摘? 要：鄉(xiāng)村旅游是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施中的支撐性產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為一二三產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村融合的最佳產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，在促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本文以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施為背景，從介紹鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀入手，展示鄉(xiāng)村旅游取得的良好成果;闡述特色餐飲開發(fā)的重要性，明確特色餐飲開發(fā)對(duì)促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游深度發(fā)展的積極作用;分析現(xiàn)階段鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開發(fā)存在的問(wèn)題，并提出特色餐飲開發(fā)的有效策略。以期對(duì)打造特色鄉(xiāng)村旅游品牌，助力鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)新發(fā)展有所幫助。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興;鄉(xiāng)村旅游;特色餐飲;飲食文化;餐飲開發(fā)

中圖分類號(hào)：F592.7

作者簡(jiǎn)介：牛文科，男，碩士，研究方向?yàn)樾滦椭菐?kù)建設(shè)與公共管理學(xué)。

十九大報(bào)告中提出，“三農(nóng)”問(wèn)題是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的根本性問(wèn)題，要將“三農(nóng)”問(wèn)題作為全黨工作的重心，進(jìn)一步加速鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的落實(shí)，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展[1]。為貫徹落實(shí)十九大精神以及重大決策部署，我國(guó)于2018年1月2日起正式實(shí)施《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見(jiàn)》，于2018年9月26日印發(fā)了《國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018—2022年）》，對(duì)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略作了總體指導(dǎo)和階段性謀劃，以確保鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落實(shí)落地。在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，為發(fā)展鄉(xiāng)村旅游帶來(lái)了機(jī)遇。2018年10月，國(guó)家發(fā)展改革委等13個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展提質(zhì)升級(jí)行動(dòng)方案（2018年—2020年）》，加大對(duì)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的配套政策支持。同年12月，文化和旅游部、國(guó)家發(fā)展改革委等17個(gè)部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，對(duì)鄉(xiāng)村旅游環(huán)境、旅游產(chǎn)品等方面提出了要求[2]。在良好的政策環(huán)境和市場(chǎng)需求導(dǎo)向下，各地區(qū)要積極發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，將特色餐飲開發(fā)作為提高各地區(qū)鄉(xiāng)村旅游競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力的突破口，帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

1 鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀

鄉(xiāng)村旅游是指通過(guò)整合利用農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)村人文景觀、農(nóng)事生產(chǎn)活動(dòng)以及傳統(tǒng)鄉(xiāng)村文化等資源，形成的集休閑、娛樂(lè)、觀光、考察、度假、養(yǎng)生、購(gòu)物等功能于一體的旅游新業(yè)態(tài)，能夠推進(jìn)農(nóng)業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，帶動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。在鄉(xiāng)村振興背景下，鄉(xiāng)村旅游遇到了前所有為的新契機(jī)，呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

1.1 經(jīng)濟(jì)效益顯著

根據(jù)文化和旅游部發(fā)布的《全國(guó)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展監(jiān)測(cè)報(bào)告（2019年上半年）》顯示，2019年上半年全國(guó)鄉(xiāng)村旅游總?cè)舜胃哌_(dá)15.1億次，同比增長(zhǎng)10.2%，總收入為0.86萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.7%。同時(shí)，鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展共計(jì)解決了全國(guó)886萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題，為鄉(xiāng)村振興發(fā)展帶來(lái)帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1.2 旅游產(chǎn)品豐富

鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)需求旺盛，各大旅行社紛紛推出特色的農(nóng)村旅游產(chǎn)品，如農(nóng)家樂(lè)、民俗村、古村落、鄉(xiāng)村度假村等新業(yè)態(tài)旅游項(xiàng)目，推動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游的創(chuàng)新發(fā)展，滿足了人們的多種需求，使鄉(xiāng)村旅游已經(jīng)成為近年來(lái)居民休閑度假旅游消費(fèi)的重要方式之一。截止到2018年8月，全國(guó)共有388個(gè)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范縣，710個(gè)中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村。由此可見(jiàn)，我國(guó)鄉(xiāng)村旅游資源規(guī)模正不斷擴(kuò)大[3]。

1.3 出游目的多樣化

在鄉(xiāng)村旅游中，人們更加青睞于具有鄉(xiāng)土味、文化味、人情味的旅游項(xiàng)目，如田園風(fēng)光、民俗活動(dòng)、景觀小品、特色餐飲等，對(duì)游客有著較強(qiáng)的吸引力。根據(jù)途牛旅游網(wǎng)發(fā)布的《2018年鄉(xiāng)村旅游分析報(bào)告》中有關(guān)游客出游目的的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，73%的游客以親近自然、放松身心為目的;45%的游客以體驗(yàn)鄉(xiāng)村美食為目的;18%的游客以參加鄉(xiāng)村活動(dòng)項(xiàng)目為的目的;還有部分游客以攝影、集體活動(dòng)和養(yǎng)生保健為目標(biāo)。

2 鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中特色餐飲開發(fā)的重要性

在我國(guó)鄉(xiāng)村旅游快速發(fā)展的大好形勢(shì)下，特色餐飲在鄉(xiāng)村旅游品牌化建設(shè)中的作用日益凸顯，直接影響著鄉(xiāng)村旅游的深度發(fā)展。

2.1 特色餐飲是游客確定鄉(xiāng)村旅游目的地的重要因素

我國(guó)地大物博，各地的傳統(tǒng)習(xí)俗、地理氣候、物產(chǎn)資源均有不同，形成了具有地域特色的飲食文化，展現(xiàn)著地域風(fēng)情和民族風(fēng)味[4]。特色餐飲根植于飲食文化，具有一定知名度的原材料、菜品、飲料、點(diǎn)心，以及特色加工烹飪方法、飲食習(xí)俗和烹飪名家等與特色餐飲有關(guān)的因素，都能夠成功地吸引游客的注意力。從上文對(duì)出游目的多樣化的分析中提到，以體驗(yàn)鄉(xiāng)村美食為目的游客占45%，由此說(shuō)明，美食是游客決策鄉(xiāng)村旅游目的地的關(guān)鍵性因素之一。

2.2 特色餐飲是鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力

在大部分鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品中，餐飲占游客六大消費(fèi)要素之首。如，北京市平谷區(qū)鄉(xiāng)村旅游仍以農(nóng)家特色餐飲為主要運(yùn)營(yíng)模式，2018年餐飲的收入占鄉(xiāng)村旅游總收入的82.9%。餐飲作為鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品的重要組成部分，直接影響著鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)收入的增長(zhǎng)，而持續(xù)開發(fā)特色餐飲，增加餐飲的文化價(jià)值，能夠迎合游求新求異的消費(fèi)心理，打造以特色餐飲為主題的鄉(xiāng)村旅游品牌，使特色餐飲成為旅游市場(chǎng)最具潛力的競(jìng)爭(zhēng)性優(yōu)勢(shì)。如，北京市延慶縣柳溝村的火盆豆腐宴、密云水庫(kù)魚、懷柔虹鱒魚一條溝等，成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)的特色鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目。

2.3 特色餐飲是衡量鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)

2019年6月，文化和旅游部與國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于開展全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村名錄建設(shè)工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），對(duì)全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村和精品項(xiàng)目給予專項(xiàng)融資支持?！锻ㄖ分兄赋?，鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村要達(dá)到6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括：“文化和旅游資源富集，自然生態(tài)和傳統(tǒng)文化保護(hù)較好，鄉(xiāng)村民宿發(fā)展較好，旅游產(chǎn)品體系成熟、質(zhì)量較高，基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)較完善，就業(yè)致富帶動(dòng)效益明顯”。由此可見(jiàn)，特色餐飲對(duì)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村建設(shè)的重要性，已經(jīng)成為衡量鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。所以，各地區(qū)在鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展中要積極開發(fā)特色餐飲，豐富旅游活動(dòng)內(nèi)容，提升旅游產(chǎn)品的附加值，帶給游客印象深刻的鄉(xiāng)村飲食文化體驗(yàn)。

2.4 特色餐飲是對(duì)傳統(tǒng)餐飲文化的保護(hù)和傳承

在鄉(xiāng)村旅游中，游客旅游的目的不僅是觀賞大自然的風(fēng)光，更重要的是融入當(dāng)?shù)匚幕?，體會(huì)風(fēng)土人情、民間習(xí)俗。飲食文化是最具地域性特色的文化，每一個(gè)地方的飲食文化都承載著古老的歷史、奇幻的傳說(shuō)、豐富的情感，積極開發(fā)特色餐飲已經(jīng)成為傳承和發(fā)揚(yáng)地方飲食文化的重要途徑[5]。當(dāng)前，隨著生活節(jié)奏的加快，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了巨大變化，向快餐化轉(zhuǎn)變。一些傳統(tǒng)的飲食產(chǎn)品正在被機(jī)械加工的批量化產(chǎn)品所取代，甚至已經(jīng)消亡。在這一嚴(yán)峻的形勢(shì)下，鄉(xiāng)村旅游積極開發(fā)特色餐飲在挖掘、保護(hù)、創(chuàng)新和傳承傳統(tǒng)飲食文化方面起著不容忽視的作用，同時(shí)也能夠給鄉(xiāng)村旅游增添濃厚的文化韻味。

3 鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開發(fā)存在的問(wèn)題

在鄉(xiāng)村振興背景下，雖然鄉(xiāng)村旅游認(rèn)識(shí)到特色餐飲開發(fā)的重要性，但是從實(shí)際情況來(lái)看，大部分鄉(xiāng)村在餐飲開發(fā)上存在同質(zhì)化、單一化、淺顯化的問(wèn)題，阻礙著鄉(xiāng)村旅游特色餐飲文化的形成。

3.1 餐飲缺乏地方特色

隨著我國(guó)各地區(qū)鄉(xiāng)村旅游的興起，部分地區(qū)盲目規(guī)劃鄉(xiāng)村旅游發(fā)展戰(zhàn)略，沒(méi)有結(jié)合鄉(xiāng)村自然、歷史、文化等資源，開發(fā)出個(gè)性化、特色化的餐飲，難以發(fā)揮出餐飲對(duì)帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的作用[6]。甚至，一些地區(qū)的鄉(xiāng)村旅游抄襲其他地區(qū)的餐飲特色，導(dǎo)致鄉(xiāng)村旅游餐飲呈現(xiàn)出趨同化的問(wèn)題，降低了在鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 餐飲口味大眾化

在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中，一些地區(qū)的餐館為了迎合大眾口味，過(guò)度改良當(dāng)?shù)靥厣穗龋沟玫胤娇谖锻耆淮蟊娍谖短娲?，喪失了餐飲特色。同時(shí)，在一些鄉(xiāng)村旅游勝地，大量外來(lái)人口不斷涌入并從事餐飲業(yè)，逐漸替代了原先居民的習(xí)慣口味，使得特色餐飲的烹飪手藝失傳，造成寶貴的飲食文化流失。

3.3 餐飲文化層次淺顯

在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中，大部分旅游目的地提供的餐飲服務(wù)只是讓游客直接品嘗農(nóng)戶制作完成的菜肴，而沒(méi)有讓游客參與到菜肴的制作過(guò)程中，使得游客缺少關(guān)于飲食文化親身體驗(yàn)。在品嘗菜肴的過(guò)程中，游客往往只關(guān)注到菜肴外在的色、香、味、形，而忽視了這些菜肴蘊(yùn)含著的鄉(xiāng)土文化，阻礙了飲食向文化層面延伸。

3.4 餐飲服務(wù)設(shè)施落后

部分地區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對(duì)落后，衛(wèi)生狀態(tài)偏差，沒(méi)有為開發(fā)特色餐飲項(xiàng)目提供良好的物質(zhì)條件。如，一些地區(qū)鄉(xiāng)村旅游開展采摘水果、野菜等活動(dòng)，但是由于地方交通不便、服務(wù)意識(shí)薄弱，使得游客經(jīng)常面臨采摘后難以安全返回住宿地的困境。此外，在餐飲配套服務(wù)設(shè)施建設(shè)滯后的情況下，使得鄉(xiāng)村難以開發(fā)出集多功能于一體的鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，不利于形成鄉(xiāng)村旅游品牌。

4 鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開發(fā)策略

民以食為天，鄉(xiāng)村旅游發(fā)展要將“食”的開發(fā)作為第一要素，通過(guò)開發(fā)具有鄉(xiāng)土情懷的特色餐飲，為游客帶來(lái)不一樣“食”之體驗(yàn)。特色餐飲的開發(fā)要著眼于鄉(xiāng)村原生態(tài)資源，從食材、制作、容器、服務(wù)、文化等方面精心考量、深入挖掘、傳承創(chuàng)新，通過(guò)開發(fā)特色餐飲推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游勝地建設(shè)。

4.1 特色餐飲制作創(chuàng)新

在特色餐飲開發(fā)中可從菜肴制作方法入手打破傳統(tǒng)慣例，采用精料粗做、粗料細(xì)做的方法對(duì)原料進(jìn)行加工，給游客帶來(lái)別具一格的餐飲文化享受。在精料粗做中，可將山珍、河鮮等鄉(xiāng)村特有的綠色原料進(jìn)行粗做，借鑒西餐的烹飪方法，將原料一沸即起、澆上味汁，保留原料的原有的風(fēng)味[7]，讓游客享用到返璞歸真的菜肴。如，生熗活蝦、生吃三文魚、蔥姜牦牛片等。在粗料細(xì)做中，對(duì)粗糧進(jìn)行精細(xì)加工和制作。如，以嫩玉米粒為原料的“黃金小炒”，以南瓜為原料的“南瓜海味羹”，以昆蟲為原料的“昆蟲菜系列”等。

廣西桂林陽(yáng)朔縣興坪鎮(zhèn)，被列為第三批全國(guó)特色景觀旅游名鎮(zhèn)名村，該鎮(zhèn)依山傍水、風(fēng)景薈萃，是漓江沿岸最美的古鎮(zhèn)之一。近年來(lái)，興坪鎮(zhèn)接納的游客逐年遞增，這與當(dāng)?shù)氐奶厣惋嬯?yáng)朔啤酒魚有這一定關(guān)聯(lián)。陽(yáng)朔啤酒魚被評(píng)為“中國(guó)菜”之廣西十大經(jīng)典名菜。陽(yáng)朔啤酒魚在選材、制作上具有地域性特色，必須選用沒(méi)有經(jīng)過(guò)遭受任何污染的漓江里的野生魚，燉魚時(shí)所用的水是取自于漓江上的清涼甘泉，而啤酒則是用漓江水釀制的漓泉啤酒?？梢哉f(shuō)，陽(yáng)朔瓶酒魚的選材與漓江有著不解之緣，帶有深厚的漓江流域文化特色。陽(yáng)朔啤酒魚的制作過(guò)程大致如下：采用“精料粗做”的方式，將魚開膛破肚，在每個(gè)側(cè)邊斜砍幾刀，撒上桂皮等佐料，之后放入油鍋中煎炒，最后再倒入啤酒和配料，直至悶熟為止。這種烹飪制作方法保證了野生魚的鮮香原味，口感鮮嫩酥脆。

4.2 特色餐飲味、形、意創(chuàng)新

鄉(xiāng)村旅游特色餐飲既要保證菜肴的味道和外形符合大眾市場(chǎng)需求，又要積極挖掘菜肴的寓意，著眼于鄉(xiāng)村地域特色，創(chuàng)建特色餐飲品牌。在特色餐飲的“味”上，要追求“味美”，只有在“味”上做到極致，才能提升“色”和“香”的價(jià)值。鄉(xiāng)村旅游特色餐飲要遵循傳承與改良相結(jié)合的原則，既要堅(jiān)持菜肴的傳統(tǒng)調(diào)味技法，又要結(jié)合大眾口味適當(dāng)加以改良，進(jìn)而衍生出新“味”。在特色餐飲的“形”上，要體現(xiàn)出食材烹飪的原生態(tài)美和藝術(shù)美，單一菜肴強(qiáng)調(diào)色彩搭配，多個(gè)菜肴強(qiáng)調(diào)造型協(xié)調(diào)，給游客帶來(lái)菜肴的形式美。在特色餐飲的“意”上，要挖掘菜肴蘊(yùn)含的地方文化。如，川西郫都區(qū)在開發(fā)鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目中推出了以“農(nóng)耕溯源”為文化主題的特色餐飲，積極宣傳豆瓣的歷史淵源和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[8]。

北京市延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)的柳溝村，被評(píng)為第一批全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村，該村以鄉(xiāng)村旅游為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，通過(guò)開發(fā)“鳳凰城-火盆鍋-農(nóng)家三色豆腐宴”這一特色餐飲，集“味、形、意”于一體，吸引了大批游客?！盎鹋桢仭币运貫橹?、葷素搭配、烹飪獨(dú)特，四周配上具有農(nóng)家特色的三個(gè)輔鍋、三個(gè)小碗、六個(gè)涼菜，取三陽(yáng)開泰、四平八穩(wěn)、六六大順之意。主食有驢打滾、傀儡、三色豆渣窩窩等十幾種。其中，原料豆腐最具特色，不僅有黃豆磨制的豆腐，還有經(jīng)過(guò)精心研制的綠豆豆腐（具有清熱祛火功效）和黑豆豆腐（具有補(bǔ)腎強(qiáng)體功效），這三種豆腐顏色分別為白、綠、黑，被稱為三色豆腐。同時(shí)，“火鍋盆-豆腐宴”采用鄉(xiāng)村宴會(huì)式服務(wù)，創(chuàng)新自助餐形式，對(duì)外統(tǒng)一價(jià)格，并注冊(cè)了餐飲服務(wù)專利商標(biāo)，既保護(hù)了當(dāng)?shù)夭惋嬑幕?，杜絕惡性競(jìng)爭(zhēng)，又使這一獨(dú)創(chuàng)的餐飲服務(wù)形式得以聲名遠(yuǎn)播。

4.3 特色餐飲環(huán)境創(chuàng)新

鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開發(fā)不僅要重視餐飲食材、制作、味道上的開發(fā)，更要重視餐飲環(huán)境的營(yíng)造，使游客可以融入當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村生活氛圍中享用美食，徹底放松心情，感受大自然的饋贈(zèng)。特色餐飲環(huán)境開發(fā)要以“自然本味”為依托，充分考慮游客崇尚自然、回歸自然的精神需求，在此基礎(chǔ)上結(jié)合鄉(xiāng)村現(xiàn)有物質(zhì)資源開發(fā)建設(shè)特色餐廳，使餐廳散發(fā)出自然的鄉(xiāng)土韻味。各地區(qū)在特色餐飲環(huán)境建設(shè)中要避免同質(zhì)化傾向，以生態(tài)、綠色、野趣為原則為鄉(xiāng)村旅游增添魅力。同時(shí)，在餐飲器皿的選擇上也要十分考究，盡量選用地方傳統(tǒng)工藝制作的土器皿，營(yíng)造出田園式的用餐環(huán)境，使其區(qū)別于城市酒店餐廳環(huán)境。

湖南省湘西土家族苗族自治州的十八洞村被列入第四批中國(guó)傳統(tǒng)村落和第五屆全國(guó)文明村鎮(zhèn)，該村在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中以“綠色生態(tài)、享樂(lè)自然”為理念，圍繞鄉(xiāng)村自然環(huán)境開發(fā)觀光體驗(yàn)、全景視野、晝夜交替并重的特色旅游項(xiàng)目。尤其在特色餐飲環(huán)境開發(fā)中，該村利用居民及院落空間開發(fā)十八洞村私房菜館，提供本地特色餐飲服務(wù)，包括十八洞臘肉、酸肉、酸魚、野菜等，營(yíng)造了具有傳統(tǒng)民居風(fēng)格的用餐環(huán)境。游客在用餐過(guò)程中還可以聽(tīng)屋主講述十八洞的歷史故事，增進(jìn)游客對(duì)民風(fēng)民俗的了解，使游客能夠感受到濃濃的地域風(fēng)情。

4.4 特色餐飲服務(wù)創(chuàng)新

目前，我國(guó)大部分鄉(xiāng)村旅游目的地都是以直接提供加工完畢的餐飲為主，缺乏游客的參與，降低了游客對(duì)飲食文化的親身體驗(yàn)感。為此，在鄉(xiāng)村旅游中，特色餐飲開發(fā)要延伸到餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，增加特色餐飲的附加值。在特色餐飲服務(wù)中，當(dāng)?shù)乜砷_展體驗(yàn)性飲食旅游項(xiàng)目，讓游客親自參與飲食活動(dòng)，深入農(nóng)家院體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活。如，北方鄉(xiāng)村旅游目的地可提供自助燒烤、涮羊肉等項(xiàng)目，條件較為完善的鄉(xiāng)村還可建設(shè)“自助”廚房，配備當(dāng)?shù)貜N師，指導(dǎo)游客制作鄉(xiāng)村特色美食。此外，鄉(xiāng)村旅游特色餐飲服務(wù)還可以與文化創(chuàng)新、休閑、生態(tài)農(nóng)業(yè)相融合，給游客帶來(lái)休閑、情感、娛樂(lè)等不同層面的體驗(yàn)，滿足游客多元化的旅游需求。

北京懷柔區(qū)雁棲鎮(zhèn)入圍住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部公示的第二批全國(guó)特色小鎮(zhèn)，該小鎮(zhèn)積極發(fā)展鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，開發(fā)了雁棲湖、廉泉響谷、神堂峪等多處景區(qū)，初步形成了集多種功能于一體的旅游度假區(qū)。而帶動(dòng)雁棲鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的重要因素之一莫過(guò)于懷柔虹鱒魚一條溝，虹鱒魚一條溝是以虹鱒魚、金鱒魚、三文魚、鱘魚等冷水魚養(yǎng)殖為中心建立起來(lái)的集虹鱒魚燒烤、農(nóng)家飯、農(nóng)家院、垂釣、騎馬、篝火、真人CS、采摘等項(xiàng)目為一體的旅游區(qū)。其中，虹鱒魚燒烤是特色餐飲，以虹鱒魚燒烤延伸出來(lái)一系列餐飲服務(wù)項(xiàng)目，為游客提供了參與特色餐飲制作的機(jī)會(huì)，游客還可以游覽風(fēng)光、登高望遠(yuǎn)、休閑度假、品嘗美食。

5 結(jié)論

綜上所述，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，各地區(qū)要以政策為指導(dǎo)，做好鄉(xiāng)村旅游的整體規(guī)劃，使鄉(xiāng)村旅游成為促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)業(yè)資源有效利用的重要產(chǎn)業(yè)。在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中，各地區(qū)要深入挖掘鄉(xiāng)土資源，開發(fā)和創(chuàng)新特色餐飲制作、餐飲文化、餐飲環(huán)境和餐飲服務(wù)，形成本地區(qū)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，著力打造鄉(xiāng)村旅游品牌形象，增強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游特色產(chǎn)品對(duì)游客的吸引力，從而促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游特色文化產(chǎn)業(yè)全面振興。

參考文獻(xiàn)：

[1]習(xí)近平：決勝全面建成小康社會(huì) 奪取新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義偉大勝利：在中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告[EB/OL].[2017-10-27].http：//www.xinhuanet.com/2017-10/27/c_1121867529.htm.

[2]王恒.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下大連鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)升級(jí)研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017（19）：80-85.

[3]楊延風(fēng)，馬俊杰.基于屬性層次分析模型（AHM）的鄉(xiāng)村旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量的多主體評(píng)價(jià)實(shí)證研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2019（2）：188-196.

[4]楊延風(fēng).基于IPA分析的鄉(xiāng)村旅游餐飲服務(wù)滿意度評(píng)價(jià)實(shí)證研究：以陜西袁家村為例[J].資源開發(fā)與市場(chǎng)，2018（3）：408-412+366.

[5]趙紅林.山西省鄉(xiāng)村旅游質(zhì)量分級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2017（2）：207-212.

[6]劉曉寒.長(zhǎng)沙市望城區(qū)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展問(wèn)題研究[D].南寧：廣西大學(xué)，2016.

[7]賈榮.川西鄉(xiāng)村旅游特色餐飲發(fā)展的問(wèn)題及對(duì)策[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2018（19）：97-99.

[8]吳愛(ài)萍，呂麗紅.粵港澳大灣區(qū)視野下的肇慶鄉(xiāng)村旅游轉(zhuǎn)型升級(jí)策略研究[J].武漢商學(xué)院學(xué)報(bào)，2019（2）：16-19.