摘 要：2019年12月收官的《早餐中國(guó)》是由海峽衛(wèi)視與騰訊視頻共同策劃制作的紀(jì)錄片。該紀(jì)錄片以近5億的播放量贏得市場(chǎng)與口碑的雙譽(yù)。較之《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》這兩部現(xiàn)象級(jí)作品，《早餐中國(guó)》以更貼近互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的傳播方式與更具煙火氣的內(nèi)容表達(dá)完成了美食紀(jì)錄片的平民化敘事，也為當(dāng)下傳統(tǒng)媒體的轉(zhuǎn)型做出了創(chuàng)新性的嘗試。本文從制播形式、內(nèi)容敘事、反饋方式這3個(gè)維度分析《早餐中國(guó)》在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電視媒體進(jìn)行平民化創(chuàng)作的特點(diǎn)，以期為傳統(tǒng)媒體的紀(jì)錄片創(chuàng)作提供借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：《早餐中國(guó)》；電視紀(jì)錄片；互聯(lián)網(wǎng)；平民化

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2020）04-0111-02

2019年4月播出的《早餐中國(guó)》以區(qū)別于大眾印象的美食紀(jì)錄片形式在網(wǎng)絡(luò)上引起熱議。該紀(jì)錄片將早餐作為切入口，用平民化的視角和敘事方式展現(xiàn)中國(guó)各城市的早餐特色和早餐店老板的故事。藝術(shù)作品中平民化的概念是指從藝術(shù)形態(tài)到話語(yǔ)等一系列行為上與大眾日常生活相一致的狀態(tài)。[1]在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，平民化已不局限于紀(jì)錄片的選題內(nèi)容上，也體現(xiàn)在其制作形式和反饋渠道的選擇上。如何貼近受眾，滿足受眾需求，強(qiáng)化傳播效果，是紀(jì)錄片發(fā)展以及傳統(tǒng)媒體轉(zhuǎn)型必須思考的問(wèn)題。因此，《早餐中國(guó)》的成功實(shí)踐具備一定的研究?jī)r(jià)值。

一、平民化的制播形式：日常行為與呈現(xiàn)形式的結(jié)合

平民化的概念中包含的是平視的理念，“平視”則意味著在創(chuàng)作的過(guò)程中要去探究人的真實(shí)生活狀態(tài)?！对绮椭袊?guó)》在制作上的平民化則體現(xiàn)在對(duì)受眾生活習(xí)慣的關(guān)注和對(duì)時(shí)代環(huán)境的把握上。

《早餐中國(guó)》與其他美食紀(jì)錄片最大的不同點(diǎn)在于它的呈現(xiàn)方式：在時(shí)長(zhǎng)上控制在5分鐘以內(nèi)，講述一個(gè)城市中一間早餐店的故事，包含店主自述、食物制作過(guò)程、食客評(píng)價(jià)和店主的“單曲循環(huán)”4個(gè)基本模塊。在形式上以采訪自述和鏡頭組接替代了旁白和長(zhǎng)鏡頭，其作用在于呈現(xiàn)普通人的視角，將城市中人的生活百態(tài)以更客觀的角度展現(xiàn)出來(lái)?！对绮椭袊?guó)》的編播方式也值得一提：每個(gè)工作日早上8點(diǎn)在騰訊視頻上線，下午6點(diǎn)、晚上10點(diǎn)在海峽衛(wèi)視播出，這3個(gè)時(shí)間點(diǎn)一方面吻合了上班族的通勤時(shí)間，另一方面，隨著“邊吃邊看”逐漸成為上班族繁忙工作中娛樂(lè)消遣的方式，《早餐中國(guó)》的播出時(shí)間也契合了早餐和晚餐的“飯點(diǎn)”，被網(wǎng)友稱為“下飯節(jié)目”。

《早餐中國(guó)》監(jiān)制朱樂(lè)賢在談到制作理念與觀眾的關(guān)聯(lián)時(shí)說(shuō)：“短視頻精品化已經(jīng)是趨勢(shì)，我們要為觀眾提供碎片化時(shí)間里觀看的可能性，給觀眾在上班通勤途中提供有營(yíng)養(yǎng)的、有愉悅感的內(nèi)容?！盵2]可見(jiàn)，《早餐中國(guó)》的制作是與大眾日常生活習(xí)慣緊密貼合的。食物在滿足人的生理需求外，還能夠滿足心理需要，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在觀眾借助圖片、視頻等方式實(shí)現(xiàn)在心理上對(duì)食物的滿足。因此，5分鐘的美食短片不僅填補(bǔ)了零碎的時(shí)間空白，還能在短時(shí)間內(nèi)讓觀眾獲得心理快感。

二、平民化的內(nèi)容敘事：日常生活的文化表達(dá)

（一）早餐：作為一種生活樣本

在城市日益同質(zhì)化的今天，早餐凝聚的地域文化是體現(xiàn)城市之間區(qū)別的關(guān)鍵?！对绮椭袊?guó)》中對(duì)早餐店的選擇大多都是一個(gè)地區(qū)有一定知名度、開(kāi)店時(shí)間10年以上的“老店”，如江油肥腸、武漢熱干面、廣東腸粉等，這些食物與城市聯(lián)系在一起就成了一個(gè)城市具象化的名片和符號(hào)。平民化敘事的特點(diǎn)在于對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的還原和提煉?！对绮椭袊?guó)》便以早餐為樣本還原了每個(gè)城市的生活形態(tài)，正如片尾的字幕所表達(dá)的那樣：“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)。”對(duì)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)打拼的觀眾而言，鏡頭中出現(xiàn)的早餐店與他們記憶中的場(chǎng)景產(chǎn)生了勾連，喚起了對(duì)故鄉(xiāng)食物的集體記憶。與以往專注于食物本身的美食紀(jì)錄片不同，《早餐中國(guó)》在介紹早餐店的同時(shí)，還以地圖形式詳細(xì)標(biāo)注了早餐店的地理位置，抓住了時(shí)下流行的“探店”視頻元素，有利于擴(kuò)大傳播范圍。

（二）老板的單曲循環(huán)：對(duì)個(gè)體的關(guān)照

除了食物能讓觀眾獲得認(rèn)同感和滿足感之外，《早餐中國(guó)》獲得大量圍觀的另一個(gè)重要原因在于引發(fā)了觀眾對(duì)早餐業(yè)群體的關(guān)注和思考。目前，《早餐中國(guó)》的足跡遍布27個(gè)省市，涉及70個(gè)早餐店，在展示各式早餐的同時(shí)也呈現(xiàn)了早餐店老板們的真實(shí)生活?！对绮椭袊?guó)》在每集末尾加入老板的單曲循環(huán)，即以每位早餐店老板愛(ài)聽(tīng)的歌曲作為結(jié)尾。之所以會(huì)選擇以這種方式作為結(jié)尾，是因?yàn)檫@些歌曲都是耳熟能詳?shù)那浚?dāng)歌聲響起，便能迅速拉近影像與觀眾之間的距離。音樂(lè)中人的情感是相通的，觀眾可以在歌聲中快速了解老板們的性格和處世態(tài)度。例如，為了展現(xiàn)魚(yú)粉店夫婦的愛(ài)情故事，該集末尾選擇的歌曲是《懂你》。以音樂(lè)作為對(duì)人物的總結(jié)，意味著紀(jì)錄片對(duì)“人”本身的回歸。平民化敘事的核心在于記錄“人”的故事，如果說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》是以人為切口，上升到民族的共性，《早餐中國(guó)》則是以人為焦點(diǎn)，聚焦到城市中個(gè)體的命運(yùn)。

（三）花字：年輕一代的話語(yǔ)空間

花字是綜藝節(jié)目常見(jiàn)的后期包裝形式，目的在于提升節(jié)目的趣味性?！对绮椭袊?guó)》的花字包裝顛覆了大眾印象中對(duì)美食紀(jì)錄片的認(rèn)知，不僅沿襲了綜藝節(jié)目中花字的功能，還讓花字代替旁白起到了承上啟下的作用。這些花字大多簡(jiǎn)單生動(dòng)，契合時(shí)下流行的網(wǎng)絡(luò)熱詞，迎合了年輕群體的話語(yǔ)習(xí)慣，營(yíng)造了年輕一代的話語(yǔ)空間，完成了平民化的文化表達(dá)。

三、平民化的反饋方式：“彈幕”的互動(dòng)參與

彈幕文化是一種舶來(lái)文化，意指網(wǎng)絡(luò)上觀看視頻時(shí)彈出的評(píng)論性字幕。將這種形式首先引進(jìn)國(guó)內(nèi)的是視頻網(wǎng)站AcFun，其后在視頻網(wǎng)站Bilibili上成為年輕一代觀看視頻時(shí)的交流文化。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，彈幕技術(shù)使“傳播者”和“傳播內(nèi)容”的概念淡化，也改變了傳統(tǒng)視頻網(wǎng)站傳受雙方的互動(dòng)關(guān)系。從《早餐中國(guó)》中可以看到，彈幕的出現(xiàn)讓一個(gè)單一的紀(jì)實(shí)作品變?yōu)榱艘粋€(gè)可以進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)的空間。以第一集“湖南長(zhǎng)沙米粉”為例，4000多條彈幕中有表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)食物的懷念，有對(duì)同類食物的推薦，也不乏自我調(diào)侃。這些彈幕內(nèi)容與視頻內(nèi)容一起，共同構(gòu)建了一個(gè)立體的表達(dá)和反饋的社區(qū)。

從傳播學(xué)的角度分析彈幕視頻的特點(diǎn)，大致可分為以下兩點(diǎn)：一是反饋的及時(shí)性。傳播學(xué)家德弗勒曾提出反饋的重要性。傳統(tǒng)視頻的評(píng)論大多是“延時(shí)反饋”，彈幕視頻最大的特點(diǎn)之一就是縮短了反饋的時(shí)間差，讓所有觀看視頻的人都能在同一時(shí)間看到評(píng)論；二是互動(dòng)性。彈幕視頻是一種受眾參與度很高的視頻形式，高參與度就帶來(lái)了高互動(dòng)性。傳播學(xué)家舒茨曾提出人際需要的三維理論，即包容的需要、支配的需要和情感的需要。彈幕視頻這一高度互動(dòng)的形式，在一定程度上滿足了受眾的人際需要。及時(shí)反饋的機(jī)制和高度的互動(dòng)性也契合了平民化中強(qiáng)調(diào)的受眾在藝術(shù)作品中對(duì)現(xiàn)實(shí)的參與感。而彈幕就成了連接生活真實(shí)與藝術(shù)真實(shí)之間的橋梁?？梢哉f(shuō)，《早餐中國(guó)》中的彈幕不僅僅是觀點(diǎn)的抒發(fā)，更是一個(gè)承載大眾情緒的場(chǎng)所，讓座在屏幕前的受眾借由彈幕這一形式形成準(zhǔn)社交關(guān)系，跨越空間的界限，達(dá)到群聚觀看視頻的目的，從而建立起相互之間的認(rèn)同感。

四、結(jié)語(yǔ)

《早餐中國(guó)》的成功實(shí)踐是一次紀(jì)錄片對(duì)大眾生活真實(shí)記錄的回歸，真實(shí)的定義不僅在于紀(jì)實(shí)手法的真實(shí)，更在于真實(shí)融入生活、客觀記錄，并以平民化的視角展現(xiàn)人的生活百態(tài)。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，傳統(tǒng)媒體對(duì)紀(jì)錄片的“平民化”需要新的定義：首先，節(jié)目制作上要依托自身內(nèi)容生產(chǎn)的能力，抓住網(wǎng)絡(luò)視頻平臺(tái)的機(jī)遇，同時(shí)符合受眾的觀看習(xí)慣；其次，在內(nèi)容敘事上要找到日常生活和藝術(shù)表達(dá)的關(guān)聯(lián)；最后，在傳播渠道上要迎合當(dāng)下的時(shí)代環(huán)境和受眾流行趨勢(shì)，創(chuàng)作出符合當(dāng)前社會(huì)文化語(yǔ)境、喚起受眾情感共鳴的藝術(shù)作品。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張素桂，吳怡吟.《早餐中國(guó)》：傳統(tǒng)電視融合轉(zhuǎn)型的一次突圍[J].東南傳播，2019（04）：1-2+7-10.

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作者簡(jiǎn)介：許果涵（1995—），女，四川瀘州人，四川大學(xué)碩士研究生，研究方向：廣播電視學(xué)。