文莎莎，郭 蕊，于修燭

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100； 2.中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心，北京 100123)

芝麻(SesamumindicumL.)為一年生直立草本植物，是世界上最重要的油料作物之一。世界芝麻的種植面積在700萬(wàn)～800萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量為450 萬(wàn)t左右。我國(guó)芝麻的種植面積約為70萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量在60萬(wàn)～65萬(wàn)t，主要分布在河南、湖北和安徽等省[1]。芝麻種子含油量一般在50%左右，且含有豐富的功能性成分，應(yīng)用十分廣泛。芝麻葉是芝麻生產(chǎn)的主要副產(chǎn)物，據(jù)《本草綱目》記載：“芝麻葉，補(bǔ)腦髓，強(qiáng)筋骨”。芝麻葉性平味苦，能滋養(yǎng)肝腎、潤(rùn)燥滑腸，具有治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等作用，加之口感鮮香清爽而備受人們喜愛(ài)。芝麻葉具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，其多糖、黃酮及多酚的提取和加工是研究的熱點(diǎn)，但芝麻葉資源尚未得到充分開(kāi)發(fā)和利用。本文對(duì)芝麻葉的組成成分、功能成分提取、功效與作用、開(kāi)發(fā)與應(yīng)用等方面的研究進(jìn)行綜述，以期為芝麻葉深入開(kāi)發(fā)與利用提供參考。

1 芝麻葉的組成成分

1.1 基本成分

針對(duì)芝麻葉的基本成分及含量，劉利娥[2]、李鑫[3]等的研究結(jié)果表明：芝麻葉干基中含有豐富的蛋白質(zhì)(31.32%)，共含有17種氨基酸(21.44%)，其中谷氨酸(2.86%)、天冬氨酸(2.21%)、亮氨酸(2.18%)的含量最高，且含有7種人體必需氨基酸(8.89%)。芝麻葉中總糖含量(25.26%)較高。唐艷紅[4]研究表明芝麻葉中含有葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖、鼠李糖等成分，其中葡萄糖最多，甘露糖最少。芝麻葉中灰分(9.24%)也比較豐富，鉀(24.75 mg/g)、鈣(24.14 mg/g)、鎂(6.533 mg/g)、磷(5.469 mg/g)的含量較高，鈉(0.869 mg/g)、鐵(0.312 mg/g)、錳(0.135 mg/g)次之，還含有一定量的硒(0.2 μg/g)。芝麻葉中粗脂肪含量為7.54%，從中檢測(cè)出5種主要脂肪酸，分別是亞麻酸(45.20%)、棕櫚酸(19.80%)、亞油酸(12.40%)、油酸(5.14%)和硬脂酸(2.90%)?？傊?，芝麻葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，其必需氨基酸含量較高且均衡性好；富含多糖；富含鉀、鈣等礦物質(zhì)，且比例適宜、易于吸收；豐富的脂肪中含有較高的人體必需脂肪酸——亞麻酸和亞油酸，可以作為天然的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。

1.2 蠟質(zhì)

植物表皮蠟質(zhì)在抗旱保水方面有著重要的作用。張帆[5]對(duì)盛花期的芝麻葉片進(jìn)行蠟質(zhì)提取和分析，結(jié)果表明：芝麻葉表皮蠟質(zhì)含量為(2.75±0.34)～(4.12±0.35)μg/cm2，共有28種不同的化合物，包括11種直鏈烷烴、7種支鏈烷烴、9種初級(jí)醇和1種甾族化合物，其中C33烷烴的含量最高，約占蠟質(zhì)總量的30%。Kim等[6]研究了水分缺失對(duì)芝麻葉表皮蠟質(zhì)的影響，結(jié)果表明芝麻葉蠟質(zhì)的成分和含量比較合理，有助于植株抵抗干旱脅迫；隨后又探究了芝麻發(fā)育過(guò)程中葉片表皮蠟質(zhì)的變化，結(jié)果表明幼苗期芝麻葉的蠟質(zhì)主要是烷烴和醛類物質(zhì)，在發(fā)育過(guò)程中烷烴所占的比例逐漸增大，主要的烷烴由C29轉(zhuǎn)為C33，醛類則一直以C32為主[7]。

1.3 芝麻素

芝麻素是芝麻中一種主要的木脂素成分，對(duì)人體的健康十分有益[8]。Hata等[9]檢測(cè)到芝麻葉中含有芝麻素，對(duì)播種5周后的兩個(gè)不同品種的芝麻葉進(jìn)行分析，芝麻素的含量分別為0.5 μg/g(干基，下同)和2.6 μg/g，其含量不同與芝麻品種有關(guān)；隨后又研究光的周期和波長(zhǎng)對(duì)芝麻葉中芝麻素含量的影響，結(jié)果表明24 h連續(xù)光照可以明顯提高芝麻素的含量[10]，光的波長(zhǎng)對(duì)促進(jìn)芝麻素含量的影響大小依次為藍(lán)光>白光>紅光[11]。

2 功能成分提取

2.1 多糖提取

芝麻葉多糖具有抗氧化、抗衰老、降血脂及增強(qiáng)免疫力等多種生物活性[12-14]，體現(xiàn)出良好的保健功能。對(duì)芝麻葉中多糖的提取方法總結(jié)見(jiàn)表1。

表1 芝麻葉中多糖的提取方法

由表1可知，芝麻葉多糖的提取方法有熱水浸提法、加熱回流法、超聲波輔助法、微波輔助法及酶解輔助法等。唐艷紅[4]采用的微波輔助法與劉利娥等[12]的熱水浸提法工藝過(guò)程基本相同，但在微波輔助的情況下多糖得率(4.15%)未明顯提高，可能原因是兩種方法所采用的芝麻葉產(chǎn)地不同、過(guò)篩時(shí)篩孔的大小不同。根據(jù)目前已有的研究，超聲波輔助可以更大程度提高多糖得率，但影響因子較多，其工藝參數(shù)有待進(jìn)一步優(yōu)化。

2.2 黃酮提取

有研究表明不同地區(qū)的芝麻葉中黃酮的含量為8.028～122.8 mg/g (以蘆丁計(jì)，干基)[15-17]，芝麻葉黃酮具有抗氧化、抗腫瘤及抗癌癥的生理功能。芝麻葉中黃酮的提取方法見(jiàn)表2。

表2 芝麻葉中黃酮的提取方法

由表2可知，芝麻葉黃酮的提取方法有乙醇提取法、微波輔助法、超聲波輔助法及酶解輔助熱水浸提法等。對(duì)不同的超聲波輔助法比較表明，超聲波輔助法的黃酮提取率是乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、超聲功率和超聲時(shí)間共同作用的結(jié)果[16-17]。孟志芬等[18]的酶解輔助熱水浸提法可以較大程度提高黃酮的提取率，但由于控制因素多、步驟煩瑣且酶的成本高，限制了其應(yīng)用，目前超聲波輔助法是較常用的方法。

2.3 多酚提取

芝麻葉中多酚在抗氧化、抗菌、預(yù)防心腦血管疾病、美白和減肥等方面有突出的作用[19]。對(duì)芝麻葉中多酚的提取方法歸納見(jiàn)表3。

表3 芝麻葉中多酚的提取方法

由表3可知，芝麻葉中多酚的提取方法主要是微波輔助法，但不同的工藝所得提取量差異很大，這很可能是由各個(gè)地區(qū)不同芝麻葉多酚含量的差異性造成的，料液比和提取時(shí)間可能較大程度上影響提取量。

3 功效與作用

3.1 抗氧化

3.2 預(yù)防糖尿病

劉江輝等[23]利用AB-8大孔吸附樹(shù)脂柱對(duì)芝麻葉多酚粗提物進(jìn)行高效純化，純化產(chǎn)物分別命名為SPP1和SPP2，研究得出芝麻葉多酚粗提物、SPP1和SPP2能延緩蛋白質(zhì)非酶糖基化進(jìn)程，具有預(yù)防或治療糖尿病的作用。Fuji等[24]在芝麻幼葉中鑒定出7種多酚類物質(zhì)，其中麥角甾苷和異麥角甾苷表現(xiàn)出強(qiáng)體外抗糖活性，且麥角皂苷隨著芝麻的生長(zhǎng)而逐漸積累。張蓉等[25]研究表明干芝麻葉中主要含有沒(méi)食子酸、綠原酸、芹菜素、咖啡酸、對(duì)香豆酸、麥角皂苷、木犀草素、山奈酚8種酚類化合物，其對(duì)α-葡萄糖苷酶有明顯的抑制作用，可以作為預(yù)防糖尿病的膳食功能因子。Nguyen等[26]從芝麻葉提取液中分離出兩種化合物3-表巴特原酸和表沒(méi)食子酸兒茶素，這兩種化合物對(duì)淀粉酶有較強(qiáng)的抑制作用，能降低糖尿病患者的血糖水平。目前，已經(jīng)從機(jī)制層次提出芝麻葉可以預(yù)防糖尿病，但還沒(méi)有對(duì)各個(gè)成分進(jìn)行純化以單獨(dú)分析其對(duì)糖尿病的預(yù)防作用，相關(guān)工作可以作為接下來(lái)的研究重點(diǎn)。

3.3 治療急慢性咽炎

急慢性咽炎是人群中十分常見(jiàn)的一種咽部疾病。將新鮮的芝麻葉嚼爛，敷在咽部凹凸不平的紅腫黏膜表面，芝麻葉中的有效成分可以直達(dá)病灶處，快速地達(dá)到治療急慢性咽炎的目的。20世紀(jì)90年代就已經(jīng)有學(xué)者提出芝麻葉可以治療急慢性咽炎。董月靈等[27]用芝麻葉治療多例慢性咽炎，盛芳等[28]用新鮮芝麻葉治療多例急慢性咽炎，患者均出現(xiàn)好轉(zhuǎn)或痊愈，有效率達(dá)100%，且痊愈率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于好轉(zhuǎn)率，芝麻葉也未體現(xiàn)出任何毒副作用。綜合表明，芝麻葉可以治療急慢性咽炎且表現(xiàn)出較好的療效，可以臨床推廣應(yīng)用。

3.4 治療心血管疾病，抵抗肥胖

Konan等[29]研究分析了芝麻葉水提物(ESera)與乙酰膽堿(ACh)對(duì)豚鼠主動(dòng)脈制劑(GPAPs)的松弛作用，以確定其在心血管疾病傳統(tǒng)藥物中的應(yīng)用，結(jié)果表明：芝麻葉水提物在具有完整內(nèi)皮的GPAPs中可引起分級(jí)松弛，適當(dāng)濃度范圍內(nèi)與ACh的作用相同，證實(shí)了其在心血管疾病治療中的功效。Yuan等[30]評(píng)價(jià)了芝麻葉提取物(SIE)對(duì)高脂飲食(HFD)誘導(dǎo)的肥胖的保護(hù)作用，結(jié)果表明：SIE通過(guò)激活脂肪組織中的AMP依賴的蛋白激酶來(lái)抑制體重增加及降低血清葡萄糖、甘油三酯和瘦素水平，以達(dá)到抵抗肥胖的作用。

4 開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

4.1 食品應(yīng)用

4.1.1 罐頭制品

在20世紀(jì)90年代，就已經(jīng)研發(fā)出芝麻葉罐頭食品，隨后對(duì)制作工藝進(jìn)行不斷改進(jìn)，又開(kāi)發(fā)出芝麻葉軟罐頭食品，減少了原有營(yíng)養(yǎng)成分的損失，提高了風(fēng)味。李和平等[31]研制出一種軟包裝芝麻葉罐頭食品，產(chǎn)品成本低、營(yíng)養(yǎng)損失小、保質(zhì)期長(zhǎng)。臧晉等[32]發(fā)明了一種低鹽芝麻葉醬的制備方法，用此方法制得的芝麻葉醬具有含鹽量低、氨基酸態(tài)氮含量高等特點(diǎn)。

4.1.2 面制品

將超微芝麻葉粉、青稞面、苦瓜籽粉、枸杞籽粉、山藥粉、綠茶籽粉等原料有機(jī)結(jié)合可以制成一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好的營(yíng)養(yǎng)芝麻葉餅干。芝麻葉煮燙、烘干、粉碎過(guò)篩后與面粉、食鹽、食堿、羧甲基纖維素和水按比例混合，再經(jīng)熟化、壓延、切條、干燥后可以得到一種芝麻葉面條。趙峰[33]用芝麻葉與面粉、雞蛋、香料、調(diào)料等按一定配比混合，再經(jīng)過(guò)油炸制成了一種面制零食。

4.1.3 茶及飲料

芝麻葉是飲用茶的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。段冉[34]在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上加入芝麻葉和甜葉菊，發(fā)明了一種飲用口感更好的芝麻葉茶；隨后又提供了一種芝麻葉凉茶的生產(chǎn)方法，干芝麻葉先進(jìn)行蒸煮酶解、超濾濃縮，再與蜂蜜和穩(wěn)定劑復(fù)配即制成涼茶飲料。

4.2 日化用品

4.2.1 面膜

芝麻葉提取物可作為面膜的原料之一。鄭新艷等[35]發(fā)明了一種干芝麻葉提取物護(hù)膚面膜，將芝麻葉提取物多糖、黃酮和多酚進(jìn)行濃縮后添加到面膜原液中，所得面膜可以更好地保濕和抗氧化；隨后又公開(kāi)了一種以鮮芝麻葉提取物為主要原料的面膜及其制備方法，該面膜由芝麻葉汁液、殘?jiān)?、蘆薈原汁、紅酒酵母多糖等制備而成。

4.2.2 洗發(fā)水

將芝麻葉、麻油、澤蘭、皂角、十二酸異丙醇酰胺、甲醛、聚氧乙烯、羊毛脂和香料按一定的比例混合可以制成一種洗發(fā)水[36]。借鑒上述加工技術(shù)以何首烏提取物、芝麻葉萃取液、輔酶、大黃、維生素E、羊毛脂、蒼耳子、骨碎補(bǔ)和蜂蠟為原料又可制成一種去屑洗發(fā)水。

4.3 其他

傅里葉變換紅外光譜分析表明，芝麻葉中含有天然的吸附基團(tuán)，將干芝麻葉粉碎過(guò)篩后與亞甲基藍(lán)(MB)溶液混合，通過(guò)吸附前后MB質(zhì)量濃度差和吸附等溫式確定了此吸附為自發(fā)過(guò)程，表現(xiàn)為良好吸附[37]。將干芝麻葉粉碎過(guò)篩后分別與金胺O和Pb(II)的溶解液混合，吸附等溫線及動(dòng)力學(xué)研究表明，芝麻葉可以作為一種從水溶液中去除金胺O和Pb(II)的生物吸附劑[38-39]。芝麻葉具有天然纖維結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)出良好的吸附特性，是一種具有發(fā)展?jié)摿Φ奈絼?/p>

5 結(jié)束語(yǔ)

芝麻葉是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面和均衡的植株葉片，富含蛋白質(zhì)、多糖、礦物質(zhì)和脂肪，也含有豐富的蠟質(zhì)、芝麻素、黃酮、多酚等成分，可以作為天然的優(yōu)質(zhì)食品原料。提取芝麻葉功能成分的方法因成分的性質(zhì)不同而有所差異，超聲波輔助熱水浸提法得到的多糖得率較高；超聲波輔助乙醇提取法使黃酮的提取率較高；而多酚類物質(zhì)則以微波輔助乙醇提取法較好。芝麻葉的主要功效為抗氧化、預(yù)防糖尿病、治療急慢性咽炎、治療心血管疾病及抵抗肥胖等。目前，芝麻葉主要在罐頭制品、面制品、茶及飲料等食品上有所應(yīng)用，也開(kāi)發(fā)運(yùn)用于護(hù)膚品和洗護(hù)產(chǎn)品上，同時(shí)還具有發(fā)展成一種新型吸附劑的潛力。

綜合近年研究進(jìn)展，筆者認(rèn)為對(duì)于芝麻葉的深入研究可從以下3個(gè)方面展開(kāi):①優(yōu)化多糖、黃酮及多酚類物質(zhì)的提取方法。芝麻葉中的多糖和黃酮的提取多采用超聲波輔助法，多酚則采用微波輔助法，但提取效率不太理想，這些方法工藝參數(shù)較多，需要對(duì)各個(gè)因素進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化以提高其得率。②研發(fā)和開(kāi)拓以芝麻葉為原料的新型天然抗氧化產(chǎn)品。雖然芝麻葉具有較強(qiáng)的抗氧化功能，但目前并沒(méi)有研發(fā)出有針對(duì)性的產(chǎn)品，限制了其應(yīng)用。③目前的研究多集中在芝麻葉多酚提取物對(duì)預(yù)防糖尿病的作用，對(duì)其單一成分的影響不清楚。為了明確其作用機(jī)制，深入研究芝麻葉中的單個(gè)多酚成分對(duì)糖尿病的預(yù)防作用具有重要的意義。