劉茜 張浩 龐敏

[摘 要] “食品物流學”是一門應用性很強的食品專業(yè)課程，食品行業(yè)發(fā)展迅速，為適應行業(yè)對人才的需求，上海杉達學院食品質量與安全專業(yè)對“食品物流學”課程的教學內容和模式進行了調整和改革，提高實踐教學在教學過程中的比重，增加學生對該課程學習的積極性及掌握程度，旨在培養(yǎng)理論知識過硬，實踐操作熟練的食品應用性專業(yè)人才。

[關鍵詞] 食品物流學;教學改革;教學方法

[基金項目] 上海杉達學院2018年度?；痦椖浚ˋ021301.18.009）

[作者簡介] 劉 茜（1988—），女，山西人，碩士，主任助理，上海杉達學院講師（通信作者），主要從事食品質量與安全、食品安全風險評估研究。

[中圖分類號] G642.0 ? ?[文獻標識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）29-0174-02 ? ?[收稿日期] 2019-10-08

一、引言

食品物流學是結合了食品、物流及管理知識的高度交叉學科，由于食品的特殊性、專業(yè)性，食品物流行業(yè)比其他行業(yè)更為重要[1]。上海杉達學院食品質量與安全專業(yè)通過課程設置、教學改革，結合社會崗位需求與學校應用型發(fā)展的需要，增設“食品物流學”課程，旨在拓寬學生畢業(yè)論文設計的范圍，并進一步提高學生的就業(yè)水平和業(yè)務能力。目前，隨著“打造金課”理念的加強，“食品物流學”課程大綱也需進行重新調整與修訂，同時其教學內容、教學手段和教學方法也需進行相應改進。

二、“食品物流學”的教學現(xiàn)狀

（一）教材內容不新穎，案例陳舊

“食品物流學”教材知識與社會實際發(fā)展脫節(jié)嚴重，物流行業(yè)飛速發(fā)展，尤其是食品物流行業(yè)，在人們關注食品的當下，發(fā)展更是日新月異，教材中的案例已經無法與新興發(fā)展的食品物流企業(yè)相提并論。近年來，隨著電子商務的興起，整個物流行業(yè)已經截然不同，更別提食品這類特殊性商品。除此之外，任課教師大多數(shù)根據(jù)教材大綱給學生講解專業(yè)知識，教材知識本就有限，講授過程中又很少涉及相關食品標準及食品法規(guī)等前沿內容，無法滿足學校與行業(yè)對應用型人才的培養(yǎng)需求。再者，教材當中提及的案例，一些食品物流企業(yè)由于發(fā)展時間過長，自身已無法適應社會發(fā)展的節(jié)奏，面臨被淘汰的境地，在課堂中講解這部分案例便失去了教學該有的效果。對于“食品物流學”課程，案例是必不可少的講授內容，教材中案例陳舊是亟待解決的教學問題。

（二）課程教學中理論講授比重過大

“食品物流學”課程是一門實踐性和應用性很強的專業(yè)課，學生接受該課程主要的目的是將課本的知識應用到實際食品物流管理中，而開設該課程的教師往往缺乏行業(yè)實踐經驗，根據(jù)課程大綱講授書本理論知識，實踐課時設置過少，甚至很多高校沒有開設實踐課時，導致教學無法與實際相結合，嚴重制約了應用型人才培養(yǎng)的發(fā)展需要。隨著翻轉課堂的普及，注重課本理論知識的教師便無法進行翻轉，課堂上以教師為主體的教學模式已經開始慢慢過渡到以學生為主體，如果繼續(xù)原有理論知識的講授，勢必將學生局限在理論課堂中，學生所學也無法應用到實際食品物流管理當中。

（三）課程考核方式不合理

按照上海杉達學院的教學考核要求，傳統(tǒng)課程的考查方式一般是期末理論考試成績與平時成績按6∶4比例換算成總成績，而平時成績主要以上課出勤率、課堂作業(yè)為主。以該種方式給出的總成績只能反映出學生理論知識的掌握情況，“食品物流學”課程性質特殊，無法有效反映學生將理論知識應用到實踐中的能力，進而影響該課程最終教學效果的反饋。

三、課程教學改革方案探索

（一）充實課堂教學內容

學生從大學里受益的最直接、最核心、最顯效的是課程。課程也是人才培養(yǎng)的核心要素。一本好的教材是學校實施教學最基本的素材，根據(jù)專業(yè)的發(fā)展方向、學生的特點、教師的功底選擇能夠起到教學效果的教材。食品質量與安全專業(yè)主要選擇陳錦權主編的《食品物流學》（中國輕工業(yè)出版社出版）教材，該教材介紹的內容比較全面，涵蓋了食品物流學的所有知識點及一些實際案例。另外“食品物流學”是具有實踐性質的課程，行業(yè)發(fā)展迅速，學生必須隨時了解到行業(yè)動態(tài)。除了教材中的知識點要掌握以外，更重要的是了解更多的食品物流企業(yè)，以及其中的食品物流技術。課堂上增加國內外食品物流行業(yè)發(fā)展的最新研究，最前沿的企業(yè)以及最新的管理技術，使學生不僅掌握知識點，也要熟悉行業(yè)動態(tài)，更重要的是培養(yǎng)學生學習的積極性、主動性。

近年來，人們更多關注食品安全問題，除了食品本身的質量與安全，食品物流承擔了很大的責任，為了保證食品質量與安全，國家出臺食品安全標準、法律法規(guī)和食品物流相關政策，教師應當把這部分內容融入課堂內容中，提高學生對法律法規(guī)的整體認知，不管畢業(yè)后從事哪方面工作，都必須進行食品標準及法律法規(guī)的普及和宣傳，強化法律意識，更好地服務社會[2]。

（二）積極采用多種教學方法

隨著信息技術的高速發(fā)展，多媒體教學早已是現(xiàn)代教學的主要手段，尤其是高校教學中通過多媒體教學能很好調動學生的興趣。90分鐘的課堂時間，任課教師照本宣科并搭配枯燥乏味的PPT背景，學生難免會開小差。多媒體教學對于“食品物流學”課程尤其重要，很多食品物流企業(yè)為推廣自身企業(yè)，都拍攝信息量非常全面的宣傳片，教師可以將這部分內容融入課堂教學中，學生通過觀看視頻即可了解到食品物流企業(yè)及其相關技術，起到事半功倍的課堂教學效果[3]。

在講授“食品物流學”基礎知識點時，以食品物流企業(yè)為案例進行專題研討式教學，教師引導學生做專題匯報，教師在課堂中先做某個企業(yè)的案例專題，然后安排學生課下選擇自己喜歡的食品物流企業(yè)，搜集資料，制作視頻或PPT，在課堂上進行專題研討，使學生成為課堂的主體，加深學生對于企業(yè)的認識，通過課堂專業(yè)研討，可以增加學生了解企業(yè)的數(shù)量，對學生了解該行業(yè)有很好的幫助。

（三）強化課程實踐環(huán)節(jié)

本文前面提到“食品物流學”課程是實踐性非常強的課程，除了課本知識，最好的教學效果就是讓學生進入到食品物流企業(yè)中，切身體會食品物流實踐中的應用。但是由于食品物流企業(yè)差異大，學生不可能觀摩到全部的企業(yè)，所以學生應該進行分組，進入到不同食品物流企業(yè)中，或者進入到企業(yè)不同生產環(huán)節(jié)中進行參觀，這樣既不會影響企業(yè)正常運作，也能夠滿足實踐要求。實踐參觀過程中最好有企業(yè)技術人員跟隨講解，讓學生更好地掌握每一個環(huán)節(jié)的操作要領，領會企業(yè)需要的人才要求。

（四）建立合理的課程考核評價系統(tǒng)

“食品物流學”課程在評價過程中應考慮到教學實踐的考查，除了課本理論基礎知識點的考核外，還應在教學實踐中設置合理的評分標準。按照學校規(guī)定，課程總成績中60%為期末閉卷筆試成績，重點關注學生對于課本基礎知識點的掌握情況。總成績中40%為平時成績，該部分應考查課堂作業(yè)的完成情況、專題研討的總體效果、實踐教學中的參與程度。這樣可以有效地將理論知識點應用到社會實踐中，有助于培養(yǎng)應用型人才。

（五）教學中適當融入地方特色

上海杉達學院坐落于上海市，應當充分利用上海這個國際都市的優(yōu)勢，食品物流企業(yè)多而雜，學生可以充分了解不同食品物流企業(yè)的技術及發(fā)展特點。上海也是最先建立規(guī)范化規(guī)章制度及法律法規(guī)試行的地方，學生能夠優(yōu)先于其他地區(qū)高校了解到企業(yè)發(fā)展必須遵循的原則。作為高校，面對競爭化的國際一流企業(yè)，必須加快培養(yǎng)能夠適應行業(yè)需求的高級專業(yè)人才，給予學生畢業(yè)后優(yōu)質的就業(yè)前景。

四、結語

食品物流行業(yè)高速發(fā)展，高校課程設置需要緊跟行業(yè)發(fā)展，只有這樣才能培養(yǎng)出更加適合社會行業(yè)需要的人才。不論企業(yè)對人才有什么樣的需求，作為培養(yǎng)人才的高校一定要緊密聯(lián)系企業(yè)，培養(yǎng)出高質量高水平適應能力強的應用型人才。

參考文獻

[1]陳錦權.食品物流學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.

[2]王吉寅.食品物流中存在的食品安全問題及對策[J].食品安全質量檢測學報，2018，9（18）：5018-5021.

[3]韓林，汪開拓，王兆丹，等.淺析多媒體探討式教學在《食品微生物學》課程中的應用[J].安徽農學通報，2016，22（15）：147-149.