林慧婷，王培鑫，賴斌，周鳳，胡嘉淼，2，3，張怡，2，3，4，*

（1.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建福州350002；2.福建省海洋生物技術(shù)重點實驗室，福建福州350002；3.福建農(nóng)林大學(xué)福建省特種淀粉品質(zhì)科學(xué)與加工技術(shù)重點實驗室，福建福州350002；4.福建農(nóng)林大學(xué)中愛國際合作食品物質(zhì)學(xué)與結(jié)構(gòu)設(shè)計研究中心，福建福州350002）

海帶（Laminaria japonica）又名昆布、綸布和江白菜等，屬于褐藻門（Phaeophyta）、褐藻綱（Phaeospolgeae）、海帶目（Laminariales）、海帶科（Laminariaceae）、海帶屬（Laminaria）。該屬中有50多個種，是多年生大型食用藻類。海帶葉片呈帶狀，葉片中帶部較厚，柄為圓柱形或扁圓柱形[1]。藻體褐色，扁平成帶狀，最長的可達(dá)7米，基部有固著器-樹狀分枝，用以附著海底巖石，我國北部沿海及浙閩沿海有大量養(yǎng)殖[2]。海帶屬冷水性海藻，喜生活在水流通暢和海水清澈的海區(qū)，原產(chǎn)于北方高緯度海域，1956年開始南移養(yǎng)殖。作為我國重要的經(jīng)濟海藻之一，我國海帶養(yǎng)殖業(yè)已形成了完整的技術(shù)鏈條和產(chǎn)業(yè)鏈條[3]。目前，我國的海帶產(chǎn)量位居世界前列，市場前景廣闊，然而生產(chǎn)方式仍主要以初級加工為主，產(chǎn)量大，但附加值低，高附加值的海帶深加工產(chǎn)品偏少[4]。這種現(xiàn)狀造成了海帶資源的嚴(yán)重浪費，同時也阻礙了海帶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提升[5]。海帶多糖是存在于海帶中的一類天然生物大分子物質(zhì)[6]，已有臨床試驗證實海帶大部分功能活性與其主要成分多糖密切相關(guān)[7]，在研發(fā)新型功能性保健食品方面有良好的應(yīng)用前景，如海帶多糖飲品[8]、食品級保鮮涂膜[9]及海帶多糖餅干[10]等。因此，基于海帶功能性成分進行高附加值產(chǎn)品開發(fā)已成為提升海帶產(chǎn)業(yè)邁向高端產(chǎn)業(yè)的重要途徑之一，可滿足精深加工品和功能性食品等高端需求。

1 海帶多糖提取、分離方法和結(jié)構(gòu)解析研究進展

1.1 海帶多糖提取方法研究進展

海帶是我國重要的經(jīng)濟海藻，來源豐富，價格低廉。優(yōu)化海帶多糖的提取方法有利于提高海帶資源的利用率和市場經(jīng)濟價值。目前海帶多糖的提取方法主要可分為：水提法、酶提取法、酸處理法、堿處理法、超聲波法、微波法等（見圖1）。

圖1 常見的海帶多糖提取純化流程圖Fig.1 Flow charts of extraction and purification process of laminarin

這些方法既可以單獨使用也可以進行聯(lián)用以達(dá)到更好的分離提取效果，盡可能的使多糖最大程度化從細(xì)胞溶出。具體而言，水提取法作為傳統(tǒng)方法，成本低且操作簡便，但是耗時長、提取效率低，可能會影響單糖組分無法充分溶出。而酶法通常具有高效、專一、條件溫和等優(yōu)點，如楊曉雪等以復(fù)合酶（纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶的質(zhì)量比為25∶10∶10∶1∶5）提取海帶中褐藻糖膠，與傳統(tǒng)水提法和普通酶法相比，產(chǎn)率得到很大的提高[11]，并用高效液相色譜法證實了復(fù)合酶法比熱水浸提法提取褐藻糖膠中L-巖藻糖和D-半乳糖的得率高[12]。但是酶的成本昂貴，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。酸處理法及堿處理法也廣泛應(yīng)用于海帶多糖的分離提取。如周裔彬等[13]建立了一套用酸化法提取、純化海帶多糖類化合物的方法。另有研究通過酸法制備日本厚葉海帶褐藻多糖，并由高效液相色譜分析得其組分F2-a由甘露糖和葡萄糖醛酸組成，F(xiàn)2-b由由甘露糖、葡萄糖醛酸和巖藻糖組成，而F2-c僅由巖藻糖組成，說明酸法會造成不同程度的單糖組分的損失[14]。Yujiao Sun等[15]則發(fā)現(xiàn)堿法萃取的海帶多糖得率明顯高于酸法和水提，但是和水提的多糖相比，多糖表面呈現(xiàn)碎片狀且形成大小不一的孔隙，說明溶劑通過破壞細(xì)胞壁使多糖溶出。與以上較為傳統(tǒng)的海帶多糖提取方法相比，超聲波法、微波法等方法的單獨或聯(lián)合運用可以有效提高海帶多糖提取的效率和純度。如超聲波輔助提取的海帶多糖大分子雜質(zhì)明顯減少，糖含量明顯增多[16]。這很可能是超聲技術(shù)的空化作用使多糖更多地溶出，可以有效實現(xiàn)提取效率的提高。婁翠等[17]對廣東海帶巖藻多糖的研究表明：微波法比酸法的海帶多糖得率更高。任壯等[18]用超聲波協(xié)同復(fù)合酶法提取海帶多糖。徐揚等[19]用超聲波輔助酶法提取海帶多糖并應(yīng)用化學(xué)改性法得到氧化降解多糖和乙?；Ф嗵?，研究表明化學(xué)改性后的多糖對供試細(xì)菌有較強的抑制作用。海帶多糖結(jié)構(gòu)的差異性，不僅與海帶的來源和提取方法相關(guān)，也與純化方法存在一定的關(guān)系。粗提的海帶多糖往往殘留有蛋白質(zhì)、色素和其它小分子物質(zhì)。為了獲得純度較高的多糖，通常采用Sevag、三氟三氯乙烷、三氯乙酸、鞣酸法等去除蛋白質(zhì)。過氧化劑、大孔吸附樹脂、活性炭去除色素，透析除鹽。余華[20]研究了4種脫蛋白的方法，結(jié)果表明蛋白酶解法、三氯乙酸沉淀法、鞣酸沉淀法和Sevag法脫蛋白的效果依次遞減。而初步純化的多糖還是由不同分子量多糖構(gòu)成的混合物，目前常采用纖維素柱層析和凝膠柱層析進一步除雜，離子交換層析是按電荷極性不同分離，利用多糖分子和離子交換劑基團的結(jié)合能力差異達(dá)到分離目的；而凝膠層析的原理是按分子量不同分離，多糖在柱子上經(jīng)過的路徑長短差異而達(dá)到分離效果。而極少有學(xué)者使用中低壓制備色譜或者高效液相制備色譜分離純化多糖組分。這很可能由于制備色譜得到的多糖產(chǎn)率太低，與實際的科學(xué)研究相悖，故無法得到推廣。綜上所述，不同方法提取純化的多糖必然存在優(yōu)缺點，應(yīng)結(jié)合實際的科學(xué)研究和生產(chǎn)應(yīng)用采取合適的多糖提取方法。

1.2 海帶多糖結(jié)構(gòu)解析研究進展

海帶作為一種資源豐富的可食物種，海帶多糖是其最主要的生物活性成分之一，對其結(jié)構(gòu)及單糖組成的解析已吸引國內(nèi)外廣大學(xué)者的關(guān)注和重視。多糖是一類復(fù)雜的大分子物質(zhì)，通常采用掃描電子顯微鏡（scanning electron microscope，SEM）、傅立葉紅外光譜（fourier transform infrared，F(xiàn)T-IR）、核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）、紫外光譜（ultraviolet spectroscopy，UV）技術(shù)分析多糖的構(gòu)象，高效凝膠滲透色譜檢測多糖的分子量及分子分布，色譜法、電泳法和指紋圖譜檢測單糖組成及含量。李林等[6]用乙酸纖維素膜電泳法和葡聚糖凝膠G-75柱層析法鑒定褐藻酸鈉和褐藻糖膠的純度，結(jié)果表明兩者均為均一組分。董學(xué)前等[21]用DEAE-Sepharose Fast Flow離子交換柱和Sephadex G-150凝膠柱高效液相色譜分析得出分級純化后的海帶多糖組分（LP-21、LP-22和LP-3）主要由L-巖藻糖、D-半乳糖組成，還有少量D-葡萄糖、D-甘露糖、D-氨基葡萄糖、L-鼠李糖、D-木糖和D-葡萄糖醛酸組成。而紅外光譜分析得出LP-21和LP-22的硫酸根主要結(jié)合在巖藻糖C4位，LP-3硫酸根主要結(jié)合在巖藻糖C2或C3位上。張文清等[22]通過凝膠過濾色譜和DEAE纖維素柱層析得到的均一多糖TC-1主要由巖藻糖構(gòu)成，還有少量的木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的硫酸酯多糖。其中巖藻糖糖基以 1，4-、1，3-連接方式存在，木糖以 1，3-連接方式存在，甘露糖以 1，3-、1，6-連接方式存在，葡萄糖以1，3，4-、1，2，4，6- 連接方式存在，半乳糖以 1，6-、1，3，6-、1，3，4，6- 等連接方式存在。

海帶作為一種重要的褐藻（brown algae），迄今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)其中含有3種褐藻多糖，它們分別是褐藻膠（algin）、褐藻糖膠（fucoidin）及褐藻淀粉（laminarin）。其中，褐藻膠是褐藻共有的一種細(xì)胞間多糖，亦稱褐藻酸，通常存在于褐色海藻細(xì)胞壁中，由α-1，4-L-古羅糖醛酸（G）和β-1，4-D-甘露糖醛酸（M）為單體構(gòu)成的嵌段共聚物[23]。糖醛酸通常與褐藻酸的存在有很大關(guān)系。褐藻膠主要包括水不溶性的褐藻酸及各種水溶性和水不溶性的褐藻酸鹽類，如褐藻酸鈉，褐藻酸銨，褐藻酸鈣[24]；褐藻糖膠主要成分是α-L-巖藻糖4-硫酸酯的多聚物，同時還含有不同比例的半乳糖、木糖、葡萄糖醛酸和少量結(jié)合蛋白質(zhì)[25]。李林等[26]對海帶中的褐藻糖膠進行色譜分析和氨基酸分析，研究表明含有鼠李糖、巖藻糖、半乳糖等中性糖及部分蛋白質(zhì)；褐藻淀粉是由β-（1，3）-連接的葡聚糖和具有不同長度的β-（1，6）-側(cè)鏈組成的水溶性多糖，圖2展示了分別以甘露醇?xì)埢∕）結(jié)尾和以葡萄糖殘基（G）結(jié)尾的海帶多糖構(gòu)式[27]。

圖2 多糖的M鏈結(jié)構(gòu)和G鏈結(jié)構(gòu)Fig.2 M-chain and G-chain structure of polysaccharides

2 海帶多糖的功能活性研究進展

海帶多糖的諸多功能活性已通過體內(nèi)和體外試驗得到證實，如抗氧化[28]、降血糖血脂[29]、抗腫瘤[14]、免疫調(diào)節(jié)[30]、抗疲勞等[31]，而功能活性與海帶多糖組成和結(jié)構(gòu)特征、硫酸鹽的含量以及純化程度緊密相聯(lián)。

2.1 抗氧化

活性氧自由基是機體代謝過程中常見的產(chǎn)物，一旦在體內(nèi)蓄積就會與細(xì)胞成分反應(yīng)，從而引起DNA和RNA損傷，蛋白質(zhì)失活，是機體衰老的重要原因之一[32]。從常見的食品資源中篩選對自由基有良好清除能力的清除劑，被認(rèn)為是預(yù)防疾病、延緩衰老的有效策略。已有大量研究證明了海帶多糖具有出色的抗氧化能力。并且其抗氧化活力同其分子量、單糖組成及結(jié)構(gòu)具有較為密切的關(guān)系。如研究顯示水提法獲得的海帶多糖具有較高的糖醛酸和分子量，然而超氧化物和羥基自由基清除能力沒有檸檬酸提取海帶獲得的多糖高。這可能與檸檬酸提取所獲得的多糖分子量較小，硫酸根含量高有極大關(guān)聯(lián)[15]。Yun Hou也認(rèn)為分子量越小的海帶多糖通常具有越好的羥自由基及超氧陰離子清除活性和還原能力。這可能是由于低分子量致多糖結(jié)構(gòu)不緊密，使得更多的硫酸鹽和羥基與自由基反應(yīng)達(dá)到抗氧化效果[33]。除此之外，海帶多糖濃度與DPPH自由基、羥自由基清除能力和鐵還原能力活性呈正相關(guān)，且多糖的組成和結(jié)構(gòu)對自由基清除能力起關(guān)鍵作用[34]。海帶多糖能顯著提高過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性，降低脂質(zhì)過氧化的最終產(chǎn)物丙二醇的濃度和caspase-3的活性[35]。有趣的是，Chang-Hu Xue等[36]則發(fā)現(xiàn)多糖的組成及結(jié)構(gòu)相較多糖分子量對多糖的抗氧化能力具有重要的影響，不同分子量的海帶多糖都在低密度脂蛋白體系起明顯的抗氧化作用，但它們同時富含半乳糖。譬如主鏈含有→3）-Galp-（1→的海帶多糖組分可能具有相當(dāng)大的抗氧化活性。且主鏈由1，3-連接的半乳糖基、1，3-連接和1，3，6-連接的甘露糖基構(gòu)成的海帶多糖具有更強的羥自由基清除活性。Chun Cui[37]的研究表明硫酸根和半乳糖含量是氧自由基和陽離子自由基清除能力的最關(guān)鍵因素。富含硫酸根的海帶多糖具有很強的抗氧化活性，很可能是由于硫酸鹽基團具有親電性，有利于分子內(nèi)氫的提取。在此研究基礎(chǔ)上，謝瑾等[38]用酶解法再次處理酸提的海帶多糖得到的降解產(chǎn)物明顯增強了抗氧化性能，這是由于酶自身催化活性及酶解位點不同，使得水解后的多糖分子結(jié)構(gòu)和分子量大小存在差異，因此表現(xiàn)出不同的抗氧化能力。

2.2 調(diào)節(jié)血糖血脂代謝

氧化應(yīng)激、糖尿病及其并發(fā)癥之間關(guān)系密切相關(guān)。機體內(nèi)自由基增多引起的抗氧化防御系統(tǒng)紊亂被認(rèn)為是誘發(fā)糖尿病的重要因素之一。通過胰島素耐量和口服葡萄糖耐量試驗已證實了海帶多糖可以有效改善胰島素敏感性和葡萄糖耐受性，同時顯著降低肝臟組織與脂肪組織中p-AKT、p-IRSl的蛋白表達(dá)水平[39]。海帶多糖可通過增強超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性，進而減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物的含量，從而發(fā)揮抗氧化作用達(dá)到降血糖的作用[29]。此外，海帶多糖還可以刺激回腸中胰高血糖素樣肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1）的分泌，提高胰高血糖素和回腸促激素轉(zhuǎn)化酶1的mRNA表達(dá)水平，進而實現(xiàn)海帶多糖調(diào)節(jié)血糖[40]。通過四氧嘧啶選擇地?fù)p傷多種動物胰島β細(xì)胞構(gòu)建的糖尿病動物模型也顯示海帶多糖還能夠調(diào)節(jié)糖尿病小鼠的蛋白質(zhì)代謝起到降糖作用[41]。

2.3 調(diào)節(jié)動脈粥樣硬化

血脂異常是動脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）及冠心病最為密切的易患因素，血脂代謝異?？纱龠M冠心病和高血壓病的發(fā)生和發(fā)展，且動脈粥樣硬化會隨著年齡增長加大患病概率，嚴(yán)重危害人類健康。目前臨床用于抗動脈粥樣硬化的藥物大都昂貴且不良反應(yīng)居多，長期服用患者不能耐受。因此開發(fā)來源廣泛，副作用較低的保健食品成為熱門課題[42]。動脈粥樣硬化被認(rèn)為是病原脂蛋白在動脈壁引起的巨噬細(xì)胞炎性反應(yīng)。受氧自由基氧化的影響，低密度脂蛋白水平升高后會引發(fā)巨噬細(xì)胞膽固醇聚集和泡沫細(xì)胞形成[43]，而泡沫化的巨噬細(xì)胞在體內(nèi)富集會加快動脈粥樣斑塊的形成。薛磊等[44]研究表明極低密度脂蛋白的過度分泌是動脈粥樣硬化發(fā)生和發(fā)展的主要成因之一，通過誘導(dǎo)泡沫化巨噬細(xì)胞模型證實了海帶多糖對抑制細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)聚集有顯著作用，而通過海帶多糖調(diào)控胰島素信號通路可以顯著抑制低密度脂蛋白過度分泌。陳浩然[45]采用高脂飲食誘導(dǎo)低密度脂蛋白受體敲除（LDLr-/-）小鼠動脈粥樣硬化模型，驗證了海帶多糖（LJP61A）可以通過減輕血管炎癥干預(yù)動脈粥樣硬化。Fuhua Peng等[46]從日本海帶中分離得到分子量為2.31×106Da的均相多糖組分，并發(fā)現(xiàn)這種海帶多糖組分有效減少動脈粥樣硬化形成的斑塊和抑制血脂水平的劑量依賴性。

2.4 抗腫瘤

近年來，海洋藥物研究和開發(fā)興起，抗腫瘤藥物昂貴且常伴副作用，海帶多糖已成為國內(nèi)外腫瘤學(xué)家關(guān)注的熱點。據(jù)報道，海帶多糖對多種腫瘤具有抑制作用，包括肝癌、乳腺癌、宮頸癌、人白血病細(xì)胞等。海帶多糖對宮頸癌U14細(xì)胞生長的抑制作用最強，且對正常器官不產(chǎn)生任何毒性[47]。叢瑤等[14]選取肝癌、乳腺癌、肺癌、宮頸癌、結(jié)腸癌和小鼠腹腔巨噬細(xì)胞RAW264.7進行體外腫瘤抑制試驗，研究結(jié)果表明海帶多糖對肝癌、肺癌、宮頸癌、結(jié)腸癌和小鼠腹腔巨噬細(xì)胞RAW264.7等都有顯著的抑制效果。徐中平等[48]研究了海帶多糖組分之巖藻-半乳多糖硫酸酯（fucoidan-galactosan sulfate，F(xiàn)GS）對兩株人癌細(xì)胞體外增殖和對荷瘤小鼠存活期的影響，研究表明：FGS抑制了癌細(xì)胞的體外增殖，并延長了荷瘤小鼠存活期。除此之外，超氧自由基和羥自由基的清除作用與對A375細(xì)胞的抗增殖作用呈正相關(guān)。故具有較強羥自由基清除能力的海帶多糖組分可作為抗腫瘤藥物的開發(fā)對象[49]。另有研究證實了一定濃度的海帶多糖可以抑制人鼻咽癌細(xì)胞凋亡[50]和H22肝癌細(xì)胞[51]。海帶多糖跟其他生物活性成分相比易于分離，開發(fā)成功能食品既能減少癌癥發(fā)病率又不易產(chǎn)生毒副作用，大規(guī)模生產(chǎn)既可持續(xù)發(fā)展又節(jié)約成本。雖然以上的研究皆表明海帶多糖在腫瘤治療中的安全性，仍有必要進一步確定硫酸化的海帶多糖的分子靶點，以闡明海帶多糖抗腫瘤作用的具體機制。

2.5 免疫調(diào)節(jié)作用

免疫刺激是人體用來對抗和預(yù)防感染、炎癥和癌癥的反應(yīng)機制。免疫系統(tǒng)的防御機制在疾病預(yù)防和健康促進中的作用具有重要意義。海帶多糖一方面可以直接激活巨噬細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞。肝臟組織內(nèi)炎癥介質(zhì)的分泌受海帶多糖的制約[52]。宋劍秋等[30]研究表明海帶多糖可以激活小鼠腹腔巨噬細(xì)胞從而發(fā)揮抗腫瘤的作用。詹林盛等[53]研究發(fā)現(xiàn)海帶多糖對正常及免疫低下小鼠的免疫功能具有促進作用。Ji Young Lee等[54]發(fā)現(xiàn)在海帶多糖的作用下，可以刺激巨噬細(xì)胞的轉(zhuǎn)錄因子通路增強免疫反應(yīng)。Taohua Sun等[55]發(fā)現(xiàn)海帶多糖通過提高免疫細(xì)胞的吞噬作用和體液免疫實現(xiàn)了體內(nèi)外抗病毒活性。Hungsheng Shang等[56]使用不同劑量的海帶多糖對白血病小鼠進行灌胃，研究發(fā)現(xiàn)海帶多糖通過增加B細(xì)胞、T細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的數(shù)量來調(diào)節(jié)小鼠的免疫反應(yīng)，保護肝臟免受損傷。這些影響可能是由于β-葡聚糖直接刺激免疫細(xì)胞活化，或是由于其膳食纖維性質(zhì)的間接影響。然而在研究海帶多糖對小鼠免疫應(yīng)答的影響時，發(fā)現(xiàn)海帶多糖雖然降低了單核細(xì)胞巨噬細(xì)胞的吞噬作用，卻不影響腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬作用[57]。另一方面海帶多糖可以促進細(xì)胞因子的產(chǎn)生，實現(xiàn)對免疫系統(tǒng)的調(diào)控。海帶多糖可以增加細(xì)胞因子和TLR2的表達(dá)，可作為促進石斑魚生長和增強免疫力的添加劑[58]，Jianbin Lin等[59]也發(fā)現(xiàn)海帶多糖可以有效增強石斑魚的養(yǎng)殖性能和免疫功能。海帶多糖充當(dāng)抗生素在飼料中起作用，不但可以改善魚類生產(chǎn)，還不會危害環(huán)境，導(dǎo)致魚類產(chǎn)生抗生素耐藥性。但今后的研究還應(yīng)關(guān)注提取方法對海帶多糖的免疫潛能的影響。

2.6 益生元作用

糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）把不被消化且對宿主健康有益的食物成分定義為益生元[60]，這是由于益生元通過調(diào)節(jié)腸道微生物活性、產(chǎn)生短鏈脂肪酸。海帶多糖不僅不易被人體內(nèi)源性消化酶水解，而且在體外和體內(nèi)頗具刺激腸道微生物群活性的潛力，故常被用作發(fā)酵過程中有益細(xì)菌種群生長的碳源[61-62]。海帶多糖的益生元特性引起了不同領(lǐng)域的廣泛關(guān)注，其中對海帶多糖通過益生元作用以調(diào)控能量穩(wěn)態(tài)的研究最為深入[63-64]。眾多研究表明肥胖患者和高脂飲食小鼠的異常腸道菌群變化通常伴隨著厚壁菌門的增加和擬桿菌門的減少[65-66]。在海帶多糖的干預(yù)過程中，觀察到厚壁菌門顯著降低，擬桿菌門增加，尤其是類桿菌屬[67]。而且，低分子量巖藻聚糖硫酸酯比高分子量巖藻聚糖硫酸酯更有利于人體腸道的健康[68]。說明海帶多糖的干預(yù)可能可以通過增加消化膳食中多糖的細(xì)菌和減少潛在致病細(xì)菌來改變腸道微生物群，有效改善由高脂飲食引起的腸道微生物群失調(diào)，提示海帶多糖可以作為改善能量穩(wěn)態(tài)平衡的食品補充劑。

2.7 抗皮膚光老化

從可藥可食的動植物資源，尤其是傳統(tǒng)食物中開發(fā)出具有抗輻射作用的天然活性物質(zhì)的研究目前逐漸得到重視。Olesya S.Vishchuk等[69]比較了天然海帶多糖和硫酸化的海帶多糖，研究結(jié)果表明硫酸修飾的海帶多糖對X-射線有較好的防護作用且明顯抑制了癌細(xì)胞生成。李德遠(yuǎn)等[70]則發(fā)現(xiàn)從海帶中提取的巖藻糖膠及褐藻膠純品有較好的光老化防護作用。黎靜等[71]證實海帶多糖可以增強受紫外線輻射皮膚的抗氧化能力，保護皮膚膠原蛋白及微血管內(nèi)皮細(xì)胞，調(diào)節(jié)皮膚膠原蛋白的合成。以上證據(jù)均顯示海帶多糖具有較好的抗皮膚光老化特性。

2.8 抗疲勞

隨著都市生活節(jié)奏的加快，越來越多亞健康人群存在工作壓力大、生活方式不良等問題，而疲勞就是亞健康最常見的臨床癥狀，嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量和工作狀態(tài)[72]。疲勞又分為運動疲勞、精神疲勞及慢性疲勞[73]。而運動性疲勞是指由于運動引起身體工作能力下降的現(xiàn)象，天然補益性抗疲勞藥物或食品逐漸受到人們的關(guān)注，已有研究表明海帶多糖可增加小鼠的負(fù)重游泳時間，有效降低游泳后血乳酸的含量（P＜0.01），表明還帶多糖可推遲運動性疲勞出現(xiàn)并促進疲勞后的恢復(fù)[74]。此外，閻俊等對小鼠進行抗疲勞及密閉缺氧試驗也表明海帶多糖顯著提高受試小鼠負(fù)重游泳時間和常壓缺氧下存活時間，并且明顯升高受試小鼠的血紅蛋白以達(dá)到緩解疲勞的效果[31]。

3 海帶多糖在功能食品中的應(yīng)用進展

3.1 海帶多糖飲品

吳曉青等[75]采用復(fù)合酶法提取海帶多糖，并將提取的海帶濃縮后與菊花和甘草配伍，用噴揉法制成的復(fù)方海帶多糖袋泡茶具有降脂功能。胡志和等[76]以海帶為主要原料，采用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)富含海帶多糖的飲料。程偉青等[8]采用復(fù)合酶法提取海帶多糖，將海帶多糖提取濃縮液與鐵觀音茶末和甘草配伍，保存了海帶和茶的清香，味道柔和適口，還含有海帶多糖和茶多酚等功效成分，具有較好的保健效果。

3.2 基于海帶多糖開發(fā)食品保鮮膜/劑

程麗林等[9]研究發(fā)現(xiàn)海帶多糖復(fù)合膜可顯著緩解辣椒的失重和腐爛率，降低過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性，并保持有較高的葉綠素和VC含量。李春海等[77]從海帶中提取了褐藻膠，通過固液分離、沉淀、漂白、轉(zhuǎn)化、脫水等方法對其進行純化，研究出一種斷裂強度非常高的可食用膜。Nima等[78]研究的海藻酸鈉復(fù)合保鮮溶液（12.98 g/L海藻酸鈉+0.25 g/L葵花籽油+11.6 g/L甘油+3 g/L檸檬精油），顯著抑制了微生物的活性，改善了菠蘿的理化性質(zhì)及感官特性。孫協(xié)軍等[79]研究發(fā)現(xiàn)使用高濃度復(fù)合多糖保鮮劑（鹽藻多糖0.06%、海帶多糖0.03%和螺旋藻多糖0.02%）處理干制中國對蝦保鮮和護色效果最好。

3.3 其他

海帶是富含海藻多糖、碘質(zhì)、甘露糖等活性成分的海洋蔬菜，顏玉蝦等[80]結(jié)合乳酸菌發(fā)酵多糖產(chǎn)生大量乳酸這一特點，以海帶凍干粉、填充劑、風(fēng)味調(diào)節(jié)劑和潤滑劑壓制成海帶乳酸咀嚼片。褐藻酸鈉是親水性的高分子化合物，具有穩(wěn)定性、薄膜成型性等獨特性質(zhì)。范素琴等[81]在肉制品中添加凝膠型海藻酸鈉可提高產(chǎn)品的彈性和脆性。有研究表明在面包、蛋糕、餅干中添加褐藻酸鈉，能使餅干和蛋卷的破碎率降低70%～80%，提高蛋糕韌性，防止面包老化并減少切割時產(chǎn)生的碎屑[82]。王慶佳等[83]研究發(fā)現(xiàn)在餅干中添加海帶有效減緩了淀粉的水解速率，降低食品的血糖生產(chǎn)指數(shù)。

4 結(jié)語

我國是世界上最主要的海帶養(yǎng)殖基地，資源豐富，逐漸成為海洋重要的開發(fā)來源，海帶加工產(chǎn)業(yè)已從海帶的初級加工產(chǎn)品逐步轉(zhuǎn)移到更豐富的品種，并實現(xiàn)了基于海帶多糖等海帶活性物質(zhì)開發(fā)的膜材料等新品種，可為海帶加工企業(yè)增加經(jīng)濟效益，提高了海帶的經(jīng)濟效益和社會效益。此外，海帶兼具食用價值和藥用價值，利用海帶的生物活性和藥理作用，進一步在臨床試驗中對其進行評估，開發(fā)滿足人們對營養(yǎng)素的需求，能成為大眾消費者日常食用的保健品，具有十分重要的意義。