施繩健

摘 要：通常企業(yè)在食品加工過程中，基本都會使用添加劑，它在食品加工方面具有重要作用。因此，文章重點對食品添加劑與食品安全問題進行了分析，并提出了提高食品安全性的對策，希望可以以此來提高食品的質量，確保群眾的健康。

關鍵詞：食品添加劑;食品安全;研究

1 在食品中添加添加劑的目的

1.1 提高食品品質、增強口感和視覺效果

伴隨著人們收入、生活水平的提高，人們會通過提高對食品質量的要求改善現(xiàn)有的生活質量。但是食品制造商在加工食品時，大部分都會通過添加食品添加劑來提高企業(yè)的利益。但如果企業(yè)在食品加工過程中，為了口感以及色澤，違規(guī)添加食品添加劑，會直接影響消費者的健康。例如，冷凍餃子，已成為80后90后的第一選擇。與家常餃子相比，速凍餃子味道更勝一籌，而且餃子在煮的時候破碎的情況比較少見，并且在零下十幾度的條件下可以儲存很長時間，不會出現(xiàn)腐爛問題，冷凍餃子之所以具備這么多優(yōu)點，與食品添加劑密不可分。一般，超市里的速凍餃子都含有乳化劑、磷酸鹽等添加劑。乳化劑的作用是預防餃子餡中的油從水中分離，改善食物的味道，勾起購買者的食欲。

1.2 增強食品的營養(yǎng)成分

在所有食品添加劑當中有一種叫做營養(yǎng)強化劑的東西，它是比較關鍵的食品添加劑。在制造食品時通過添加此類添加劑，可以使食品具備較高的營養(yǎng)價值，最大限度滿足群眾對營養(yǎng)的需求。像在經(jīng)常用到的食鹽中添加一定量的碘，可預防人體內碘成分的缺失，保護人體免受碘缺失危害。另外，由于人們在日常生活中，所食用的食物營養(yǎng)成分不合理，造成免疫力下降，在食品中添加一定量的營養(yǎng)強化劑，可使身體免疫力得到恢復。

1.3 防止食品變質

生產(chǎn)企業(yè)為了避免食品在運送和存放期間變質，會在食品中添加防腐劑，特別是像生鮮類食品，如果不使用防腐劑，容易發(fā)生變質，造成食品制造以及經(jīng)銷虧損。因此，防腐劑的添加是必須的。

1.4 有利于食品加工

由于食品加工工序比較復雜，大多數(shù)食品需要在加工過程中進行凝固和消泡處理。而食品添加劑的使用，為制造食品提供了方便，同時在提高企業(yè)利潤收入等方面具有無可取代的作用。如在食品制造過程中，通過使用乳化劑和增稠劑，可使食品的乳化和增稠效果達到最佳，并且大大提升了企業(yè)加工食物的效率，使企業(yè)的經(jīng)濟收入達到最高[1]。

2 在加工食品時添加食品添加劑過程中出現(xiàn)的問題

2.1 不按規(guī)定添加食品添加劑

由于食品添加劑一般來說都是從非食用性物質中提取的，會對人體造成一定的傷害，使得食品的安全性得不到有效保證。但是，加工食品企業(yè)為了讓食品的制造效率得到改善，在加工食品期間隨意增減食品添加劑，不僅輕視國家法律法規(guī)，而且嚴重限制了整個社會的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 在制造食品期間，使用食品添加劑超標

在食品加工過程中，通過添加添加劑可使企業(yè)的經(jīng)濟效益得到大大提升。但如果在食物加工期間，不按食品加工規(guī)定添加添加劑，就會導致食品的安全性得不到保障，增加了食品的危害性，不利于群眾的健康和安全[2]。

2.3 添加劑標識不清晰

通常，企業(yè)都會在食品的外包裝上標上食品添加劑成分，這樣就可以讓購買食品的人對食品中含有的添加劑成分有一個全面的了解，從而保證購買者的知情權。然而，在制造食品的期間，大多數(shù)的廠家并不重視添加劑的標識問題，通常會任意篡改食品添加劑成分，誤導食品購買者，使食品的安全性無法得到保障。這在某種程度上來說是一種違法行為，因此，國家有關部門必須對食品行業(yè)加大監(jiān)管力度，從而確保群眾所購買和食用的食品是安全的。

3 提高食品安全性的相應措施

3.1 加大食品監(jiān)管力度

在食品的生產(chǎn)過程當中，企業(yè)必須在食品質量方面下功夫，加大對添加劑衛(wèi)生許可和員工的技能培訓，使員工對添加劑有一個全面的認識。企業(yè)若買進添加劑，一定要要求供貨人提供種種票據(jù)。同時，企業(yè)必須給加工車間配置一定數(shù)量的添加劑計量設施，并進行全面嚴格的監(jiān)管。針對不按規(guī)定私自改變添加劑含量的生產(chǎn)企業(yè)，國家必須從重處罰。從食品加工過程來控制食品安全，從而使食品的安全性得到保障[3]。

3.2 不斷對食品加工員工進行培訓

目前，大部分的食品制造商的員工缺乏對食品營養(yǎng)和衛(wèi)生知識的了解，不了解添加劑的使用條件以及真正作用。因此，企業(yè)必須定期組織員工進行再學習，使員工掌握食品生產(chǎn)專業(yè)知識、技能以及與添加劑有關的知識，讓所有員工全面認識到食品安全的重要性，可以在加工食品時遵守相關的規(guī)定，食品添加劑的使用必須合乎規(guī)定，確保人們食用的食品的安全性。同時，食品監(jiān)管部門必須嚴格處理存在安全隱患的食品，并采取科學合理的調控措施，增加消費者的信任以及其對食品的認同度，促進市場經(jīng)濟的發(fā)展。

4 結語

現(xiàn)階段，有許多企業(yè)在經(jīng)營過程中為了追求利益的最大化，在食品生產(chǎn)中隨意添加食品添加劑，嚴重威脅著廣大群眾的身體健康。因此，為了確保食品具備較高的質量，國家和企業(yè)必須意識到食品安全的重要性，及時分析食品安全問題成因，從根本上控制好食品的質量，從而讓食品企業(yè)取得更好的發(fā)展。

參考文獻

[1]李立煌，張喬.關于食品添加劑與食品安全相關問題的分析與思考[J]，臨床醫(yī)學與文學雜志，2018，5（60）：181-182.

[2]于偉.食品添加劑與食品安全關系的研究與改進建議[J].山東化工，2019，48（9）：261-263.

[3]劉瑩，何樹文，楊少輝等.中國食品添加劑與食品安全問題的分析與思考[J].化學工業(yè)管理，2018（32）：45-46.