梁文嬌

【摘要】中職教育教學工作開展過程中，要注重立足于社會經(jīng)濟發(fā)展形勢，注重引導中職生有效地參與到專業(yè)知識學習及專業(yè)技能培訓當中，從而促進中職生更加長遠地發(fā)展及進步。本文以中餐烹飪專業(yè)教學為例，探討了中餐烹飪專業(yè)教學的有效方法，注重立足產(chǎn)學研結(jié)合視角，分析了提升中餐烹飪專業(yè)教學質(zhì)量的有效對策，希望能夠為中職中餐烹飪專業(yè)教學工作有效開展提供一些參考及借鑒。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)學研結(jié)合;中職教育;中餐烹飪

前言

餐飲行業(yè)快速發(fā)展背景下，中職中餐烹飪專業(yè)得到了快速的發(fā)展，餐飲行業(yè)對人才的需求大幅度增加。中餐烹飪具有悠久的歷史，是中華優(yōu)秀文化的重要組成部分。在開展中職中餐烹飪專業(yè)教學中，教師要注重引導中職生積極、主動地參與到課堂學習及思考當中，對中餐烹飪的理論知識進行有效地學習，并注重引導中職生有效地參與到餐飲實踐當中，促進中職生專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和發(fā)展，使中職餐飲教學更具實效性。

一、現(xiàn)階段中職餐飲烹飪專業(yè)教學存在的問題分析

結(jié)合當前中餐烹飪專業(yè)教學的現(xiàn)狀來看，其存在的問題及不足表現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，在進行中餐烹飪教學過程中，課程設(shè)置不合理，這導致中職生在餐飲知識學習中，未能夠?qū)﹃P(guān)鍵知識進行有效地學習及理解，影響到了中餐烹飪教學的實效性。

其次，中餐烹飪教學與實踐工作的結(jié)合存在一定的不足，側(cè)重于理論教學，忽略了學生實踐能力、動手能力的培養(yǎng)和發(fā)展，這導致中餐烹飪專業(yè)學生的專業(yè)能力及專業(yè)素養(yǎng)發(fā)展受到了一定的限制。

最后，在開展實踐教學中，教學設(shè)施、設(shè)備比較落后、陳舊，這導致學生實踐能力發(fā)展受到了一定的限制。同時，中餐烹飪專業(yè)與當下企業(yè)發(fā)展需要存在一定的脫節(jié)，與企業(yè)之間的聯(lián)系不夠密切，影響到了中餐專業(yè)中職生日后的就業(yè)發(fā)展[1]。

二、基于產(chǎn)學研結(jié)合視角下中餐烹飪專業(yè)教學有效對策分析

在中職教育教學新形勢下，中餐烹飪專業(yè)教學工作的有效開展，要立足于形勢發(fā)展變化，對傳統(tǒng)的教學理念、教學方法做好創(chuàng)新，引導中職生有效地參與到知識學習及實踐鍛煉中，使中職生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)得到有效地培養(yǎng)和發(fā)展[2]。從產(chǎn)學研結(jié)合視角開展中餐烹飪專業(yè)教學，具體可從以下幾個方面進行把握：

（一）突出校企合作，做好課程合理設(shè)置

基于產(chǎn)學研視角開展中餐專業(yè)教學工作，要注重對中職教育教學的特點做好把握，突出就業(yè)導向的教學目標，以此為切入點，對中餐教學工作進行科學、合理的設(shè)計，引導中職生積極、主動地參與到中餐學習中，使中職生對中餐烹飪的理論知識進行有效地學習及理解。在產(chǎn)學研結(jié)合視角下，中餐烹飪教學要加強人才培養(yǎng)需要，聯(lián)系企業(yè)用人需要，從企業(yè)生產(chǎn)做好教學工作，并深入地研究中餐烹飪課程設(shè)置內(nèi)容，突出教學的針對性和有效性，從而強化中職生對中餐烹飪專業(yè)知識進行學習[3]。這一過程中，聯(lián)系企業(yè)用人需要，對烹飪工藝美學、原料加工工藝、烹飪工藝、冷葷菜實訓、中式面點制作、餐飲管理、服務禮儀等內(nèi)容做好有效把握，引導中職生對中餐烹飪專業(yè)知識進行系統(tǒng)性的學習及理解，以滿足企業(yè)用人需要，提升中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的針對性和有效性，使中職生具備較強的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)，提升教學實效性。

（二）立足產(chǎn)學研結(jié)合視角，突出教學實訓工作開展

中職教育教學工作開展，目的在于培養(yǎng)中職生掌握專業(yè)的技能，服務于企業(yè)的發(fā)展需要，也促進中職生日后的就業(yè)發(fā)展。因此，在開展中職中餐烹飪專業(yè)教學過程中，要注重從產(chǎn)學研結(jié)合視角出發(fā)，使中餐烹飪專業(yè)教學與企業(yè)用人需要保持一致性，強化中職生專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和發(fā)展，以提升中餐烹飪教學的效果及質(zhì)量[4]。對此，從產(chǎn)學研結(jié)合視角開展中餐烹飪專業(yè)教學時，可從以下幾個方面入手：首先，在進行中餐烹飪專業(yè)教學時，聯(lián)系產(chǎn)學研結(jié)合視角，要注重將理論教學與實踐教學進行有效地結(jié)合，注重聯(lián)系中職生崗位需求導向，加強與企業(yè)之間的溝通和交流，聯(lián)系企業(yè)用人需要看，對培訓工作進行科學、合理的安排，使中職生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)的到有效地培養(yǎng)和發(fā)展。其次，注重引導學生做好實習、實訓工作，使中職生參與到企業(yè)實踐當中，使中職生獲得良好的實習機會，能夠?qū)⑺鶎W知識應用于企業(yè)生產(chǎn)當中，對中職生的專業(yè)能力及專業(yè)素養(yǎng)進行有效培養(yǎng)。對此，聯(lián)系產(chǎn)學研結(jié)合視角，學校要積極與餐飲企業(yè)進行合作，把握中餐烹飪行業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺膶嶋H需求情況，使中職生參與到崗位實習當中。通過這一方式，加強理論教學與實踐教學進行有效結(jié)合，使中職生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)得到有效培養(yǎng)和發(fā)展。通過加強校企合作、產(chǎn)學結(jié)合，使中餐烹飪專業(yè)教學更好地滿足實際需要。

（三）加快教學設(shè)備更新，完善設(shè)施設(shè)備

聯(lián)系新的教育教學形勢，中餐烹飪專業(yè)教學工作開展，要注重對設(shè)施設(shè)備進行有效地完善，能夠使教學設(shè)備與實際教學需要保持一致性，從而使中餐烹飪教學的針對性和有效性得到提升[5]。通過加快教學設(shè)備更新，為中職生提供更多的實訓機會，使中職生的實踐能力得到培養(yǎng)和鍛煉。對此，聯(lián)系產(chǎn)學研融合視角，中餐烹飪專業(yè)教學要與企業(yè)進行有效地溝通和交流，構(gòu)建實訓基地，對企業(yè)設(shè)備應用情況進行把握，使中餐烹飪教學與企業(yè)發(fā)展需要進行有效地結(jié)合。這樣一來，通過做好設(shè)備更新，使中餐烹飪專業(yè)的教學效果及教學質(zhì)量得到有效提升，促進中餐烹飪教學質(zhì)量，并為中職生日后就業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

結(jié)束語

綜合上述分析來看，從產(chǎn)學研結(jié)合視角開展中餐烹飪教學，要注重聯(lián)系餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢，對中餐烹飪教學內(nèi)容、教學形式做好積極革新，并完善教學設(shè)備，為中職生有效地學習中餐烹飪知識，參與中餐烹飪實踐工作中打下良好基礎(chǔ)。通過把握產(chǎn)學研視角，使中餐烹飪專業(yè)教學效果及教學質(zhì)量得到有效地提升，加強中職生對專業(yè)知識的學習及理解，促進中職生專業(yè)能力及專業(yè)素養(yǎng)的發(fā)展，進一步提升中職中餐烹飪教學實效性。

參考文獻：

[1]劉敏，吳芳寧.中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與對策研究[J].陜西廣播電視大學學報，2021，23（01）：82-84.

[2]陳芳.“三教”改革提升中職教學質(zhì)量的實施路徑探索——以A中職學校“中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)”為例[J].教育科學論壇，2020（18）：59-62.

[3]吳迪.中餐烹飪專業(yè)中、高職英語教學的有效對接探究[J].科學大眾（科學教育），2017（09）：108.

[4]李新奎，李璐.淺談中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實訓教學[J].科技經(jīng)濟導刊，2017（24）：180+182.

[5]郭雪飛.現(xiàn)代學徒制下中職數(shù)學在中餐烹飪教學中的運用探究[J].當代教育實踐與教學研究，2017（03）：21.