黃璐

夜宵，是為司機、醫(yī)生、護士、公路養(yǎng)護人員等夜間工作者補充體力的飯菜;是深夜還要復習功課的孩子們的營養(yǎng)來源;是每一個為夢想打拼的都市人深夜回家后熨帖脾胃的家常小食;也是被肚里娃娃鬧得毫無睡意的孕媽媽的精神慰藉。將夜宵簡單粗暴地定義為不健康飲食，顯然有失公允。事實上，這一同樣與時間概念聯系密切的飲食的確和早中晚餐不同，其功能除飽腹之外，也有很強的悅己作用。想辦法令自己快樂，并不是一種錯誤。

人們的第四頓飯

古人并不是一日三餐。在秦朝之前，老百姓一天吃兩頓飯：第一頓飯稱作“饔（yōng）”，在上午食用，第二頓飯稱作“飧（sūn）”，在下午食用。饔是熟食，是現做現吃的飯。而飧是食之余的意思，指上午吃剩下的飯食。自魏晉南北朝起，人們逐漸開始一日三餐。唐代，第一頓飯為朝食，是天色微明以后食用的早飯。第二頓飯為晝食，也就是午飯。第三頓飯為晡（bū）食，也稱飧食，即晚餐。至元代，三餐被稱為早飯、午飯（晌午飯）和晚飯。而生活在經濟不發(fā)達地區(qū)的貧苦人民，大都依然日食兩餐。

宋朝之前鮮見關于夜宵（夜間吃的第四頓飯）的記載。由于生產力有限，古人的勞作時間集中在白天。大家日落而息，早早睡下沒有必要吃夜宵。另一方面，統治者為了穩(wěn)定實施“宵禁”制度。唐朝只有元宵節(jié)期間解除宵禁，宋朝才將這一政策徹底廢除?！跋苯獬?，經濟繁榮，宋代老百姓在夜間餐飲等方面的消費力大幅提升。當時，為滿足物流供應，交通網絡日益四通八達，促成了北宋都城開封府、西京河南府（今洛陽）、南京應天府以及南宋都城臨安（今杭州）周邊大市鎮(zhèn)的出現。此后，越是經濟水平發(fā)達、交通便利的地方，人們的活動時間越長，夜市更加繁榮，夜宵文化也越發(fā)達。

好吃的那么多

那么，古人都吃什么夜宵呢？宋時《夢粱錄》卷六《除夜》曰：“是日，內司果子局進呈精巧消夜果子合，合內簇諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食。”南宋《武林舊事》卷三《歲除》云：“禁中以臘月二十四日為小節(jié)夜，三十日為大節(jié)夜……后苑、修內司各進消夜果兒，以大合簇饤凡百余種，如蜜煎珍果，下至花餳、萁豆?！鼻宕摹度辶滞鈧鳌分小分袑懙溃骸叭它c起燈來，打點夜消……季恬逸出去了一會，帶著一個走堂的，捧著四壺酒，四個碟子來：一碟香腸、一碟鹽水蝦、一碟水雞腿、一碟海蜇，擺在桌上。”清末描寫武漢漢口的《漢口竹枝詞》中寫道：“芝麻馓子叫凄涼，巷口鳴鑼賣小糖，水餃湯圓豬血擔，深夜還有滿街梆?！笨梢?，宋時夜宵以酒食點心、糖漬水果為主，而清代的夜宵往往是葷食下酒菜。

夜宵、宵夜、消夜與夜消

上面這四個看上去“好吃”又愜意的詞，有正誤之分嗎？從時間順序來說，“宵”“夜”二字連用，最先出現在于西漢時期?！痘茨献印け杂枴氛f道：“因其饑渴凍暍，勞倦怠亂，恐懼窘步，乘之以選卒，擊之以宵夜，此善因時應變者也。”此處“宵夜”是表示夜晚的時間概念，與食物無關。唐宋元明清的文獻中，幾乎沒有出現過“宵夜”一詞。查閱各地方言詞典可見，西南官話、湘方言、客家話、閩方言中的“宵夜”是指夜里吃的小食;湖北隨州、貴州桐梓的方言將“宵夜”做動詞使用，意為夜里吃東西;安徽蕪湖、湖北武漢、貴州畢節(jié)、湖南吉首等地方言中的“宵夜”一詞則與晚飯有關。

“消夜”一詞最早出現在唐詩“無酒能消夜，隨僧早閉門”中，指消磨夜晚。宋人薛泳《青玉案·守歲》詞云：“一盤消夜江南果，吃果看書且清坐?！鼻迥┕饩w年間小說《冷眼觀》中有：“我想留他用點消夜”的句子。至近現代，“消夜”常出現在文學作品中，比如巴金的《秋》：“晚上媽請消夜，我一定來吃酒?！痹趶V州方言中，“消夜”既代表夜晚吃東西，也代表夜間的飲食內容——既可做動詞，也能當名詞。“宵夜”一詞被收錄在《港式廣州話詞典》中，意為“消夜”的同義詞。據此推測，很可能是因為音相同、字形接近，人們將“消夜”和“宵夜”進行混用。

“夜消”一詞出現在清朝?！秲号⑿蹅鳌返诰呕卣f道：“那里煮的現成的肉，現成的飯，想來是那班和尚的夜消兒……”現代著名文學家李劼人在《大波》中寫道：“叫官廚房趕辦一臺夜消，叫小廚房精備幾色小菜，把家鄉(xiāng)的重升酒拿出，緩斟低酌，藉以談心到三更時分?！鄙虾７窖灾校瑢ⅰ耙瓜币暈椤跋埂钡慕x詞，指夜里的酒食。

“夜宵”在古代、近代文獻中鮮有出現。1979年刊登在《人民文學》上的蔣子龍的小說《血往心里流》寫道：“那天夜里一點鐘吃完夜宵，正是人最困的時候?！薄冬F代漢語詞典》以及《現代漢語方言大詞典》都收錄了“夜宵”一詞，將其解釋為夜里吃的酒食、點心。

簡單來說，夜宵、宵夜、消夜、夜消這四個詞在歷史上出現的時間不同，適用范圍也略有不同。如今，“夜宵”“消夜”出現的頻率更高一些?！耙瓜敝栽诋敶钪袘酶鼜V泛，和其時間節(jié)點+食物的構詞結構有關。在上海方言里，“夜宵”又被叫做“半夜飯”。

如今，夜宵的種類越來越多。只不過，現在都講究健康飲食，飽食三餐的人，還是少吃夜宵為宜。