個公司發(fā)展。因此，在專業(yè)教學(xué)過程當(dāng)中要注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，以便他們之后能夠更加適應(yīng)工作。

參考文獻

[1]李新奎.“行校對接，工學(xué)交替，產(chǎn)教結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式[J].中國高新區(qū)，2017（21）：68-69.