李紅珠

盛夏時節(jié)，烈日炎炎，人總覺得口干舌燥。喝點什么解渴又解暑呢？對筆者而言，這個問題的答案是白茶。泡一杯白牡丹或者白毫銀針，觀芽葉沉浮、聞茶香彌漫、品茶湯甘潤，可令人頓感歲月靜好。在我國的六大茶類里，白茶是加工工藝最簡單的一種，但卻是養(yǎng)生效果最好的——素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。

天然的家鄉(xiāng)味道

白茶的加工方法十分簡單：鮮葉采摘后只經(jīng)過日曬或陰干，令其自然萎凋、干燥即成。這樣制成的茶，能夠最大限度地保留原葉中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)出鮮甜口感。白茶具有外形芽毫完整，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等特點。因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等品類。

最初，白茶主要銷往我國香港等地。自1890年起，白茶運銷國外，如馬來西亞、新加坡、德國、荷蘭、瑞士等國家和地區(qū)。我國香港以及東南亞地區(qū)的人們喜歡喝白茶，是看中其祛濕、解暑功效。無論檔次高低，大多數(shù)香港茶餐廳都供應(yīng)白茶?！跋履涎蟆钡鸟R來西亞華人家里會存一些白茶來解暑防病，抵抗天氣炎熱和水土不服。因其芽多毫白，歐美茶商用少量白毫銀針拼入高級紅茶中，以增加美觀度。

建溪官茶天下絕

白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福建的福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽等地，因為產(chǎn)地有限、產(chǎn)量少，非常珍稀。這些地方有個共同特點——遠(yuǎn)離塵世。白天鳥鳴山幽，夜晚星光相伴，茶樹在大自然的懷抱里吸取天地精華。建寧府政和縣（今福建省南平市政和縣）產(chǎn)茶歷史悠久。宋代時，此地設(shè)立“北苑御茶園”，出產(chǎn)二十種名茶，其中白茶排在第一位。宋代蔡襄在詩中詠道：“北苑靈芽天下精，要須寒過入春生。故人偏愛云腴白，佳句遙傳玉律清?！?/p>

福建省福鼎市也出產(chǎn)白茶，且有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的美譽。2017年廈門金磚會議期間，福鼎白茶作為國禮被贈送給各國領(lǐng)導(dǎo)人。相傳，福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥。他特別孝順，終年操勞，只求雙親溫飽卻不得。有一年，陳煥持齋三日，攜干糧上太姥山祈求“太姥娘娘”指點度日之計。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧中只見“太姥娘娘”手指一樹說：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當(dāng)能富有?！钡诙?，陳煥走遍山嶺，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。他用鋤頭分出一株，帶回家中精心培植。一百天后，茶樹生機盎然，所產(chǎn)茶葉異于常種，這就是今天的“福鼎大白茶”。

退熱解暑的佳飲

中國人很早就認(rèn)識到白茶具有藥用價值，認(rèn)為白茶性涼，能退熱、降火、祛暑、解毒，并認(rèn)為白茶的存放時間越長，藥用價值越高。隨著時間流轉(zhuǎn)，白茶的內(nèi)含物質(zhì)變得越來越醇厚，其特有的毫香與陳香并存，滋味香濃，湯色紅亮透明，其防暑、抗癌、解毒、防過敏的功效更加顯著。

清代人周亮工在《閩小記》中寫白茶：“性寒……是治麻疹之圣藥。”在福鼎白茶產(chǎn)區(qū)和我國華北部分地區(qū)，人們有用陳年白茶輔助治療感冒發(fā)燒的習(xí)俗。感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶，出一身透汗，患者渾身上下會感覺輕松很多。生活在閩東北農(nóng)村的人們，也常用白茶燉冰糖來祛“火”防病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：白茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、防齲堅齒、解毒利尿、減肥美容、養(yǎng)顏益壽等諸多功效。美國醫(yī)療機構(gòu)研究表明：不同品種的茶葉中，“三降”（降血壓、降血脂、降血糖）功效最好的是白茶。

福建白茶是盛夏里最佳的消暑之品。它不但能補充人體出汗導(dǎo)致的津液丟失，還能通過汗液蒸發(fā)來解暑降溫，又能通過利尿而祛除暑濕，是少有的表里雙解的“良藥”。夏日常飲白茶，可令人精神愉悅、心曠神怡。

與時尚品牌牽手

白茶又被稱為女人茶，在抑制色素生成，抵御皮膚細(xì)胞老化，降脂減肥方面效果顯著，得到各大護(hù)膚品牌的鐘情。國際時尚品牌香奈兒試驗了117種配方，推出一款以中國“白毫銀針”為基礎(chǔ)的乳液。雅詩藍(lán)黛集團(tuán)創(chuàng)立了一個白茶護(hù)膚品牌“悅木之源”。迪奧也有一款白茶配方眼部卸妝液。此外，伊麗莎白雅頓、膜法世家等品牌也都對白茶的美膚功效推崇有加。

熱飲冷泡皆宜

沖泡白茶的用具和水溫沒有太多講究。白茶不宜泡太濃，一般沏150毫升茶水，用5克茶葉即可。注意水溫應(yīng)達(dá)到95℃以上，第一泡約5分鐘，過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用;第二泡3分鐘，最好隨飲隨泡。一般情況下，一壺白茶可沖泡四五次。白茶還可以常溫冷泡：取1瓶500毫升的純凈水，打開蓋子倒出10毫升，把1.5～2克白茶裝進(jìn)瓶子，蓋上瓶蓋。2個小時后，您就能喝到清涼甘甜的淡茶水了。喜歡喝冷飲的人，可以前一天晚上把冷泡白茶水放進(jìn)冰箱，第二天早晨取出來隨時飲用。

白茶，收藏歲月，溫潤時光，醇厚而綿長。辛勤工作一天的人們，喝一杯清香甘甜的白茶，可使疲憊與焦慮全消。