摘 要：現代軍隊食堂食品管理對提高現代軍營飲食文化和基層官兵生活質量，適應全面建設小康社會的新要求具有重要意義。提高軍隊戰(zhàn)斗力，必須做好軍隊后勤保障工作。確保軍隊烹飪的營養(yǎng)化和科學化?？茖W選取食材，采用科學的烹飪方法和提高軍人每日的營養(yǎng)攝取量，意義重大。

關鍵詞：現代軍隊;烹飪;營養(yǎng)化;科學化

說到烹飪，人們并不陌生，因為中國的烹飪文化源遠流長，在社會生活中隨處可見。軍隊的飲食保障體系還融入了許多獨具特色的飲食文化現象：飯前集合，一起唱首歌，然后進餐廳用餐，顯示出旺盛的戰(zhàn)斗力;士兵們吃得快，不說話，體現出軍隊嚴明的紀律、文明的情操和優(yōu)良的作風;士兵們病了，炊事班準備病號飯送到床前，體現了軍隊大家庭的溫暖等，不僅為了改善生活，而且主要體現了黨政府對人民子弟兵的關懷，激發(fā)了熱愛祖國、熱愛軍隊的熱情。這些軍事烹飪文化現象在許多軍營中都有體現，在軍隊幾十年的建設中發(fā)揮著精神和情感的作用。在現代化軍隊建設中，烹飪和飲食需要更加營養(yǎng)和科學。

一、基層軍隊烹飪的營養(yǎng)化和科學化必要性分析

1.是提高現代軍營飲食文化水平的必然選擇

我軍正處于建設現代軍事飲食文化的重要時期。只有規(guī)范基層軍隊食堂餐飲管理，才能促進現代軍隊餐飲文化的發(fā)展，才能提高軍營餐飲文化的整體水平，才能使基層軍隊食堂餐飲管理良性發(fā)展。軍隊食堂是軍營飲食文化的重要載體。軍營飲食文化的表現形式與軍隊食堂有很大關系。因此，要通過軍隊餐飲飲食文化、精神文化、科技文化、行為文化、制度文化等方面的建設，把各級有機結合起來。

2.是適應全面建設小康社會新要求的必然選擇

作為武裝團體，軍官和士兵有義務執(zhí)行特別任務。同時，他們有更多的權力分享社會進步帶來的利益。隨著居民生活水平的提高，基層部隊官兵的生活水平也應該提高。為提高基層官兵的食品安全水平，跟上居民生活水平，必須實現基層飲食營養(yǎng)化和規(guī)范化管理?；鶎硬筷犑程檬腔鶎庸俦燥埖摹爸麝嚨亍?，也是現代軍營飲食文化的重要載體。從基層官兵的角度看，食堂是官兵補充身體的補給站。搞好基層部隊食堂建設，能有效激發(fā)官兵歸屬感，增強官兵凝聚力，進而提高戰(zhàn)斗力。

二、軍隊烹飪營養(yǎng)化和科學化中存在的問題

1.食材分析不到位

食材是烹飪最重要的材料。菜肴的品質、品種、營養(yǎng)成分、配料搭配等都會影響菜肴的營養(yǎng)性和科學性。目前，由于軍隊的特殊性和封閉管理，士兵來自世界各地。每個地區(qū)的士兵都有不同的飲食習慣。雖然一些相關部門對烹飪行業(yè)標準和食品衛(wèi)生做出了新的規(guī)定，但實際上這些規(guī)定并沒有細化和規(guī)范，指導性不強。

2.烹飪方法不合理

烹飪的第一部分是原料的選擇，第二部分是烹飪方法，如烹飪、油炸和油炸。這是烹飪的關鍵部分和主要過程。這個過程的科學性影響到菜肴的營養(yǎng)和欣賞。烹飪技術是反映廚師技術水平的最重要的標準。軍隊烹飪追求營養(yǎng)和味覺體驗，但一些烹飪方法缺乏科學性，食材營養(yǎng)的保存和改善不夠深入。中國有句話叫“不干凈，飯后不生病”，但科學研究證明，不衛(wèi)生的飲食不僅浪費營養(yǎng)，而且可能引發(fā)疾病。軍隊的烹調過程缺乏對食物營養(yǎng)的控制，存在模糊性?！爸还艹燥枺还艹院谩笔亲钪饕膯栴}。

3.軍人對食物缺乏正確的認知

隨著我國經濟發(fā)展水平的提高，我軍后勤供應和膳食水平也有所提高，但軍隊對基層官兵食品的認識還不夠全面，營養(yǎng)科學意識薄弱，尤其是營養(yǎng)的攝入對熱量的攝入有很大的誤解。很多人認為應該多吃有營養(yǎng)的食物，一切都必須逆轉。每天吃1個雞蛋，每天吃10個雞蛋，對人體影響不大。事實上，這是一個錯誤的概念。

三、促進軍隊烹飪營養(yǎng)化和科學化發(fā)展的方法

1.提高菜品的質量營養(yǎng)

所謂菜質營養(yǎng)統(tǒng)一，是指無論在哪里購買烹飪材料，無論哪個部隊在烹飪，無論哪個廚師在烹飪同一道菜，都必須保證其色、香、味、營養(yǎng)成分等基本相同，要保證不同部隊的基層官兵在不同地方吃同一道菜感覺是一樣的，這樣做的根本目的是提高菜肴的質量和營養(yǎng)。然而，制定這樣一個統(tǒng)一的標準是非常困難的，而且定義上有很大的歧義。這就要求軍隊進一步加大對烹飪營養(yǎng)的投入，開展更多的實踐性研究，確保食品營養(yǎng)的統(tǒng)一性。

2.使用科學的方法對菜肴進行加工

在蒸煮材料的過程中，營養(yǎng)物質的流失是一個關鍵的過程。在以往的軍事炊事班模式中，整個烹飪過程主要是基于主廚的相關經驗，特別是對于軍隊來說，廚師是全軍菜肴的靈魂。所有的菜都是由一個人決定的。菜肴的質量也由廚師決定。做菜的方法也是由廚師來做的?？茖W的烹調方法真的很難掌握，為烹飪主體迎合基層官兵的喜好，同時保留食材的營養(yǎng)成分。要做到這一點，烹飪主體應深入分析軍事烹飪的精髓，了解各種工藝對食材的損傷程度，探討如何在保持食材營養(yǎng)的同時達到美味的目的。

3.提升炊事班人員的營養(yǎng)意識和科學意識

在軍事烹飪過程中，要加強烹飪學科的營養(yǎng)建設，把烹飪營養(yǎng)理論的研究作為重要的研究對象，定期培養(yǎng)烹飪班的營養(yǎng)人才，從而達到營養(yǎng)知識與烹飪技術相結合的目的。積極探索研究營養(yǎng)科學與軍事烹飪的有效結合，提高廚師設計和指導營養(yǎng)衛(wèi)生理論、烹飪化學、實驗技能、烹調配料和添加、營養(yǎng)膳食的能力，并要求全體烹飪人員具備相應的菜肴研發(fā)水平，培養(yǎng)集“膳食調查員”、“炊事員”、“營養(yǎng)師”為一體的復合型軍隊烹飪人才。

結語

綜上，我們對目前軍隊烹飪在實現科學化與 營養(yǎng)化有了一定的了解，從中我們可以深刻的認識到，實現重視烹飪的科學化 與營養(yǎng)化，實際上是一個系統(tǒng)性的工程，只有有效推進軍隊烹飪的營養(yǎng)化與科學化，才能更好的為提升部隊戰(zhàn)斗力做好后盾。

參考文獻

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作者簡介：田倩倩，男，198807，河北辛集人，本科，研究方向：中式烹調師。