農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）近年來對10大類94種共計228個品種的農(nóng)產(chǎn)品在收貯運(yùn)環(huán)節(jié)風(fēng)險開展了篩查與評估，總結(jié)形成了疫情期間農(nóng)產(chǎn)品收貯運(yùn)及產(chǎn)地初加工環(huán)節(jié)重點(diǎn)風(fēng)險與防控措施，為農(nóng)產(chǎn)品收貯運(yùn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

貯藏期延長引起違法違規(guī)使用“三劑”的風(fēng)險與防控措施

疫情期間部分易腐農(nóng)產(chǎn)品無法正常運(yùn)輸銷售，貯藏期被迫延長，生產(chǎn)者為降低損失，可能存在超量超范圍使用“三劑”的風(fēng)險。建議引導(dǎo)其科學(xué)貯藏保鮮，規(guī)范“三劑”使用，同時對重點(diǎn)產(chǎn)品加強(qiáng)監(jiān)管，確保穩(wěn)產(chǎn)減損和質(zhì)量安全。

生姜。主要風(fēng)險：貯藏期延長導(dǎo)致腐爛風(fēng)險增高，存在違規(guī)使用多菌靈、毒死蜱等防腐劑的風(fēng)險，同時致病微生物的滋生風(fēng)險也比較高。防控措施：將阿維菌素、辛硫磷、多菌靈等防腐保鮮劑與沙土混勻后覆蓋在擺放好的生姜上，然后噴施氯氰菊酯、胺菊酯等氣霧劑，密封貯藏；貯藏溫度控制在13℃？16℃，濕度控制在90%？95%，可貯藏一年以上。

白菜。主要風(fēng)險：貯藏過程易滋生病菌引起白菜腐爛，存在過量使用咪鮮胺、2，4-D等保鮮劑和防腐劑的風(fēng)險。防控措施：采收前用 1000倍液50%撲海因可濕性粉劑噴施，在根長3厘米左右砍倒，在田里晾曬2？3天，使外葉萎蔫變軟，便于運(yùn)輸。貯藏盡量采用窖藏，嚴(yán)格控制窖內(nèi)溫度，貯藏時間可延長至5月左右。

蒜薹。主要風(fēng)險：蒜薹貯存期灰霉病多發(fā)，易使用復(fù)配防腐保鮮劑（咪鮮胺、百菌清、多菌靈、1-MCP、2，4-D等），存在超范圍超量使用風(fēng)險。防控措施：當(dāng)滯銷蒜薹無法運(yùn)輸?shù)那闆r下可選擇轉(zhuǎn)運(yùn)為貯，貯藏入庫前根部漫蘸咪鮮胺，晾干后碼放在冷庫貨架上保藏，貯藏溫度控制在0℃，貯藏時間可延長5？10個月。

運(yùn)輸不暢引起農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降及腐爛的風(fēng)險與防控措施

運(yùn)輸不暢的生鮮農(nóng)產(chǎn)品面臨的主要風(fēng)險是呼吸作用引起的產(chǎn)品品質(zhì)下降，以及機(jī)械損傷導(dǎo)致微生物侵染而腐爛變質(zhì)。針對長距離運(yùn)輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品，防控措施主要有3項：一是通過減緩呼吸作用，保持新鮮度和品質(zhì)；二是通過轉(zhuǎn)運(yùn)為貯，度過疫情特殊時期；三是通過產(chǎn)地加工延長儲藏期。

馬鈴薯。主要風(fēng)險：長距離運(yùn)輸馬鈴薯易受凍，易發(fā)芽，干燥軟縮，潮濕腐爛，破傷后感染病害等，從而引發(fā)馬鈴薯品質(zhì)下降。防控措施：馬鈴薯運(yùn)輸要忌光、忌濕、忌混運(yùn)。輕裝輕卸，避免薯皮大量擦傷或碰傷；運(yùn)輸和裝卸中避免陽光直射和雨淋，運(yùn)輸過程要注意通風(fēng)。

四季豆。主要風(fēng)險：四季豆貯藏性差，纖維化速度快，表面易出現(xiàn)褐斑，短時間即會脫水老化萎蔫、腐爛，植物凝集素升高等。防控措施：建議分批次采收運(yùn)輸，運(yùn)輸前丟棄傷、病、次果。入貯時溫度不得高于8℃，庫房相對濕度在85%以下貯藏，或在產(chǎn)地進(jìn)行速凍保鮮加工等。

洋蔥。主要風(fēng)險：運(yùn)輸過程中的機(jī)械損傷易導(dǎo)致洋蔥傷口感染腐敗性細(xì)菌而導(dǎo)致快速腐爛。防控措施：運(yùn)輸裝車要求快裝、快運(yùn)、快卸，可將洋蔥預(yù)冷至4℃，裝入透明塑料袋封口后運(yùn)輸。如無法盡快運(yùn)輸銷售可先貯藏，貯藏要在洋蔥出休眠期之前入庫貯藏，可采用筐裝碼垛或架藏。

疫情早期，多地發(fā)生滯銷農(nóng)產(chǎn)品爛在田間地頭無法采收銷售的事件，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失和不良的社會影響，反映出農(nóng)產(chǎn)品收貯運(yùn)及產(chǎn)地加工過程控制技術(shù)缺乏，應(yīng)急措施不足等問題。下一步，要開展農(nóng)產(chǎn)品收貯運(yùn)環(huán)節(jié)防控措施聯(lián)合攻關(guān)，制定防控措施，在發(fā)生疫情等突發(fā)事件時，確保農(nóng)產(chǎn)品在收貯運(yùn)環(huán)節(jié)有標(biāo)準(zhǔn)可依，有技術(shù)可尋，迅速采取應(yīng)急措施，及時保質(zhì)減損，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司）