王軍偉

南北方在飲食方面存在著巨大的差異，比如南方人喜食米飯，而北方大多偏愛于面食，南方趨咸，北方嗜甜，南方飲茶，北方亦飲茶，只不過北方的茶文化是從南方由京杭大運(yùn)河帶往北方，以此為北方茶文化的開端。

茶葉起源于南方，在大運(yùn)河時代發(fā)展

茶文化起源于南方地區(qū)。茶文化在南方由來已久，最初北方的飲茶文化尚不普及，所以便有“南人好飲之（茶），北人初不多飲”流傳。其實(shí)這也實(shí)屬正常，南方氣候潮濕雨水充足，且日照時間適宜，在地理?xiàng)l件上本就非常適合茶樹的生長，當(dāng)然這也就導(dǎo)致了北方的茶葉需要依賴南方的供給。在大運(yùn)河流經(jīng)的城市中，有不少地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，蘇州、杭州、無錫、常州等便是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，而福建、江西、安徽等茶產(chǎn)區(qū)距離大運(yùn)河的?？奎c(diǎn)也算是比較近的，在產(chǎn)品這個“軟件”滿足的情況下，京杭大運(yùn)河的貫通和航行，更是為南茶北運(yùn)提供了“硬件”資源，相較于陸地運(yùn)輸，水運(yùn)在承載量上、運(yùn)輸成本上占有明顯優(yōu)勢，能夠快速解決北方對于茶葉需求量大的問題，并且能在運(yùn)輸過程中將茶文化傳播至運(yùn)河兩岸，為我國茶文化在華北地區(qū)傳播起到關(guān)鍵作用。

飲茶文化最早便是在南方興起，茶樹的種植自然也就衍生了制茶技藝及飲茶文化。陸羽的《茶經(jīng)·七之事》中《廣陵耆老傳》一段便有描述道：晉元帝時，有一老婦人，每天清晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭先恐后地買她的“雨花茶”湯來喝……。由此可見，在江南地區(qū)茶文化早已盛行于街頭，普及至老百姓中。及至唐朝末期，茶葉產(chǎn)地不斷擴(kuò)張，主要集中分布在秦嶺淮河一線以南地區(qū)，丘陵、山地等都種有茶樹;到了元代，茶樹種植基本在整個南方地區(qū)可見，浙江、福建、四川、江西、杭州等都有茶葉的種植;明清時期，茶葉種植已經(jīng)布滿了長江南北。

京杭大運(yùn)河貫通運(yùn)行，茶文化由此向北發(fā)展

京杭大運(yùn)河形成于隋朝，隋煬帝運(yùn)用百萬民工，將過往許許多多的王朝所修建的河道進(jìn)行貫通，實(shí)現(xiàn)了大運(yùn)河真正的南北貫通和航行。在遷都洛陽之后，朝廷為了掌控南方地區(qū)的勢力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，京杭大運(yùn)河承擔(dān)起了南北運(yùn)輸?shù)呢?zé)任，南方的茶葉就是在這個時候被送上北行的船只，南方的飲茶文化亦是在這場運(yùn)輸中開啟了北方之旅，并在北方生根發(fā)芽，成為北方未來飲食文化中不可分割的一部分?？梢哉f，京杭大運(yùn)河便是南方茶文化輸向全國各地的紐帶。

而到了唐朝時期，揚(yáng)州作為長江與大運(yùn)河的交匯處，由南往北的茶葉都在此匯聚，皖南、皖北、浙江、江蘇、兩廣等從南方各地匯集而來的茶葉，都要經(jīng)各個河道轉(zhuǎn)至大運(yùn)河抵達(dá)北方地區(qū)，進(jìn)行銷售，揚(yáng)州因此便成了南方最大的茶葉中轉(zhuǎn)站，也衍生出了許多各有名堂的茶館，滿足來往過客的飲茶需求。在這樣的情況下，那些由北往南的商人、官員等途經(jīng)揚(yáng)州，自然要賞味茶館里的飲茶文化，及至歸期更將這里的茶葉及飲茶文化帶回北方地區(qū)，從此，也同步開啟了北方的飲茶習(xí)慣。

元代時期，朝廷遷都北京，將原本繞道洛陽的大運(yùn)河另外開鑿取直，從天津出發(fā)可直抵杭州，縮減了南北方之間的距離近九百公里，也使得南北雙方的運(yùn)輸往來更加迅速。尤其是到了明清時期，海禁政策頒布，京杭大運(yùn)河變成了內(nèi)陸南北運(yùn)輸?shù)奈ㄒ凰?，大運(yùn)河在朝廷、百姓、商人的眼里其重要性更是多添了幾分，天津成為華北地區(qū)的水運(yùn)交通樞紐。據(jù)記載，僅1868年，從南方運(yùn)往天津的茶葉就高達(dá)928644磅，但這仍然不能滿足北方市場需求，及至1950年，天津經(jīng)大運(yùn)河輸往華北市場的茶葉達(dá)47.3噸，過往歷年中，華北市場對于茶葉的需求還在持續(xù)性增長，于是，在官船運(yùn)輸任務(wù)不能及時滿足的時候，民間漕運(yùn)事業(yè)逐漸興起并衍化生漕幫等一大批運(yùn)河幫派，在運(yùn)輸茶葉的同時，也為華北地區(qū)送去了南方的飲茶文化。

作為南茶北運(yùn)的水上運(yùn)輸主要通道——京杭大運(yùn)河，隨著茶葉交易的需求量不斷增長，原本尋常平淡的大運(yùn)河周邊城市，更是一夜之間成為商業(yè)繁華之地。江南茶葉向北輸送，大運(yùn)河兩岸逐漸成為茶葉運(yùn)輸?shù)闹修D(zhuǎn)站，有效地推動了周邊城市的發(fā)展，更加明顯地突出了京杭大運(yùn)河對周邊區(qū)域以及南方茶文化的推廣作用，同時也強(qiáng)調(diào)了京杭大運(yùn)河的重要地位。

京杭大運(yùn)河對華北茶文化的傳播作用

一個地方飲食文化的形成，不只是需要社會環(huán)境的成全，更需要從物質(zhì)提供、交通保障、文化認(rèn)同感等層面的支持。

京杭大運(yùn)河的貫通和航行為華北地區(qū)茶文化的盛行提供了交通保障。隋唐開始，南北雙方聯(lián)系愈發(fā)緊密，南方地區(qū)作為全國的經(jīng)濟(jì)重心，在糧食、經(jīng)濟(jì)甚至科技方面都能夠趕超于北方的水平，茶葉便是在這樣的基礎(chǔ)上，從經(jīng)濟(jì)重心的南方借由大運(yùn)河傳到華北市場，華北飲茶文化也逐漸興盛起來。直到元代取直改道，不再繞道洛陽，天津成為北方水路運(yùn)輸?shù)闹修D(zhuǎn)站，北方商品在天津裝貨上船便可沿著大運(yùn)河一路南下直抵杭州，而進(jìn)京趕考的才子們亦能夠隨著大運(yùn)河一路北上，同步帶去了南方由來已久的飲茶文化，運(yùn)河兩岸的城市更是在茶文化的熏陶下找到商機(jī)，商賈重地茶館遍地開花，更有記載言至“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之……其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多”，由此可見，此時南方的飲茶文化早已風(fēng)靡全國，并被大眾全然接受了。

當(dāng)然了，南方飲茶文化流傳至華北市場，也并非是一場不變的照搬不誤，在大運(yùn)河兩岸，傳入至北方的飲茶文化早已涵蓋著一絲華北市場獨(dú)有的茶文化，在時間的熏陶下，南方的茶葉與北方的茶文化之間相輔相成，獨(dú)成一派，既有南方飲茶文化亦有北方的特色，令人望自生津。比如在元代后期，大運(yùn)河途經(jīng)的濟(jì)寧城內(nèi)茶館林立，有街井小民日常光顧的“普通茶館”，有專門坐貴公子哥小姐的“高端茶館”，也有專門用于品茶的“精品茶館”……不同的茶館服務(wù)于不同的客群，在店內(nèi)設(shè)備、服務(wù)、態(tài)度上各有差異，比較講究。

京杭大運(yùn)河的開鑿河建設(shè)，及至后面的改道取直，在最初的意愿上大多是為了朝堂的政治、軍事需求，而南方飲茶文化北傳只是得益于京杭大運(yùn)河的開通航行，這既為南茶北運(yùn)提供了便捷，同時也促進(jìn)了南方茶文化在全國范圍內(nèi)得以發(fā)展和流傳，形成了獨(dú)具特色的南方茶文化向北的傳播史，更由此衍生了運(yùn)河兩岸的飲茶文化。

作者單位：本刊編輯部