王靜

摘要：高校食堂管理工作是后勤管理的重點(diǎn)難點(diǎn)，高校食堂涉及廣大師生最切身、最根本的利益，只有從高校食堂成本管理存在的問題著手，多方面分析對(duì)當(dāng)下食堂成本管理問題展開探討，提出對(duì)策，從而促進(jìn)學(xué)校食堂水平的不斷提高。

關(guān)鍵詞：高校食堂;經(jīng)營(yíng)管理;成本管理

1.高校食堂成本管理存在的問題

1.1成本管理意識(shí)缺乏

大多數(shù)食堂管理人員和職工普遍認(rèn)為成本控制是高校領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)人員的事情，由于受后勤自身?xiàng)l件的限制，無法吸引高素質(zhì)管理人才，他們從不思考，參與食堂成本管理的積極性差，從而導(dǎo)致管理意識(shí)缺乏。

1.2食堂監(jiān)督存在漏洞

食堂人員專業(yè)性不強(qiáng)，缺乏專業(yè)的培訓(xùn)，出現(xiàn)了負(fù)責(zé)人對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理制度不了解，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理的知識(shí)知道的少之又少。對(duì)食堂供應(yīng)鏈未做到全程監(jiān)督，尤其是采購和加工環(huán)節(jié)。監(jiān)督人員可能也是隨便應(yīng)付，未按照規(guī)章制度實(shí)時(shí)細(xì)致地監(jiān)督，導(dǎo)致存在隱患，應(yīng)當(dāng)引起重視。

1.3食堂成本管理考核體系不健全

學(xué)校如何定位食堂經(jīng)營(yíng)？是突出公益性還是盈利性，沒有明確并配套一定的扶持、監(jiān)督和激勵(lì)政策。對(duì)食堂大型基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備經(jīng)費(fèi)投入不夠，這塊經(jīng)費(fèi)直接增加食堂成本，增加食堂成本。考核激勵(lì)體系不明確，使得食堂工作人員目標(biāo)不明確，監(jiān)督不到位，成本控制就停在表面，流于形式。

1.4食堂服務(wù)人員素質(zhì)參差不齊

為降低成本，會(huì)招退休的大爺大媽，他們可能缺乏衛(wèi)生知識(shí)和食品安全知識(shí)，服務(wù)意識(shí)也比較差，以至于人員服務(wù)質(zhì)量處于較低水平。

2.對(duì)高校經(jīng)營(yíng)管理問題分析

2.1優(yōu)化改革食堂管理模式

吸引高素質(zhì)管理人才，建立有效的成本控制方法，做好計(jì)劃、控制和監(jiān)督三方面的工作。完善食堂用人考核制度，通過對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)、培養(yǎng)上崗人員的成本意識(shí)，定期對(duì)員工培訓(xùn)，注重培訓(xùn)食堂員工的責(zé)任意識(shí)，也可以通過工作人員進(jìn)行相應(yīng)的崗位培訓(xùn)教育，提高自身綜合素質(zhì)，加強(qiáng)食堂管理工作重要性的宣傳。

2.2完善監(jiān)察制度，構(gòu)建食堂內(nèi)控體系，嚴(yán)格執(zhí)行食堂采購及倉管等方面的制度

積極的對(duì)以權(quán)謀私現(xiàn)象進(jìn)行處理，組成詢價(jià)小組，定期進(jìn)行詢價(jià)，與周邊學(xué)校進(jìn)行單價(jià)比較，從源頭上杜絕徇私舞弊行為。明確食堂倉管制度，對(duì)入庫原材料的進(jìn)出管理，專人專管，減少丟失與浪費(fèi)現(xiàn)象，能降低食堂成本、提高效益。

2.3加強(qiáng)制度體制的管理，建立一系列食堂管理體制，明確經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，確立積極的考核制度

由后勤資產(chǎn)處與食堂簽定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書，嚴(yán)格年終考評(píng)制度，嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制度，做好效益的考核工作，更好地保證人員自身的能動(dòng)性。

2.4樹立全員成本控制意識(shí)

杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，可在食堂進(jìn)門或墻上張貼一些節(jié)約糧食的標(biāo)語，利用光盤行動(dòng)有效宣傳，也可以組織一些技能大賽、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)等方面充實(shí)校園文化建設(shè)，積極引導(dǎo)員工在意識(shí)上和行動(dòng)中避免浪費(fèi)現(xiàn)象，從而達(dá)到成本的控制。

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