齊蘇杭

摘 要：合理的飲食是人類生存的根本保證，更是一個部隊戰(zhàn)斗力的源泉，飲食將直接影響官兵的身體健康和部隊重要任務(wù)的順利完成。經(jīng)過查閱最近幾年有關(guān)部隊合理飲食的書籍和文獻，結(jié)合筆者在基層部隊的實踐經(jīng)驗，從部隊的現(xiàn)狀著手，闡述了部隊內(nèi)飲食管理中存在的問題，且從官兵工作生活特點、生理特征以及認知能力等方面提出了相應(yīng)的有效措施。

關(guān)鍵詞：部隊膳食;膳食管理;優(yōu)化途徑

Abstract：Reasonable diet is the fundamental guarantee of human survival， and also the source of combat effectiveness of the army. The health of officers and soldiers is directly affected by diet， and the smooth completion of important tasks in the army will also be affected. After consulting the books and documents about the reasonable diet in the army in recent years， combined with authors practical experience in the grass-roots units， this paper starts from the current situation of the army， expounds the problems in the diet management in the army， and puts forward the corresponding effective measures for the work and life characteristics， physiological characteristics and cognitive ability of the officers and soldiers.

Key words：Army diet; Dietary management; Optimization approach

要想有力保障官兵的體能，要在伙食上下功夫，保證官兵們每日所需的基本營養(yǎng)，所以，營養(yǎng)保障是部隊后勤的一項十分關(guān)鍵的工作，這一工作決定著官兵們的身心健康，影響著整個部隊的戰(zhàn)斗力。當今，我國經(jīng)濟迅猛提升，軍隊官兵的生活質(zhì)量也有著顯而易見的改善。在飲食上，已經(jīng)從過去的溫飽要求變成營養(yǎng)均衡，一部分官兵的思想觀念沒有緊跟時代的步伐，使得部隊的飲食依然單一，官兵們無法獲得每日必需的營養(yǎng)，身體素質(zhì)低下，戰(zhàn)斗力嚴重受損，為了我國的國防事業(yè)，部隊飲食管理改革工作刻不容緩[1]。

1 部隊飲食管理存在的問題

1.1 營養(yǎng)素攝入不均衡，影響官兵身體素質(zhì)

在《軍人營養(yǎng)素供給量標準》中，清楚地規(guī)定了每位軍人每天必需的營養(yǎng)素量以及質(zhì)量要求。大多部隊不參照該標準執(zhí)行，導致軍人們的營養(yǎng)攝入量不達標，有的部隊攝入營養(yǎng)過量，有的部隊攝入營養(yǎng)素不足。比如筆者調(diào)查了空軍某部隊的膳食營養(yǎng)，調(diào)查結(jié)果顯示該部隊的肉類食品和水果過量，超過50%的部隊官兵攝入的植物油過量，而必需的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量未達標，而這部分攝入量未能達標的營養(yǎng)素是官兵們維持身心健康必需的，長期攝入量不足會導致官兵們正常生理功能和體能下降，大大降低部隊戰(zhàn)斗力。植物油一類的營養(yǎng)物質(zhì)攝入量超標，在人體內(nèi)長時間堆積，會引起肥胖，直接影響身心健康。此外，一些部隊官兵的不良飲食習慣，如暴飲暴食，食用自己采購的防腐劑嚴重超標的零食也是造成營養(yǎng)攝入不均衡的主要原因[2]。

1.2 不良膳食習慣提升發(fā)病率，降低軍隊戰(zhàn)斗力

眾所周知，不良生活習慣會導致很多疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，80%以上的人類疾病都和“吃”有關(guān)。不良飲食習慣會引起動脈硬化、脂肪肝等慢性疾病，如長時間食用熱量較高的食物，會引發(fā)高血脂、高血糖等疾病，甚至容易誘發(fā)肥胖，使得患心腦血管疾病的風險增加。慢性疾病的危害不容小覷，這些疾病大多與飲食息息相關(guān)。在醫(yī)學領(lǐng)域，對以上疾病的死因分析發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)的因素占約50%，不健康的飲食習慣會對人體產(chǎn)生很多危害。在部隊官兵身體健康體質(zhì)分析中，發(fā)現(xiàn)脂肪肝的患病率位列第一，同時發(fā)病率逐年遞增，檢出率平均3.5%，明顯高于國內(nèi)同齡段人群（2.79%）的檢出率，綜合考慮有可能和部隊官兵生活質(zhì)量高，長時間食用高熱量食品有關(guān)。在部隊軍官血脂調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，血脂異常率高達67.3%，血脂異常會直接導致心腦血管疾病。世界衛(wèi)生組織給出意見，通過控制飲食可以有效降低患者體內(nèi)的膽固醇和血清三酰甘油。所以，養(yǎng)成良好的膳食習慣可使官兵們身心健康，保證軍隊的戰(zhàn)斗力[3]。

1.3 部分人員營養(yǎng)知識匱乏，影響部隊營養(yǎng)水平

合理的飲食是人類生存的根本保障，也是保證部隊戰(zhàn)斗力的最重要條件。此外，官兵自身對營養(yǎng)知識的認知和重視度也對提升整體作戰(zhàn)能力有著十分關(guān)鍵的作用。對吉林省長春市某部隊的官兵進行了膳食營養(yǎng)知識調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多官兵缺乏基本營養(yǎng)知識。炊管人員身負重大責任，他們擔負著整個部隊官兵的身體健康，他們的工作能力決定著整個部隊的戰(zhàn)斗能力，但對300名軍隊炊管人員進行營養(yǎng)知識調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些炊管人員都沒有掌握營養(yǎng)學基本知識，水平甚至不及格，缺乏對《軍人營養(yǎng)素供給標準》、中國居民膳食指南等營養(yǎng)攝入標準的了解，由此可見，很大一部分炊管人員在食材的營養(yǎng)搭配和加工烹調(diào)方面還存在不正確的觀念。應(yīng)當樹立健康飲食觀念，培養(yǎng)他們正確的飲食方式，使他們養(yǎng)成合理且健康的飲食習慣，增強他們的健康飲食意識。

1.4 部隊炊管人員素質(zhì)器材設(shè)施不達標

“營養(yǎng)配餐”政策的實施，對炊管人員以及炊管器材都提出了更高的標準、更高的要求。因為，膳食質(zhì)量的高低絕大多數(shù)情況下由炊管人員的烹飪技術(shù)決定，倘若炊管人員的烹飪技術(shù)不過硬，不能良好地掌握基本的營養(yǎng)學知識，也就談不上高質(zhì)量的營養(yǎng)飲食。此外，炊事人員還存在烹飪技術(shù)水平低、對炊事設(shè)備的運用不熟練;具體細分工不夠明確，為大家服務(wù)的意識較為薄弱;設(shè)計的食譜不符合本部隊的實際情況;不重視營養(yǎng)搭配;對節(jié)氣、飲食條件等因素欠考慮等問題。此外，在實地調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)部隊的炊事設(shè)施不夠用，且許多設(shè)施都存在缺少零件、故障、老化等現(xiàn)象，這些烹飪設(shè)施故障給部隊營養(yǎng)膳食調(diào)配帶來了很大的困難，也給炊事人員的工作造成了很大的困難，這種條件下，營養(yǎng)膳食計劃難以貫徹實施。

2 解決對策

2.1 平衡膳食營養(yǎng)，提高官兵體質(zhì)

戰(zhàn)士們的軍事任務(wù)多，體能消耗量大。保證戰(zhàn)士們能夠順利完成各項艱巨任務(wù)是“營養(yǎng)膳食”的最終目的。為使戰(zhàn)士們的體質(zhì)達標，要緊緊抓住營養(yǎng)膳食這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。預防營養(yǎng)攝入不達標，一旦營養(yǎng)攝入量達不到相應(yīng)的標準，會對戰(zhàn)士們的身體健康造成損害，降低軍隊戰(zhàn)斗力，無法完成重要任務(wù)。防止由于營養(yǎng)攝入不足而導致營養(yǎng)缺乏，從而誘發(fā)口角炎、毛囊炎、消化不良等疾病。另外，還要預防攝入營養(yǎng)素量過大，導致營養(yǎng)過剩，在人體內(nèi)累積，造成營養(yǎng)堆積，甚至導致肥胖、體能降低、影響部隊整體戰(zhàn)斗力。合理膳食是保證戰(zhàn)士們身心健康的必要條件，而平衡營養(yǎng)是合理膳食的基本途徑。過去要求吃飽，現(xiàn)在要求吃好，要保證營養(yǎng)素的合理補充，保障戰(zhàn)士們在訓練和執(zhí)行任務(wù)中消耗的能量得到補充，保證部隊強有力的戰(zhàn)斗力[4]。

2.2 做到科學膳食，預防慢性疾病

要想有效預防各種慢性疾病，要從科學合理飲食著手，在部隊給養(yǎng)的三大標準中，最基本的標準是營養(yǎng)素標準，伙食費標準是提升飲食水平的經(jīng)濟基礎(chǔ)，結(jié)合食物定量標準落實這一標準對改善部隊飲食具有十分重要的作用。在飲食中，脂肪的含量容易受地域、季節(jié)、習俗與氣候等因素影響，且在《軍人營養(yǎng)素供給量標準》中，沒有給出脂肪攝入量具體標準值，例如其規(guī)定：攝入脂肪所提供的能量應(yīng)占全天能量攝入的20%～30%。肉類脂肪攝入總量不能高于脂肪攝入總量的50%。蔬菜水果要提供人體每日所需的微量元素，尤其要注意胡蘿卜素、維生素C、維生素B族以及鈣、鐵、鋅的供給需求。因此，炊管人員平時要特別留意上述微量元素含量較高的蔬菜水果。蔬菜的種類多多益善，每日至少保持5種以上，其中要包含深色蔬菜、豆類食品，補充微量元素、蛋白質(zhì)和卵磷脂，全方位補充人體所需的營養(yǎng)。在缺少蔬菜的地域和寒冷季節(jié)，應(yīng)當多安排一些蔬菜和豆類食品，讓戰(zhàn)士們多補充微量元素，維持身心健康。肉類、蛋類和豆制品等其他副食的種類和數(shù)量應(yīng)結(jié)合供給標準和經(jīng)濟狀況而定，努力提升豆類和肉類蛋白質(zhì)的攝入量。飲食對人的影響是長久的，要堅持合理飲食、多加運動，預防慢性疾病，保證戰(zhàn)士們的身體機能。

2.3 加強功能食品裝備的研發(fā)，提高軍事斗爭給養(yǎng)

軍用食品的研制和開發(fā)是軍事作戰(zhàn)保障準備工作的重要一環(huán)，科學研發(fā)針對性軍用食品，對增強戰(zhàn)士體質(zhì)和部隊作戰(zhàn)能力也有著十分重要的作用，如針對步兵研制抗疲勞、提升體能的食品，對于通信兵要研制提升腦力的食品，針對高海拔地區(qū)戰(zhàn)士研制抗缺氧食物。

3 結(jié)語

要重視部隊膳食的營養(yǎng)均衡，落實《軍人營養(yǎng)素供給量標準》，建立科學合理的膳食管理體系，以預防各種慢性疾病。當前社會，科技水平不斷發(fā)展，人類的認知水平也在節(jié)節(jié)攀升，合理運用新型能源來開發(fā)軍用食品也是大勢所趨。開發(fā)和研制軍隊軍用食品前應(yīng)當事先制定一個總的目標，運用新型技術(shù)提升加工軍用食品的工藝技術(shù)水平，構(gòu)建軍用食品質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，提升軍用食品的安全性。

參考文獻：

[1]陳 濤，劉 源.推行軍人營養(yǎng)配餐，提高部隊伙食質(zhì)量[J].商品與質(zhì)量，2012（3）：287-289.

[2]安晶晶，薛俊玲.加強部隊膳食營養(yǎng)保障措施的思考[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學，2016（5）：950-952.

[3]于吉平.部隊營養(yǎng)型飲食研究[J].軍事經(jīng)濟學，2019（7）：950-952.

[4]高春玉.空軍部隊基層衛(wèi)生防疫機構(gòu)飲食安全檢測的需求調(diào)查[J].解放軍預防醫(yī)學雜志，2017（2）：71-74.