王海云 趙麗 李一厚

摘 要：搞好戰(zhàn)時飲食保障，對于保持和增強官兵體能、鞏固和提高部隊戰(zhàn)斗力具有重要的意義。炊事技術兵是部隊戰(zhàn)時飲食保障的一線骨干力量，探討如何優(yōu)化訓練內容提高炊事技術兵的戰(zhàn)時飲食保障能力對做好戰(zhàn)時飲食保障工作至關重要。

關鍵詞：炊事技術兵;戰(zhàn)時飲食保障;能力

炊事技術兵是部隊飲食保障的一線骨干力量， 其飲食保障能力的高低直接影響指戰(zhàn)員的健康水平、軍事作業(yè)效能和戰(zhàn)斗力。對他們的培養(yǎng)目標是平時保障會調劑，戰(zhàn)時保障跟得上。要達到戰(zhàn)時保障跟得上，必須要緊貼實戰(zhàn)，優(yōu)化、強化訓練內容，切實提升炊事技術兵的戰(zhàn)時飲食保障能力。

1.未來戰(zhàn)時飲食保障條件下，炊事技術兵要提升的四種能力

1.1 軍人基本能力

軍人基本能力是融體能、智能、技能和心理素質為一體的綜合能力【1】，是部隊戰(zhàn)斗力的基石。信息化戰(zhàn)爭對軍人基本能力有更高的要求。炊事技術兵既是飲食保障人員，又是戰(zhàn)斗員，必須要提升軍人基本能力。

1.2 戰(zhàn)場飲食保障防護能力

高科技戰(zhàn)爭中，由于高技術偵察、監(jiān)視器材的廣泛應用和武器裝備精度高、殺傷力強，導致部隊在機動部署時隱蔽、偽裝和生存更加困難[2]。因此，未來飲食保障必須具有良好的隱蔽性、防護性。炊事技術兵必須要掌握飲食裝備、食物和個人的隱蔽偽裝防護知識，提升自己的生存防衛(wèi)能力，才能完成飲食保障任務。

1.3 野戰(zhàn)炊事裝備的應用能力

在信息化戰(zhàn)爭中，機動作戰(zhàn)將成為主要的作戰(zhàn)模式，它要求飲食保障在快速機動和變幻莫測的環(huán)境條件下實施伴隨保障。在伴隨保障中，戰(zhàn)時炊事裝備是重要的飲食保障手段。炊事技術兵只有提升野戰(zhàn)飲食裝備的應用能力，才能更好地完成飲食伴隨保障任務。

1.4 熱食制作能力

戰(zhàn)時以熱食保障為主，不僅能滿足人體的生理要求，而且易于提高戰(zhàn)斗力。美軍規(guī)定前方人員應保證每天2餐熱食，至少保證1餐，在后方地域每天保證3餐。在生鮮食品制作熱食困難的情況下，野戰(zhàn)食品將成為替代品[3]。我軍從來都知道熱飯“對于在生死線上掙扎的士兵有多么重要。1983年，“全軍戰(zhàn)場飲食保障論證會”中就明確提出我軍未來戰(zhàn)場飲食結構以熱食為主。

2.炊事技術兵在戰(zhàn)時飲食保障能力上存在的不足

當前，全軍各部隊都在積極探索“戰(zhàn)時飲食保障訓練模式”。通過訓練，暴露出炊事技術兵在戰(zhàn)時飲食保障能力上存在著一定的不足。

2.1 在軍人基本能力上，相關軍事技能如軍事地形學、水文氣象、野外取水及野生植物利用等知識技能欠缺。

訓練中發(fā)現(xiàn)有些大廚雖然飲食制作能力很強，但卻不會使用地圖找準部隊集結位置，最終飯菜不但沒有按時送到指定位置，而且還有誤闖“敵”營的現(xiàn)象[4]。有些對野外水源的選擇、防護和水質凈化知識缺乏，有些不知如何利用野生植物等。

2.2 在戰(zhàn)時飲食保障防護能力上，防護意識不強，偽裝、隱蔽知識不足

如有的在戰(zhàn)備柴淋雨受潮的情況下不假思索就在上面澆汽油，最終因竄起的火苗和升起的青煙暴露目標;有的因灶臺熱量未散出去就進行了偽裝隱蔽從而被對方熱感應偵察器逮個正著。有的為搶時間搞保障提前進入沖擊展開地域，給對手提供了重要信息從而導致被動挨打的局面[5]。這些現(xiàn)象既反映了炊事技術兵防護意識不強，也反映了隱蔽防護知識缺乏、防護能力不足的問題。

2.3 在野戰(zhàn)裝備應用能力上，新型野戰(zhàn)炊事裝備操作能力不強，對新老裝備的維修、保養(yǎng)能力缺乏

由于老裝備訓練的多，新裝備訓練的偏少，導致炊事技術兵對新型飲食裝備的主要戰(zhàn)術技術性能了解的不全面，操作方法不夠熟練。同時，對新老裝備的維修、保養(yǎng)能力普遍偏低。

2.4 在熱食制作和調配能力上，精細化、快速化保障能力不足

作戰(zhàn)任務、作戰(zhàn)環(huán)境和作業(yè)條件的不同，官兵的消化功能、食欲和對營養(yǎng)素、熱量的需求也不同， 因此飲食保障措施要有區(qū)分。在訓練過程中，有些炊事技術兵熱食快速化制作能力不強，不能按時完成熱食制作。有的因軍事營養(yǎng)知識欠缺或考慮不周導致采取的飲食保障措施不合理，缺乏針對性，達不到精細化保障的目的。

3.提升炊事技術兵戰(zhàn)時飲食保障能力的措施

根據高科技戰(zhàn)場飲食保障特點，結合炊事技術兵戰(zhàn)時飲食保障能力上的不足，緊貼實戰(zhàn)化訓練要求，從嚴抓好“三個強化”訓練，是提升戰(zhàn)時飲食保障能力的關鍵所在。

3.1 強化戰(zhàn)斗素養(yǎng)訓練

一是廣泛開展戰(zhàn)斗精神培育，打牢炊事技術兵為完成戰(zhàn)食飲食保障任務而應具備的思想基礎。營造實戰(zhàn)化訓練環(huán)境，提高“戰(zhàn)時飲食保障”意識，在真打實備中錘煉炊事技術兵勇猛頑強的戰(zhàn)斗作風，鍛造他們沉著冷靜的心理品質。二是加強體能訓練與考核。要將體能訓練計劃科學合理地安排到每日操課中，結業(yè)時嚴格考核標準，并將它作為能否結業(yè)的一項重要評判指標。三是強化軍事共同科目訓練。重點突出軍事地形、水文氣象、戰(zhàn)傷自救互救、隱蔽偽裝防護、野外水源的選擇、防護和凈化、野生植物利用及食物的衛(wèi)生防護與檢測等與戰(zhàn)時飲食保障密切相關知識的學習與技能訓練。

3.2 強化熱食制作訓練

一是精選熱食訓練內容?？梢越Y合不同作戰(zhàn)地域的食物供應情況，選擇材料來源容易、易制作、能量足，營養(yǎng)合理、經濟實惠的飯菜品種制成不同的戰(zhàn)時飲食食譜進行強化訓練。二是提高烹飪制作技術。重點在“減少營養(yǎng)素損失，提高飯菜適口性（色、香、味）和快速制作能力上加強訓練。三是注重膳食調配。突出不同作戰(zhàn)地域、不同作戰(zhàn)任務、不同作業(yè)環(huán)境和不同勞動強度的熱食保障訓練，強化合理膳食意識，提高精細化保障能力。

3.3 強化野戰(zhàn)裝備操作技能訓練

野戰(zhàn)裝備操作技能訓練是提高戰(zhàn)時飲食保障能力的根本保證，炊事技術兵必須要具備很強的實際操作能力。一要強化基本操作技能訓練。要求炊事技術兵人人都能熟練掌握各種炊事裝備器材的操作方法及維護保養(yǎng)知識，能在規(guī)定的時限內完成熱食制作、前送和分發(fā)以及戰(zhàn)時食品保障等。尤其要加強新型野戰(zhàn)飲食裝備訓練，如新研制的飲食前送車、熱食前送器具 [6]。二要強化一專多能訓練[7]。每名炊事技術兵都應達到“五會”標準，即會操作、會保養(yǎng)、會維修、會攜行，會偽裝隱蔽和防護，切實提高野戰(zhàn)裝備的使用能力。三要區(qū)分地域、任務和季節(jié)進行戰(zhàn)時飲食裝備綜合保障技能訓練。

參考文獻：

[1]何志敏、慕帥、楊榮芝等，現(xiàn)代戰(zhàn)場環(huán)境對軍人基本能力的要求.2011-10）

[2]湯駿夫.對未來戰(zhàn)場飲食保障的思考.《經濟與社會發(fā)展研究》（10）：151-151

[3]艾飛.淺析外軍戰(zhàn)場飲食保障的主要做法.<科教導刊：電子版>.000（010）：p.153-153

[4]高超、王貴兵、仲崇嶺.第40集團軍某摩步旅探索戰(zhàn)時飲食保障. 2015年《解放軍報》05版）

[5]童組靜、陳拓、陳樸.部隊戰(zhàn)時飲食保障走向精細化、快速化、實戰(zhàn)化.2019年解放軍報

[6]周鵬軍、張曉祺。我軍探索構建新型戰(zhàn)場飲食保障模式。2015年解放軍報

[7]郭鐵君、孫超、王頌兵.著眼實戰(zhàn)需要突出抓好戰(zhàn)時飲食保障訓練.《華人時刊》1006-02789（2014）09-261-01