何秋云　馮曉斌　劉月東　何敏　陳旭煜　楊麗雯　李琴

摘要：以廣西浦北縣不同廠家的小青柑陳皮普洱茶為研究對(duì)象，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)其理化指標(biāo)、重金屬、農(nóng)藥殘留和微生物進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，小青柑陳皮普洱茶水分含量為7.25～11.50 g/100 g，總灰分含量為5.2%～7.9%，水浸出物含量為26.4%～33.4%，茶多酚含量為5.1%～13.1%;鉛含量為0～0.079 mg/kg，砷含量為0～0.062 mg/kg，鎘含量為0.015～0.034 mg/kg，鉻含量為0.73～1.02 mg/kg，銅含量為8.65～15.7 mg/kg;所檢測(cè)的16種農(nóng)藥殘留項(xiàng)目中的5種（六六六、聯(lián)苯菊酯、硫丹、丙溴磷和毒死蜱）部分樣本中有少量檢出，微生物菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌也有不同數(shù)量的檢出，所有檢出結(jié)果均低于相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)限值;其余農(nóng)藥殘留項(xiàng)目和所有樣本中的致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）均未檢出，表明廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶理化指標(biāo)、重金屬、農(nóng)藥殘留和微生物符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。

關(guān)鍵詞：小青柑陳皮普洱茶;理化指標(biāo);重金屬;農(nóng)藥殘留;微生物;廣西浦北縣

中圖分類號(hào)：S571.1 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2020）05-0124-05

Abstract： Pysical and chemical indexes，heavy metals，pesticide residues and microbe of citrus peel puer tea in Pubei county， Guangxi of different manufacturers were were analyzed and evaluation by standards requirement. The results shows that moisture content were 7.25～11.50 g/100 g，ash content were 5.2%～7.9%， water extract content were 26.4%～33.4%，tea polyphenol content were 5.1%～13.1%; lead content were 0～0.079 mg/kg，arsenic content were 0～0.062 mg/kg， cad-mium content were 0.015～0.034 mg/kg， chromium content were 0.73～1.02 mg/kg， copper content were 8.65～15.70 mg/kg; 5 （HCH、bifenthrin，endosulfan，profenofos，chlorpyrifos） within the 16 pesticide residues haved detected in small amount of samples，microbial indicators： total colonies， coliforms and fungi were detected in different quantities， all detected results were under corresponding standard limits. Other pesticide residues and pathogens（salmonella， shigella and staphylococcus aureus） in all samples were not founded. Research shows， the physical and chemical indexes，heavy metals，pesticide residues and microbe of citrus peel puer tea in Pubei county， Guangxi were in line with the standards and its products were safe and reliable.

Key words： citrus peel puer tea; physical and chemical indexes; heavy metals;pesticide residues; microbe; Pubei county， Guangxi

浦北縣位于廣西南部，自然資源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，近年來(lái)積極發(fā)揮綠色、生態(tài)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)給四會(huì)柑動(dòng)手術(shù)，與云南普洱茶聯(lián)姻，推動(dòng)四會(huì)柑產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，大力發(fā)展小青柑陳皮普洱茶健康新興產(chǎn)業(yè)。該茶是將新鮮小青柑果洗凈，把果肉掏空之后晾干填入普洱茶，蓋上揭掉的柑皮蓋子，曬干或機(jī)器烘干收縮而成的一種茶。融合了柑果的清醇和普洱茶的厚甘香之味，讓傳統(tǒng)的茶飲品口感得到升華，集陳皮和普洱茶的功效于一身，具有理氣健脾、燥濕化痰[1]、降血壓、降血脂、抗氧化[2]等功效。小青柑陳皮普洱茶以其獨(dú)特的口感及突出的保健功效，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。

目前，廣西浦北縣柑果種植面積2 666 hm2，小青柑陳皮普洱茶加工企業(yè)近30家，發(fā)展成為該縣一大扶貧產(chǎn)業(yè)。而產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展取決于產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，沒(méi)有質(zhì)量就沒(méi)有市場(chǎng)，更談不上發(fā)展。研究以廣西浦北縣的小青柑陳皮普洱茶為研究對(duì)象，檢測(cè)其理化指標(biāo)、重金屬元素、農(nóng)藥殘留和微生物，根據(jù)國(guó)家相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分析其產(chǎn)品質(zhì)量，旨在科學(xué)評(píng)價(jià)廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶的產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)為該產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

試驗(yàn)所選的茶樣為廣西浦北縣不同生產(chǎn)廠家的小青柑陳皮普洱茶樣17個(gè)。

1.2 ?儀器

7890B氣相色譜儀、7890/5975C氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、1260液相色譜儀、6470液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國(guó)Agilent公司）;PinAAcle900T原子吸收光譜儀（美國(guó)PE公司）;AFS-933原子熒光光度計(jì)（北京吉天公司）。

1.3 ?方法

水分測(cè)定采用GB 5009.3-2016[3];灰分測(cè)定采用GB 5009.4-2016[4];水浸出物測(cè)定采用GB/T 8305-2013[5];粗纖維測(cè)定采用GB/T 8310-2013[6];茶多酚測(cè)定采用GB/T 8313-2008[7];鉛的測(cè)定采用GB 5009.12-2017[8];砷的測(cè)定采用GB 5009.11-2014[9];鎘的測(cè)定采用GB 5009.15-2014[10];鉻的測(cè)定采用GB 5009.123-2014[11];銅的測(cè)定采用GB 5009.13-2016[12];六六六總量、滴滴涕總量、硫丹的測(cè)定采用GB 5009.19-2008[13];敵敵畏、樂(lè)果、聯(lián)苯菊酯、丙溴磷、毒死蜱的測(cè)定采用NY/T 761-2008[14];三氯殺螨醇的測(cè)定采用GB/T 5009.176-2003[15];多菌靈、啶蟲(chóng)脒的測(cè)定采用GB/T 20769-2008[16];吡蟲(chóng)啉的測(cè)定采用GB/T 23379-2009[17];噠螨靈的測(cè)定采用GB/T 23204-2008[18];噻嗪酮的測(cè)定采用GB/T 23376-2009[19];氯氟氰菊酯、甲氰菊酯的測(cè)定采用SN/T 1117-2008[20]。

1.4 ?評(píng)價(jià)依據(jù)

水分、灰分、鉛、砷、鎘、六六六總量、滴滴涕總量、敵敵畏、樂(lè)果、三氯殺螨醇、多菌靈、啶蟲(chóng)脒、吡蟲(chóng)啉、聯(lián)苯菊酯、硫丹、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯參照DBS 45/006-2013[21]標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;茶多酚參照GB/T 22111-2008[22]標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重金屬鉻參照NY 659-2003[23]標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銅元素參照NY/T 288-2012[24]標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;丙溴磷、毒死蜱參照GB 2763-2016[25]。

1.5 ?數(shù)據(jù)處理

利用Excel對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行錄入，用SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶理化指標(biāo)

對(duì)廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶水分、總灰分、水浸出物、茶多酚等理化指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定分析，結(jié)果如表1所示。

合理的水分含量對(duì)小青柑陳皮普洱茶營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)的保存提供了較好的環(huán)境，并能有效抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，穩(wěn)定小青柑陳皮普洱茶的品質(zhì)[26]。小青柑陳皮普洱茶的水分含量為7.25～11.50 g/100 g，根據(jù)DBS 45/006-2013的規(guī)定，混合類代用茶水分含量要求≤13.0%，廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

影響茶產(chǎn)品總灰分的主要因素是原材料的成熟度、加工的衛(wèi)生狀況和加工工藝，各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不能超過(guò)一定限量[26]。小青柑陳皮普洱茶的總灰分含量為5.2%～7.9%，根據(jù)DBS 45/006-2013的規(guī)定，混合類代用茶總灰分≤8.0%，廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶灰分含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，說(shuō)明小青柑陳皮普洱茶加工過(guò)程控制嚴(yán)格，原材料成熟度適宜。

茶的水浸出物對(duì)茶產(chǎn)品的色澤、香味和口感等具有重要的影響[27]，主要包括水溶性茶多酚、咖啡堿、果膠、氨基酸和水溶性糖等，其含量反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度[28]。小青柑陳皮普洱茶的水浸出物含量為26.4%～33.4%，平均含量為30.0%。DBS 45/006-2013并未對(duì)代用茶的水浸出物含量作出規(guī)定，參考GB/T 22111-2008中普洱茶（熟茶）的水浸出物含量要求為≥28%，小青柑陳皮普洱茶的水浸出物平均含量符合普洱茶（熟茶）的標(biāo)準(zhǔn)限值要求。

茶多酚是茶葉中多酚類及其衍生物質(zhì)的總稱，是形成茶葉色香味的主要成分之一，是茶葉具有保健功能的重要成分，具有極強(qiáng)的抗氧化作用和多種保健功效[29]。但茶多酚的含量并非越高越好，因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)容易引起苦澀的不良口感。小青柑陳皮普洱茶的茶多酚含量為5.1%～13.1%，平均含量為6.78%。DBS 45/006-2013并未規(guī)定代用茶的茶多酚含量，參考GB/T 22111-2008[22]普洱茶（熟茶）中茶多酚含量應(yīng)≤15.0%，廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶中茶多酚含量在普洱茶（熟茶）的標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)。

2.2 ?小青柑陳皮普洱茶重金屬含量

中國(guó)茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題主要包括有害重金屬污染、農(nóng)藥殘留和微生物超標(biāo)等[30]，茶葉中重金屬污染物的來(lái)源主要有3 種：土壤、農(nóng)資投入、大氣沉降[31]。通過(guò)這些途徑，重金屬污染物進(jìn)入原材料生長(zhǎng)環(huán)境，直接或間接被茶樹(shù)吸收。飲用了重金屬超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害[32]。對(duì)小青柑陳皮普洱茶樣品的鉛、砷、鎘、鉻、銅進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表2。根據(jù)DBS 45/006-2013規(guī)定，混合類代用茶中鉛（以Pb計(jì)）≤2.0 mg/kg，總砷（以As計(jì)）≤0.5 mg/kg，鎘（以Cd計(jì)）≤0.5 mg/kg，由表2結(jié)果可知，廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶鉛含量為0～0.079 mg/kg，砷含量為0～0.062 mg/kg，鎘含量為0.015～0.034 mg/kg，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。根據(jù)NY 659-2003[23]規(guī)定，茶葉中鉻（以Cr計(jì)）≤5 mg/kg，小青柑陳皮普洱茶鉻含量為0.73～1.02 mg/kg，符合標(biāo)準(zhǔn)要求;根據(jù)NY/T 288-2012[24]，茶葉中銅（以Cu計(jì)）≤30 mg/kg，廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶銅含量為8.65～15.70 mg/kg，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶的重金屬含量均遠(yuǎn)低于限值水平，鉛和砷大部分樣本沒(méi)有檢出，這可能與浦北縣種植小青柑果樹(shù)的山林自然環(huán)境、無(wú)重工業(yè)污染且遠(yuǎn)離城區(qū)、農(nóng)藥化肥合理使用，產(chǎn)品加工過(guò)程的嚴(yán)格控制等有密切關(guān)系。

2.3 ?廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是目前茶產(chǎn)品存在的突出的質(zhì)量安全問(wèn)題，不僅影響茶產(chǎn)品質(zhì)量，也影響國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的銷售，特別是對(duì)茶產(chǎn)品農(nóng)藥殘留含量規(guī)定最嚴(yán)格的歐盟和日本等市場(chǎng)，中國(guó)出口的茶曾經(jīng)因農(nóng)藥殘留超標(biāo)多次受到通報(bào)[33]，因此，農(nóng)藥殘留仍是目前中國(guó)茶產(chǎn)品質(zhì)量安全的最重要問(wèn)題之一。

根據(jù)DBS 45/006-2013標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶樣品的六六六總量等14種農(nóng)藥殘留項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，另外對(duì)柑果種植中2種常用農(nóng)藥丙溴磷和毒死蜱的殘留量也進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果表明，所檢的廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶11種農(nóng)藥均為未檢出，有5種農(nóng)藥少部分樣品有檢出，但結(jié)果均低于標(biāo)準(zhǔn)DBS 45/006-2013和GB 2763規(guī)定的限值，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。

2.4 ?廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶微生物測(cè)定

由于小青柑陳皮普洱茶中的普洱茶需要特殊的后發(fā)酵工藝，加上陳皮保存需要控制環(huán)境的溫濕度，一旦保存方法和條件控制不當(dāng)，就極易受到微生物的污染，不僅影響茶產(chǎn)品的品質(zhì)，還會(huì)危害人體健康[34]。研究對(duì)小青柑陳皮普洱茶樣品的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和3種致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表4。廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶中菌落總數(shù)均有檢出，范圍是10～7.2×102 CFU/g;大腸菌群的結(jié)果均<30 MPN/100 g;而有5個(gè)樣品檢出了10～20 CFU/g的霉菌，其余的霉菌結(jié)果均小于10 CFU/g;所有樣本中致病菌沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌均未檢出。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)DBS 45/006-2013的規(guī)定，混合類代用茶菌落總數(shù)要求≤3×104 CFU/g，大腸菌群要求≤40 MPN/100 g，霉菌要求≤5×103 CFU/g，致病菌要求不得檢出，廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶以上微生物指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3 ?小結(jié)與討論

3.1 ?小結(jié)

以廣西浦北縣17個(gè)不同生產(chǎn)廠家的小青柑陳皮普洱茶為研究對(duì)象，檢測(cè)其理化指標(biāo)4個(gè)，水分含量為7.25～11.50 g/100 g、總灰分含量為5.2%～7.9%、水浸出物含量為26.4%～33.4%、茶多酚含量為5.1%～13.1%。重金屬5種，鉛含量為0～0.079 mg/kg、總砷含量為0～0.062 mg/kg、鎘含量為0.015～0.034 mg/kg、鉻含量為0.73～1.02 mg/kg、銅含量為8.65～15.70 mg/kg。16種農(nóng)藥以及6個(gè)微生物指標(biāo)所得檢測(cè)結(jié)果均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，說(shuō)明該縣生產(chǎn)的小青柑陳皮普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。

3.2 ?討論

小青柑陳皮普洱茶作為一種新興的茶產(chǎn)品，除了衛(wèi)生安全指標(biāo)要符合標(biāo)準(zhǔn)要求外，口感體驗(yàn)也是影響產(chǎn)品銷量的重要因素。廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶質(zhì)量安全可靠，但茶產(chǎn)品的口感品質(zhì)參差不齊，產(chǎn)品要在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，必須在口感品質(zhì)上下功夫。小青柑陳皮普洱茶口感受小青柑的成熟度、烘干工藝等多方面因素的影響，下一步應(yīng)對(duì)影響小青柑陳皮普洱茶口感的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行深入研究，以期為廣西浦北縣小青柑陳皮普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支持。

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