陳佳麗

（貴州財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院，貴州貴陽 550004）

1 茶葉質(zhì)量安全追溯與物聯(lián)網(wǎng)概述

1.1 追溯的起源和內(nèi)涵

中國的農(nóng)產(chǎn)品追溯研究從2002年著手進(jìn)行，以農(nóng)業(yè)部頒布的《動物免疫標(biāo)志管理辦法》為標(biāo)志，開始在國內(nèi)建立動物免疫管理制度[1]，新修訂的《食品安全法》42條規(guī)定要求國家應(yīng)該要推行食品安全追溯體系制度研究[2]，大力推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在信息采集、記錄、標(biāo)識、傳遞中的使用。2017年十部門聯(lián)合印發(fā)了文件《關(guān)于開展重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)化工作的指導(dǎo)意見》，提出要重視重要產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)化問題[3]。鑒于人們對農(nóng)產(chǎn)品安全問題的逐漸重視，農(nóng)產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)的研究已經(jīng)成為保障食品問題的重要保障。

追溯的涵義，國內(nèi)外引用較多的是兩大國際知名組織關(guān)于追溯的闡述。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）將追溯定義為：“輔助組織或機構(gòu)實現(xiàn)其既定目標(biāo)的技術(shù)工具，并能滿足獲知某產(chǎn)品或其組成部分的歷史信息或位置的需求”。國際食品法典委員會（CAC）認(rèn)為食品追溯能夠在食品生產(chǎn)、加工、流通過程中任何特定階段實現(xiàn)追溯。當(dāng)下追溯系統(tǒng)的應(yīng)用體系在生豬、綠色蔬菜、茶葉等食品方面，具體做法通常是對生產(chǎn)加工企業(yè)、種植養(yǎng)殖場、產(chǎn)成品形成的食品供應(yīng)鏈進(jìn)行跟蹤、監(jiān)控、追溯和監(jiān)督，進(jìn)而保障其質(zhì)量安全。

1.2 茶葉質(zhì)量安全問題

目前，茶葉存在質(zhì)量安全風(fēng)險通常源自下述3個過程。第一，茶葉在種植和采摘、管理過程中的質(zhì)量安全風(fēng)險：（1）茶樹苗質(zhì)量和茶樹品種差別較大，良莠不齊卻混合培植在一起；（2）各地茶葉的采收標(biāo)準(zhǔn)不同，造成茶葉的品質(zhì)參差不齊；（3）在茶樹和茶葉的病蟲害治理過程中過度使用農(nóng)藥、化肥，造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)的安全問題。第二，茶葉在生產(chǎn)和加工工藝中的質(zhì)量安全風(fēng)險：（1）生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備的使用不當(dāng)造成茶葉質(zhì)量不合格；（2）衛(wèi)生環(huán)境和輔助材料如包裝材料的使用會產(chǎn)生茶葉二次污染和清潔問題影響茶葉質(zhì)量；（3）添加劑以及化學(xué)原料的使用不當(dāng)產(chǎn)生的質(zhì)量問題等。第三，茶葉在物流、分銷過程中的質(zhì)量安全風(fēng)險：（1）物流設(shè)施設(shè)備、操作方法不當(dāng)導(dǎo)致的茶葉在運輸倉儲環(huán)節(jié)發(fā)生質(zhì)量損壞；（2）流通加工過程中進(jìn)行非法添加、新茶陳茶混雜等做法使茶葉質(zhì)量下降。

1.3 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對茶葉質(zhì)量安全追溯的意義

物聯(lián)網(wǎng)通過傳感器將各種物品作為節(jié)點接入因特網(wǎng)，實現(xiàn)全球各地物品的信息共享，并且能夠?qū)ζ渲械奈锲愤M(jìn)行定位跟蹤、監(jiān)控識別。物聯(lián)網(wǎng)在食品追溯中的作用具體體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，采用物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)記錄茶葉各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)，涵蓋種植、育種、加工、包裝、物流和銷售等操作過程，有效采集追溯數(shù)據(jù)，將各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)留存系統(tǒng)，以便后續(xù)追溯。第二，企業(yè)開放數(shù)據(jù)，通過茶葉監(jiān)督部門的政府抽樣數(shù)據(jù)與云端的茶葉生產(chǎn)企業(yè)自檢報告數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。第三，大數(shù)據(jù)通過云計算對政府職能監(jiān)督部門的資源進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、優(yōu)化配置，建立更好的綜合解決方案，提高信息的利用效率，降低成本，減少對外部資源的依賴。第四，通過對大數(shù)據(jù)的監(jiān)測和分析，形成良好的閉環(huán)數(shù)據(jù)循環(huán)，提供給消費者茶葉安全信息，同時也為企業(yè)與消費者建立了溝通平臺。

2 茶葉追溯中的物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)

2.1 BC技術(shù)

BC（Barcode）即條碼技術(shù)，包括一維碼和二維碼。在食品追溯中常用的有一維碼中的UCC/EAN-128碼和二維碼中的PDF417碼和QR碼。以UCC/EAN-128碼為例，其在追溯過程中能夠標(biāo)識產(chǎn)品批號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、包裝容器等，按照國家頒布的《GB15429—94:貿(mào)易單元128條碼》編碼規(guī)則，包括主條碼和次條碼以及應(yīng)用識別符三個內(nèi)容，其中主條碼和次條碼定義產(chǎn)品追溯信息，應(yīng)用識別符定義主條碼和次條碼的意義及格式，如下表所示：

表1 UCC/EAN-128條碼應(yīng)用標(biāo)識符（部分）

因此按照上述編碼規(guī)則和規(guī)范，可以設(shè)計如下追溯碼[4]：

圖1 農(nóng)產(chǎn)品追溯碼結(jié)構(gòu)圖

2.2 RFID技術(shù)

射頻識別技術(shù)（RFID），是一項非接觸式自動識別技術(shù)。在對物品進(jìn)行跟蹤時，RFID標(biāo)簽可以自動記錄物品所處環(huán)境的各種狀態(tài)數(shù)據(jù)，如溫度、濕度、時間等，并與相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫相連。通過系統(tǒng)對標(biāo)簽的響應(yīng)時間做出設(shè)定，RFID標(biāo)簽就會在相應(yīng)的時間內(nèi)做出各做數(shù)據(jù)記錄，并傳給數(shù)據(jù)庫，省掉了每次需要人工檢測記錄的程序。同時，可以對數(shù)據(jù)庫的信息進(jìn)行設(shè)定，使其不能被修改，從而保障數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，使得物品整個監(jiān)控過程科學(xué)有效。

2.3 EPC-ONS技術(shù)

產(chǎn)品電子代碼（Electronic ProductCode，EPC），是基于RFID與因特網(wǎng)的一項物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，將一串代碼封裝在RFID標(biāo)簽中，用來唯一識別一個物體，形成全球物品信息實時共享的實物互聯(lián)網(wǎng)。EPC系統(tǒng)由編碼體系、射頻識別系統(tǒng)和通信網(wǎng)絡(luò)組成，其中EPC系統(tǒng)中最核心的是編碼體系。EPC有多種編碼方案，包括EPC-64、EPC-96、EPC-256三種類型[5]。在農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)中，一般采用EPC-96對物品進(jìn)行編碼，格式如下表所示：

表2 EPC-96編碼結(jié)構(gòu)

EPC通過中間件（Savant管理軟件）、對象名稱解析服務(wù)（Object Name Service，ONS）和EPC信息服務(wù)（EPC Information Service，EPC IS）實現(xiàn)物品追蹤互聯(lián)。

3 茶葉質(zhì)量安全追溯流程

3.1 種植環(huán)節(jié)

種植戶給茶葉貼上條碼或RFID標(biāo)簽并輸入信息管理系統(tǒng)，長期不間斷記錄茶葉種植品種、數(shù)量、土壤環(huán)境、生長條件如溫濕度等。同時記錄與下游生產(chǎn)加工企業(yè)交易數(shù)量、單價、金額等，并共享物流單元識別碼、發(fā)貨地點、發(fā)貨日期等。

3.2 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

生產(chǎn)加工企業(yè)對從種植戶采購的初始茶葉進(jìn)行加工并包裝，同時記錄產(chǎn)品識別碼、貿(mào)易項目商品名和品種名、添加劑、食品加工環(huán)境如溫度控制、消毒和處理設(shè)備等數(shù)據(jù)，并與下游分銷商共享。

3.3 分銷環(huán)節(jié)

茶葉進(jìn)入分銷系統(tǒng)后，專賣店、經(jīng)銷商、餐飲酒店和大賣場等零售商從上游獲取貿(mào)易項目識別碼、名稱和品種、發(fā)貨人識別碼等信息，記錄流通路徑到信息管理系統(tǒng)。同時在物流運輸過程中，錄入茶葉在倉儲、運輸配送、流通加工、裝卸搬運環(huán)節(jié)中的信息。

3.4 消費和監(jiān)管環(huán)節(jié)

在零售門店，消費者通過查詢條碼或RFID標(biāo)簽獲取茶葉從種植戶到生產(chǎn)廠商再到零售門店各流通節(jié)點記錄的相關(guān)信息。食品監(jiān)管組織如食品監(jiān)督局、工商、打假辦、防偽辦等部門隨機抽檢相關(guān)數(shù)據(jù)是否完整或被篡改。

4 結(jié)束語

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是人工智能和智能化管理的重要支撐，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的使用使茶葉質(zhì)量追溯體系的可信度和安全性有很大提高。隨著大數(shù)據(jù)、云計算、區(qū)塊鏈技術(shù)的引入，國家通過加強茶葉追溯過程中的法律制度建設(shè)，同時加大違規(guī)茶葉企業(yè)的懲治力度，將大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)+與農(nóng)產(chǎn)品追溯體系相結(jié)合，真正做到信息的公開透明、全面真實，嚴(yán)格把握農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的各個步驟，讓農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的價值得以真正地實現(xiàn)。