王斌

油脂是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，而寶寶大腦、神經(jīng)以及整個(gè)身體的發(fā)育都離不開(kāi)油脂。那么，對(duì)于富含油脂的食用油，該如何幫寶寶挑選呢？

六個(gè)月大的寶寶就可以吃油

事實(shí)上，寶寶從出生進(jìn)食食物，就開(kāi)始攝入油脂了。比如母乳中50%左右的就是油脂，這些油脂是0～6個(gè)月母乳喂養(yǎng)的寶寶主要的能量來(lái)源。母乳中的油脂種類(lèi)是非常豐富的，其中的中鏈脂肪和短鏈脂肪較易于寶寶消化吸收和維持腸道健康，這也是為什么吃母乳的寶寶不容易便秘的原因。當(dāng)然，對(duì)于出生后不能吃到母乳的寶寶，其所吃的配方奶也同樣含有較多的油脂，因?yàn)閶胗變耗谭鄣呐浞浇M成會(huì)盡可能地模擬母乳。

而對(duì)于6個(gè)月以后的寶寶，因?yàn)槿橹芭浞侥讨械臓I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)不能完全滿(mǎn)足他們的營(yíng)養(yǎng)需求，所以需要添加輔食，這時(shí)就可以逐漸在寶寶的輔食里添加食用油了。

以推薦食用量為參考

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦女分會(huì)發(fā)布的《中國(guó)婦幼人群膳食指南（2016）》推薦：6～12個(gè)月的寶寶每日食用油的推薦量為0～10克;1～3歲的寶寶每日食用油的推薦量是5～20克;4歲以上的寶寶每日食用油的推薦量是20～25克。

這里需要明確的是，食用油推薦量并不是指該年齡段的寶寶必須達(dá)到的量，而是說(shuō)在這個(gè)階段內(nèi)，應(yīng)逐漸達(dá)到相應(yīng)的量。比如一歲半的寶寶，并不是每日食用油必須食用20克才可以，而是根據(jù)寶寶的食用量由原來(lái)的10克緩慢增加，食用量在5～20克之間即可。

適合寶寶的食用油

那么，如何給寶寶選擇適合的食用油，哪些食用油適合寶寶呢？

食用油的種類(lèi)繁多，常吃的有花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、橄欖油、芝麻油、核桃油、亞麻籽油和紫蘇油等。

油脂從它的碳鏈長(zhǎng)度來(lái)分可分為長(zhǎng)鏈脂肪。中鏈脂肪和短鏈脂肪，而我們所吃的食用油都屬于長(zhǎng)鏈脂肪。而油脂根據(jù)飽和度又可分為飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪就是我們常見(jiàn)的動(dòng)物油，如豬油、牛油、羊油等;不飽和脂肪就是我們常吃的液態(tài)食用油。后者又分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，橄欖油和山茶油屬于單不飽和脂肪含量高的油脂;其余市面上常見(jiàn)的食用油均屬于多不飽和脂肪含量高的油脂。

給寶寶補(bǔ)充的食用油，一定是人體需要而又必須從食物中才能攝取的，這種油有兩種：亞油酸和亞麻酸。人體對(duì)它們的需求比例為（4～6‥1），也就是說(shuō)寶寶吃的食用油，亞油酸含量高的油脂要占多半才好，而亞麻酸含量高的油脂則不宜食用過(guò)多。

富含亞油酸的食物為我們常吃的食用油，種類(lèi)不一樣含量也會(huì)有所差別，比如：核桃油64.9%為亞油酸，葵花籽油63.2%為亞油酸，玉米油56.4%為亞油酸，豆油51.7%為亞油酸，芝麻油45.6%為亞油酸。

富含亞麻酸的食物比較少，常見(jiàn)的有深海魚(yú)的脂肪，亞麻籽油的35.9%為亞麻酸（37.1%為亞油酸），紫蘇油60%左右為亞麻酸。人們可根據(jù)以上各食物亞油酸與亞麻酸的含量，按一定比例搭配著給寶寶食用，

不同的烹調(diào)方式選不同的油

有些油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于含有特殊的成分，如含有強(qiáng)抗氧化性的多酚類(lèi)物質(zhì)，如橄欖油、芝麻油。這種油在制作過(guò)程中一般是通過(guò)物理壓榨并且不經(jīng)過(guò)精加工制得的，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致其中的營(yíng)養(yǎng)損失，所以吃的時(shí)候就不宜高溫煎炒，涼拌是最佳的食用方法。

如果要煎炒，可以選擇煙點(diǎn)比較高的油。如花生油、大豆油等。切記，一般食用油的煙點(diǎn)在200℃～300℃，燒得過(guò)熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以熱鍋涼油，油加熱到七八分熱時(shí)就可以了。

需要注意的是，高溫和日光照射都會(huì)縮短食用油的保質(zhì)期，導(dǎo)致油脂變質(zhì)而產(chǎn)生哈喇味和有害物質(zhì)，所以媽媽要將油瓶放在陰暗、避免受熱的地方 。