范婷

摘 要：民以食為天，隨著人們生活水平的不斷提升，其對于食品安全問題也越來越重視，食品安全問題是重要社會問題，其會給人們的生計帶來威脅，更能在一定程度上阻礙社會的發(fā)展，食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用大大地改善了這一系列問題，基于此背景下，本文針對食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望做出了簡單的探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測;儀器設(shè)備;應(yīng)用及展望

1 食品檢測具體內(nèi)容分析

1.1 食品藥物殘留

食品的藥物殘留一個重點的食品檢測內(nèi)容，日常所食用的一些蔬菜肉制品等難免會存在一些農(nóng)藥殘留或獸藥殘留，其中常見的有：有機氯、有機磷、有機硫、氨基甲酸酯、酰胺類、酚類、抗生素類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、驅(qū)腸蟲類等。

1.2 食品重金屬污染

當前，隨著工業(yè)行業(yè)的發(fā)展進程的迅猛提升，其對于自然生態(tài)環(huán)境造成了一定的破壞，一些重金屬也逐漸滲透進人們的食物中，其中容易對人的身體健康造成嚴重影響的主要有汞、鉛、鉻、砷等[1]。

1.3 添加劑與非法添加劑

為了能夠有效延長食物的保質(zhì)期，提升食物的質(zhì)量、口感、顏色等，各種防腐劑添加劑在食品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，但隨之而來的是添加劑超標的問題，甚至有些不良商家為了牟取暴利，使用一些非法添加劑，從而為人體的健康造成威脅，比如三聚氰胺。

1.4 其他污染物

食品出現(xiàn)在人們的餐桌上之前會經(jīng)歷生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)冗^程，因此難免會在這一系列過程中遭到污染，比如浸提食用油的油脂中會殘留六號溶劑，食品添加劑等途徑所帶來的致癌物，包裝產(chǎn)生的增塑劑、雙酚A等。

2 食品檢測儀器的實際應(yīng)用

隨著科學技術(shù)手段的不斷發(fā)展，食品檢測儀器的研發(fā)也越來越多樣，為了實現(xiàn)保障食品安全的目的，食品標準中一般會對食品的添加成分有著明確的規(guī)定，食品檢測工作也需要立足于這一規(guī)定指導來進行，以下主要針對簡單食品檢測儀器以及色譜食品檢測儀器兩種類型進行了應(yīng)用分析。

2.1 簡單食品檢測儀器的應(yīng)用

常用的簡單食品檢測儀器主要有：天平、干燥箱、分光光度計以及全自動定氮儀裝置[2]。

（1）天平。這一設(shè)備的本質(zhì)是為了精確地進行食品質(zhì)量的檢測，當前比較典型的天平主要有普通托盤天平、電子天平以及半自動電光天平，幾種天平的類型在檢測方式上存在顯著差異;

（2）干燥箱。其主要是為了滿足部分食品所需要的干燥處理需求，并針對食品中所包含的水分進行準確的計算與測量;

（3）分光光度計。該設(shè)備主要是針對一些有害元素進行檢測，例如在醬油、米、面風等食品中可能會存在有害元素超標的情況，分光光度計就能夠?qū)㈩愃朴阢U、鋅等有害元素的含量進行準確的測定;

（4）全自動定氮儀裝置。顧名思義這一儀器主要是測定食物中的氮含量指標，其的測量方式一般為滴定、蒸餾、消解等，要注意的是，其在食品檢測過程中，還能夠?qū)⑹澄飿悠分械拇值鞍缀繙y定出來。

2.2 色譜食品檢測儀器的應(yīng)用

食品檢測工作中，最為常用的色譜食品檢測儀器有兩類，主要是氣相色譜儀和液相色譜儀。

（1）氣相色譜儀。這一類型的色譜儀器主要是針對食品樣本的蒸餾氣壓性能以及熱穩(wěn)定性能進行分析檢測，其能夠很容易檢測到食品中的一些容易在受熱之后揮發(fā)的物質(zhì)，而針對不易揮發(fā)的物質(zhì)，則需要借助衍生法以及裂解法對其進行檢測，由于氣相色譜儀器能夠滿足百分之二十范圍左右的化合物檢測需求，因此其當前已經(jīng)得到了廣泛的認可及應(yīng)用。

（2）液相色譜儀。液相色譜儀有普通液相色譜儀和高效液相色譜儀兩種，現(xiàn)如今主要運用的是高效液相色譜儀，高效液相色譜儀檢測器又包含了四種類型，主要有電導檢測器、示差檢測器、熒光檢測器和紫外檢測器，高效液相色譜儀的靈敏性較高，適應(yīng)性較強，還具有高速、高壓性等優(yōu)勢，其的工作系統(tǒng)較為多樣，其在檢測過程中，主要的步驟是，首先儲液器的液體進入食品樣品中，并在將其注入色譜柱之后，將其在控制器出口引出，與此同時，色譜柱會對其進行分離及帶入檢測儀等操作，當檢測信號被記錄儀完整地記錄下來，即完成液相色譜的制作。要注意的是，液相色譜儀能夠?qū)崿F(xiàn)對百分之七十到百分之八十左右范圍內(nèi)的化合物檢測目的，并能夠?qū)⑹称窐悠分械奶砑觿┚_地測定出來[3]。

3 食品檢測儀器設(shè)備的發(fā)展展望

近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，成為了越來越多人關(guān)注的問題，隨著人們的生活需求提升，與食品行業(yè)的發(fā)展，食品檢測行業(yè)對于檢測儀器設(shè)備的功能會提出更高的要求，并需要不斷提升其的科學性與可靠性，且根據(jù)食品類型的不同，檢測項目的數(shù)量與種類也會不斷增加，因此，為了能夠保證群眾的餐桌安全以及身體健康，需要更加重視對檢測儀器設(shè)備的研發(fā)，并健全完善相關(guān)的食品健康標準，并落實食品監(jiān)管部門的職能，保證食品檢測工作的高質(zhì)量高效率發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題與每個人都息息相關(guān)，面對日益嚴峻的食品安全大環(huán)境，相關(guān)人員需要在充分發(fā)揮現(xiàn)有食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用價值基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)探究新型儀器設(shè)備，從而不斷促進食品檢測質(zhì)量的提升，為人們健康及社會發(fā)展提供保駕護航。

參考文獻：

[1]潘從民.食品檢測儀器的應(yīng)用及展望[J].食品安全導刊，2020（03）.

[2]呂金華.食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望探究[J].中外企業(yè)家，

2019（14）.

[3]黃坤龍.食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望探究[J].食品安全導刊，2019（21）.