孫云鵬 劉蔚 段純 肖紫琦 劉詩蕾

摘要：共享廚房既滿足了大學生的消費要求，又實現(xiàn)了他們輕食生活的理念。本文通過對本市內高校進行問卷調查了解到，九成的大學生對共享輕食廚房比較感興趣并愿意去嘗試，不愿意去嘗試的大學生主要受以下幾個因素影響：希望找到同伴一起去，租金偏高，對繳納押金有顧慮。

關鍵詞：共享經濟;大學;輕食廚房;可行性分析

共享經濟是一種基于互聯(lián)網實現(xiàn)閑散資源重新配置的新型經濟模式。共享廚房是近年來提出的新概念，它的本質是短期租賃權的移交，商戶通過提供相關的場地、設備、食材等服務內容，以收取租金的形式滿足不同客戶的烹飪需求，不僅創(chuàng)新了行業(yè)發(fā)展模式，而且優(yōu)化了社會閑置資源的配置，尤其在大學生群體中比較風靡，但是在調查過程中也暴露出一些問題，本文以此提出相關創(chuàng)新策略，以推動高校共享廚房的順利運營。

一、高校共享輕食廚房的調查情況

1.大學生烹飪現(xiàn)狀分析

在就餐環(huán)境選擇方面，80%的大學生主要在學校食堂就餐。在烹飪經驗方面，80%的學生接觸過烹飪，有一定的經驗，而30%的學生希望有自主烹飪的機會。在校內烹飪方面，僅有5%的學生沒有相關經歷，主要受以下因素影響：有的學校對大功率電器使用有明文規(guī)定;有的學生認為自主購買食材、飯后清潔比較麻煩;還有的學生提出宿舍場地不足，課后時間緊張等問題。當然，也有一部分學生不會或不喜歡做飯。同時發(fā)現(xiàn)，男生和女生在煮飯經驗方面沒有顯著性差異，說明兩者不具有關聯(lián)性。在烹飪意愿方面，七成學生希望利用課余時間來分享食物或鍛煉烹飪技術。在烹飪時間選擇方面，60%的學生希望在周末或節(jié)假日進行，有一部分學生期待在生日、特殊紀念日或班級聚餐時以集體烹飪的形式進行。

2.大學生對共享輕食廚房的相關要求

在共享輕食廚房體驗調查中了解到，九成的學生還沒有去過共享廚房。有過體驗經歷的學生反映共享廚房存在以下幾個方面的問題：整體環(huán)境有待改善、烹飪設施設備不足、廚房數量有限、有些商家定價偏高、租金規(guī)則等。

在廚房租金方面，50%的學生認為5-10元/小時的租金比較合理，33%學生認為租金應該在5元/小時以內，15%的學生對10-15元/小時的標準接受度較高，只有2%的學生表示可以接受15元/小時以上的消費標準。

在廚房押金方面，80%的學生對共享廚房的押金要求能夠接受，但是金額要低于100元。另外20%的學生主要受以下幾個因素影響：有的認為押金制度本身不合理，有的沒有余錢來墊付，有的對押金能夠退回表示懷疑等。

在其他要求方面，大部分學生會按照晚餐、中餐、下午時間的空隙來選擇烹飪。關于促銷活動方面，免押金、錯峰價格優(yōu)惠、贈送小禮品的商家更受大學生的歡迎，有的喜歡并樂于烹飪的同學，對辦理儲值卡或會員卡的商家更感興趣。

二、高校共享輕食廚房的發(fā)展策略

“共享”這一理念不僅與學生的經濟能力相契合，而且創(chuàng)新了大學生課外活動形式，所以“共享輕食廚房”具有一定的可行性。

1.以共享為主題，走情感路線

大學生沒有獨立的經濟來源，在消費水平上有一定限制，二是學生群體期望探索更新奇、有趣的活動形式，所以共享輕食廚房的優(yōu)勢在于經濟共享和情感分享。另外，雖然學生對共享輕食廚房的理念和消費水平有一定的認可度，但是受用餐時間、場所選擇、外賣等因素的影響，學生不可能一天三餐或高頻率地選擇使用共享廚房，所以高校共享輕食廚房的經營模式要區(qū)別于校內食堂、校外飯館。一般學生不會選擇一人去租用共享廚房，大多用于朋友或班級內聚會。另外，一個固定的群體不可能在短期時間內多次使用廚房，一定時間內體驗過共享廚房的學生也不可能高頻次選擇，所以共享輕食廚房的“賣點”在于給學生提供一個施展廚藝、提高技能、共享美食和增進情感的平臺，以“廚藝交流、情感交流”為主題，讓學生通過“做飯、吃飯”這一日?；顒觼砀惺芸鞓?，聯(lián)系感情。

2.完善烹飪設備，保障廚房安全性

關于共享廚房硬件設施方面，參與調查的學生主要提出兩方面要求：一是廚具和基本設備要齊全;二是廚房的安全要有所保障。品類齊全的廚具不僅方便學生的操作，而且能提高各設備的使用率。高校招生是針對全國范圍內的學生，不同地域的美食所使用的烹飪設備也不盡相同，所以共享廚房要從學生的具體需求出發(fā)，提高更加完善的硬件服務[1]。另外，一道美食可能需要多道工序，每道工序的烹飪方式都不同，如炒、爆、燜、烤等，不同的烹飪方式就需要共享廚房配置不同的設備，如烤箱、鍋具、冰箱、蒸具等。在設備安全性方面，共享廚房商家要購買符合國家生產標準的正規(guī)設備，并做好后期的檢修和維護工作，制定廚房安全使用守則，配備滅火器等消防配件，在用戶使用中提供必要的幫助和指導，以保障廚房的安全使用[2]。

3.靈活定價模式，創(chuàng)新促銷方式

由于大學生的課余時間和消費水平限制，更多的消費群體傾向于晚飯或午飯時間段就餐，并且對租金的接受程度在10元/小時以下。為了提高廚房的使用率，商家可以制定錯峰優(yōu)惠策略，早上、下午時間段就可以降低收費標準以吸引客戶來使用。二是為了延長某一用戶的使用時間，可以制定階梯式收費標準，使用時間越長，優(yōu)惠力度越大。另外，需要注意的是做好兩批用戶之間的銜接，提前10-15分鐘通知上一用戶，為下一用戶使用提供保障。

促銷方式應該結合大學生的需求和實際情況，從押金和優(yōu)惠兩方面出發(fā)。在押金方面，廚房開設初期，商戶可以推行階段性的免押金政策，首先打開市場，樹立自己的品牌形象;在其他優(yōu)惠政策方面，可以實施會員卡或積分卡措施，按照從高到低的等級滿足不同消費能力學生的需求[3]。

4.開設線上模式，實現(xiàn)信息共享

隨著網絡信息技術的革新，“互聯(lián)網+”的經濟模式越來越適應市場的需求，所以，共享輕食廚房也應該與時俱進，實現(xiàn)智能化、信息化的管理，如開設專屬APP，開通微信小程序或微博賬號[4]。一是實現(xiàn)信息共享，用戶可以通過APP隨時了解廚房的具體情況，通過線上預覽確定使用形式、預約時間、預訂食材等，方便商家的管理和提高用戶的滿意度。二是實現(xiàn)實時交流，商家可以在不同應用端開設社區(qū)化交流平臺模塊，定期推送美食食譜和優(yōu)惠活動，學生可以在平臺上分享自己的烹飪經驗和相關作品，也可以尋找志同道合的朋友進行廚藝交流和切磋。

結語

共享廚房是順應現(xiàn)下發(fā)展形勢的創(chuàng)新模式，實戰(zhàn)中應注意完善烹飪設備，保障廚房安全性;靈活定價模式，創(chuàng)新促銷方式;開設線上模式，實現(xiàn)信息共享與分享，以推動共享經濟在餐飲行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻：

[1]相廣萍.高校共享廚房可行性及策略分析——以廣州市區(qū)為例[J]. 商業(yè)經濟， 2019， 511（03）：182-184.

[2]王媛媛，劉佳，趙麗亞，等.供給側背景下大學生基層工作的影響因素及策略研究[J]. 智庫時代， 2019（49）.

[3]孔祥柯，劉馨雨，陳泳伶，等.輕食在成都的發(fā)展現(xiàn)狀及策略研究[J]. 糧食流通技術， 2019（7）.

[4]張琴義，曹穩(wěn).基于消費者需求的展廳模式可行性研究及策略分析[J]. 黑龍江工業(yè)學院學報：綜合版， 2019.

基金項目：本文系大學生創(chuàng)新訓練計劃《共享經濟背景下大學校園輕食廚房的可行性策略分析》的資助，（項目編號：JS20090）。