彭傳堯 楊 彬 王圣銪 戚立民 蔡 盛

（1尤溪縣食用菌技術(shù)推廣站，福建三明365100；2尤溪縣農(nóng)業(yè)科學研究所，福建三明365100；3尤溪縣桂峰金盛園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，福建三明365106；4浙江布魯斯環(huán)境科技有限公司，浙江諸暨311801）

香菇（Lentinula edodes）俗稱冬菇、香蕈、椎茸等，在真菌分類學中隸屬傘菌綱、傘菌目、光茸菌科、香菇屬。香菇一直受到廣大消費者的青睞，市場行情看好。目前，香菇生產(chǎn)多以農(nóng)戶常規(guī)栽培為主，出菇周期長，需要120～150 d，人工成本高，特別是受氣候影響，鮮菇無法周年均衡供應。香菇設(shè)施溫控栽培技術(shù)是在可控條件下實現(xiàn)香菇周年化生產(chǎn)，免受自然氣溫變化影響，有望實現(xiàn)工廠化周年生產(chǎn)香菇，并提供夏季市場。筆者根據(jù)南方氣候特點，在福建省尤溪縣桂峰金盛園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司開展了設(shè)施溫控栽培香菇，并總結(jié)了一套較適合我國南方設(shè)施溫控栽培香菇的技術(shù)。

1 出菇房建造

香菇為好氧性真菌。出菇房需滿足香菇子實體生長所需的溫、濕、光、氣條件，在通風換氣時，要保持出菇房溫度、濕度及通風的相對穩(wěn)定。設(shè)施溫控菇房外遮陽采用方格布鋼架大棚。

1.1 出菇房規(guī)格

菇房采用聚苯乙烯彩鋼夾心庫板，也可用聚氨酯等其他保溫材料搭建。菇房長、寬、高為10.0 m×5.5 m×3.5 m，開前后各兩個對直房門，頂上開天窗，以利于春冬季出菇時菇房通風換氣和采光，地面硬化層中鋪一層擠塑板（主要成分為聚氨酯泡沫板），保溫效果更好。

1.2 菌架設(shè)置

出菇房內(nèi)采用“四菌架三通道”方式，即三通道各寬0.9 m；四排菌架中間兩架寬0.8 m，兩邊層架寬0.4 m，邊架離墻0.2 m，底層菌架離地面高度0.3 m。出菇菌架采用熱鍍鋅管搭設(shè)，立柱鍍鋅管直徑為25 cm，間距1.8 m；橫桿鍍鋅管直徑為20 cm，橫桿間距20 cm；每架共設(shè)9 層，下3 層每層高度各為0.28 cm，4層以上每層高度各為0.25 m。

1.3 控溫設(shè)施

采用中央制冷或供熱方式調(diào)控出菇房的溫度。每10 間菇房配備一臺30 匹的中央制冷（熱）機組（BLS-AQHF030D，浙江布魯斯環(huán)境科技有限公司）。內(nèi)風機（BLS-DSL105，浙江布魯斯環(huán)境科技有限公司）安裝在出菇房頂端中央位置，采用雙側(cè)出風配置。

1.4 通風設(shè)施

采用負壓方式給菇房通風換氣，在菇房通道外側(cè)離地面3 m 處各安裝1 臺0.38 kW 的風機。在菇房通道內(nèi)側(cè)離地高40 cm處安裝3處進風口，采用直徑30 cm的PVC單向閥，在外端加蓋過濾布。

1.5 加濕設(shè)施

出菇時采用超聲波加濕方式，每間菇房安裝1臺12 kg的超聲波加濕器；在給菌棒內(nèi)補水或棒表皮補水時采用直接霧化噴淋與針式注水相結(jié)合的方式。

1.6 采光設(shè)施

在聚苯乙烯彩鋼夾心庫板上開4個長寬為4 m×0.5 m 的天窗，天窗距菇房邊緣1.5 m。中間兩個天窗上下采用透明亞克力板密封，保證菇房的采光與保溫性能。兩邊天窗用亞克力板做成一個可開閉活動天窗。在氣溫處在香菇生長適溫階段，開閉天窗，既通風透氣，又能降低能耗。

圖1 菇房平面示意圖

圖2 菇房側(cè)面示意圖

2 配套設(shè)施

設(shè)施溫控周年栽培香菇，亦需周年生產(chǎn)菌棒，相應配備原料倉庫、拌料車間、裝袋滅菌車間、凈化接種間、菌種培養(yǎng)室、菌絲培養(yǎng)室、產(chǎn)品分選、冷藏庫、成品倉庫等。配套設(shè)施要求與其他工廠化栽培食用菌品種要求相同或相似[1]。

3 香菇設(shè)施溫控栽培技術(shù)要點

3.1 品種選擇

香菇溫控設(shè)施栽培的品種，要求菌齡中等、出菇整齊、子實體肉質(zhì)厚、朵形大而圓正的單生品種。如上海市農(nóng)業(yè)科學院選育的申香1513[2]、申香215[3]等新品種，菌齡相對較短（100～110 d），出菇整齊、穩(wěn)定，朵形圓正，菌蓋顏色較淺，菇腳大小適中，質(zhì)地較硬，商品性狀較好，且抗逆性較強，在溫控設(shè)施條件下出菇穩(wěn)定，可保證香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.2 木屑處理

殼斗科、樺木科、杜英科、金縷梅科等闊葉樹種的木屑均可以栽培香菇。木屑粗細以過16 目篩為宜。設(shè)施溫控栽培香菇的木屑需提前堆積發(fā)酵。木屑用水充分淋濕澆透，高溫露天堆積發(fā)酵25～30 d，這期間翻堆一次，氣溫較低需堆積發(fā)酵2～3個月。

3.3 培養(yǎng)料裝袋、滅菌，接種

配方為闊葉樹木屑79%，麩皮20%，石膏1%。用15 cm×55 cm 聚乙烯袋裝料，長度40 cm，裝料后袋重1.9 kg左右（濕重）。拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種同常規(guī)。

3.4 發(fā)菌

發(fā)菌分兩階段。第一階段為菌絲生長階段，從接種到放大氣后2 d，時間約50 d。料袋在凈化車間接種后，套上外袋，移送到培養(yǎng)庫發(fā)菌，前3 d 庫房溫度在19～21 ℃，之后庫房溫度在20～23 ℃，空氣相對濕度70%左右，無光，CO2濃度在4 000 mg/L以下。12 d 后將外袋撕開，20 d 后脫掉外袋。菌棒刺孔2次。第一次刺孔，結(jié)合脫套袋接種口菌絲直徑8～10 cm 時，在每個接種口四周刺 4 孔，深度 1.5 cm 左右；第2次刺孔，菌絲滿袋后菌棒表面出現(xiàn)部分白色瘤狀物凸起時，每個菌棒沿縱向刺孔8 排，每排5孔，孔深2～2.5 cm。

圖3 菇房頂平面示意圖

第二階段為菌絲后熟培養(yǎng)階段，時間為55～60 d。第2次剌孔2 d后，進入菌絲后熟培養(yǎng)期，此時要求菇房溫度在21～22 ℃，空氣相對濕度70%～75%，CO2濃度在4 000 mg/L以內(nèi)，弱光，促進菌棒轉(zhuǎn)色。

3.5 出菇管理

出菇管理分三個階段，分別是刺激、催蕾、子實體生長。

3.5.1 刺激

菌絲培養(yǎng)成熟后（申香1513 培養(yǎng)期為100～110 d），移入出菇房（搬動有驚蕈效果）。此時要求菇房溫度在12 ℃，空氣相對濕度在85%左右，保持暗光，時間24 h。

3.5.2 催蕾

驚蕈與溫差刺激后將菇房溫度調(diào)至19～21 ℃，培養(yǎng)2～3 d，空氣相對濕度在90%～95%、CO2濃度在3 000 mg/L以內(nèi)、光照為200 lx，促使菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾。

3.5.3 子實體生長期管理

待原基長至0.3～0.5 cm 時，脫去塑料袋，菇房溫度調(diào)至 18～22 ℃，空氣相對濕度 85%～95%（后期80%），CO2濃度2 000 mg/L以內(nèi)，光照100～200 lx，使得菇蕾發(fā)生和生長一致，可縮短出菇周期；同時及時補充新風，防止菇腳過細過長，減少畸形菇，提高商品菇率。

3.6 轉(zhuǎn)潮期管理

第一潮菇采收后，菌棒進入休養(yǎng)生息養(yǎng)菌階段。此時調(diào)控菇房溫度在20～22 ℃、空氣相對濕度75%～80%、CO2濃度在1500～2 000 mg/L，暗光，培養(yǎng)時間15～20 d。

3.7 補水

菌棒菌絲恢復培養(yǎng)結(jié)束后，及時給菌棒注水。注水后菌棒重在1.5～1.6 kg，并每天對菌棒噴淋加濕2 次，保證菌棒有一定的濕度利于出菇。噴淋加濕后菇房注意通風換氣，但仍讓菌棒保持一定濕度，表皮不能過干。

3.8 第二潮菇出菇管理

菌棒注水2 d后，進入出菇管理，方法同第一潮。

3.9 采收

采收前2～3 d，將菇房空氣相對濕度調(diào)至70%～80%，減少噴水，提高香菇品質(zhì)。當香菇子實體長至八分熟，出現(xiàn)銅鑼邊時，菌膜未破的狀態(tài)時采收。采收后馬上分級、預冷，再移入冷庫保存，包裝、銷售。

3.10 適當疏蕾

圖1 出菇房出菇

香菇菌齡過長或刺激過度時，易出現(xiàn)爆發(fā)性出菇。如果一個菌棒出菇超過50 朵，子實體朵形小、菌蓋薄、質(zhì)地軟，商品價值低。因此，必須及時疏蕾，單個菌棒保留子實體25～30個，且菇蕾在菌棒上均勻分布，以保證產(chǎn)量與質(zhì)量。