范琳琳

【摘? 要】在食品安全生產(chǎn)工作中食品檢測(cè)分析非常重要，是對(duì)食品安全保障的重要手段，利用食品檢測(cè)分析可以發(fā)現(xiàn)食品的安全問題，避免問題食品流向市場(chǎng)，防止對(duì)人們的生命健康以及企業(yè)信用造成危害。基于此，本文首先分析了食品檢測(cè)分析的意義，隨后分析了當(dāng)前食品檢測(cè)分析存在的問題，最后從三個(gè)方面分析了儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用，以此來供相關(guān)人士交流參考。

【關(guān)鍵詞】?jī)x器分析;食品檢測(cè)分析;應(yīng)用

引言

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平越來越高，對(duì)食品安全也更加重視，而食品檢測(cè)分析是確保食品質(zhì)量安全可靠的有效保障。在食品檢測(cè)分析工作中，工作人員必須要提高對(duì)儀器分析方法的認(rèn)識(shí)，科學(xué)合理利用以便充分發(fā)揮其作用，確保食品安全得到充分有效的保障。

1.食品檢測(cè)分析的意義

通常來說食品檢測(cè)分析都使用抽樣的方式進(jìn)行檢測(cè)，來對(duì)一批次的食品的安全與質(zhì)量狀況進(jìn)行分析，了解食品中的問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決，減少企業(yè)的損失同時(shí)也對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。這些年由于食品檢測(cè)存在的不足而引發(fā)的食品安全問題屢次發(fā)生，造成了嚴(yán)重的后果。因此人們也對(duì)食品檢測(cè)分析工作提出了更高的要求，也更加關(guān)注食品檢測(cè)分析工作。進(jìn)行食品檢測(cè)分析工作不僅能夠保障廣大人民群眾的飲食健康，還可以利用食品檢測(cè)對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范，使得食品行業(yè)能夠得到有效的科學(xué)合理發(fā)展。

2.當(dāng)前食品檢測(cè)分析存在的問題

2.1食品檢測(cè)分析項(xiàng)目種類繁多

通常在食品檢測(cè)分析中，主要項(xiàng)目有獸藥殘留、重金屬含量以及農(nóng)藥殘留。獸藥殘留檢測(cè)針對(duì)家禽肉類產(chǎn)品，在牲畜養(yǎng)殖時(shí)，若牲畜出現(xiàn)病害，一般都需要利用獸藥治療牲畜，這就有可能使藥物殘留在牲畜體內(nèi)，人們食用時(shí)可能產(chǎn)生危害。重金屬檢測(cè)主要是近代以來工業(yè)化的不斷發(fā)展前進(jìn)，過度重視工業(yè)發(fā)展，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重的破壞，各種工業(yè)廢氣有毒物質(zhì)的排放都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品以及耕地造成危害，尤其是對(duì)于一些與工業(yè)區(qū)較近的種植用地，極可能會(huì)受到重金屬污染，因此對(duì)于這些地區(qū)更是要著重加強(qiáng)對(duì)重金屬含量的檢測(cè)。

2.2送檢樣品基質(zhì)復(fù)雜

食品檢測(cè)分析工作中要收集大量不同類型與種類的食品樣品，各種食品樣品的來源與途徑都存在非常大的差異，樣品的種類也非常多樣化。其中包括了人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常購買的食品比如蔬菜、水果、家禽肉以及面食等等。這其中就包括了農(nóng)藥的殘留、獸藥的殘留、重金屬的污染。隨著越來越多的城鎮(zhèn)化城市出現(xiàn)，許多地方對(duì)這些化肥等有害物質(zhì)的使用還缺乏有效的控制手段。并且在包裝食品中，經(jīng)常會(huì)在食品中加入不同種類以及數(shù)量的添加劑，在檢測(cè)食品添加劑成分時(shí)要分析方法的選擇，應(yīng)用起來一定要和檢測(cè)的對(duì)象相適應(yīng)，從而達(dá)到減少樣品基質(zhì)影響結(jié)果的情況，還可以大大減少各種儀器分析檢測(cè)方法的局限性。就比方說：加入基體改進(jìn)劑或者改變一下原本使用的測(cè)量方式，和基體的匹配值的參數(shù)提高之后，就能減少樣品基質(zhì)復(fù)雜這種不利的小因素對(duì)于科學(xué)使用儀器分析法的影響。

與此同時(shí)，隨著現(xiàn)代化的科技發(fā)展不斷加快，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)不同的樣品的處理方法也要做到統(tǒng)籌兼顧，不僅要根據(jù)樣品的品質(zhì)和儀器來選擇合適的方法，還要盡可能的去選擇損失少無污染的方法，盡可能的向科學(xué)發(fā)展觀靠攏，要保證使用的方法對(duì)外界的影響盡可能的笑，保證最后測(cè)量的結(jié)果和實(shí)際的參數(shù)一致，假如最后的結(jié)果出現(xiàn)了較大的誤差，那么我們就要進(jìn)一步的去看一看結(jié)果是否與標(biāo)準(zhǔn)值符合。

3.儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用

3.1電化學(xué)分析法

眾所周知電化學(xué)分析法在目前的食品生產(chǎn)和食品檢測(cè)的過程中的應(yīng)用是十分的廣泛的，電化學(xué)分析法主要包括電導(dǎo)分析法、電解分析法、極譜法以及伏安法等等。這里就用極譜法作為例子：一般來說，在進(jìn)行食品樣品的檢測(cè)中，有一項(xiàng)很重要的指標(biāo)就是氰化物的含量，在這個(gè)時(shí)候就要用到極譜法。在這個(gè)檢測(cè)的過程中，就會(huì)出現(xiàn)一段非常明顯的極譜波波峰，學(xué)過波的應(yīng)該知道，這樣的波峰得出的檢測(cè)結(jié)果是非常明顯的。假如我們要進(jìn)行檢測(cè)的食品樣品中所包含的微量元素和混合金屬元素的含量很高的話，那么我們就會(huì)采用電勢(shì)溶出法作用在沒有經(jīng)過消化的溶液和經(jīng)過提前處理好的溶液中，這樣就可以得到最佳的檢測(cè)的結(jié)果報(bào)告。不僅如此，電化學(xué)分析法的分支是非常多的，所有的電化學(xué)分析法都是分析速度非?？觳⑶异`敏度很高的方法，而且得到的數(shù)值也是很準(zhǔn)確的，最主要的是，電化學(xué)分析法使用的所有的設(shè)備都是很簡(jiǎn)單很容易管理的。

3.2光譜分析法

光譜分析法作為食品質(zhì)量安全檢測(cè)中很常用的檢測(cè)方法，最主要是靠他能夠通過物質(zhì)的反射、吸收電磁輻射和電磁輻射與別的物質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)或者作用來完成檢測(cè)。比方說：紫外線、原子吸收、可見光等自然光源都是食品檢測(cè)中用到的分光光度技術(shù)。在食品檢測(cè)中對(duì)于食物樣品中假如有的硼酸和磷酸鹽的，我們一般會(huì)采用紫外線或者可見光光度法。同時(shí)，在使用這些光度法的同時(shí)，我們也要保護(hù)自身安全，尤其是一些含有重金屬的食品，對(duì)人體有巨大的危害。除此之外，紅外線光譜法也是實(shí)驗(yàn)中很常用的光譜分析法，因?yàn)榧t外線在食物防腐劑以及保鮮作用的藥劑中發(fā)揮作用巨大，還能夠在檢測(cè)的同時(shí)對(duì)檢測(cè)的食品樣品的蛋白質(zhì)以及所包含的水分有精準(zhǔn)的檢測(cè)。

3.3色譜分析法

色譜分析法主要是對(duì)混合物中所包含的不同物質(zhì)根據(jù)自身的特性和相對(duì)運(yùn)動(dòng)分離出來，以此來達(dá)到檢測(cè)的目的。色譜分析法的特點(diǎn)是選擇性很高，并且分析速度非?？欤院苁軞g迎，在進(jìn)行食品檢測(cè)的時(shí)候普及度是非常高的，而且檢測(cè)的質(zhì)量也是很高的。

氣相色譜法是色譜分析法中很常見的方法，可以快速的把食物中的有機(jī)物進(jìn)行剝離，因?yàn)橛羞@種特性，所以一般都是用來快速分析有機(jī)物的。而作為食品問題中的農(nóng)藥殘留，恰恰就是包含了大量的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)是不能夠被人體所吸收的，不僅如此還會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害，因此，想要保證食品安全就要使用氣相色譜法對(duì)比方說：有機(jī)硫、有機(jī)磷、有機(jī)氮等物質(zhì)進(jìn)行評(píng)測(cè)，然后通過規(guī)定的食物標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，這一方法對(duì)于酒類的食物也是適用的。此外，氣相色譜法也分為氣固色譜法和氣液色譜法兩種方法，使用這一方法的要求也是很高的，因?yàn)橐褂玫降臋z測(cè)的儀器不僅種類繁多而且使用起來也是很麻煩的，最常見的就是熱導(dǎo)檢測(cè)器和火焰電離檢測(cè)器。

作為色譜法的重要分支：高壓液相色譜法，是目前為止很先進(jìn)的一種檢測(cè)方法，雖然十分先進(jìn)但是也在食品檢測(cè)中大范圍普及，非常多的檢測(cè)用到了這種方法，他的特點(diǎn)也十分明顯，他不會(huì)輕易的破壞樣品，甚至事后可以對(duì)樣品進(jìn)行回收。這一方法在食品樣品中包含沸點(diǎn)高和強(qiáng)極性化合物的時(shí)候，展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢(shì)，所以一般都會(huì)用來檢測(cè)甜味劑、防腐劑、以及一些食物的色素等添加劑。

4.結(jié)束語

總體來說，儀器分析法現(xiàn)在已經(jīng)在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，高科技儀器和分析技術(shù)也對(duì)檢測(cè)技術(shù)和精準(zhǔn)性起到了推動(dòng)的作用，不僅如此還加快了食品檢測(cè)這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在食品檢測(cè)分析工作中，工作人員必須要提高對(duì)儀器分析方法的認(rèn)識(shí)，科學(xué)合理利用以便充分發(fā)揮其作用，確保食品安全得到充分有效的保障?，F(xiàn)代的儀器都是十分靈活并且使用快速的，在能夠得到準(zhǔn)確結(jié)果的同時(shí)，也可以在食品安全檢測(cè)中充分發(fā)揮其特性，這些現(xiàn)在儀器也在保障群眾食品安全等方面起到越來越重要的作用。

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