白宇翔

摘 要：湘潭地區(qū)的燈芯糕的有多種起源故事。有著傳說色彩的故事顯然是受到中國傳統(tǒng)的孝順、樂于助人等因素的影響。湘潭的燈芯糕和江西貴溪的燈芯糕在起源的故事、制作的工藝等方面有所區(qū)別，不過而兩者可能有交流。當(dāng)今燈芯糕亟需進行一定的改良，需要能更加契合年輕人和當(dāng)今市場展開生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：湘潭;燈芯糕;發(fā)展

燈芯糕是湘潭的著名小吃，也是極具特色的一種小吃。人們常常說湘潭產(chǎn)三寶：寸三蓮，紙傘好，特產(chǎn)盛譽燈芯糕。燈芯糕作為一種糕類狀如燈芯，而且可被點燃，據(jù)說燃燒一整盒時可以整整燃燒24小時，因此人們稱為“燈芯糕”。燈芯糕入口甘甜，略帶清涼，且體積較小，不占胃口，適合作為零食食用。在毛主席81歲的生日時，已經(jīng)生病無法多食的毛主席面對著眾多的湖南特色的小吃時僅僅選取了燈芯糕嘗了嘗，可見燈芯糕確實是能代表湖南風(fēng)土又較為溫宜的小吃。不過，關(guān)于燈芯糕的傳播和脈絡(luò)還有很多值得梳理和考證的部分，筆者試圖結(jié)合各類文獻，對目前的幾種突出的觀點進行展示與對比，并根據(jù)文獻提出對燈芯糕的保護的建議。

一、湘潭燈芯糕的制作脈絡(luò)

有關(guān)于燈芯糕的來歷其實說法不一。湘潭地區(qū)的傳說版本是說明代孝宗時期，湘潭忠臣鄉(xiāng)住著一個叫易奎的窮書生，母子兩人相依為命。易奎聰明好學(xué)，17歲就中了秀才。但是為照顧生病的老母，易奎接連三次放棄了考舉人的機會。28歲那年母親強行要求兒子前去考試。考試完畢，易奎匆忙回家一看，老母已人事不知，口里銜著一根燈芯。易奎十分難過，后悔自己不該離開母親。他急得團團轉(zhuǎn)，東找西找終于找到一點糯米。易奎趕緊把糯米磨碎，放點糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根喂給母親吃。說也奇怪，喂著喂著，母親睜開了眼，很快還能說話了，易奎十分高興。不久來了喜報，易奎考取了舉人，這時母親也恢復(fù)了健康，真是雙喜臨門。從此，忠臣鄉(xiāng)一帶家家戶戶都學(xué)做這種糕，并起名“燈芯糕”。這樣燈芯糕就傳播開來了。此外在燈芯糕流行后又有新的傳說，據(jù)說當(dāng)時有位燈芯糕制作師傅名為王亮，他做出來的燈芯糕質(zhì)量相對較差，老板限期三天要求他改進技藝，否則就要辭退他。但是王三家中還有高齡的母親，兩人就指著這一份工作過活。但是這三天之內(nèi)，他并沒有想到什么比較好的解決方法，到了第三天，這一天風(fēng)雨交加，王三的家門口竟然來了一位老婆婆，王三就邀請這位老婆婆進家避雨，并且還幫助老婆婆治療腿傷，誰知老婆婆竟然是本地的土地婆婆，她是了解到王三的苦處特地來解困的，她給了王三自己的白頭發(fā)，傳授王三將白頭發(fā)放入燈芯糕中，燈芯糕則會變得清甜而又柔軟。王三依言而行行，果然如此。從此之后，王三的燈芯糕的質(zhì)量越來越好，也收了很多的徒弟。

很明顯，在這之中很多都有傳說的色彩。真正的情況筆者認為很有可能是湘潭本地的糕點經(jīng)過各種方法的改革而新制成的。再有，如果我們能認為第一種傳說有一定可信度的話，那么這種糕點很有可能是從這位易奎的家鄉(xiāng)江西傳過來的。至于第二種傳說可信度自然較第一種是比較低的，應(yīng)當(dāng)只是進行一定的技術(shù)改革之后的托詞。

筆者懷疑王三應(yīng)當(dāng)是部分資料中所顯示的1879年的衡陽黃正大、周維四等人。清咸豐年初，衡山人黃正大參加湘軍，后因戰(zhàn)爭流散，在浙江紹興一家糕點作坊做工，學(xué)會了一套糕點手藝，來到湘潭城后，受聘于湘潭龔慶祥，開始做蘇點。此時燈芯糕應(yīng)當(dāng)是經(jīng)過了一次改造。

此外，這樣的傳說的廣泛流傳，應(yīng)該與人們的意識當(dāng)中的傳統(tǒng)文化因素有關(guān)。中國自古提倡孝道和助人的良好品德。這兩個小故事分別反映了這樣的良好品德與這樣一種。有著美好品德的背景故事的糕點相聯(lián)系起來，自然也能使得這個糕點有著更加廣泛的影響力。

二、對照：湘潭燈芯糕與貴溪燈芯糕

燈芯糕其實并不是僅在湘潭有，在江西的貴溪也有燈芯糕。這種燈芯糕相傳是由鐵拐李改進的。時間也是發(fā)生在明朝的末年。生產(chǎn)燈芯糕的這家商店名字叫龍興鋪。他家本是賣燈芯草起家，而現(xiàn)在生產(chǎn)云片糕為生。有一天他突發(fā)奇想，將云片糕制作成了燈芯的樣貌，果然大賣。有一天，類似于湘潭王三的故事，也是一個大風(fēng)的天氣，有一位乞丐出現(xiàn)在龍興鋪的門口，祈求入店避雨，店主也是將乞丐讓入了店內(nèi)避風(fēng)，并且還留宿一晚。這位乞丐第二天翩然而去，在桌上留下了一包香料和一張配方。此時店主才結(jié)合起最近傳說中鐵拐李在此地云游知道這位乞丐正是鐵拐李本人。按照鐵拐李傳授出來做出來的燈芯糕香甜可口，甘美非常。當(dāng)然，這個故事也是有傳說的成分在，筆者更想探尋兩地?zé)粜靖獾穆?lián)系。有資料稱貴溪的燈芯糕是萬歷年間生產(chǎn)的，不過筆者還沒有找到更加明確的資料。因此還不能判斷兩地?zé)粜靖庥兄苯拥穆?lián)系。

如果從用料上來比較看，據(jù)傳清代的龍溪的燈芯糕內(nèi)使用了丁香、肉桂、白芷、薄荷、甘草等30余種名貴的藥料，再加上優(yōu)質(zhì)的馬油，基本的用料糯米和白糖制作成的，看起來用料頗為講究。傳統(tǒng)的湘潭燈芯糕據(jù)說是使用元粉、百合粉、白糖、豬油、紅瓜、青梅、肉桂制成的。今人劉家寶編著的《食品加工技術(shù)、工藝和配方大全》將兩者的配料都記載了下來：湘潭燈芯糕的制作原料為：糯米粉25千克、綿白糖24千克、豬油1.5千克 、玉桂油25克、紅絲150克;龍溪燈芯糕的制作原料為：精制糯米粉24千克、煉糖24千克、中藥粉末（肉桂、丁香、當(dāng)歸、茴香、白芷、陳皮、甘草等）100克、煉糖用小磨香油3.5—4千克、秈米適量。很明顯的是龍溪的燈芯糕用料要更為講究。

同時，兩地的燈芯糕也是各自大放異彩。乾隆帝吃過貴溪的燈芯糕后贊不絕口，而湘潭的燈芯糕在咸豐年間全國名特產(chǎn)品博覽會上被評為一等特產(chǎn);1915年巴拿馬國際商品賽會上受到各方贊譽;1988年5月，又被評為湖南省“知名糕點”。兩者都有了一定的知名度。

如果以本文所找的史料的時間為準的話，似乎湘潭的燈芯糕生產(chǎn)要更早。雖然明清之際有“江西填湖廣”的傳說，但是這次似乎并不是從江西傳來。有關(guān)于兩者的關(guān)系還有待于進一步考察。

三、余論

現(xiàn)在燈芯糕的生產(chǎn)已經(jīng)有了機械化。2019年湘潭在線曾經(jīng)對燈芯糕做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)燈芯糕最主要的問題是市場狹窄。在傳統(tǒng)的售賣商店新華齋中，大部分前來購買的人都是中老年人。因此，更新燈芯糕口味品種，貼合年輕人的口感，開發(fā)年輕人的市場，就成為了極為重要的一個問題。

參考文獻

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