林麗蘭

摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代的到來，以及我國(guó)居民生活水平和受教育程度的不斷提升，食品安全問題越來越受到重視，食品檢測(cè)作為食品安全的一道重要屏障，面對(duì)現(xiàn)代各種各樣的食品問題，必須不斷提升自身工作水平，為大眾提供安全保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);添加劑;PCR

伴隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，食品加工技術(shù)也在不斷提升，食品種類越發(fā)豐富。但是由于工藝缺陷、農(nóng)藥的濫用以及食品添加劑的使用等諸多因素導(dǎo)致與食品安全相關(guān)的負(fù)面信息屢屢被曝光。這些嚴(yán)重危害人們的身體健康的食品安全問題，不利于社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。

一、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的重要性

目前，食品安全問題引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，對(duì)人們的身心健康造成了嚴(yán)重的威脅。在這種情況下，不斷強(qiáng)化食品檢驗(yàn)工作具有十分重要的意義。傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)主要利用各種物理、化學(xué)原理對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)效率相對(duì)較低，不能滿足當(dāng)前社會(huì)發(fā)展對(duì)食品檢測(cè)的實(shí)際要求。隨著科技的快速進(jìn)步，生物技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)過程中發(fā)揮了巨大的作用?，F(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)主要是利用動(dòng)植物本身對(duì)某種化學(xué)物質(zhì)特異性的識(shí)別來對(duì)食品的性質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，利用該技術(shù)能對(duì)食品中的不同成分進(jìn)行精確檢驗(yàn)，保證食品的安全性。

二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

目前，現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)過程中實(shí)現(xiàn)了廣泛應(yīng)用。通過生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠精確地檢測(cè)出食品中含有的各種成分。①微生物檢測(cè)。微生物是造成食品質(zhì)量安全問題的主要因素，如果不對(duì)食品中的微生物進(jìn)行有效控制，就會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生巨大危害。通過生物檢測(cè)技術(shù)的，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)各種微生物生理生化特征以及生存特征，并全面掌握對(duì)微生物的具體種類和實(shí)際含量進(jìn)行精確判斷。根據(jù)我國(guó)目前針對(duì)食品安全所制定的相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中微生物含量進(jìn)行精確判斷，將微生物的危害性降到最低，而通過充分利用PCR生物檢測(cè)技術(shù)就能達(dá)到這一目標(biāo)。②食品添加劑檢測(cè)。例如，利用生物傳感器技術(shù)能對(duì)食品的具體成分進(jìn)行有效檢驗(yàn)，精確檢測(cè)出食品中添加劑的含量，對(duì)食品中添加劑的檢驗(yàn)效率也更高。③食品成分檢測(cè)。食品的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于食品的成分，因此對(duì)食品成分進(jìn)行有效檢驗(yàn)具有十分重要的價(jià)值，而生物傳感器技術(shù)在食品成分檢驗(yàn)方面效果非常明顯。④農(nóng)藥殘留檢測(cè)。生物檢測(cè)技術(shù)能對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢驗(yàn)。如果食品中殘留的農(nóng)藥超出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，會(huì)對(duì)人的身體健康造成嚴(yán)重威脅，而利用各種生物檢測(cè)技術(shù)能達(dá)到對(duì)食品殘留農(nóng)藥的精確性分析，能保證食品安全，而生物酶檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感技術(shù)都能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品殘留農(nóng)藥的精確檢驗(yàn)。

（一）生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)過程中，生物傳感器是應(yīng)用非常廣泛的一種檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)主要以生物的相關(guān)特性為基礎(chǔ)，在傳感器識(shí)別系統(tǒng)中輸入相應(yīng)的信息后，系統(tǒng)能夠針對(duì)信息進(jìn)行有效識(shí)別分析，并將其最終轉(zhuǎn)化成有效的數(shù)據(jù)，為工作人員全面了解食品品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，能全面提升食品檢驗(yàn)的速度、保證檢驗(yàn)結(jié)果的精確性及全面提升食品檢驗(yàn)效益。

（二）生物酶檢測(cè)技術(shù)

生物酶檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥和一些微生物污染物進(jìn)行精確檢驗(yàn)，具有非常強(qiáng)的特異性。生物酶檢測(cè)技術(shù)是免疫學(xué)、酶學(xué)以及檢測(cè)技術(shù)的綜合，在不同的檢測(cè)領(lǐng)域中具有非常廣泛的應(yīng)用，該技術(shù)能夠針對(duì)ng級(jí)甚至Pg級(jí)的食品成分進(jìn)行檢驗(yàn)，在檢驗(yàn)精度方面具有明顯優(yōu)勢(shì)且該技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用非常方便，能夠精確識(shí)別食品中的有害成分，對(duì)當(dāng)前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)具有重要作用，實(shí)際應(yīng)用價(jià)值較高。

（三）PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是非常重要的一種現(xiàn)代生物技術(shù)，該技術(shù)能從基因水平對(duì)食品中所含有的微生物種類以及數(shù)量進(jìn)行深入分析，精確判斷食品中含有的微生物具體種類以及數(shù)量，同時(shí)也能檢測(cè)出轉(zhuǎn)基因以及基因克隆等相關(guān)成分。在對(duì)食品樣品中微生物性狀以及遺傳背景進(jìn)行研究的過程中，該技術(shù)能夠發(fā)揮出積極的作用，在食品安全保障方面具有不可替代的作用。

（四）生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)中發(fā)揮著積極作用，該技術(shù)主要利用光導(dǎo)原位合成以及微量點(diǎn)樣的基本原理，對(duì)食品樣品中含有的生物分子進(jìn)行有效標(biāo)記，然后對(duì)大部分生物分子進(jìn)行排序，并將其在指定的載體中進(jìn)行固化，實(shí)現(xiàn)二維分子排列，通過與完成標(biāo)記的生物分子雜交之后，對(duì)生物分子實(shí)際的信號(hào)強(qiáng)度利用相關(guān)的儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)分析，生物芯片食品檢驗(yàn)技術(shù)屬于一種新型技術(shù)，在當(dāng)前的食品安全檢驗(yàn)中發(fā)揮著重要作用。北京國(guó)家工程研究中心目前已經(jīng)研制出世界上第1個(gè)能夠針對(duì)肉類殘留獸藥進(jìn)行檢測(cè)的生物芯片系統(tǒng)，利用該芯片系統(tǒng)能夠?qū)Υ蟛糠值纳锓肿舆M(jìn)行詳細(xì)分析，并能快速高效的完成對(duì)殘留獸藥的檢驗(yàn)工作。此外，專家針對(duì)水中分離出的20株細(xì)菌利用基因芯片進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)所有菌種利用傳統(tǒng)檢測(cè)方法進(jìn)行鑒定，對(duì)兩種檢測(cè)方法的鑒定結(jié)果進(jìn)行對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，兩種方法在鑒定結(jié)果一致性方面達(dá)到了95%。

三、現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的發(fā)展趨勢(shì)

（一）高效性

隨著科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步，食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中生物技術(shù)的應(yīng)用也必然會(huì)向著高效性的方向快速發(fā)展。隨著食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)需求量的不斷增加，需進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的整體效率，這樣才能滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)的實(shí)際需求，而充分利用 PCR技術(shù)能夠全面提升食品微生物檢驗(yàn)的效率。

（二）多樣化

在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中，人們對(duì)現(xiàn)在生物技術(shù)的多樣性越來越重視，而通過多元化的生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用，能從安全性、精確性方面全面促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展。工業(yè)化時(shí)代的來臨導(dǎo)致環(huán)境污染問題越來越嚴(yán)重，食品污染也成了當(dāng)前嚴(yán)重威脅食品安全的一個(gè)重要問題。隨著污染源的不斷增加，食品安全問題突出，如果在實(shí)際的食品安全檢驗(yàn)中僅僅利用單一的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足實(shí)際的檢驗(yàn)工作需求，因此生物檢測(cè)技術(shù)向著多樣化的方向發(fā)展也是食品檢驗(yàn)的主要發(fā)展趨勢(shì)。

四、結(jié)語

綜上，食品安全歷來備受關(guān)注，規(guī)范食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，做好食品檢測(cè)工作十分必要。本文重點(diǎn)就現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用展開相關(guān)探討，希望以此可以促進(jìn)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，確保我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新。

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