李璇

天津市河西區(qū)大梅江菜市場(chǎng)快檢室的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和樣品（白禹/ 攝）

一場(chǎng)疫情，照出菜市場(chǎng)斑駁的一面。

作為農(nóng)產(chǎn)品快速集散、流通的重要渠道，熱鬧喧囂的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和中小型菜市場(chǎng)，為城市餐桌源源不斷地提供著來(lái)自各地的生鮮食材，讓人們得以身處鬧市而品嘗山海之味。

然而，提起菜市場(chǎng)，許多人會(huì)想到這樣一幕場(chǎng)景：如潮水般的人流涌入市場(chǎng)內(nèi)部，在一個(gè)個(gè)雜亂堆放貨物的零散攤位前停留，現(xiàn)場(chǎng)氣味混雜、交易環(huán)境簡(jiǎn)陋。

事實(shí)上，近年來(lái)，針對(duì)菜市場(chǎng)環(huán)境“臟亂差”、設(shè)施落后、管理低效等問(wèn)題，國(guó)內(nèi)不少城市已在提升其智慧化水平方面開(kāi)展舉措，讓大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)為城市菜籃子賦能。

面對(duì)疫情變化，考驗(yàn)、提升菜場(chǎng)“智慧”程度的時(shí)刻到了。

供應(yīng)鏈可追溯

考量菜市場(chǎng)生鮮食材的好壞，產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息是否清晰完整是個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

一般而言，農(nóng)產(chǎn)品由菜地到餐桌，其間要經(jīng)歷多級(jí)分銷(xiāo)過(guò)程。

從分散農(nóng)戶(hù)到當(dāng)?shù)厥召?gòu)人，從產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)到銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)，再?gòu)母黝?lèi)菜場(chǎng)、超市等來(lái)到消費(fèi)者手中，一級(jí)級(jí)的流通、分銷(xiāo)，即便是同一品類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品也很難進(jìn)行信息追溯。

根據(jù)興業(yè)證券發(fā)布的《2019年農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈行業(yè)深度研究報(bào)告》，多級(jí)分銷(xiāo)市場(chǎng)還讓完整流通過(guò)程呈現(xiàn)出多元交叉的特點(diǎn)：

零售商可從二、三級(jí)批發(fā)商進(jìn)貨，也可從產(chǎn)地、銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，資源整合能力較強(qiáng)的零售商會(huì)一定比例地直接與農(nóng)戶(hù)或合作社簽訂訂單，多級(jí)批發(fā)市場(chǎng)也會(huì)從農(nóng)戶(hù)、產(chǎn)地、銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，生鮮在不同“角色”之間的流通多元交叉，沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)劃，使流通效率下降，商品難以溯源。

利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全鏈條可追溯，主要體現(xiàn)在為農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置“一物一碼”的可追溯碼，讓每一件農(nóng)產(chǎn)品擁有獨(dú)立編碼。消費(fèi)者只需手機(jī)掃碼，即可追溯所選產(chǎn)品的信息。

農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)既已如此復(fù)雜多變，為將每個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品信息精準(zhǔn)留存，實(shí)現(xiàn)可追溯，引入新技術(shù)來(lái)提升供應(yīng)鏈條的信息化水平，也是題中應(yīng)有之意。

2015年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》，明確提出“鼓勵(lì)采用物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段采集、留存信息，建立信息化的追溯體系。批發(fā)、零售、物流配送等流通企業(yè)要發(fā)揮供應(yīng)鏈樞紐作用，帶動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)共同打造全過(guò)程信息化追溯鏈條”。

利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全鏈條可追溯，主要體現(xiàn)在為農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置“一物一碼”的可追溯碼，讓每一件農(nóng)產(chǎn)品擁有獨(dú)立編碼。消費(fèi)者只需手機(jī)掃碼，即可追溯所選產(chǎn)品的信息。

近日，隨著新冠肺炎疫情的變化，冷鏈運(yùn)輸中的食品安全問(wèn)題日益引來(lái)人們關(guān)注。2020年6月22日，浙江省冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)在全國(guó)率先上線(xiàn)，該系統(tǒng)利用“冷鏈?zhǔn)称匪菰创a”來(lái)掌握冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈流向，力圖實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈?zhǔn)渍镜较M(fèi)環(huán)節(jié)產(chǎn)品最小包裝的閉環(huán)追溯管理。

實(shí)際上，農(nóng)產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)是否準(zhǔn)確，很大程度上取決于各個(gè)環(huán)節(jié)是否錄入了足夠精確的數(shù)據(jù)。一旦數(shù)據(jù)缺失或是遭到篡改，農(nóng)產(chǎn)品可追溯的鏈條也會(huì)相應(yīng)受到影響。

從這個(gè)意義上說(shuō)，具備去中心化、不可更改等特點(diǎn)的區(qū)塊鏈技術(shù)，能夠?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈溯源提供更具監(jiān)督性和透明性的視野。

事實(shí)上，區(qū)塊鏈技術(shù)也正被運(yùn)用到農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到交易的全過(guò)程。

例如，素有“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)的山東壽光，2018年以來(lái)，在新規(guī)劃建設(shè)的18個(gè)農(nóng)業(yè)園區(qū)全面推廣區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)，鏈接起蔬菜的產(chǎn)、供、銷(xiāo)流程。

數(shù)據(jù)可視化

隨著可追溯食材從各種途徑流轉(zhuǎn)至菜市場(chǎng)，另一場(chǎng)由新技術(shù)帶來(lái)的變革，正在上演。

建于1986年的天津何莊子農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是天津地區(qū)四大蔬菜批發(fā)集散市場(chǎng)之一，近年來(lái)，基礎(chǔ)設(shè)施老化、經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范等問(wèn)題，一直困擾著這座已經(jīng)運(yùn)營(yíng)30多年的農(nóng)批市場(chǎng)。

2018年起，在當(dāng)?shù)仄髽I(yè)投資下，何莊子農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)行智慧化升級(jí)改造。升級(jí)改造后，該市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源、交易、商戶(hù)管理全面電子化，并搭建起農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)上平臺(tái)。

在智慧賦能的當(dāng)下，何莊子農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的選擇并不鮮見(jiàn)。

伴隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品安全、食品信息可追溯的日益關(guān)注，以及城市日新月異的產(chǎn)業(yè)格局變遷，原有菜市場(chǎng)，無(wú)論是從設(shè)施、管理觀(guān)念還是交易方式上，都已落在了時(shí)代背后。

轉(zhuǎn)型是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在時(shí)代變革下的內(nèi)生需求，而建設(shè)“智慧農(nóng)批”“智慧農(nóng)貿(mào)”便是呼應(yīng)轉(zhuǎn)型需求的一種表現(xiàn)。

縱觀(guān)中科深信、筑美科技、林鯤科技等服務(wù)商對(duì)菜市場(chǎng)的改造，“兩屏一秤”（信息公示屏、觸摸查詢(xún)屏與智能溯源電子秤），是菜場(chǎng)智慧化升級(jí)過(guò)程中最普遍也最為直觀(guān)的設(shè)施。

在以往菜市場(chǎng)銷(xiāo)售場(chǎng)景中，“貨比三家”再尋常不過(guò)。在引入信息公示屏、觸摸查詢(xún)屏后，各類(lèi)食材指導(dǎo)價(jià)格、即時(shí)行情、安全檢測(cè)信息，以及市場(chǎng)當(dāng)日交易金額、銷(xiāo)售排行榜、實(shí)時(shí)交易數(shù)據(jù)等信息，都以可視化形式一一呈現(xiàn)。

與此同時(shí)，在每一個(gè)攤位上，都統(tǒng)一配備了智能溯源電子秤，電子秤屏幕上可以顯示出該商戶(hù)的工商注冊(cè)信息、健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等內(nèi)容。農(nóng)產(chǎn)品一上秤，其名稱(chēng)、重量、單價(jià)、價(jià)格等數(shù)據(jù)也會(huì)實(shí)時(shí)出現(xiàn)，保證交易透明，杜絕“缺斤短兩”的交易糾紛。

支付完成后，智能溯源電子秤還會(huì)打出一張憑證單，消費(fèi)者“掃一掃”憑證單上的食品安全溯源二維碼，便能夠看到該商品的安全溯源信息，而電子秤上每日沉淀的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)也成為可查詢(xún)、可追蹤的數(shù)據(jù)賬本。

“兩屏一秤”看似簡(jiǎn)單，背后卻顯現(xiàn)出整個(gè)菜場(chǎng)“數(shù)據(jù)化”的影子。在大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的帶動(dòng)下，一臺(tái)臺(tái)電子秤上留存的交易數(shù)據(jù)、菜價(jià)數(shù)據(jù)、溯源數(shù)據(jù)，得以在市場(chǎng)大屏上歸集匯總、即時(shí)更新。

在疫情期間，對(duì)于消費(fèi)者而言，可視化、可追溯的農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)更能起到“安心”的作用。

管理可迭代

與大多數(shù)智慧設(shè)施相同，以“兩屏一秤”為代表的菜場(chǎng)智慧產(chǎn)品，發(fā)力處也不止于消費(fèi)端。

智慧追溯電子秤上的交易數(shù)據(jù)、產(chǎn)品信息、檢測(cè)報(bào)告，都會(huì)實(shí)時(shí)傳輸?shù)绞袌?chǎng)所在地監(jiān)管機(jī)構(gòu)的線(xiàn)上監(jiān)管平臺(tái)上。各個(gè)菜市場(chǎng)積累的大量數(shù)據(jù)，又會(huì)在監(jiān)管平臺(tái)上分類(lèi)，為完善機(jī)構(gòu)預(yù)警機(jī)制奠定數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

在菜市場(chǎng)內(nèi)部，由“兩屏一秤”留存、沉淀的一筆筆數(shù)據(jù)，除了為消費(fèi)者提供清晰的購(gòu)買(mǎi)和溯源路徑，還會(huì)上傳至云端管理平臺(tái)，讓商戶(hù)、市場(chǎng)管理者在不同端口掌握各自需要的信息。

例如，登錄智慧菜場(chǎng)系統(tǒng)平臺(tái)，用戶(hù)既可以看到大數(shù)據(jù)分析結(jié)果，了解消費(fèi)者購(gòu)物偏好，為下一步進(jìn)貨、營(yíng)銷(xiāo)探尋更為精準(zhǔn)的方向，也可以登錄電商平臺(tái)，打通線(xiàn)上、線(xiàn)下壁壘，豐富營(yíng)收渠道。

盡管農(nóng)批市場(chǎng)帶有保民生的公益屬性，大部分國(guó)內(nèi)農(nóng)批市場(chǎng)卻都是家族式或者鄉(xiāng)辦式企業(yè)，如何在民辦企業(yè)市場(chǎng)性與農(nóng)產(chǎn)品公益性之間取得平衡，是關(guān)乎農(nóng)批市場(chǎng)智慧化改造速度的關(guān)鍵一步。

除此之外，商戶(hù)還能在平臺(tái)上及時(shí)查收所在市場(chǎng)發(fā)布的通知公告、安全衛(wèi)生問(wèn)題預(yù)警等信息。

對(duì)于市場(chǎng)管理者而言，云端管理平臺(tái)則是精細(xì)化管理的重要渠道。

自2019年以來(lái)，已在深圳、廣州、汕頭等城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行推廣的“食安檢-智慧農(nóng)貿(mào)管理系統(tǒng)”，包含智慧支付、智慧計(jì)量、快速檢測(cè)、巡查稽查、商戶(hù)管理、數(shù)據(jù)分析等功能，意在打通監(jiān)管方、管理方、經(jīng)營(yíng)方與消費(fèi)者。

通過(guò)這一平臺(tái)，菜場(chǎng)管理人員可以在線(xiàn)開(kāi)展商戶(hù)進(jìn)出貨臺(tái)賬檢查、食品溯源管理、食材抽樣快檢等檢查內(nèi)容。

筑美科技則利用區(qū)塊鏈技術(shù)，在菜場(chǎng)與商戶(hù)之間搭建線(xiàn)上攤位招租與競(jìng)拍、電子合同簽約等場(chǎng)景，方便二者之間的溝通。

值得留意的是，相較于小體量菜場(chǎng)，國(guó)內(nèi)大型農(nóng)批市場(chǎng)低水平運(yùn)營(yíng)、粗放式管理的問(wèn)題更為突出。

中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院貿(mào)易經(jīng)濟(jì)系主任王曉東曾對(duì)媒體表示：“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)不少批發(fā)市場(chǎng)仍停留在原始攤商階段，市場(chǎng)監(jiān)管還是以收攤位費(fèi)管理為主。對(duì)標(biāo)零售管理，這些年隨著零售業(yè)的快速發(fā)展，零售業(yè)態(tài)的現(xiàn)代化管理日臻完善，而批發(fā)市場(chǎng)的管理水平并沒(méi)有隨市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大而顯著提高?！?/p>

從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，智慧管理平臺(tái)的賦能，為農(nóng)批市場(chǎng)提升現(xiàn)代化管理水平提供了一種發(fā)展思路。

新場(chǎng)景能有新商機(jī)

實(shí)際上，早在2014年3月商務(wù)部等13部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》中，便已明確提出“開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息化提升工程，完善信息化管理系統(tǒng)，推廣電子結(jié)算系統(tǒng)”。

然而，除了少數(shù)農(nóng)批市場(chǎng)已完成智慧化改造升級(jí)，大部分農(nóng)批市場(chǎng)依然存在管理粗放、運(yùn)營(yíng)水平較低的問(wèn)題。

在中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)戴中久看來(lái)，農(nóng)批市場(chǎng)智慧化改造滯后，與其長(zhǎng)期處于“誰(shuí)投資、誰(shuí)受益”模式不無(wú)關(guān)系。

“（批發(fā)市場(chǎng)）以最低的成本，將多層次人群的消費(fèi)需求聚集起來(lái)又快速匹配供給，在這個(gè)過(guò)程中，批發(fā)市場(chǎng)首先需要考慮的是生存和收益的問(wèn)題;對(duì)于那些需要大量投入人力、物力、資金，又無(wú)法快速提高市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)收益的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如信息化體系建設(shè)等方面，就顯得發(fā)展滯后。”戴中久說(shuō)。

盡管農(nóng)批市場(chǎng)帶有保民生的公益屬性，大部分國(guó)內(nèi)農(nóng)批市場(chǎng)卻都是家族式或者鄉(xiāng)辦式企業(yè)，如何在民辦企業(yè)市場(chǎng)性與農(nóng)產(chǎn)品公益性之間取得平衡，是關(guān)乎農(nóng)批市場(chǎng)智慧化改造速度的關(guān)鍵一步。

而政府在農(nóng)批市場(chǎng)改造中的投入程度，也與這一問(wèn)題息息相關(guān)。

在戴中久看來(lái)，針對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)智慧化體系建設(shè)，政府除了在政策上給予扶持，還需要在資金、常態(tài)化運(yùn)營(yíng)管理等方面加強(qiáng)支持力度。

與農(nóng)批市場(chǎng)相較，中小型菜市場(chǎng)的智慧化轉(zhuǎn)型，進(jìn)展要更為明顯。

政策的推動(dòng)是一方面。

2019年，按照建設(shè)“智慧化”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的要求，深圳計(jì)劃分批改造升級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。截至2019年7月，在全市353家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，已完成改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)61家，正在改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)30家，規(guī)劃近兩年改造的市場(chǎng)78家，尚未納入規(guī)劃改造的184家。

在上海市美天華山菜場(chǎng)，消費(fèi)者展示掃描商品標(biāo)簽上的二維碼后顯示的內(nèi)容 （丁汀/ 攝）

疫情發(fā)生以來(lái)，天津提出要進(jìn)一步加快菜市場(chǎng)升級(jí)提檔。2020年4月，天津市商務(wù)局發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)菜市場(chǎng)全面提檔升級(jí)的通知》，“推動(dòng)智慧賦能提檔升級(jí)”是其中重要一方面。

從產(chǎn)業(yè)角度來(lái)看，智慧化改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，也讓新技術(shù)的應(yīng)用場(chǎng)景得到進(jìn)一步擴(kuò)展。

例如，地處杭州的駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一座由移動(dòng)5G網(wǎng)絡(luò)信號(hào)全覆蓋的智慧菜場(chǎng)。當(dāng)5G技術(shù)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在市場(chǎng)上進(jìn)行5G+VR全景直播、完成普通網(wǎng)絡(luò)無(wú)法支撐的全景圖像數(shù)據(jù)傳輸，也就成為可能。

新的應(yīng)用場(chǎng)景，也意味著新商機(jī)。

近年來(lái)在生鮮領(lǐng)域頗為活躍的互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)，也開(kāi)始將視線(xiàn)移向?qū)嶓w菜市場(chǎng)本身。

2020年5月，餓了么發(fā)布智慧菜市場(chǎng)六大標(biāo)準(zhǔn)，包括選品智能化、管理可視化、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)、質(zhì)控?cái)?shù)字化、技術(shù)多樣化、履約數(shù)字化等內(nèi)容。餓了么還宣布將在全國(guó)100個(gè)城市以上述標(biāo)準(zhǔn)完成傳統(tǒng)菜場(chǎng)改造工程。

值得留意的是，駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正是由餓了么聯(lián)合合作方打造的智慧菜市場(chǎng)。市場(chǎng)上的5G直播間，便遵從了“數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)”的標(biāo)準(zhǔn)。

可以預(yù)見(jiàn)的是，菜場(chǎng)智慧化未來(lái)必定是各方大顯身手的舞臺(tái)。