陳佳莉

夏天到了，溫度一高，大家就會(huì)把所有從超市采購(gòu)回來(lái)的東西一股腦塞進(jìn)冰箱，不論是饅頭面包，魚(yú)肉蛋奶，還是飲料點(diǎn)心，蜂蜜奶酪……但冰箱真的不是萬(wàn)能的，有的食物放冰箱儲(chǔ)存可以防變質(zhì)，但也有一些食物壓根不適合放冰箱。

一定放冰箱

牛奶

毫無(wú)疑問(wèn)，買(mǎi)回來(lái)的鮮牛奶一定要立馬放到冰箱里，以減慢有害細(xì)菌的生成速度。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）建議，一定不要把鮮牛奶拿到冰箱外超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。巴氏殺菌法處理過(guò)的牛奶，雖然經(jīng)過(guò)加熱處理殺死了其中的細(xì)菌，但也不意味著你可以不用冷藏保存它。

新鮮魚(yú)肉

像牛奶一樣，永遠(yuǎn)不要讓買(mǎi)回來(lái)的新鮮魚(yú)肉離開(kāi)冰箱太長(zhǎng)時(shí)間，如果是加工過(guò)的肉類也一樣，放入冰箱但不要和其他食物放在一起，防止交叉感染。對(duì)于不同的肉類在冰箱里的最長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間也不一樣：生的絞過(guò)的肉、所有的禽類肉、海鮮，一般保存一至兩天;生的烤肉、牛排、塊肉（包括牛肉、羊肉、豬肉等），可以保存3～5天;加工過(guò)的肉類、禽類或者海鮮，一般可以保存3～4天;如果是生肉放入冷凍室可以保存至少3個(gè)月。

雞蛋

很多人覺(jué)得，雞蛋是相對(duì)密閉的東西，就不用放在冰箱里儲(chǔ)存了。但雞蛋也有保質(zhì)期，相對(duì)于放在冰箱冷藏室里，放在室溫下更容易變質(zhì)，也更容易損失營(yíng)養(yǎng)成分。而且雞蛋在冰箱的存放也很有講究，最好的存放方法是雞蛋的大頭在上面，小頭在下面，這樣蛋黃上浮后會(huì)貼住氣室，能夠防止微生物入侵雞蛋。

奶酪

買(mǎi)回來(lái)的奶酪該怎么儲(chǔ)存往往很多人搞不清楚，事實(shí)上，不同的奶酪儲(chǔ)存方式都有出入。新鮮奶酪，如農(nóng)家奶酪和高脂干酪的水分都比較高，因此它們比質(zhì)地較緊密的奶酪更容易壞掉，所以這些奶酪應(yīng)該密封冷藏，并且在兩個(gè)星期內(nèi)食用完畢。而對(duì)于質(zhì)地較硬的奶酪，如果密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持4～8個(gè)星期。有些陳年的奶酪在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境下甚至可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間。如果買(mǎi)回來(lái)的奶酪需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，則須冷凍，吃的時(shí)候直接從冷凍庫(kù)取出，待軟化后即可食用。

豆奶粉

超市買(mǎi)回的豆奶粉一般不需要放冰箱，在陰涼干燥的地方就可以保存至少1年。通常看到豆奶放在超市冷藏柜里只是為了更好地推銷。但如果非獨(dú)立包裝的豆奶粉，打開(kāi)包裝后就要盡快喝完，剩下的部分最好放在冰箱內(nèi)保存，并且盡量在5天內(nèi)喝完。

不要放冰箱

面包

面包生來(lái)不屬于冰箱，溫度是它老化的一個(gè)重要因素。研究表明，最適合面包的保存溫度是21℃～35℃。一般情況下，面包在較高的溫度下保存，老化速度會(huì)變慢，但不能超過(guò)35℃，否則面包的顏色及香味會(huì)受到影響。冰箱冷藏室溫度大約為2℃～6℃，會(huì)加速面包的老化。如果一定要在冰箱里貯存面包，不妨先裹三層保鮮紙。

蜂蜜

蜂蜜也是適合“長(zhǎng)久作戰(zhàn)”的食物，于是在很多家庭的冰箱里都能發(fā)現(xiàn)蜂蜜的影子。而糖分高的食物本身滲透壓高、水分少，不宜變質(zhì)，在室溫下保存就沒(méi)有大問(wèn)題，放入冰箱后由于低溫會(huì)加速糖分結(jié)晶的速度，從而使其變得幾乎像生面團(tuán)一樣，吃的時(shí)候勺子都很難挖動(dòng)。正確的做法是，購(gòu)買(mǎi)蜂蜜之后只要密封嚴(yán)，放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方就好。

香蕉

在受到低溫破壞時(shí)，香蕉表面會(huì)發(fā)黑腐爛。其實(shí)，只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用，但過(guò)程中注意不要弄壞香蕉表皮，不要和蘋(píng)果、獼猴桃之類的水果放一起。除了香蕉之外，其他像荔枝、火龍果、芒果、木瓜等熱帶水果大部分都比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏。在低溫條件下，這些水果果皮會(huì)凹陷，出現(xiàn)一些黑褐色的斑點(diǎn)，就說(shuō)明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。

牛油果

近年來(lái)牛油果因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富越來(lái)越受到大家喜愛(ài)，但怎么儲(chǔ)存卻存在很大的誤區(qū)。大多數(shù)時(shí)間，當(dāng)我們從店里買(mǎi)回牛油果時(shí)，它還是非常堅(jiān)硬的狀態(tài)，需要一段時(shí)間才能完全成熟，成熟后的牛油果滋味超級(jí)棒，生吃或者榨成果汁都很贊。但如果我們將還沒(méi)成熟的牛油果放進(jìn)冰箱，就會(huì)完全阻止它成熟，讓它冷凍在原始狀態(tài)。

橄欖油

將油品放入冰箱會(huì)變得更油膩，尤其是橄欖油和椰子油，它們?cè)谳^冷的溫度中會(huì)變成固體，需要很長(zhǎng)時(shí)間才能重回液態(tài)。如果它們真的不幸被凍成了固態(tài)，你又比較著急用，這時(shí)候?qū)⑺鼈兎湃胛⒉t加熱一下就可以解決問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，橄欖油放在陰涼的地方保存就可以了。

（摘自《暢談》2018年9期）