余平蓮 闞東楊 程立君

(昭通學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院 云南 昭通 657000)

一、引言

市場(chǎng)上冰箱除臭劑種類(lèi)繁多，功能大同小異，多是清除冰箱異味，殺滅細(xì)菌。但是由于錯(cuò)誤的冰箱使用習(xí)慣，使得冰箱經(jīng)常需要使用除味劑。然而市場(chǎng)上的除味劑良莠不齊，某些甚至含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)期使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。在我國(guó)，橘皮是日常廢物，除了少量用于提取果膠、做成中藥陳皮以外，大部分都被丟棄掩埋，而在工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，柑橘渣則廣泛用于反芻動(dòng)物的飼料。在選材時(shí)，發(fā)現(xiàn)橘子皮中含有大量的香精油有著掩蔽異味的作用，檸檬酸可以殺菌，橘子皮的特殊結(jié)構(gòu)可以進(jìn)行物理吸附作用。

二、實(shí)驗(yàn)材料與方法

(一)實(shí)驗(yàn)材料

柑橘，檸檬，醫(yī)用酒精，瓊脂粉，魚(yú)，蒜

(二)主要儀器與設(shè)備

燒杯，玻璃棒，量筒，電爐，冰箱，試管，刀，篩子，打漿機(jī)，肥皂盒(定形容器)，玻璃杯

(三)實(shí)驗(yàn)方法

1.實(shí)驗(yàn)步驟及要點(diǎn)：

(1)冰箱除味劑制作過(guò)程

1)挑選、洗凈：實(shí)驗(yàn)前，市場(chǎng)選購(gòu)新鮮橘子，檸檬。選擇的材料要新鮮，無(wú)明顯損傷。購(gòu)買(mǎi)的材料帶回實(shí)驗(yàn)室用清水洗凈。

2)去皮、切片：剝?nèi)ラ僮蛹皺幟使ぃ倨けＡ?。檸檬，橘子，橘皮進(jìn)行二次清洗。之后對(duì)檸檬和橘子進(jìn)行去絡(luò)去皮，而橘皮則切成3×3(長(zhǎng)×寬，單位：cm)方形切片。(打漿前必須進(jìn)行去絡(luò)去皮，否則打漿效果較差)

3)打漿、過(guò)濾：將檸檬和橘子放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，待打漿結(jié)束后，分別通過(guò)60目篩子過(guò)濾得到檸檬提取液和橘子提取液。

4)煮制、保溫：將事先準(zhǔn)備好的瓊脂粉與水倒入燒杯中混合，然后通過(guò)電爐加熱，待瓊脂粉完全溶解后，再將燒杯放入水浴鍋中進(jìn)行保溫，防止瓊脂液由于冷凝而形成瓊脂凍。

5)混合，塑形：將材料橘子提取液、檸檬提取液、醫(yī)用酒精和瓊脂液按比例在肥皂盒中進(jìn)行混合，通過(guò)玻璃棒不斷攪拌使之混合均勻，然后將切片好的橘子皮貼放在液體表面，放置4-6片即可。最后放在常溫環(huán)境下等待瓊脂液凝固。

6)切塊：待瓊脂液凝固，沿橘皮邊緣切下瓊脂塊，從而得到長(zhǎng)寬高分別為3×3×3(長(zhǎng)×寬×高，單位：cm)的瓊脂塊，按照不同比例配比溶液而得到瓊脂塊。

(2)冰箱模擬環(huán)境實(shí)驗(yàn)

1)挑選、洗凈：從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)和新鮮蒜頭，帶回實(shí)驗(yàn)室用清水進(jìn)行清洗。

2)處理、切片：將魚(yú)殺死以后，去除魚(yú)頭、內(nèi)臟、胸鰭、尾鰭的部分，僅保留身體軀干部分，進(jìn)行二次清洗以后，將魚(yú)肉切成2×2×1(長(zhǎng)×寬×高，單位：cm)的魚(yú)塊。蒜去掉外皮，然后進(jìn)行切片，切成2×1(長(zhǎng)×寬，單位：cm)的薄片。

3)混合：將魚(yú)塊和蒜片(之間沒(méi)有擠壓和接觸)放入小型玻璃杯中，杯口用保鮮膜封口，用橡皮筋套住，增強(qiáng)密封性。然后放置于陰涼處放置48小時(shí)。

2.感官評(píng)價(jià)等級(jí)劃分

本次實(shí)驗(yàn)選用感官評(píng)定法，對(duì)于氣味感官評(píng)價(jià)進(jìn)行等級(jí)劃分，劃分結(jié)果如表1：

表1 感官氣味等級(jí)劃分

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

(一)冰箱除味劑單因素變量試驗(yàn)

在其他實(shí)驗(yàn)條件固定的條件下，按照不同含量的橘子汁(10/15/20單位：%，不同含量的檸檬汁(10/15/20單位%),不同含量的酒精(5/10/15單位：%)以2.3.1(1)的步驟過(guò)程配置不同瓊脂凍。

1.酒精對(duì)除味劑的影響

按照2.3.1(2)的過(guò)程配置相同異味4份。第一份為空白組，即不加入冰箱除味劑。其余三份分別加入按照5/10/15(單位：%)的酒精含量，檸檬和橘子均為20%的含量進(jìn)行配置的(3×3×3單位：cm)瓊脂凍。4份材料進(jìn)行標(biāo)號(hào)同時(shí)放入冰箱保鮮層中，模擬冰箱環(huán)境。放置24小時(shí)小時(shí)后，4個(gè)組參照氣味等級(jí)分別進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

(1)酒精變量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及對(duì)比圖2

圖1 酒精含量對(duì)除味劑感官氣味評(píng)價(jià)等級(jí)的影響

分析：由圖1可知，在其他實(shí)驗(yàn)條件固定的條件下，改變酒精含量進(jìn)行試驗(yàn)。在經(jīng)過(guò)24小時(shí)除臭之后，通過(guò)四個(gè)組感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)當(dāng)酒精含量達(dá)到10%時(shí)除臭效果最佳，當(dāng)繼續(xù)增加酒精含量到15%時(shí)，雖然酒精含量增加但是除味效果無(wú)明顯改變，甚至由于酒精味過(guò)重而使評(píng)分降低。

2.檸檬對(duì)除味劑的影響

按照2.3.1(2)的過(guò)程配置相同異味4份。第一份為空白組，即不加入冰箱除味劑。其余三份分別加入酒精含量為10%，檸檬含量分別為10/20/30(單位：%)和橘子均為20%的含量進(jìn)行配置的(3×3×3單位：cm)瓊脂凍。四份材料進(jìn)行標(biāo)號(hào)同時(shí)放入冰箱保鮮層中，模擬冰箱環(huán)境。放置24小時(shí)小時(shí)后，4個(gè)組參照氣味等級(jí)分別進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

(2)檸檬含量對(duì)除味劑效果的影響

圖2 檸檬酸含量對(duì)除味劑感官氣味評(píng)價(jià)等級(jí)的影響

分析：由圖2可知，在其他實(shí)驗(yàn)條件固定的條件下，改變檸檬含量進(jìn)行試驗(yàn)。在經(jīng)過(guò)24小時(shí)除臭之后，通過(guò)四人感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)隨著檸檬含量的增加，冰箱除臭劑的效果逐步增強(qiáng)，當(dāng)達(dá)到30%時(shí)，檸檬味道最為濃烈，由于檸檬有著較為清新宜人的味道，通過(guò)檸檬氣味的良好掩蓋效果，冰箱除臭劑達(dá)到了良好的效果。

3.橘子含量對(duì)除味劑的影響

按照2.3.1(2)的過(guò)程配置相同異味4份。第一份為空白組，即不加入冰箱除味劑。其余三份分別加入酒精含量為10%，橘子含量分別為10/20/30(單位：%)和檸檬均為20%的含量進(jìn)行配置的(3×3×3單位：cm)瓊脂凍。四份材料進(jìn)行標(biāo)號(hào)同時(shí)放入冰箱保鮮層中，模擬冰箱環(huán)境。放置24小時(shí)小時(shí)后，4個(gè)感官評(píng)價(jià)組參照氣味等級(jí)分別進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

(3)橘子含量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及對(duì)比：

分析：由圖3可知，在其他實(shí)驗(yàn)條件固定的條件下，改變檸檬含量進(jìn)行試驗(yàn)。在經(jīng)過(guò)24小時(shí)除臭之后，通過(guò)四個(gè)組感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)隨著橘子含量的增加，除味效果不斷增加，由于橘子良好的氣味，以及橘子皮的物理吸附作用，使得橘子在冰箱除味中發(fā)揮著良好作用當(dāng)橘子含量達(dá)到30%時(shí)，效果最為顯著。

圖3 橘子含量對(duì)除味劑感官氣味評(píng)價(jià)等級(jí)的影響

四、討論與預(yù)測(cè)

經(jīng)過(guò)上述實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)檸檬含量為30%，橘子含量為30%，酒精含量為10%時(shí)冰箱除味劑效果最佳。材料中橘子則由于其中的香精油和檸檬酸也具有一定效果，同時(shí)橘子皮又具有物理吸附作用，所以橘子依舊是主要除味材料。而檸檬本身具有良好的清香氣味，可以掩蓋臭味，同時(shí)其中的檸檬酸又具有一定殺菌效果，所以對(duì)除味起到輔助作用。酒精雖然在一定含量時(shí)有著一定除味效果，但是當(dāng)含量過(guò)高時(shí)卻由于其酒精氣味并不好聞，使其除味效果反而下降。為了增加香味的緩釋效果，還可以考慮加入一些填充劑。