盛強(qiáng)

摘 要：酒吧是現(xiàn)階段社會(huì)中競(jìng)爭(zhēng)比較激烈的行業(yè)，要促進(jìn)本行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，就需要培養(yǎng)更多高技能高素養(yǎng)的酒吧人才。文章分析高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，并從素質(zhì)目標(biāo)明確、知識(shí)技能達(dá)標(biāo)、教學(xué)課程開發(fā)、教學(xué)模式改革、校企合作引入、考核內(nèi)容和考核方式創(chuàng)新等方面，對(duì)高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的改革與實(shí)踐進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：高職院校;酒吧人才;高技能;高素養(yǎng);人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：C961;G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2020）21-0006-02

在新時(shí)期，酒吧作為一種新興的行業(yè)類型，人才資源是其發(fā)展的基本保障。為了更好地培養(yǎng)高技能高素養(yǎng)酒吧人才，高職院校應(yīng)重視酒吧人才培養(yǎng)中的問(wèn)題，積極采取有效的措施進(jìn)行酒吧人才培養(yǎng)的改革與實(shí)踐，以促進(jìn)酒吧行業(yè)的良好發(fā)展。

一、高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1.學(xué)生的工作體驗(yàn)較為缺乏

高職院校實(shí)現(xiàn)對(duì)酒吧高技能和高素養(yǎng)人才的有效培養(yǎng)，不僅要重視對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的傳授，還要為他們提供良好的實(shí)踐環(huán)境，強(qiáng)化他們的工作體驗(yàn)，從而為他們后期工作的適應(yīng)和發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是在實(shí)際的酒吧人才培養(yǎng)中，一些高職院校和教師并沒有為學(xué)生提供良好的工作體驗(yàn)環(huán)境，即使進(jìn)行一些體驗(yàn)教學(xué)也是通過(guò)課堂模擬的方式進(jìn)行，這和酒吧實(shí)踐場(chǎng)所存在著很大的區(qū)別。還有一些高職院校不重視校企聯(lián)合，缺少和酒吧企業(yè)的融合，導(dǎo)致理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相脫離，使學(xué)生畢業(yè)后存在對(duì)崗位工作不適應(yīng)和接受慢等情況。

2.學(xué)生綜合能力有待提高

酒吧具有著顯著的特點(diǎn)，想要做好對(duì)酒吧的管理，不僅需要相關(guān)人員具有良好的動(dòng)手能力，還需要他們能夠和客人進(jìn)行良好的溝通，并對(duì)一些突發(fā)或者緊急事件進(jìn)行及時(shí)有效的處理，因而對(duì)他們的綜合能力要求比較高。而在實(shí)際的酒吧人才培養(yǎng)中，主要還是注重對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的傳授，忽視學(xué)生其他方面能力的培養(yǎng)，并沒有對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力、溝通能力、處理能力和團(tuán)隊(duì)能力等進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，這就導(dǎo)致一些學(xué)生在后期的工作中經(jīng)常表現(xiàn)出不知所措和處理不當(dāng)?shù)惹闆r，對(duì)他們的成長(zhǎng)以及發(fā)展造成很大的影響。

二、高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的改革的意義

在酒吧人才培養(yǎng)中，高職院校通過(guò)對(duì)教學(xué)進(jìn)行改革，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的改進(jìn)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性進(jìn)行調(diào)動(dòng)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)的被動(dòng)狀態(tài)，挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)和創(chuàng)造潛力，提高他們的學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)改革中，高職院校要注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)的局限性，為學(xué)生提供更為豐富的實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)而鍛煉他們的專業(yè)技能，提升他們的理論知識(shí)水平，這對(duì)他們后期的職業(yè)適應(yīng)和發(fā)展具有重要的意義。

三、高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的改革實(shí)踐

1.素質(zhì)目標(biāo)明確

高職院校要通過(guò)酒吧人才培養(yǎng)，在思想素質(zhì)方面使學(xué)生具有良好的思想品德，具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感、榮譽(yù)感和進(jìn)取精神等;在職業(yè)道德素質(zhì)方面使學(xué)生職業(yè)態(tài)度端正、敬業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的心理素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)，誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想;在文化素質(zhì)方面使學(xué)生具備從事酒吧服務(wù)與管理職業(yè)活動(dòng)所需要的行為規(guī)范及價(jià)值觀念，禮貌待人，儀容儀表大方得體，言談舉止規(guī)范優(yōu)雅，能夠成為旅游酒店的形象代表;在身心素質(zhì)方面使學(xué)生身體健康，具有較強(qiáng)的心理承受能力。

2.知識(shí)技能達(dá)標(biāo)

高職院校要通過(guò)酒吧人才培養(yǎng)，使學(xué)生熟悉酒水、認(rèn)識(shí)酒類，培養(yǎng)他們的生活情趣，提升他們的內(nèi)涵;學(xué)會(huì)酒水制作與酒的調(diào)制器具的使用，訓(xùn)練學(xué)生的動(dòng)手技能，陶冶他們的情操;學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)商機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;掌握酒吧管理基本技能，培養(yǎng)學(xué)生自我管理、分析和解決問(wèn)題能力。

3.教學(xué)課程開發(fā)

實(shí)現(xiàn)對(duì)高技能高素養(yǎng)酒吧人才的培養(yǎng)，需要高職院校首先從教學(xué)課程方面進(jìn)行開發(fā)，為人才培養(yǎng)提供科學(xué)、合理的課程資源，進(jìn)而為人才培養(yǎng)奠定良好的基礎(chǔ)。在課程開發(fā)中，高職院校要從酒吧管理專業(yè)相對(duì)應(yīng)的行業(yè)實(shí)際情況以及行業(yè)人員的素質(zhì)等進(jìn)行全面了解，并深入到企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研，對(duì)職業(yè)發(fā)展和職位升遷等過(guò)程進(jìn)行分析，進(jìn)而對(duì)課程進(jìn)行針對(duì)性的開發(fā)。這樣，就能切實(shí)保證教學(xué)課程符合酒吧行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，確保高技能高素質(zhì)人才的有效培養(yǎng)。

4.教學(xué)模式改革

在酒吧人才培養(yǎng)中，高職院校要在保證教學(xué)課程科學(xué)性的同時(shí)，做好教學(xué)模式的創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，進(jìn)而促進(jìn)他們學(xué)習(xí)效果和綜合能力的提升。高職院?？梢圆扇【C合化的教學(xué)模式，在教學(xué)中通過(guò)項(xiàng)目化方式開展教學(xué)活動(dòng)，項(xiàng)目包括酒吧設(shè)備認(rèn)識(shí)、酒吧產(chǎn)品的制作訓(xùn)練、酒吧服務(wù)與業(yè)務(wù)、酒吧布置、酒吧創(chuàng)業(yè)策劃、酒吧經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)等。以“酒吧產(chǎn)品的制作”為例，高職院校可要求學(xué)生分組按照步驟進(jìn)行產(chǎn)品的調(diào)制，并讓他們相互進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，從而促進(jìn)他們主動(dòng)參與到項(xiàng)目的完成中，實(shí)現(xiàn)自身水平的不斷提高。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，高職院?？梢酝ㄟ^(guò)工廠化方式開展教學(xué)活動(dòng)。如在“酒吧布置”項(xiàng)目中，高職院校要使學(xué)生明白酒吧是一個(gè)在創(chuàng)意的環(huán)境下為顧客提供酒水產(chǎn)品的場(chǎng)所，酒吧所出售的不僅僅是酒水，更重要的是其獨(dú)特的、讓人置身其中獲得精神愉悅的環(huán)境。這樣，學(xué)生在工廠化的環(huán)境中進(jìn)行方案的實(shí)施和呈現(xiàn)，就能鍛煉動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。為提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，高職院?？梢越⒛M酒吧，完成酒吧經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目，將雙創(chuàng)教育融入到教學(xué)中。學(xué)生通過(guò)在模擬酒吧的實(shí)戰(zhàn)，輪流扮演經(jīng)理、主管、服務(wù)生等崗位角色，進(jìn)行酒吧的運(yùn)作與管理，處理實(shí)體酒吧運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的各種事務(wù)，能積累酒吧的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、管理經(jīng)驗(yàn)。

5.校企合作引入

在高技能高素養(yǎng)人才培養(yǎng)中，高職院校一定要認(rèn)識(shí)到校企合作的必要性，積極與一些酒吧企業(yè)建立聯(lián)系和合作，打破學(xué)院式和封閉式的教學(xué)環(huán)境，鼓勵(lì)和支持學(xué)生走出去，通過(guò)深入到企業(yè)中提高他們的實(shí)踐能力和職業(yè)水平。高職院校要和酒吧開展合作，定期安排學(xué)生到一些酒吧進(jìn)行實(shí)訓(xùn)或者實(shí)習(xí)活動(dòng)。學(xué)生深入到工作環(huán)境中，對(duì)崗位工作的內(nèi)容、工作的職責(zé)和工作的要求等進(jìn)行具體的了解，會(huì)對(duì)他們職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)具有積極的影響。酒吧企業(yè)還可以定期到高職院校為學(xué)生做一些實(shí)踐講座和產(chǎn)品知識(shí)等的講解，這樣既能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒吧工作的深入認(rèn)識(shí)，還能夠激發(fā)學(xué)生對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新意識(shí)，進(jìn)而促進(jìn)他們職業(yè)綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)的提升。

6.考核內(nèi)容和考核方式創(chuàng)新

為了更好地實(shí)現(xiàn)酒吧人才培養(yǎng)的目標(biāo)，高職院校應(yīng)對(duì)考核內(nèi)容、考核方式進(jìn)行創(chuàng)新?？己藘?nèi)容既包括學(xué)生的過(guò)程表現(xiàn)如態(tài)度、紀(jì)律、合作等，也針對(duì)教學(xué)單元的工作任務(wù)、知識(shí)和技能要求，兼顧各項(xiàng)任務(wù)完成的結(jié)果，適時(shí)進(jìn)行測(cè)試和評(píng)價(jià)，并關(guān)注經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)中的統(tǒng)計(jì)成本、計(jì)算利潤(rùn)、實(shí)戰(zhàn)銷售額等。考核方式包括技能操作、市場(chǎng)調(diào)查、運(yùn)營(yíng)核算、角色完成等方面，從這些方面全面考核學(xué)生的酒吧技能掌握能力，從而為學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)是酒吧行業(yè)發(fā)展的重要保障。為了有效培養(yǎng)高技能高素養(yǎng)酒吧人才，高職院校要根據(jù)雙創(chuàng)人才培養(yǎng)目標(biāo)和酒吧各崗位及部門的任職要求，正視酒吧人才培養(yǎng)中的問(wèn)題，把握好高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)的要點(diǎn)，積極采取有效措施做好酒吧人才培養(yǎng)的改革與實(shí)踐。要通過(guò)高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)工作，使學(xué)生具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神;要通過(guò)高技能高素養(yǎng)酒吧人才培養(yǎng)工作，讓學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練，掌握從事酒吧服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力，為畢業(yè)后從事與酒水經(jīng)營(yíng)相關(guān)的企業(yè)管理工作打下良好的基礎(chǔ)。

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