朱秀蘭

飲食健康是老年人延年益壽的保障，從以下“六度”做起，便可為一飲一食帶來健康。

廣度。飲食提倡廣度，實則是強調食物多樣化，指的是吃進種類豐富的天然食物。一般來說，每天吃夠以下5類食物比較完美。第一類是谷類、雜豆、薯類等提供淀粉的主食;第二類是蔬菜、水果和菌類等提供膳食纖維和維生素的食物;第三類是肉類、水產(chǎn)品、蛋類等提供優(yōu)質蛋白質的動物性食物;第四類是奶類、豆制品等提供蛋白并補充鈣的食物;第五類是種子、堅果等富含蛋白質和健康脂肪的食物。

咸度。鹽對健康的危害眾所周知，建議大家除了盡量少吃鹽，也得減少生活中隱形鹽的攝入。首先，有些蔬菜本身含鈉較高，烹調時更應少放鹽，比如紫菜、茼蒿、芹菜、茴香等。其次，盡量少吃咸菜、辣醬等咸度很高的食物。再次，少吃加工食物，如香腸、燒雞、罐頭、方便面等。最后，烹調時放了蠔油、豆瓣醬、甜面醬、番茄醬、味精、雞精后，要減少放鹽量。

溫度。吃飯時要注意食物的溫度，吃得過燙或寒涼都對身體不利。長期吃得過燙可能反復灼傷食管黏膜，使其長期處于修復狀態(tài)，久而久之容易誘發(fā)癌癥。數(shù)據(jù)顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食熱飲者占到90%以上。相反，吃得寒涼會讓胃腸血管迅速收縮，影響消化和吸收，長期如此極易誘發(fā)慢性胃痛、腹痛、腹瀉以及營養(yǎng)不良。一般來說，飲食的最佳溫度應與體溫相近。

硬度。胃腸消化功能不好的人，食材要做得爛一點，便于消化吸收。但做得太爛會損失很多食物的營養(yǎng)，還會加快餐后血糖上升速度，不利于糖尿病人控制血糖。老年人更不能一味吃軟食，研究顯示，軟食過多，咀嚼少，會使老人頭腦活力下降，容易患上認知障礙。一般來說，硬度合適的菜肴有三個標準：看上去形狀完整，顏色保持原來的色調;夾住后感覺有些硬度，一夾就能起來;吃起來需要咀嚼幾下才能吞咽。

速度。長期吃飯過快可能會埋下健康隱患。首先，唾液中的酶可將一些有害物質消解，如果吞咽得過快，唾液酶的作用就會減少很多。其次，牙齒對食物的切割作用也會減少，食物顆粒過大，更容易損傷食管黏膜，也不利于食物在胃腸道里消化吸收。同時，吃飯?zhí)炀腿菀壮缘枚?，給胃腸帶來消化壓力。因此，吃飯時一定要細嚼慢咽，一口飯最好咀嚼10次左右，而老年人則應咀嚼25～50次，每頓飯的進餐時間最少也要15分鐘。

量度。吃飯控制量，不僅有助于控制體重、保持健康，還能讓頭腦思維清晰。吃飯時，如果已經(jīng)感到胃里“滿了”，但還想吃，就一定告誡自己?？曜?，這種“似飽非飽”的狀態(tài)最為理想。如果等到一口都吃不下、多吃一口都痛苦時才離開飯桌，一定是吃多了。值得提醒的是，吃飯控制速度有助于把握量度，兩者結合，對身體大有裨益。

（編輯? ? 車翀）