□甄姝

古往今來，人們喜食竹筍，視其為美味佳肴。大畫家吳昌碩詩(shī)曰：“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香?！彼€將此詩(shī)題在《竹筍圖》上，后兩句是：“寫罷筼筜獨(dú)惆悵，何時(shí)歸去看新篁?！惫湃藢⒅窆S入畫賦詩(shī)，廣為流傳。竹筍主要產(chǎn)于南方，古時(shí)在北方很難品嘗到鮮筍。李商隱：“嫩籜含苞初出林，五陵論價(jià)重如金。”說明北方竹筍身價(jià)之高；黃庭堅(jiān)則寫道：“竹筍滿廚房，如償食筍債。”道出了南方人吃筍的普遍性。

故鄉(xiāng)江浙一帶，以竹筍與時(shí)鮮鯽魚、鰣魚，還有青蠶豆春韭等配制烹飪的菜肴令人叫絕。善畫竹的鄭板橋的“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”，描繪了江南時(shí)鮮以筍與鰣魚為冠。清代李漁不僅是文學(xué)家，而且是美食家。他把筍稱之為“素食第一品”，認(rèn)為“肥羊嫩豕，何足比肩”。大文豪蘇東坡也喜筍，他在杭州做官時(shí)路過于潛縣金鵝山，為眼前的修竹密篁所陶醉，詩(shī)興大發(fā)：“可使食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。人瘦尚