任金玲 高嘉雯 許遠 石敏慧 徐祥金 藺延蕊

摘要：目的：調查河西學院教師營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為，為進一步健康教育采集數(shù)據(jù)。方法：采用隨機整群抽樣法，對河西學院高校教師進行營養(yǎng)知-行-信調查。結果：高校教師營養(yǎng)狀態(tài)良好，但營養(yǎng)知識相對缺乏，久坐、缺乏運動等不良行為普遍存在。結論：應積極對高校教師進行營養(yǎng)教育，以降低慢性病風險。

關鍵詞：高校教師;營養(yǎng)知-行-信;調查

中圖分類號：R151

文獻標志碼：A

目前我國高血壓、脂肪肝等慢性非傳染性疾?。∟on-communicablechronicdisease，NCDs）急劇增加，給個人和社會帶來沉重的負擔。我國高校教師健康狀況堪憂，高血壓、2型糖尿病、腫瘤等NCDs高發(fā)，且日趨年輕化。NCDs是一種“生活方式病”，與飲食及生活行為密切相關。本研究對河西學院高校教師進行知-行-信（KAP）調查，了解高校教師營養(yǎng)知識掌握情況，調查營養(yǎng)態(tài)度和健康行為，為健康教育收集數(shù)據(jù)。

1對象和方法

1.1對象

選擇2018年6月至9月河西學院任教員工263人，每人發(fā)放KAP調查表一份，采用隨機整群抽樣的方法，年齡為27～60歲，教齡≥3年。

1.2營養(yǎng)KAP問卷設計

通過檢索文獻，參考《中國居民膳食指南》及《中國居民膳食寶塔2016》，自行設計高校教師營養(yǎng)KAP調查表，采用開放式問卷，對營養(yǎng)基礎知識、營養(yǎng)態(tài)度及行為進行調查。參考相關資料，營養(yǎng)行為相關條目定義如下：經常鍛煉是指每周鍛煉5次，每次30min，或者每周鍛煉150min;久坐是最近1周來每天靜坐時間超過Sh或每次靜坐超過2h;每日進食全谷類食物為1周內5d或者以上每日食用全谷類食物。

1.3統(tǒng)計分析

計數(shù)資料用率（%）表示，數(shù)據(jù)處理應用統(tǒng)計軟件SPSS 21.0，統(tǒng)計方法采用卡方檢驗，取檢驗水準P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

2結果

2.1一般情況

于2018年6月至9月，隨機抽取河西學院有教學任務的10個系部，發(fā)放調查表263份，收回230份，剔除破損及信息不完整問卷，共獲得有效資料226份。參與調查的教師年齡為27～60歲，其中男教師87人（38%），女教師139人（62%）。

2.2營養(yǎng)知識掌握情況

高校教師基礎營養(yǎng)知識掌握情況普遍較差，所有教師認為“益生元”為益生菌。超過57%的教師能正確回答“夜盲癥是由于缺乏那種維生素”，女教師掌握情況超過男教師，差異有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。“維生素C的主要來源”，回答正確率為81%，但對“膳食中礦物質的主要來源”、“熱量的主要來源”及“谷物精細加工損失的維生素”回答正常率僅為34%、31%、44%，男女教師掌握情況相似，差異無統(tǒng)計學意義，具體見表1所列。

高校教師對膳食寶塔相關知識掌握較差，80%的教師不能正確回答“寶塔分為幾層”，而對指南推薦的每日活動量、飲水量及肉類（不包括魚、蝦類）攝入量，回答正確率分別為31%、11%和24%，均處于較低水平;僅1/3的教師能正確回答“膳食指南推薦的輕體力勞動者熱量攝入量”。對膳食寶塔掌握情況男教師和女教師均處于較低水平，差異無統(tǒng)計學意義（P>0.05），具體見表2所列。

2.3營養(yǎng)態(tài)度調查

高校教師普遍營養(yǎng)態(tài)度相對良好，僅11%認為“生活好了不需要關注營養(yǎng)”，79%的教師關注營養(yǎng)方面的知識，81%的高校教師認識到肥胖是一種疾病，超過90%的教師希望了解和學習更多的營養(yǎng)知識。營養(yǎng)態(tài)度方面女教師優(yōu)于男教師，但差異無統(tǒng)計學意義（P>0.05），具體見表3所列。

2.4營養(yǎng)行為

高校教師營養(yǎng)行為調查顯示，僅38%的教師關注營養(yǎng)標簽，每日進食全谷類食物者僅為6%，85%以上的教師存在久坐的情況，經常鍛煉的教師僅占21%，女教師營養(yǎng)行為優(yōu)于男教師，但差異無統(tǒng)計學意義（P>0.05），具體見表4所列。

3討論

河西地區(qū)高校教師營養(yǎng)狀態(tài)良好，但營養(yǎng)知識欠缺，對寶塔及膳食指南的掌握情況較差，飲食過于精細、久坐及缺乏鍛煉等不良行為普遍存在。

中國經濟迅速發(fā)展的40年來，消耗和透支了大量的健康資源。我國NCDs主要發(fā)生在精英階層。高校教師健康狀況堪憂，亞健康和慢性病者占90%，健康的不到100%。目前預計我國高校教師平均預期壽命僅為58歲，遠低于同期人口平均壽命。

研究顯示，2/3的高血壓、冠心病、2型糖尿病及1/3的癌癥，可通過改變不健康的生活方式進行有效預防。我國居民甚至是受過高等教育的人群缺乏基本營養(yǎng)知識的現(xiàn)象很普遍。高校教師健康狀況堪憂，原因是多方面的，除承受教學和科研的巨大壓力之外，營養(yǎng)健康意識淡漠，營養(yǎng)知識缺乏，由此造成膳食結構不合理、缺乏鍛煉及久坐等高危行為普遍存在是不可忽視的原因。

隨著我國經濟發(fā)展，膳食結構和飲食習慣均發(fā)生很大改變，既往以蛋白質、能量缺乏為主的“顯性饑餓”日趨減少，而“隱性饑餓”，即維生素、礦物質攝入不足日益嚴重，成為嚴重的公共衛(wèi)生問題。據(jù)估計我國目前有3億人存在不同程度的隱形性餓，即使醫(yī)護人員和年輕戰(zhàn)士中B族維生素、鈣等微量營養(yǎng)素缺乏也極為普遍。我國居民日常攝入精制大米和面粉作為主食，而富含礦物質、膳食纖維和維生素的糊粉層和胚芽隨著精加工流失，美國等發(fā)達國家推廣全谷類食物以降低慢性病風險，近年來大量研究表明，全谷類食品能夠改善腸道菌群，有利于減肥和控制高血壓、糖尿病等慢性病患病風險。

河西學院教師營養(yǎng)知識缺乏，對膳食寶塔及膳食指南掌握情況較差，雖然營養(yǎng)態(tài)度較好，但久坐、缺乏鍛煉、全谷類食物攝入不足等慢性病高危因素普遍存在。因此，在健康中國戰(zhàn)略背景下發(fā)揮資源優(yōu)勢，對高校教師群體進行營養(yǎng)健康教育，進一步推廣寶塔和膳食指南，以降低慢性病風險。