張開洪，朱 路

（上海海豐米業(yè)有限公司，江蘇 大豐 224153）

綠色生態(tài)儲(chǔ)糧技術(shù)，是以儲(chǔ)糧生態(tài)學(xué)為理論基礎(chǔ)，在糧食儲(chǔ)藏過程中，盡量少用或不用化學(xué)藥劑，以調(diào)控儲(chǔ)糧生態(tài)因子為主要手段，從而達(dá)到保護(hù)環(huán)境，避免儲(chǔ)糧污染，確保儲(chǔ)糧安全，使人們吃到新鮮營養(yǎng)可口無毒放心糧的一種技術(shù)。

綠色儲(chǔ)糧技術(shù)不是靜態(tài)的、單一的技術(shù)，它是不斷研究和實(shí)踐中得以更新、發(fā)展和完善的。近二十年來，包括我國在內(nèi)的許多相關(guān)科學(xué)家，以少用或盡量不用化學(xué)藥劑和提高現(xiàn)有藥效為前提，在害蟲綜合治理、探索化學(xué)藥劑的替代方法和改進(jìn)其應(yīng)用技術(shù)等方面做了大量工作，取得了不少具有實(shí)踐意義的成果。為此，對(duì)環(huán)境無污染的，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生抗藥性的儲(chǔ)糧害蟲生物防治技術(shù)，引起了人們普遍關(guān)注，《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展綱要》在第19個(gè)專題“農(nóng)產(chǎn)品精深加工與現(xiàn)代儲(chǔ)運(yùn)”中提出要重點(diǎn)研究開發(fā)“糧油產(chǎn)后減損及綠色儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與設(shè)施。在《國家農(nóng)業(yè)領(lǐng)域拓展戰(zhàn)略研究》中提出，未來20年，我國將以可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略作為糧食儲(chǔ)藏指導(dǎo)方針，重視發(fā)展綠色儲(chǔ)藏技術(shù)，在農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)保鮮方面實(shí)施“農(nóng)產(chǎn)品綠色儲(chǔ)運(yùn)戰(zhàn)略”和“最佳效益食物安全戰(zhàn)略”。在《糧食行業(yè)“十三五”規(guī)劃》中提出要提高糧食行業(yè)的創(chuàng)新能力。加快節(jié)能減排技術(shù)應(yīng)用，研發(fā)儲(chǔ)藏、干燥等方面的綠色、節(jié)能、降耗新技術(shù)，推動(dòng)生物技術(shù)應(yīng)用，研究綠色儲(chǔ)糧技術(shù)體系。利用現(xiàn)代生物技術(shù)，開發(fā)替代化學(xué)藥劑的高效菌株、酶制劑。推進(jìn)建立穩(wěn)定的糧食行業(yè)科技創(chuàng)新資金支持機(jī)制，加強(qiáng)糧食科技國際合作交流，加快科技成果的轉(zhuǎn)化和推廣普及。

盡管在過去十幾年，我國在生態(tài)儲(chǔ)糧技術(shù)研究方面取得了不小的成績，但是,我國地域廣闊,各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不同,各地對(duì)儲(chǔ)糧新技術(shù)應(yīng)用的重視

程度也各不相同，從整體而言,我國不同生態(tài)區(qū)域的儲(chǔ)糧經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式尚未完全建立,常規(guī)儲(chǔ)藏技術(shù)仍然占主導(dǎo)地位,離精細(xì)化管理的要求尚有很大的差距。目前我國糧食行業(yè)在生態(tài)儲(chǔ)糧上面臨的的主要問題有：防蟲害過度依賴磷化鋁，儲(chǔ)糧害蟲對(duì)磷化鋁的抗藥性逐步增強(qiáng)；在秋收時(shí)節(jié)，由于天氣、機(jī)械烘干裝機(jī)數(shù)量等制約，導(dǎo)致部分高水分糧不得不直接入庫暫存,給糧食保管帶來了新的挑戰(zhàn)。

1 低溫儲(chǔ)糧、氣調(diào)儲(chǔ)糧與常規(guī)儲(chǔ)糧的試驗(yàn)對(duì)比

近年來，地處蘇北的上海市某米業(yè)公司積極響應(yīng)國家號(hào)召，提高科學(xué)技術(shù)在糧食儲(chǔ)藏中的應(yīng)用水平，大力推廣綠色生態(tài)儲(chǔ)糧特別是低溫和氣調(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)，取得較好效果。目前在各個(gè)庫房都已安裝好工業(yè)空調(diào)控溫設(shè)備，低溫儲(chǔ)藏技術(shù)在該公司已經(jīng)得到大力推廣；同時(shí)還利用充氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏的方式，使糧食處于缺氧的環(huán)境，從而減緩糧食陳化，達(dá)到預(yù)期實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

1.1 氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧

1.1.1 實(shí)驗(yàn)環(huán)境

試驗(yàn)倉46號(hào)倉和對(duì)照倉38號(hào)倉均為高大平房倉,長30 m,寬24 m,裝糧線高6.0 m。儲(chǔ)存品種均為2017年度海豐農(nóng)場(chǎng)粳稻，兩間倉的儲(chǔ)糧數(shù)量均為2600 t左右，雜質(zhì)1.0%，水分14.5%，均勻分布。試驗(yàn)倉和對(duì)照倉在2017年12月滿倉后采用混流風(fēng)機(jī)進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，兩間倉的平均溫度都降至5°C左右，最高糧溫在10°C以下，埋設(shè)好熏蒸管道，鋪設(shè)好電子測(cè)溫電纜，平整糧面。糧食入倉時(shí)已對(duì)門、窗及工藝孔洞進(jìn)行氣密處理,-300 Pa半衰期為300 s;倉內(nèi)采用糧堆五面封：四周墻體裝糧線以下內(nèi)墻粘貼PEF隔熱保溫板，在保溫板外側(cè)掛上聚氯乙烯塑料薄膜，增強(qiáng)隔熱防潮效果，糧堆表面采用聚氯乙烯塑料薄膜密閉。

1.1.2 進(jìn)度安排

結(jié)合蘇北地區(qū)氣候特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)在4月～5月開始充氮?dú)猓?0月～11月進(jìn)行揭膜通風(fēng) 。通過此試驗(yàn)探索綠色儲(chǔ)糧對(duì)抑制儲(chǔ)糧害蟲以及儲(chǔ)糧微生物的繁殖情況以及抑制糧食生理呼吸、延緩糧食品質(zhì)陳化的實(shí)際效果。選擇倉房氣密性好即壓力半衰期大于5 min，其次采用富氮儲(chǔ)糧設(shè)備將空氣中的氮?dú)夥蛛x出來，經(jīng)過預(yù)埋的氮?dú)廨斔凸艿谰鶆蛩腿爰Z堆。保證氮?dú)鉂舛冗_(dá)到95%以上，維持時(shí)間20 d以上。

1.1.3 儲(chǔ)糧害蟲防治分析

大多數(shù)測(cè)氣點(diǎn)維持95%～98%氮?dú)鉂舛?個(gè)月左右,充氮?dú)鈿庹{(diào)結(jié)束之后，對(duì)試驗(yàn)倉以及對(duì)照倉分別進(jìn)行取樣化驗(yàn)，害蟲防治情況見表1。

表1 兩種儲(chǔ)糧方式對(duì)防治害蟲情況

試驗(yàn)表明，倉房長期維持95%～98%的氮?dú)鉂舛?防治主要儲(chǔ)糧害蟲成蟲效果良好，可以有效抑制蟲害。

1.1.4 同期脂肪酸值分析

實(shí)驗(yàn)倉的所有硬件設(shè)備均相同、密封方式相同，區(qū)別在于46倉采用充氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏的方式，而38倉采用自然控溫儲(chǔ)藏的方式儲(chǔ)糧，從而與46倉進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。儲(chǔ)存的過程中因儲(chǔ)糧方式的不同，導(dǎo)致糧食的溫度也不同。

試驗(yàn)表明，氣調(diào)倉儲(chǔ)藏期間稻谷品質(zhì)變化緩慢,保糧效果良好。另通過出倉后品質(zhì)分析，實(shí)驗(yàn)稻谷在啟封后亦未出現(xiàn)品質(zhì)加速變化。見表2。

表2 兩種儲(chǔ)糧方式稻谷脂肪酸值的情況

1.2 空調(diào)控溫儲(chǔ)糧

1.2.1 實(shí)驗(yàn)環(huán)境

以30倉為試驗(yàn)倉，分別在30倉的南墻距西墻5 m以及北墻距東墻5 m的倉間頂部各安裝一臺(tái)3匹的格力空調(diào)控溫，35倉作為對(duì)照倉，兩倉均為高大平房倉,長30 m,寬24 m,裝糧線高6.0 m。儲(chǔ)存品種均為2016年度海豐農(nóng)場(chǎng)粳稻，兩間倉房的原糧數(shù)量均為2 600 t左右，雜質(zhì)1.0%，水分15.0%，均勻分布。

1.2.2 試驗(yàn)的進(jìn)程安排

試驗(yàn)倉和對(duì)照倉在2018年1月（外界溫度最低時(shí)段），采用混流風(fēng)機(jī)機(jī)械通風(fēng)，將兩間倉的平均溫度都降至5°C左右，最高糧溫在10°C以下。2018年3月上旬均采用0.14 mm聚氯乙烯簿膜進(jìn)行糧面密封。同時(shí)對(duì)門窗采用泡沫板封堵加聚氯乙烯塑料薄膜密封雙層保冷、通風(fēng)地籠口采用珍珠巖和塑料膜密封，溫濕計(jì)放在倉內(nèi)中心距糧面1 m處。

在6月中旬大氣溫度徹底回升之前，將30倉的兩臺(tái)空調(diào)打開，控制倉溫在24°C以下，9月中旬，大氣溫度下降，此時(shí)關(guān)閉空調(diào)，夜間開啟軸流風(fēng)機(jī)降低倉溫。35倉在6月～9月只在夜間環(huán)境溫度較低時(shí)，通過開啟倉內(nèi)軸流風(fēng)機(jī)降低倉溫，不做其他處理。通過此試驗(yàn)探索低溫下糧食的品質(zhì)變化情況。本試驗(yàn)要求倉房氣密性要好，為保證試驗(yàn)科學(xué)性。實(shí)驗(yàn)小組選擇具有良好的隔熱保冷性能的儲(chǔ)糧倉房，以降低外界對(duì)倉溫、糧溫的影響。

1.2.3 空調(diào)儲(chǔ)糧對(duì)溫度影響的分析

從表3、表4可以看出，在空調(diào)開啟期間，使倉溫得到有效地控制，從而達(dá)到抑制和延緩上層糧溫變化目的。而糧堆中下層冷心狀態(tài)也得到保持。

表3 30倉在6月～9月整倉糧溫狀況 °C

表4 35倉在6月～9月整倉糧溫狀況 °C

1.2.4 空調(diào)儲(chǔ)糧對(duì)品質(zhì)影響的分析

從品質(zhì)變化情況來看，由于儲(chǔ)糧溫度始終較低，微生物和糧食生命活動(dòng)受到抑制，脂肪酸值變化呈緩慢上升，由此可見空調(diào)控溫儲(chǔ)糧對(duì)延緩糧食品質(zhì)陳化起到了明顯的作用。見表5。

表5 儲(chǔ)藏相同的時(shí)間，兩倉稻谷品質(zhì)的變化

1.2.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)論

采用空調(diào)控溫技術(shù)，可以有效控制倉溫，進(jìn)而達(dá)到減少或避免外界環(huán)境對(duì)糧堆的影響，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏，從而達(dá)到較好地保持糧食品質(zhì)、延緩糧食陳化的目的。通過試驗(yàn)，可以看出，空調(diào)設(shè)置溫度在22～23°C為宜，設(shè)置溫度太高儲(chǔ)糧溫度難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)低溫的控溫效果。

2 結(jié)語

低溫儲(chǔ)糧技術(shù)具有顯著的優(yōu)越性，可以有效限制糧堆生物體的生命活動(dòng)，減少儲(chǔ)糧損失，延緩糧食陳化，同時(shí)具有不用或少用化學(xué)藥劑，避免或減少污染，保持儲(chǔ)糧衛(wèi)生的特點(diǎn)，這是綠色儲(chǔ)糧技術(shù)中最具發(fā)展前景、最容易推廣使用的技術(shù)之一，并且低溫儲(chǔ)藏還可以作為處理高水分糧的一種應(yīng)急措施?？照{(diào)控溫儲(chǔ)藏技術(shù)只有和其它儲(chǔ)糧技術(shù)綜合應(yīng)用，才能達(dá)到較好的儲(chǔ)糧效果。在整個(gè)技術(shù)應(yīng)用的過程中，冬季入糧或冬季通風(fēng)使儲(chǔ)糧達(dá)到低溫是必要條件，氣溫回升前及時(shí)密閉盡最大可能保持低溫是基礎(chǔ)保證，度夏期間采用空調(diào)控溫是主要手段，利用多功能導(dǎo)風(fēng)管、單管風(fēng)機(jī)對(duì)個(gè)別糧溫偏高部位進(jìn)行局部降溫是儲(chǔ)糧安全度夏不可或缺的輔助措施。

綠色生態(tài)儲(chǔ)糧技術(shù)作為糧食行業(yè)的未來趨勢(shì)是毋庸置疑的，糧食加工倉儲(chǔ)企業(yè)應(yīng)該抓好糧食行業(yè)科技變革的關(guān)鍵點(diǎn)，跨領(lǐng)域、跨區(qū)域，與相關(guān)的高等院校進(jìn)行合作交流，促進(jìn)交叉學(xué)科的技術(shù)融合，積極開展低溫儲(chǔ)糧技術(shù)研究，結(jié)合地區(qū)實(shí)際特點(diǎn)，制定低溫儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)程，推廣低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。根據(jù)我國不同儲(chǔ)糧地域的生態(tài)特點(diǎn)，最大限度地利用對(duì)安全儲(chǔ)糧有利的低溫條件，科學(xué)、合理地實(shí)施自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)、糧食冷卻；減少糧食儲(chǔ)藏期間的數(shù)量損失；延緩糧食在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)劣變；防止糧食在儲(chǔ)運(yùn)期間被有毒有害物質(zhì)污染；保護(hù)生態(tài)環(huán)境和確保相關(guān)人員的身體健康。降低儲(chǔ)糧溫度、保持糧食品質(zhì)、提高社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，為消費(fèi)者提供綠色糧油食品。研究推廣綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，保證符合“綠色”標(biāo)準(zhǔn)的糧食采用綠色儲(chǔ)藏技術(shù)，向下游的運(yùn)輸和食品加工環(huán)節(jié)提供綠色的糧油原料。