一口甜的不吃， 咋還得了糖尿?。?/h1>
2020-08-06 08:15于荷王旭峰
家庭科學(xué)·新健康 2020年7期
于荷 王旭峰
王加覺(jué)得自己得了糖尿病“很冤”，用他的話(huà)來(lái)講，我一口甜的都不吃，怎么還能得糖尿病了呢？關(guān)于糖尿病和吃之間的內(nèi)容已科普很多了，但卻還常成為話(huà)題，可見(jiàn)“吃”在糖尿病中確實(shí)非常重要。
吃糖不決定是否得糖尿病
對(duì)于王加的疑問(wèn)，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰再次強(qiáng)調(diào)：吃糖不一定會(huì)得糖尿病，不吃糖不代表不會(huì)得糖尿病。導(dǎo)致糖尿病的危險(xiǎn)因素很多，除遺傳因素外，還有肥胖、吸煙等因素。有些愛(ài)吃甜食的人得了糖尿病可能是因吃糖導(dǎo)致胰島素分泌異常，且常大量吃糖易導(dǎo)致肥胖，而肥胖與否對(duì)糖尿病發(fā)生很重要。因?yàn)檫^(guò)度堆積的脂肪會(huì)引發(fā)胰島素抵抗，更容易引發(fā)2型糖尿病。
另外，研究發(fā)現(xiàn)吃鹽多的人，得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加2倍。過(guò)多的鹽會(huì)增加饑餓素的分泌。這種物質(zhì)會(huì)抑制胰島素分泌，產(chǎn)生胰島素抵抗，并直接削弱胰島素的降糖能力，且饑餓素會(huì)增加食欲，吃得多就容易變胖。
先吃菜再吃主食 血糖升得慢
糖尿病人要少食多餐，王旭峰說(shuō)：每一餐進(jìn)食總量不多，總熱量攝入就不多，胰島負(fù)擔(dān)就不重;即使胰島素分泌的量不多，也足夠處理所攝入的少量食物，餐后血糖就不會(huì)有太大波動(dòng)。而對(duì)于怎么吃讓血糖升得慢，王旭峰表示：蔬菜中的膳食纖維可減緩糖的消化吸收速度，讓小腸更穩(wěn)定的吸收糖分，抑制血糖快速上升;研究顯示，先吃魚(yú)或肉與先吃主食相比，餐后血糖下降30-40%，且胃腸道消化活動(dòng)更平穩(wěn)。因此，從血糖和能量調(diào)控角度建議，先吃菜，再吃肉，最后吃主食！另外，栗子中的淀粉升高餐后血糖的速度比米飯和面食慢，所以即使是糖尿病患者，在蒸米飯的時(shí)候加幾顆鮮栗子也是不錯(cuò)的選擇。
無(wú)糖食品也不能隨便吃
“無(wú)糖食品”，尤其是無(wú)糖糕點(diǎn)是很多糖尿病人的最?lèi)?ài)。王旭峰說(shuō)：無(wú)糖食品是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言的，指含單雙糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的量很低?！盁o(wú)糖”食品的要求是指每100克固體或每100克液體食品中單雙糖含量不高于0.5克。甜味則來(lái)自于甜味劑，如糖醇，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。它們產(chǎn)生較少的能量，代謝也不需胰島素協(xié)助。但無(wú)糖食品并不是真正的無(wú)糖，且無(wú)糖糕點(diǎn)的原料本身就是富含碳水化合物的精細(xì)面粉，若認(rèn)為無(wú)糖而對(duì)攝入量不加以控制，還是會(huì)升高血糖。
水果應(yīng)選GL低于10的
對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，吃什么水果，什么時(shí)間吃，吃多少都會(huì)影響到血糖。王旭峰表示，糖尿病患者常常談水果色變，其實(shí)大可不必，可以適當(dāng)吃水果。首選水果應(yīng)是GL（血糖負(fù)荷）低于10的食物，比如柚子、李子、櫻桃、蘋(píng)果、梨。但即便血糖生成指數(shù)低，也要控制攝入量，每天少于200克為宜。最好是少量多次，放在兩餐之間吃，既能保證營(yíng)養(yǎng)又能平衡血糖波動(dòng)。■
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吃糖不決定是否得糖尿病
對(duì)于王加的疑問(wèn)，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰再次強(qiáng)調(diào)：吃糖不一定會(huì)得糖尿病，不吃糖不代表不會(huì)得糖尿病。導(dǎo)致糖尿病的危險(xiǎn)因素很多，除遺傳因素外，還有肥胖、吸煙等因素。有些愛(ài)吃甜食的人得了糖尿病可能是因吃糖導(dǎo)致胰島素分泌異常，且常大量吃糖易導(dǎo)致肥胖，而肥胖與否對(duì)糖尿病發(fā)生很重要。因?yàn)檫^(guò)度堆積的脂肪會(huì)引發(fā)胰島素抵抗，更容易引發(fā)2型糖尿病。
另外，研究發(fā)現(xiàn)吃鹽多的人，得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加2倍。過(guò)多的鹽會(huì)增加饑餓素的分泌。這種物質(zhì)會(huì)抑制胰島素分泌，產(chǎn)生胰島素抵抗，并直接削弱胰島素的降糖能力，且饑餓素會(huì)增加食欲，吃得多就容易變胖。
先吃菜再吃主食 血糖升得慢
糖尿病人要少食多餐，王旭峰說(shuō)：每一餐進(jìn)食總量不多，總熱量攝入就不多，胰島負(fù)擔(dān)就不重;即使胰島素分泌的量不多，也足夠處理所攝入的少量食物，餐后血糖就不會(huì)有太大波動(dòng)。而對(duì)于怎么吃讓血糖升得慢，王旭峰表示：蔬菜中的膳食纖維可減緩糖的消化吸收速度，讓小腸更穩(wěn)定的吸收糖分，抑制血糖快速上升;研究顯示，先吃魚(yú)或肉與先吃主食相比，餐后血糖下降30-40%，且胃腸道消化活動(dòng)更平穩(wěn)。因此，從血糖和能量調(diào)控角度建議，先吃菜，再吃肉，最后吃主食！另外，栗子中的淀粉升高餐后血糖的速度比米飯和面食慢，所以即使是糖尿病患者，在蒸米飯的時(shí)候加幾顆鮮栗子也是不錯(cuò)的選擇。
無(wú)糖食品也不能隨便吃
“無(wú)糖食品”，尤其是無(wú)糖糕點(diǎn)是很多糖尿病人的最?lèi)?ài)。王旭峰說(shuō)：無(wú)糖食品是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言的，指含單雙糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的量很低?！盁o(wú)糖”食品的要求是指每100克固體或每100克液體食品中單雙糖含量不高于0.5克。甜味則來(lái)自于甜味劑，如糖醇，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。它們產(chǎn)生較少的能量，代謝也不需胰島素協(xié)助。但無(wú)糖食品并不是真正的無(wú)糖，且無(wú)糖糕點(diǎn)的原料本身就是富含碳水化合物的精細(xì)面粉，若認(rèn)為無(wú)糖而對(duì)攝入量不加以控制，還是會(huì)升高血糖。
水果應(yīng)選GL低于10的
對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，吃什么水果，什么時(shí)間吃，吃多少都會(huì)影響到血糖。王旭峰表示，糖尿病患者常常談水果色變，其實(shí)大可不必，可以適當(dāng)吃水果。首選水果應(yīng)是GL（血糖負(fù)荷）低于10的食物，比如柚子、李子、櫻桃、蘋(píng)果、梨。但即便血糖生成指數(shù)低，也要控制攝入量，每天少于200克為宜。最好是少量多次，放在兩餐之間吃，既能保證營(yíng)養(yǎng)又能平衡血糖波動(dòng)。■
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