李穎

根據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)，目前全國各地餐飲消費(fèi)規(guī)模和疫情前相比已經(jīng)恢復(fù)了70%。突如其來的疫情重創(chuàng)了餐飲業(yè)，但也逼迫餐廳改變慣有的經(jīng)營模式，很多餐廳不得不打破了坐等顧客上門就餐的方式，直接在餐廳里開始了網(wǎng)絡(luò)直播，邊播邊賣，安徽阜陽的一家餐廳就通過直播扭虧為盈。

59天119場直播

線上營銷扭虧為盈

楚天嬌是安徽阜陽一家知名餐廳，老板孫虎經(jīng)過十一年的打拼，一步步苦心經(jīng)營走到今天，在阜陽開了6家餐廳。一場疫情，餐廳陷入了前所未有的困境之中，孫虎整夜無法安眠，甚至想過把餐廳都關(guān)了。無奈之下，他想到了通過騰訊直播試一下。

直播過程中，孫虎不僅將楚天嬌的后廚的忙碌場景和當(dāng)天準(zhǔn)備的美食一一展示給直播室里的觀眾，還掛出了楚天嬌的訂餐電話和微信號。但是，在阜陽做餐廳直播到底能不能有效果，孫虎心里非常忐忑。

讓孫虎喜出望外的是，第一次直播剛結(jié)束，就陸陸續(xù)續(xù)接到了17份外賣訂單，效果完全超出了想象。這次直播，給了他信心，當(dāng)天晚上六點(diǎn)，他再次上線，開始第二場直播，邊播著訂單就來了，這一次，外賣訂單漲到了110份。最遠(yuǎn)的一份訂餐，來自38公里之外。

從2月3日開始，孫虎連續(xù)直播了59天119場，最高創(chuàng)下了9天12萬的營業(yè)額。這種嶄新的營銷模式也吸引了不少消費(fèi)者。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)，很多客人看了孫虎的直播，專門過來餐廳品嘗。

截止到4月底，他們餐廳三個(gè)月總共銷售外賣34000份，合計(jì)102萬元，僅靠外賣，他們企業(yè)就已經(jīng)扭虧為盈。這樣亮眼的收入也讓楚天嬌“意外”成為寒冬期不僅能活下來，而且還在盈利的餐飲企業(yè)。

孫虎告訴記者，即使現(xiàn)在堂食量已經(jīng)恢復(fù)正常，但是每周固定做三場直播，已經(jīng)是他雷打不動(dòng)的習(xí)慣了。接下來，他還要成立專業(yè)的直播部門深入研究，將直播做好。

在這次疫情中，燒烤店也同樣經(jīng)歷了沒有顧客的難題。木屋燒烤在北京有38家連鎖店，之前每天都是顧客排隊(duì)等候。疫情期間每家都無人上門。面對食材積壓，企業(yè)為了保證產(chǎn)品的新鮮，為顧客大量贈(zèng)送，但即使這樣，也有一兩百萬元的損失。

木屋燒烤華北運(yùn)營支持中心負(fù)責(zé)人王超綱告訴記者，以往店鋪90%的銷售收入都是來自于堂食，為了把剩下10%的營業(yè)額提升上去，他們也想到了直播。4月11日，木屋燒烤在北京的第一場直播開始了，主播都是自己的員工。

沉浸式的直播方式，短時(shí)間就吸引了近萬人進(jìn)入直播間，外賣訂單量也在不斷增加。為了讓香噴噴的燒烤能夠原滋原味地送到用戶手中，公司在包裝上也花了不少心思，用保溫效果強(qiáng)的泡沫和錫紙組合起來進(jìn)行保溫。王超綱告訴記者，一份燒烤外賣從門店送到顧客手中一般不超過20分鐘。

王超綱告訴記者，他們開播以來最高紀(jì)錄是直播間達(dá)到66000人，光北京地區(qū)的銷售量就將近1000單。除了在外賣端當(dāng)天可以有很好的收入以外，直播也給店面的堂食帶來了流量增長，現(xiàn)在一些門店門口已經(jīng)出現(xiàn)了排隊(duì)的情況。

2019年3月，騰訊依托于微信的小程序開發(fā)了騰訊直播平臺，原本想的是微信用戶用它來做直播創(chuàng)作，沒想到竟然成為兩百多家餐飲企業(yè)的帶貨平臺，其中有152家連鎖企業(yè)都做得不錯(cuò)，并且都在持續(xù)做直播。

直播收入可觀

餐飲企業(yè)嘗試走出難關(guān)

此次疫情中，大鴨梨餐飲也始終堅(jiān)持開門營業(yè)。全國70多家連鎖店，二、三月份他們的損失將近8000萬元。

為了渡過難關(guān)，大鴨梨也引入了直播，4月26日，是大鴨梨的23周年店慶日。他們把聲勢浩大的店慶活動(dòng)從線下挪到了線上，搞起了店慶直播。公司總裁郭琦自己還第一次參與了直播。

郭琦當(dāng)天在直播間有一個(gè)重要的任務(wù)，就是向消費(fèi)者派發(fā)紅包。雖然門店內(nèi)的客人并不多，但在美食和紅包的帶動(dòng)下，直播間里人氣很高，不到一個(gè)小時(shí)，就有2000多人在線，2次直播他們收入了500萬元。

就在大鴨梨店內(nèi)直播現(xiàn)場的另一邊，口碑平臺的工作人員，蔣競鵬和同事正在緊張觀察著直播的在線人數(shù)和外賣下單量。蔣競鵬告訴記者，采訪當(dāng)日大鴨梨在平臺上售賣了3000多只鴨子。這段時(shí)期，他們已經(jīng)幫助了2000多家企業(yè)通過外賣平臺進(jìn)行直播，并且都取得了相當(dāng)不錯(cuò)的成績。

在疫情期間，很多想象不到的傳統(tǒng)行業(yè)，雖然沒有網(wǎng)店，但也在利用不同的直播平臺來進(jìn)行營銷推廣帶貨。

在一個(gè)大型家居體驗(yàn)館里，兩名主播邊走邊看，帶著直播間的消費(fèi)者，做家具家裝介紹。

將木門、廚具、大型家電這種冷冰冰的家具家居搬到直播平臺，是領(lǐng)銷科技總經(jīng)理莫志楓的想法。在直播做起來的短短幾個(gè)月時(shí)間里，他們僅在泛家居行業(yè)，就已經(jīng)服務(wù)了超過1000家企業(yè)。有一家企業(yè)通過線上購買代金券，線下實(shí)現(xiàn)了 1.5 億元核銷的銷售額。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的

必然趨勢

國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年第一季度GDP同比下降了6.8%，一、二、三產(chǎn)業(yè)增加值均有所降低。

但是，值得關(guān)注的是，并非所有行業(yè)都受到新冠肺炎疫情的沖擊，比如電商零售就增長了3%，這表明，數(shù)字經(jīng)濟(jì)比傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)應(yīng)對危機(jī)的韌性更強(qiáng)。

比如，疫情期間，我們都已經(jīng)習(xí)慣了無接觸購物或是遠(yuǎn)程問診。從世界范圍來觀察，數(shù)字化轉(zhuǎn)型早、網(wǎng)絡(luò)化程度高的產(chǎn)業(yè)，受到的負(fù)面波及普遍比較小，而傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)大多遭受巨大損失。

可以預(yù)見，數(shù)字化轉(zhuǎn)型在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)將不斷深化，數(shù)字經(jīng)濟(jì)崛起是新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的必然趨勢。