孟秀梅，沈 旸，李明華，張 蘭

(1.江蘇食品藥品職業(yè)技術學院，江蘇 淮安 223003；2.淮安市第一人民醫(yī)院，江蘇 淮安 223300)

隨著食品的精細化程度不斷升高，肥胖、高血脂、高血壓等疾病的發(fā)病率呈上升趨勢，并逐漸年輕化[1]，亞健康人群不斷擴大，使得學者和大眾更加關注飲食和健康的關系。現代科學已經證實許多有益于人體健康的食品成分，以及疾病與膳食間的關系[2]，使得通過改善膳食達到健康的目的成為可能。治已病消耗了較多的社?；稹Ｈ绻芡ㄟ^治未病(食療)達到健康的目的[3]，那么不僅能節(jié)約社保基金，還能減少病人的痛苦。筆者采訪了營養(yǎng)科的醫(yī)務人員，并采用調查問卷的方式對淮安市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科的就診人員及其家屬進行隨機調查，了解中青年人群對功能性食品的消費現狀及消費渠道[4]，分析了中青年人群的消費特點和消費趨勢，以期為優(yōu)化功能性食品課程、完善功能性食品的研發(fā)及宣傳人才培養(yǎng)方案提供參考依據。

1 資料與方法

1.1 調查對象及方式

調查對象為8名醫(yī)務工作者、79名就診人員、24名陪診家屬。

調查方式主要是問卷調查和現場訪談。

1.2 調查內容

調查內容涉及被調查人的基本情況、功能性食品的消費現狀及消費渠道。

2 課查結果與分析

2.1 調查對象基本情況

2.1.1 性別情況

由圖1可見，在被調查人群中，女性占73%。在被調查的醫(yī)務人員、就診人員及陪診家屬中，女性所占比重較大，這與營養(yǎng)科男性就診人員較少有直接關系。到營養(yǎng)科就醫(yī)的女性較多，這是因為女性對營養(yǎng)的關注程度較高。當然，也有一部分男性比較關注營養(yǎng)攝入情況。

圖1 性別情況

2.1.2 年齡情況

由圖2可見，在被調查人員中，26～35歲的占42%，36～50歲的占27%，18～25歲的占22%?？傊?，中青年人占92%。中青年人群營養(yǎng)意識較強，比較關注健康，愿意通過日常攝入功能性食品改善健康狀況。

圖2 年齡分布情況

2.1.3 年收入情況

由圖3可見，3～10萬元年收入的被調查人員占47%，10萬元以上年收入的被調查人員占35%，3萬元以下年收入的被調查人員占18%。由此可見，功能性食品的消費情況與消費者的年收入情況密切相關。年收入3萬元以下的人群在功能性食品的消費上壓力較大；被調查人員收入居中及偏上的占比較高，達到了總被調查人員的82%，他們有一定的經濟實力，有能力消費附加值較高的功能性食品。

圖3 年收入情況

2.1.4 學歷情況

由圖4可見，高中學歷的被調查人員占38%，大學學歷的被調查人員占33%，小學、初中學歷的被調查人員僅占7%，高中及以上學歷的被調查人員占93%。由此可見，被調查人員的學歷越高，健康意識和健康理念越強，對功能性食品的關注程度越高。

圖4 最高學歷情況

2.1.5 身體健康情況

由圖5可見，被調查人員的身體以亞健康狀態(tài)居多，占58%；其次是健康狀態(tài)，占27%；最后是疾病狀態(tài)，占15%。處于亞健康和疾病狀態(tài)的被調查人員占62%，由此可見，被調查人員的健康狀況直接影響他們對自身營養(yǎng)狀態(tài)的態(tài)度。與藥物相比，處于亞健康狀態(tài)的人群更愿意選擇功能性食品調理身體；處于疾病狀態(tài)的人群除了必要的藥物治療外，會有針對性地選擇功能性食品；處于健康狀態(tài)的人群樂于選擇功能性食品增強體質。

圖5 身體健康情況

2.2 功能性食品消費情況

2.2.1 購買頻率

由圖6可見，定期購買功能性食品的被調查人員所占比例達24%。他們比較關注個人的營養(yǎng)情況，定期購買功能性食品，從而增加自身營養(yǎng)素攝入量，增強體質。在被調查人員中，偶爾購買功能性食品的占71%，基本不買的僅占5%。功能性食品的潛在消費者較多，市場潛力巨大。

圖6 產品購買情況

2.2.2 購買產品價位

由圖7可見，在被調查人員所購買的功能性食品中，300～500元的占比最高，其次是100～300元的，再次是100元以下的，最后是1000元以上的。100～500元的功能性產品較受歡迎，低于100元的功能性產品被認為檔次較低，高于500元的產品則被認為價位太高。隨著生活水平的提高，人們對營養(yǎng)的關注程度越來越高[5-6]。

圖7 購買產品價位情況

2.2.3 購買渠道

由圖8可見，被調查人員購買功能性食品的途徑首先是藥店，其次是醫(yī)院和專賣店，最后是網絡平臺和超市。電話營銷、上門推銷等其他方式則不受歡迎。由此可見，被調查人員在購買功能性食品時比較信任藥店、醫(yī)院和相應的功能性食品專賣場所。這些場所不但能夠保證產品質量，而且能夠給購買人群提供一些相關營養(yǎng)知識。網絡平臺具有價格優(yōu)勢，因此也有一定的銷量。

圖8 購買產品渠道情況

2.2.4 影響購買的因素

由圖9可見，被調查人員在選購功能性食品時，首先考慮品牌知名度，其次考慮產品功效，再次考慮產品口碑，最后考慮價格和包裝檔次，幾乎不會考慮產品劑型、劑量等其他方面。

圖9 影響購買的因素

2.2.5 產品信息的獲知途徑

由圖10可見，被調查人員獲知功能性食品的途徑，首先是醫(yī)生建議，其次是親朋推薦，再次是藥店促銷和網絡推廣，最后是電視廣告和傳單等。被調查人員比較信任醫(yī)生和親朋，一般不需要花較長時間深入了解他們推薦的產品。

圖10 功能性食品產品信息的獲知途徑

2.2.6 所購產品的成分

由圖11可見，被調查人員感興趣的功能性食品成分，首推維生素，其次是蛋白質，再次是多不飽和脂肪酸、膳食纖維和礦物質，最后是多糖、多肽、氨基酸、復合營養(yǎng)素、大豆異黃酮、茶多酚、肉堿等。由此可見，被調查人員希望補充的主要是維生素和蛋白質，其次是魚油、膳食纖維和礦物質。

圖11 功能性食品的成分

2.2.7 產品的功能特性

由圖12可見，按受歡迎程度排序，第一是增強人體免疫功能的產品，第二是輔助降血脂和延緩衰老的產品，第三是美容、抑制腫瘤和減肥的產品，第四是輔助降血壓和清除自由基的產品，第五是調節(jié)腸道菌群功能和輔助降血糖的產品。由此可見，被調查人員比較關注提高免疫力、輔助降血脂和延緩衰老的產品。增強人體免疫力的功能性產品與體內的物質結合后殺死外來的細菌和病毒，從而增強機體防御能力，提高免疫能力。以羅布麻葉、山楂、決明子為主要成分的產品通過蛋白表達水平，發(fā)揮改善混合型高脂血癥作用[7]。延緩衰老的功能產品通過清除體內自由基，消除自由基引起的氧化反應，起到延緩衰老的作用[8]。

圖12 功能性食品的功能

3 討論

大多數被調查人員處于亞健康狀態(tài)，偶爾購買功能性食品，所購買產品的價位主要是100～500元，購買途徑主要是藥店、醫(yī)院和專賣店。被調查人員不甚了解產品功效，往往在醫(yī)生建議、親朋推薦之后萌發(fā)購買意愿。他們在選購功能性食品時，主要看產品的品牌知名度。他們主要關注維生素類產品，以及蛋白質和多不飽和脂肪酸類產品。按消費頻率排序，從高到低依次是：第一，增強人體免疫功能的產品；第二，輔助降血脂和延緩衰老的產品；第三，美容、抑制腫瘤和減肥的產品。

被調查人員對功能性食品缺乏全面的認識。醫(yī)務工作者是他們了解功能性食品的主要途徑，藥店和醫(yī)院是他們購買功能性食品的主要場所。由此可見，醫(yī)務人員的養(yǎng)生保健知識和功能性食品基礎知識是引導人們正確選購功能性食品的重要因素。應普及營養(yǎng)與保健知識，提高人們選購功能性食品的能力，使人們從跟風選購、隨便選購到有針對性地選購功能性食品，并依據說明書和醫(yī)生建議適量食用。

隨著人們養(yǎng)生與保健意識的不斷增強，具有增強免疫力、輔助降血脂和延緩衰老功能的產品越來越受到人們的重視。天然、安全、有效、針對性強的功能性產品尤其受到人們喜愛。在功能性食品課程教學過程中，除了強化功能性食品基礎知識，還應適當增加增強免疫力、輔助降血脂、延緩衰老的個性化功能性食品的原材料、工藝流程和質量控制方面的內容，培養(yǎng)能夠進行功能性食品設計、研發(fā)與宣傳的專業(yè)人才。