文│曹兵海 張越杰 李俊雅 王之盛 郭愛珍 劉繼軍 羅欣（國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）

一、2019年國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.國際牛肉產(chǎn)量。2019年全球牛肉折算胴體基礎的總產(chǎn)量為6130.6萬噸，較2018年減產(chǎn)117.1萬噸。產(chǎn)量超百萬噸的國家和地區(qū)是：美國（1228.9萬噸）、巴西（1021.0萬噸）、歐盟（27國，791.0萬噸）、中國（685.0萬噸）、印度（428.7萬噸）、阿根廷（304.0萬噸）、澳大利亞（230.0萬噸）、墨西哥（203.0萬噸）、巴基斯坦（182.0萬噸）、土耳其（136.7萬噸）、俄羅斯（136.7萬噸）、加拿大（133.0萬噸）。

2.國際牛肉消費量。2019年全球牛肉消費量5957.1萬噸，較2018年減少107.1萬噸。牛肉消費量超百萬噸的國家和地區(qū)是：美國（1224.0萬噸）、中國（923.3萬噸）、巴西（800.3萬噸）、歐盟（27國，790.5萬噸）、印度（268.7萬噸）、阿根廷（236.0萬噸）、墨西哥（188.0萬噸）、俄羅斯（179.2萬噸）、巴基斯坦（175.1萬噸）、日本（134.5萬噸）、南非（100.0萬噸）。

3.國際牛肉貿(mào)易量。2019年全球牛肉總貿(mào)易量2030.9萬噸，其中出口1102.2萬噸，進口928.7萬噸。與2018年相比，牛肉總貿(mào)易量增加101.9萬噸，出口量增加45.5萬噸，進口量增加56.4萬噸。

2019年牛肉出口量超過30萬噸的國家和地區(qū)是：巴西（225.0萬噸）、澳大利亞（165.7萬噸）、印度（160.0萬噸）、美國（141.8萬噸）、阿根廷（70.0萬噸）、新西蘭（65.0萬噸）、加拿大（57.0萬噸）、烏拉圭（47.0萬噸）、墨西哥（35.5萬噸）、歐盟（27國，36.0萬噸）、巴拉圭（32.0萬噸）。

2019年牛肉進口量超過20萬噸的國家和地區(qū)是：中國（240.0萬噸）、美國（137.4萬噸）、日本（88.0萬噸）、韓國（63.5萬噸）、俄羅斯（43.0萬噸）、智利（38.0萬噸）、歐盟（27國，35.5萬噸）、中國香港（35.0萬噸）、埃及（31.0萬噸）、墨西哥（20.5萬噸）。（以上據(jù)USDA“World Markets and Trade”，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家 曹兵海）

二、2019年國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.國內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量。2019年，我國全年屠宰肉牛頭數(shù)約3000萬頭，胴體總產(chǎn)量約770萬噸，凈肉產(chǎn)量約660萬噸。屠宰肉牛平均胴體重約249千克/頭。其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場，雜交牛胴體重平均約為330千克/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約258千克/頭、南方本地小黃牛胴體重平均約160千克/頭，牛肉產(chǎn)值約5300億元。2019年，全國屠宰牦牛約360萬頭，胴體重平均約128千克/頭，胴體產(chǎn)量約47萬噸，凈肉產(chǎn)量37萬噸，牦牛肉產(chǎn)值估計為270億元。（國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測算）

2.國內(nèi)牛肉貿(mào)易（截至2019年12月數(shù)據(jù)）。牛肉進出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計約165.97萬噸，比2018年同期增加61.99萬噸，牛肉進出口貿(mào)易額合計82.27億美元，貿(mào)易赤字82.24億美元。牛肉凈進口量（165.93萬噸）是2018年同期（103.90萬噸）的1.6倍，比2018年增加了62.03萬噸。

2019年牛肉進口總量165.95萬噸，進口額82.25億美元，進口均價4.96美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進口1301.26噸，進口額1353.66萬美元；鮮或冷的去骨牛肉進口36552.11噸，進口額28303.04萬美元；冷凍帶骨牛肉進口256870.99噸，進口額72642.06萬美元；冷凍去骨牛肉進口1362093.59噸，進口額719298.56萬美元；冷凍胴體及半胴體進口2694.69噸，進口額914.95萬美元。

2019年出口牛肉218.04噸，出口額164.37萬美元，出口均價7.54美元/千克。其中，鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無出口；冷凍帶骨牛肉出口0.047噸，出口額0.07萬美元；冷凍去骨牛肉出口206.57噸，出口額154.50萬美元；鮮或冷的帶骨牛肉出口11.42噸，出口額9.80萬美元。

2019年進口牛肉的?。▍^(qū)市）共25個，年進口量合計超過1000噸的有22個，分別是上海（361029.17噸）、天津（208130.95噸）、山東（204243.50噸）、江蘇（155348.39噸）、北京（142051.00噸）、安徽（136086.71噸）、廣東（133784.25噸）、湖南（54345.15噸）、遼寧（51457.69噸）、重慶（44803.71噸）、福建（43745.945噸）、黑龍江（39232.38噸）、浙江（27683.71噸）、河南（17171.44噸）、內(nèi)蒙古（11284.32噸）、吉林（10212.02噸）、新疆（4226.51噸）、河北（3819.12噸）、四川（3215.08噸）、湖北（2940.33噸）、陜西（2131.15噸）、甘肅（1447.59噸）。

2019年出口牛肉的?。ㄊ校┕?個，出口合計超過100噸的1個，為遼寧（105噸）。（以上據(jù)中華人民共和國海關(guān)總署 http://www.haiguan.info 首席科學家 曹兵海）

三、2019年國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進展

1.遺傳育種與繁殖領域。與肉牛主要經(jīng)濟性狀和特色性狀相關(guān)的基因發(fā)掘一直是國際上研究的重點內(nèi)容之一，以期將這些研究結(jié)果用于資源保護和育種實踐。肉牛業(yè)發(fā)達國家以本品種選育為主，以各自國情和市場為依據(jù)來調(diào)整數(shù)量化育種目標，追求育種收益的最大化，品種生產(chǎn)性能持續(xù)提高。肉牛業(yè)發(fā)達國家在品種選育的基礎上，利用雜交優(yōu)勢來生產(chǎn)商品牛是整個產(chǎn)業(yè)的主流。幼畜采卵、體外受精、克隆等技術(shù)是繁殖學科的重點研究內(nèi)容，提高妊娠率仍是這些技術(shù)的主要目標，這一指標在實驗室條件下有所提高，但在產(chǎn)業(yè)和生產(chǎn)中應用有限；胚胎移植技術(shù)的應用，加快了優(yōu)秀種質(zhì)擴繁效率。肉牛育種數(shù)據(jù)的智能化收集系統(tǒng)在過去一年來有所發(fā)展，提高了性能測定的準確度，從而加快了遺傳進展；全基因組選擇技術(shù)在肉牛育種中的應用范圍逐步擴大，從而不同程度地改變了傳統(tǒng)的繁育體系結(jié)構(gòu)，基因組早期選擇減少了后備公牛的飼養(yǎng)量，后裔測定公牛數(shù)量有所降低，提高了育種效益。由于中國肉牛市場需求，澳大利亞、新西蘭等國向中國市場推銷種質(zhì)的力度不斷加大，胚胎和冷凍精液等遺傳物質(zhì)的交換仍然是全球肉牛優(yōu)良基因傳播和利用的主要手段。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

2.飼料營養(yǎng)領域。繼續(xù)推進不同階段肉牛營養(yǎng)需要量研究，強化母牛圍產(chǎn)期營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)管理，研究了日糧能量、可代謝蛋白以及脂肪等水平和來源對圍產(chǎn)期母牛以及后代的生長發(fā)育影響，研究了能量、蛋白水平以及n-3、n-6脂肪酸含量及其比例對人工授精或本交后受精卵著床和胚胎發(fā)育的影響；比較了不同來源和水平微量元素如銅、鋅以及硒對肉牛健康生產(chǎn)的影響，研究預測了不同生長階段肉牛對水的需要量，為恰當用水提供依據(jù)。重視低成本飼料資源開發(fā)，利用近紅外測試平臺和預測模型，快速無損評價青綠飼料的營養(yǎng)價值。評估了青貯添加劑、乳酸菌等對玉米青貯品質(zhì)的影響；比較了不同加工方式（粉碎、蒸汽壓片）玉米在玉米酒糟（DDGS）日糧條件下的飼喂效果，開發(fā)利用新型菜粕（Brassica carinata）、桑枝葉、果莢等新飼料原料，降低養(yǎng)殖成本。

重視按照生產(chǎn)目的劃分母牛、犢牛、青年牛、育肥牛的全程營養(yǎng)供給和飼養(yǎng)管理策略，同時也注重公牛營養(yǎng)，通過營養(yǎng)調(diào)控提高精液產(chǎn)量和品質(zhì)。如英國細化犢牛從出生到斷奶階段的營養(yǎng)供給、環(huán)境、易發(fā)疾病類型等對生長影響的貢獻排序，實現(xiàn)有針對性地指導分階段飼養(yǎng)。通過口服/注射微量元素、維生素等功能性添加劑，提高犢牛機體免疫能力和抗氧化能力；同時注重微生物對母牛繁殖力的影響，比較了產(chǎn)后不同配種能力母牛子宮和陰道內(nèi)微生物區(qū)系組成差異，研究了提高母牛免疫和繁殖力以及犢牛健康的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，構(gòu)建一體化的營養(yǎng)與繁育技術(shù)體系。重視異地育肥所導致的運輸應激，比較了供水、供料、植物精油、維生素對牛免疫力的影響。加拿大重視不同剩余采食量（RFI）肉牛機體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)、胃腸道營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運載體、微生物組學、肝臟代謝組差異和生產(chǎn)性能的關(guān)系研究，重視群體效應和個體差異對養(yǎng)殖生產(chǎn)的貢獻，通過日糧中添加纖維素酶和淀粉酶提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率。重視牛肉品質(zhì)與安全，通過添加過瘤胃賴氨酸、蛋氨酸以及精氨酸、脂肪、葡萄糖、小肽物質(zhì)等改善育肥牛生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)，評估了萊克多巴胺等潛在風險物質(zhì)在胃腸道組織中的殘留，保障牛肉產(chǎn)品安全。重視減排的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和動物福利，利用牛場溫室氣體在線監(jiān)測和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)傳輸實現(xiàn)遠程評估不同類型日糧降低溫室氣體排放的效應，以及清糞和活動空間變化對牛養(yǎng)殖福利和生產(chǎn)性能的影響，進而優(yōu)化飼養(yǎng)管理和提高效益。（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）

3.疾病控制領域。2019年全球牛疫病依然嚴重，新型、快速、敏感的牛疫病檢測技術(shù)得到發(fā)展與應用；牛用疫苗產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝獲得改良與發(fā)展；各種病原微生物組學、新藥物靶點和微生物致病與免疫機制研究依然是熱點；中藥等天然產(chǎn)物開始在肉牛健康養(yǎng)殖中得到初步評價。在牛疫病流行形勢及趨勢方面，2019年OIE報告全球牛疫病前三位為口蹄疫（276起）、藍舌?。?3起）、結(jié)節(jié)性皮膚?。?2起）?？谔阋咧饕獮镺型、SAT1及SAT2型，且以O型為主。

在牛疫病新型檢測技術(shù)方面，研究人員報道了利用環(huán)介導等溫核酸擴增技術(shù)耦合橫向流動裝置，快速高靈敏和特異性檢測禽副結(jié)核分枝桿菌亞種；已開發(fā)出一種重組酶聚合酶擴增結(jié)合橫向流動試紙（RPA-LFD）用于現(xiàn)場快速可視化檢測多殺性巴氏桿菌；建立了臨床評分系統(tǒng)以更精準判定牛是否患有牛呼吸系統(tǒng)疾?。˙RD）；檢測到牛場蒼蠅攜帶導致BRD的溶血性曼氏桿菌、多殺性巴氏桿菌和昏睡嗜血桿菌，提示減少牛場蒼蠅有助于降低肉牛細菌性病原的傳播。

在疫苗研制方面，研究報道重組皰疹病毒疫苗載體在下一代疫苗研發(fā)中具有明顯的優(yōu)勢，能夠建立持續(xù)感染以在宿主中提供可持續(xù)的抗原反應，并在多種模式實驗動物中證明可誘發(fā)保護性免疫；使用BCG氣溶膠卡介苗接種小牛，能有效激活牛先天性免疫系統(tǒng)，提示卡介苗接種可作為一種免疫調(diào)節(jié)劑減輕幼齡牛患病風險；采用噬菌體裂解B型多殺性巴氏桿菌制備的疫苗，其免疫保護效果顯著高于傳統(tǒng)滅活菌苗。在致病及免疫機制探討方面，各種微生物組學、新藥物靶點和機理研究依然是熱點。冠狀病毒、輪狀病毒、隱孢子蟲、艾美爾球蟲、沙門氏菌為犢牛腹瀉關(guān)鍵病原，大腸桿菌除Virotype STa: F5外，其他毒力型并不是犢牛腹瀉的主要病原；病毒感染和對牛呼吸道上皮細胞黏附侵染能力的差異是呼吸道細菌病原導致肺部感染的關(guān)鍵，而預先感染流感病毒D卻不能增強溶血性曼氏桿菌的致病能力；不同血清型溶血性曼氏桿菌對牛氣道上皮細胞的侵染能力不同，導致BRD的溶血性曼氏桿菌血清型A1能感染呼吸道上皮細胞，而不能導致BRD的血清A2型則不能侵染上皮細胞。

在綠色健康養(yǎng)殖方面，越南研究者新發(fā)現(xiàn)可用于肉牛的兩種蕁麻科藥用植物。對泰國本地肉牛補飼假蒟葉粉末的研究，發(fā)現(xiàn)假蒟葉粉末補飼顯著增加飼料轉(zhuǎn)化率、瘤胃生態(tài)環(huán)境和瘤胃中的纖毛蟲的濃度。（疾病防控研究室主任 郭愛珍）

4.設施與環(huán)境控制領域。肉牛養(yǎng)殖設施與環(huán)境控制系統(tǒng)朝著牛舍更清潔、牛群更舒適健康、管理更加便捷、生產(chǎn)效率更高的方向發(fā)展。國外肉牛育肥飼養(yǎng)工藝，多采用散欄飼養(yǎng)方式。通過擋風墻設施，降低牛舍建筑成本。在母牛養(yǎng)殖方面，十分重視母牛圍產(chǎn)期以及犢牛哺乳階段管理，配套設施、設備極其完善，嚴格控制舍內(nèi)環(huán)境。美國學者設計了一套新型分離式圍欄，采用柔軟且面積大小適當?shù)呐P床，為妊娠母牛和產(chǎn)犢后分欄飼養(yǎng)提供舒適、清潔和干燥的空間，減少應激危害。環(huán)境控制方面，研究了環(huán)境因素對牛的受孕率的影響；研究了在特定環(huán)境條件下，不同畜種混群飼養(yǎng)、飼養(yǎng)密度、飼養(yǎng)方式、養(yǎng)殖經(jīng)驗的相關(guān)性。溫室氣體排放和動物福利依然是研究熱點。研究了畜舍氣體排放主要與日糧攝取量、化學成分、氮素排泄及糞便處理等的關(guān)系；基于動物福利質(zhì)量評估，研究了不同臥床墊料對肉牛健康狀況和行為的影響。

養(yǎng)殖設備更多關(guān)注于產(chǎn)品綜合性能的提升，更多地應用液壓電控技術(shù)、應用履帶行走系統(tǒng)、輪胎壓力調(diào)節(jié)系統(tǒng)與提升物料揉絲破碎技術(shù)。TMR制備機在向大功率、高效率方向發(fā)展；飼喂管理系統(tǒng)在向自動化、無人化方向發(fā)展。

牛場廢棄物處理與利用，仍以能源化利用為主，資源化利用為輔。在牛糞能源化利用方面，研究了牛糞與能源作物混合對固體消化物質(zhì)量和沼氣產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)了牛糞與能源作物混合的適宜比例。在牛糞的資源化處理與利用方面，研究了熱解牛糞產(chǎn)生不凝性氣體表征，發(fā)現(xiàn)熱解溫度對產(chǎn)物分布和煤焦性質(zhì)均有影響，且在400～550℃達成平衡。奶牦牛福利方面，發(fā)現(xiàn)犢牛自動喂奶機對犢牛健康和福利有益。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）

5.加工與品質(zhì)控制領域。在肉牛屠宰方面，致病微生物污染控制、潔凈胴體生產(chǎn)及其后續(xù)溫度管理仍是美國、澳大利亞等國研究重點；胴體與分割肉冷卻、冷凍、貯運過程溫度與指示菌監(jiān)控技術(shù)與體系已用于牛肉產(chǎn)品質(zhì)量控制；基于區(qū)塊鏈技術(shù)的牛肉供應鏈可追溯系統(tǒng)的分析與設計；利用計算機視覺和遙感技術(shù)可進行屠宰應激對牛肉品質(zhì)影響的評估，對牛肉品質(zhì)進行提前預估；通過微生物在屠宰加工過程中的精準追溯，實現(xiàn)腐敗菌在生產(chǎn)工序中的靶點控制；真空蒸壓和高壓水處理對牛肉加工過程中微生物具有抑制作用；研發(fā)60%O2高氧包裝方式改善黑切牛肉（DFD）的肉色，并探尋可標記DFD牛肉顏色差異的線粒體蛋白質(zhì)生物標簽。為進一步提升肉牛胴體及其分割肉與市場消費者需求對應性，新西蘭、法國等借鑒澳大利亞依據(jù)食用品質(zhì)嗜好性評價制修訂胴體分級標準思路，啟動以牛肉食用品質(zhì)為基礎的胴體與分割肉分級標準研究，鼓勵企業(yè)開發(fā)更多類型的基于廚房需求的精細分割方便化產(chǎn)品；一種開源的計算機控制干燥成熟系統(tǒng)應用于牛肉的干燥成熟；在加工過程中通過等離子體活化水、植物替代物等取代牛肉腌制過程中添加的亞硝酸鹽，延長牛肉制品貨架期，增加食品的安全性。

在牛肉安全快速檢測方面，橫向流動試紙、循環(huán)介導的等溫擴增-側(cè)流式免疫法可快速檢測牛肉中的大腸菌群。在牛肉的品質(zhì)控制方面，超聲波技術(shù)、脈沖電場在老齡牛肉的品質(zhì)改良中有作用；環(huán)境質(zhì)譜法計算機視覺和近紅外光譜技術(shù)被用于檢測牛肉摻假情況。（加工研究室主任 羅欣）

6.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領域。2019年，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究主要集中于肉牛拍賣、肉牛生產(chǎn)與資源環(huán)境之間的關(guān)系、政策評估等方面。在肉牛拍賣方面，建立多因素回歸模型，分析不同的品種如何影響牛肉價格和小母牛價格；建立了多變量模型（犢牛體重、性別、品種、關(guān)節(jié)異常和一般健康狀況），分析了加拿大小牛肉拍賣價格與健康參數(shù)的關(guān)系。在肉牛生產(chǎn)與資源環(huán)境之間的關(guān)系方面，利用東北、東南、中西部、北部平原、南部平原、西北和西南7個地區(qū)的農(nóng)場、牧場和飼養(yǎng)場的實地調(diào)研數(shù)據(jù)，量化了美國肉牛生產(chǎn)的環(huán)境足跡；以岡山縣的肉用牛經(jīng)營措施為例，探討利用地域資源放牧的發(fā)展。在政策評估方面，應用綜合評估與造型工具，評估了包括來自阿根廷潘帕斯草原的肉牛系統(tǒng)的后臺處理策略對生產(chǎn)率、利潤率和溫室氣體排放的影響；建立了簡單的理論模型，以瑞典牛肉為例，驗證了有效的氣候稅對食品消費的合理設計；評估聯(lián)邦低碳農(nóng)業(yè)計劃（ABC）、圣卡塔里納牛牛肉發(fā)展計劃這兩個互補公共政策的影響。此外，較為前沿的經(jīng)濟學研究方法不斷應用于肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究，利用生物經(jīng)濟模擬方法，對法國南奧弗涅山區(qū)牛肉生產(chǎn)系統(tǒng)面對價格變化的利潤穩(wěn)定性進行了分析；實驗經(jīng)濟學模型被用以對牛肉加工系統(tǒng)中可供選擇的管理戰(zhàn)略成本進行分析。（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任 張越杰）

四、2019年國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進展

1.遺傳育種與繁殖領域。2019年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部成立了種業(yè)管理司，該司為進一步推動肉牛種業(yè)發(fā)展，在原有《全國肉牛遺傳改良計劃（2011—2025年）實施方案》等計劃基礎上，啟動了改良計劃2.0版本和《肉牛種業(yè)“十四五”發(fā)展研究報告》等種業(yè)綱領性文件的編制。2019年，全國存欄肉用采精種公牛共計2298頭，涵蓋30個品種，生產(chǎn)凍精2600萬劑左右，產(chǎn)值3.5億元。凍精生產(chǎn)主體為西門塔爾、利木贊、夏洛萊、安格斯等品種。繁育體系進一步完善，以核心育種場、種公牛站、技術(shù)推廣站、人工授精站為主體的繁育體系得到進一步完善?，F(xiàn)有核心育種場46家。遺傳資源保護工作得到了提升，2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動了青藏高原區(qū)域牛遺傳資源補充調(diào)查工作，加大了資源保護力度。部分品種形成了“以用促保、保用結(jié)合”的良性循環(huán)模式。

肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系建設取得突破性進展。性能測定、育種數(shù)據(jù)庫建設、遺傳評估、選育提高、基因組選擇等方面均有良好進展。建成了表型數(shù)據(jù)收集和上傳的計算機網(wǎng)絡，部分場（站）能夠與國家肉牛遺傳評估中心進行實時網(wǎng)絡視頻，實現(xiàn)了全國范圍內(nèi)的技術(shù)共享和共同進步，有力推進了聯(lián)合育種。分子育種技術(shù)體系進步較快，構(gòu)建了肉牛全基因組選擇指數(shù)及技術(shù)平臺，目前正在推廣應用。肉牛新品種培育和群體遺傳改良進展明顯。育成了阿什旦無角牦牛新品種，秦川肉牛、利魯牛、無角夏南牛、延和牛、張掖肉牛、肉用褐牛等新品種系統(tǒng)選育工作持續(xù)開展，在全國范圍內(nèi)啟動開展“華西牛”新品種培育的聯(lián)合攻關(guān)。

2019年，肉牛種業(yè)發(fā)展體現(xiàn)以下特點：

一是活體公牛自給率有所提升，活體公牛進口下降，活體進口不足100頭，較2018年下降了近150頭；但進口凍精和胚胎有所上升，進口凍精約120萬劑，胚胎1200枚左右，增幅約30%。商品母牛進口與往年持平。

二是雜交生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大，在多年級進雜交生產(chǎn)模式的基礎上，近兩年部分企業(yè)和生產(chǎn)者逐步認識了利用雜交優(yōu)勢的益處，在多年形成的級進雜交群體中引入第三個品種來提高生產(chǎn)效率，如高代西門塔爾雜交牛引入安格斯（或夏洛萊、云嶺牛），安格斯與西門塔爾雜交生產(chǎn)等。

三是技術(shù)對種業(yè)支撐能力增強，由于遺傳評估技術(shù)、基因組選擇技術(shù)應用的范圍不斷擴大，技術(shù)對種業(yè)的促進作用越來越明顯，遺傳評估結(jié)果對種牛及凍精價格影響初顯，技術(shù)隊伍建設較好的種牛、種質(zhì)企業(yè)在市場上的競爭力越來越強。

四是人工授精技術(shù)體系出現(xiàn)新模式，推廣方式正朝多元化方向發(fā)展，由種公牛站及其自身的技術(shù)隊伍和“公牛站+基層配種員”的新型推廣體系發(fā)展迅速，多元化的推廣模式加快了群體遺傳進展。

五是聯(lián)合攻關(guān)作用初現(xiàn)，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司的統(tǒng)一領導下，2019年啟動了重點品種聯(lián)合攻關(guān)項目，有力提升了我國肉牛種業(yè)在國際市場的競爭能力，很好地促進了肉牛種業(yè)的技術(shù)提升。（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

2.飼料營養(yǎng)領域。繼續(xù)測定了不同地區(qū)飼草料資源營養(yǎng)價值、瘤胃降解特性和抗營養(yǎng)因子含量，優(yōu)化了地方粗飼料近紅外快速評定技術(shù)，初步建立了以國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為依托的肉牛牦牛飼料營養(yǎng)價值開放數(shù)據(jù)庫。重視不同品種、階段和生產(chǎn)目的肉牛營養(yǎng)需要研究，明確了錦江黃牛、草原紅牛、夏南牛和淘汰荷斯坦母牛育肥的日糧能量、蛋白質(zhì)和鈣等需要量，制定了西門塔爾牛的犢牛、架子牛和育肥牛的全程飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，促進肉牛健康高效養(yǎng)殖節(jié)本增效。降低肉牛養(yǎng)殖成本仍是研究重點，研發(fā)了玉米秸稈、馬鈴薯秧、全株油菜、萬壽菊、白酒糟、飼用桑葉等區(qū)域性低成本飼料提質(zhì)增效技術(shù)。

基于牛源緊張，重視肉牛母犢一體化培育技術(shù)，研究西門塔爾牛、安格斯母牛預防異食癖的礦物元素和維生素等的日糧配制推薦量，研究了本地黃牛母牛圍產(chǎn)期適宜日糧能量、陰離子鹽水平，微量元素鋅和鉻對母牛繁殖功能的影響，以及不同培育方式、不同飼喂方式對犢牛健康的影響。

基于無抗飼養(yǎng)要求，研究了酵母類產(chǎn)品、絲蘭提取物等提高犢牛機體抗氧化能力和免疫力的效果。重視差異化育肥技術(shù)和牛肉品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，通過添加酵母硒、5-羥色胺前體物、氮氨甲酰谷氨酸和脂溶性維生素等改善牛肉品質(zhì)的影響，研發(fā)了安格斯等外血雜交牛和夷陵黃牛、棗北黃牛等地方黃牛的養(yǎng)分差異化沉積的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，提高了牛肉品質(zhì)和產(chǎn)品的差異化水平。通過胃腸道微生物調(diào)控提高肉牛飼料消化率成為研究熱點，研究了醋酸棉酚等危害因子對胃腸道微生物的影響；通過添加鈣制劑、復合菌制劑等調(diào)控瘤胃內(nèi)環(huán)境，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率，降低氮磷等排放；評估了全棉籽和延胡索酸等降低甲烷排放的效果，促進肉牛養(yǎng)殖綠色健康發(fā)展。

研發(fā)了高原牧區(qū)圍產(chǎn)期母牦牛和牦牛犢牛補飼技術(shù)，不同營養(yǎng)狀況下牦牛（正常采食、饑餓）腸道微生物區(qū)系組成差異，研發(fā)了促進牦牛僵牛胃腸道發(fā)育和改善瘤胃微生物組成的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，在半農(nóng)半牧區(qū)繼續(xù)推廣了牦牛季節(jié)性舍飼錯峰出欄技術(shù)，在低海拔農(nóng)區(qū)繼續(xù)研究了牦牛異地舍飼育肥技術(shù)和農(nóng)區(qū)夏季牦?？?jié)駸釕ぜ夹g(shù)，逐步形成了四川、云南和甘肅等部分地區(qū)的牦牛、犏牛低海拔異地育肥產(chǎn)業(yè)技術(shù)模式，并將上述產(chǎn)業(yè)技術(shù)用于肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)扶貧，提高肉牛牦牛養(yǎng)殖綜合效益。（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）

3.疾病控制領域。在肉牛疾病控制領域，2019年國內(nèi)報告牛多起疫情并妥善處置；建立和完善了多種牛疫病檢測技術(shù)；開發(fā)多種新獸藥產(chǎn)品，并形成了牛重大病和常發(fā)病的綜合防控技術(shù)。

在牛疫病流行方面，對新發(fā)結(jié)節(jié)性皮膚病，采用山羊痘疫苗進行緊急免疫，結(jié)合撲殺等策略有效控制了疫情。報告炭疽疫情1起，?？谔阋咭咔?起。進一步開展了犢牛腹瀉綜合征和牛呼吸綜合征的病因?qū)W研究，確定了主要病原體和優(yōu)勢型，為制定有效防控措施奠定了基礎。在重要牛病新型檢測技術(shù)方面，牛結(jié)核g-干擾素檢測試劑盒、牛支原體等溫擴增檢測試劑盒獲新獸藥證書。牛傳染性鼻氣管炎診斷技術(shù)和牛泰勒蟲病診斷技術(shù)等兩項行業(yè)標準獲頒布。建立和完善了牛傳染性鼻氣管炎gG ELISA抗體診斷方法、牛支原體抗體競爭ELISA法等多項檢測方法。

在疫苗研制方面，牛傳染性鼻氣管炎基因缺失疫苗獲批農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書（生產(chǎn)應用）1項；牛流產(chǎn)布氏桿菌A19基因缺失標記疫苗、牛傳染性鼻氣管炎/副流感3型二聯(lián)滅活疫苗進入新獸藥注冊復核階段。完善了牛支原體弱毒疫苗免疫攻毒保護模型和保護指標，顯示該疫苗安全有效。

在新獸藥研制方面，牛用抗寄生蟲國家二類新獸藥“羥氯扎胺原料及混懸液”進入新獸藥注冊的復核階段，防治牛泄瀉的中獸藥“鸛榆止瀉散”申報新獸藥注冊。

在牛病綜合防控方面，制定牛泄瀉、前胃遲緩的中獸醫(yī)辨證施治技術(shù)規(guī)范2項，篩選防治肉牛牦牛泄瀉的中（獸）藥方劑1個并成功進行驗證；制定了牛場生物安全評估標準和在線評估程序。所研發(fā)的牦牛復合驅(qū)蟲涂擦劑在青海、西藏、甘肅等?。▍^(qū)）牧場及牧戶中推廣使用效果良好；新藥 “蒿甲醚注射液”和“板黃口服液”的推廣應用，顯著降低了各地牛羊焦蟲病及呼吸道疾病的發(fā)病率和死亡率。（疾病防控研究室主任 郭愛珍）

4.設施與環(huán)境控制領域。在牛舍環(huán)境控制方面，對圍欄育肥飼養(yǎng)模式進行了研究，冬季安裝防風墻的圍欄育肥牛場最大可折減風速70%，夏季安裝遮陽網(wǎng)可減少太陽輻射，降低肉牛熱應激水平，改善肉牛的生長環(huán)境。同時，利用流體力學提出了改善濕簾風機縱向通風系統(tǒng)降溫效果和氣流均勻性的方案。

在建筑設計方面，設計了小群飼養(yǎng)帶犢母牛舍以提高母帶犢飼養(yǎng)工藝的飼養(yǎng)水平，解決生產(chǎn)工藝與牛舍建筑配套的問題?？偨Y(jié)出北方寒區(qū)冬季肉牛散欄育肥飼養(yǎng)工藝，提高牛只福利，降低牛舍建設成本；母帶犢飼養(yǎng)工藝，縮短母牛產(chǎn)犢間隔，提高母牛繁殖率和犢牛成活率。

在設備方面，國內(nèi)各類特色飼草收獲機在不斷熟化，TMR制備機機型在不斷增加，但缺少對核心部件的研究。新型糞污無害化發(fā)酵處理裝備得到推廣應用，廄肥撒肥車、廄液深施車等設備正在研制和推廣中。針對牛場糞污處理，研發(fā)了序批式干法厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣和生物天然氣技術(shù)提高能源利用效率；在資源化利用上側(cè)重于減少堆肥產(chǎn)品負效應，構(gòu)建基于土地承載力的農(nóng)牧循環(huán)模式。

在智能養(yǎng)殖方面，信息化技術(shù)在生產(chǎn)中的應用程度進一步提高，主要用于肉牛生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)、舍環(huán)境監(jiān)測、產(chǎn)品溯源等方面，但仍處于起步階段。針對牦牛的飼養(yǎng)管理，研究了不同飼養(yǎng)模式下不同生長發(fā)育階段牦牛的生長發(fā)育規(guī)律；優(yōu)化了高寒牧區(qū)高標準暖棚“冬棚夏草”循環(huán)利用模式，提出了適宜品種及高效栽培技術(shù)。在牦牛糞污利用方面，明確了以牦牛糞沉積及其分解對青藏高原草地生態(tài)系統(tǒng)功能的影響。（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）

5.加工與品質(zhì)控制領域。受到非洲豬瘟疫情及畜牧環(huán)保整治等影響，國內(nèi)牛肉屠宰加工業(yè)更加注重提質(zhì)增效、節(jié)本降耗和產(chǎn)品多樣化。生鮮牛肉品質(zhì)控制方面，研發(fā)百里醌抑制牛源性致病菌的生物膜技術(shù)；使用光譜技術(shù)預測DFD牛肉肉色及pH，研發(fā)高氧包裝方式改善DFD牛肉的肉色，通過乳酸等天然有機物的添加實現(xiàn)DFD牛肉的品質(zhì)提升，并探尋可標記DFD肉顏色差異的線粒體蛋白質(zhì)生物標簽；通過微生物在屠宰加工過程中的精準追溯，實現(xiàn)腐敗菌在生產(chǎn)工序中的靶點控制；利用天然植物提取物開發(fā)新型活性包裝（真空貼體包裝、降氧氣調(diào)包裝等），并結(jié)合冰鮮和微凍貯藏方式綜合改善牛肉的品質(zhì)；提出了采用電解質(zhì)補充、調(diào)整淋浴時間、調(diào)整電刺激前放血時間及部位等措施，有效地降低了DFD肉的發(fā)生率。收集多個地區(qū)不同部位的肉牛牦牛肉原料，分析其品質(zhì)及加工特性數(shù)據(jù)，進一步擴充不同來源牛肉加工特性數(shù)據(jù)庫；對中原、西北地區(qū)肉牛牦牛宰后24小時的溫度和pH下降速率進行連續(xù)監(jiān)測，構(gòu)建了pH-溫度窗口，有利于宰后品質(zhì)控制。

屠宰加工技術(shù)方面，建立了地方牛煎烤類肉質(zhì)量等級標準，根據(jù)牛肉脂肪含量、剪切力值，將其分為五級；開發(fā)了低值部位肉品質(zhì)升級與特色預加工術(shù)、差異化嫩化、加工適宜性評價、腸類發(fā)酵技術(shù)、腌臘煙熏、牛肉干嫩化、優(yōu)質(zhì)牛油提取液化、牛皮黃明膠制備、牛副產(chǎn)物預制調(diào)理食品創(chuàng)制等多項技術(shù)；對傳統(tǒng)醬鹵技術(shù)進行現(xiàn)代化改造，形成了粉蒸法、蒸煎法、滾揉熱蒸法等替代傳統(tǒng)醬鹵的新模式；研發(fā)了中式牛排、牛肉鹽水火腿、孜然牛肉片、牛肉臘腸、發(fā)酵牛肉干、復合牛雜肉餅等系列產(chǎn)品，開發(fā)出適合牦牛精細分割的真空貼體包裝牦牛肉及其副產(chǎn)物產(chǎn)品；牛肉煎烤、燉燒、涮炒、醬鹵加工分類與分級標準研究已初步形成；臭氧、高壓靜電場、中溫熟成等成熟技術(shù)方法在滿足中央廚房、牛肉分割分銷中心、餐飲企業(yè)與家庭牛肉成熟處理方面已初步應用；整只牛肉火腿加工技術(shù)創(chuàng)新已為肉牛屠宰加工企業(yè)實現(xiàn)區(qū)域化特色牛肉產(chǎn)品多段、多樣產(chǎn)品高效加工創(chuàng)備了基本技術(shù)條件；伴隨進口牛肉數(shù)量迅速增長，提升中國本土化牛種產(chǎn)品品質(zhì)與競爭力已得到政府與企業(yè)高度重視。（加工研究室主任 羅欣）

6.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領域。2019年，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究領域主要集中于牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟效益、扶持政策與補貼等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，對內(nèi)蒙古、湖北、山東、吉林、甘肅、新疆等?。▍^(qū)市）的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策進行了分析；在經(jīng)濟效益方面，運用隨機前沿函數(shù)測算了不同肉牛養(yǎng)殖主體產(chǎn)量增長的源泉，建立面板數(shù)據(jù)模型分析了肉牛養(yǎng)殖業(yè)全要素生產(chǎn)率變動的影響因素；對中國肉牛產(chǎn)業(yè)盈利模式與適度規(guī)模經(jīng)營進行了研究；在扶持政策與補貼方面，研究了肉牛補貼政策對農(nóng)戶規(guī)?；B(yǎng)殖的影響，對草原生態(tài)保護補獎政策下牧區(qū)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)率增長及收斂性進行了分析，進行了能繁母牛補貼政策滿意度及其影響因素研究，對我國肉牛良種補貼政策進行了評價。